阅读说明：本技术 一种红薯米粉及其制备方法 (Sweet potato rice noodles and preparation method thereof ) 是由 张伟吉 刘丽娟 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种红薯米粉,其按重量份由下述原料制成：鲜红薯50-60份,早籼米30-40份,水8-15份,高直链玉米淀粉5-10份。红薯米粉的制备方法是包括如下步骤：一．将鲜红薯洗净、去皮,粉碎为3-6mm的细丁状颗粒；二．将早籼米用水浸泡4-12h,捞出,沥干表面水分,得浸泡大米；三．将鲜红薯颗粒与浸泡后的早籼米以及高直链玉米淀粉按要求的重量份数混合均匀；四．将步骤三得到的混合料加入双螺杆挤压机中进行挤粉；五、将挤出的米粉条在温度40-45℃,相对湿度75-85％进行熟化13-18h；六．将米粉条进行干燥,七．将米粉条切割包装。(The invention relates to sweet potato rice flour which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 50-60 parts of fresh sweet potatoes, 30-40 parts of early long-grain rice, 8-15 parts of water and 5-10 parts of high-amylose corn starch. The preparation method of the sweet potato rice noodles comprises the following steps: firstly, cleaning fresh sweet potatoes, peeling, and crushing into fine butyl particles with the particle size of 3-6 mm; soaking early long-shaped rice in water for 4-12h, taking out, and draining off surface water to obtain soaked rice; uniformly mixing the fresh sweet potato particles, the soaked early long-shaped rice and the high amylose corn starch according to the required weight part; adding the mixture obtained in the step three into a double-screw extruder for powder extrusion; fifthly, curing the extruded rice-flour noodles for 13-18 hours at the temperature of 40-45 ℃ and the relative humidity of 75-85%; sixthly, drying the rice-flour noodles, and seventhly, cutting and packaging the rice-flour noodles.)

一种红薯米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种米粉，特别涉及一种红薯米粉及其制备方法。

背景技术

红薯(英文:sweetpotato)，学名:番薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。目前将红薯应用于米粉的制作中的报道很少，有，也是将红薯干燥制粉后作为原料加入，如何直接用鲜红薯进行制粉目前是一个难题。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术的不足，提供一种红薯米粉。一种红薯米粉，其按重量份由下述原料制成：

鲜红薯50-60份

早籼米30-40份

水8-15份

高直链玉米淀粉5-10份。

优选所述的一种红薯米粉，其所述原料的重量份为：

鲜红薯55份

早籼米35份

水10份

高直链玉米淀粉8份。

最优选所述早籼米为放置3年的陈米。

本发明还提供了所述的一种红薯米粉的制备方法，其包括如下步骤：

一．将鲜红薯洗净、去皮，粉碎为3-6mm的细丁状颗粒；

二．将早籼米用水浸泡4-12h，捞出，沥干表面水分，得浸泡大米；

三．将鲜红薯颗粒与浸泡后的早籼米以及高直链玉米淀粉按要求的重量份数混合均匀；

四．将步骤三得到的混合料加入双螺杆挤压机中进行挤粉；

五、将挤出的米粉条在温度40-45℃，相对湿度75-85％进行熟化13-18h；

六．将米粉条进行干燥；

七．将米粉条切割包装。

进一步，所述步骤四中双螺杆挤压机的喂料速度为：50-60r/min，挤压筒体中区温度为102-110℃，机头温度为50-55℃。

进一步，所述步骤五的熟化条件为温度42℃，相对湿度80％进行熟化15h；

进一步，所述步骤六中所述干燥为在温度为30-38℃，相对湿度为75-85%的条件下干燥7-12h。

米粉在本质上是由大米淀粉形成的“凝胶结构”，所以我们通常说的“米粉”好不好”实际上指的是“米粉凝胶”好不好，因为米粉中不像面粉一样含有丰富的面筋，所以，它的强度与淀粉的“网格结构”密切相关，而且，还与淀粉中的“直链淀粉”密切相关。因此，原料大米的淀粉品质就决定了米粉的“凝胶品质”，早籼米“直链淀粉”含量高，能较好的形成凝胶的网格结构，韧性，强度均能达到理想的状态，本发明选择早籼米作为原料；据研究，放置一段时间，最好是3年左右的陈早籼米最适宜制作米粉。本发明另外采用高直链玉米淀粉，它和早籼米结合，可明显降低米粉的“断条率”，提高“弹性”增加米粉“白度”。本发明采用鲜红薯制作的米粉色泽正常、外表光滑，米粉软硬适中、柔韧、劲道，具有红薯特有的香味，适于广泛推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种红薯米粉，其按重量份由下述原料制成：

鲜红薯55份

早籼米35份

水10份

高直链玉米淀粉8份。

所述早籼米为放置3年的陈米。

本实施例所述的一种红薯米粉的制备方法，其包括如下步骤：

一．将鲜红薯洗净、去皮，粉碎为3-6mm的细丁状颗粒；

二．将早籼米用水浸泡浸泡8h，捞出，沥干表面水分，得浸泡大米；

三．将鲜红薯颗粒与浸泡后的早籼米以及高直链玉米淀粉按要求的重量份数混合均匀；

四．将步骤三得到的混合料加入双螺杆挤压机中进行挤粉，双螺杆挤压机的喂料速度为55r/min，挤压筒体中区温度为105℃，机头温度为55℃；

五、将挤出的米粉条在温度42℃，相对湿度80％进行熟化15h；

六．将米粉条在温度为35℃，相对湿度为80%的条件下干燥10h；

七．将米粉条切割、包装。

实施例2

一种红薯米粉，其按重量份由下述原料制成：

鲜红薯50份

早籼米40份

水13份

高直链玉米淀粉5份。

所述早籼米为放置2年的陈米。

本实施例所述的红薯米粉的制备方法，其包括如下步骤：

一．将鲜红薯洗净、去皮，粉碎为3-6mm的细丁状颗粒；

二．将早籼米用水浸泡4h，捞出，沥干表面水分，得浸泡大米；

三．将鲜红薯颗粒与浸泡后的早籼米以及高直链玉米淀粉按要求的重量份数混合均匀；

四．将步骤三得到的混合料加入双螺杆挤压机中进行挤粉，双螺杆挤压机的喂料速度为60r/min，挤压筒体中区温度为110℃，机头温度为55℃；

五、将挤出的米粉条在温度42℃，相对湿度80％进行熟化15h；

六．将米粉条在温度为30℃，相对湿度为75%的条件下干燥12h；

七．将米粉条切割、包装。

实施例3

一种红薯米粉，其按重量份由下述原料制成：

鲜红薯60份

早籼米38份

水13份

高直链玉米淀粉10份，

所述早籼米为放置1年的陈米。

本实施例所述的红薯米粉的制备方法，其包括如下步骤：

一．将鲜红薯洗净、去皮，粉碎为3-6mm的细丁状颗粒；

二．将早籼米用水浸泡10h，捞出，沥干表面水分，得浸泡大米；

三．将鲜红薯颗粒与浸泡后的早籼米以及高直链玉米淀粉按要求的重量份数混合均匀；

四．将步骤三得到的混合料加入双螺杆挤压机中进行挤粉，双螺杆挤压机的喂料速度为60r/min，挤压筒体中区温度为102℃，机头温度为53℃；

五、将挤出的米粉条在温度42℃，相对湿度80％进行熟化15h；

六．将米粉条在温度为36℃，相对湿度为75%的条件下干燥9h；

七．将米粉条切割、包装。