改善环江香猪生长性能和肉品质的饲料及饲喂方法
阅读说明：本技术 改善环江香猪生长性能和肉品质的饲料及饲喂方法 (Feed for improving growth performance and meat quality of Huanjiang fragrant pigs and feeding method ) 是由 赵曦晨 孔祥峰 刘雅婷 丁浩 王凯 于 2021-02-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种改善环江香猪生长性能和肉品质的饲料,所述饲料中蛋白质的质量百分比含量为18.42%或16.70%或14%。本发明所述的饲料可有效改善环江香猪的生长性能和肉品质,进而提高环江香猪的养殖效率。本发明所述饲料配方科学合理,与各阶段环江香猪的生长发育特点相适应,饲料产品的生产工艺简便,为常见的配合饲料生产方式,符合环江香猪的养殖实际情况。(The invention discloses a feed for improving the growth performance and meat quality of a Huanjiang fragrant pig, wherein the mass percentage of protein in the feed is 18.42 percent, 16.70 percent or 14 percent. The feed provided by the invention can effectively improve the growth performance and meat quality of the Huanjiang fragrant pig, and further improve the breeding efficiency of the Huanjiang fragrant pig. The feed formula of the invention is scientific and reasonable, is suitable for the growth and development characteristics of the Huanjiang fragrant pig at each stage, has simple and convenient production process of feed products, is a common compound feed production mode, and accords with the actual culture condition of the Huanjiang fragrant pig.)
技术领域
本发明属于饲料技术领域，具体涉及改善环江香猪生长性能和肉品质的饲料及饲喂方法。
技术背景
猪肉是我国居民的主要肉类消费品，占整个肉类消费量的60％以上。因此，猪肉的安全供给关乎国计民生。随着遗传育种技术的进步，生猪养殖效率大大提升，猪肉产量也在不断攀升，基本满足了消费者对猪肉量的需求。我国生猪养殖效率的提升主要得益于从国外引进的优良品种猪和采用现代化的饲养管理模式，在市场经济的大环境下，从国外引进的生长快、瘦肉率高的优良品种猪迅速占领了我国生猪市场。虽然我国地方猪品种资源丰富，但其生长速度缓慢、瘦肉率低、脂肪率高，因此我国地方猪市场受到了全面冲击，有些品种甚至已经灭绝。同时，我国地方猪养殖缺乏配套的规模化饲养标准，严重制约了其规模化开发和利用。在我国非洲猪瘟等疫情流行的背景下，由于地方猪养殖多以农户为主，其养殖场的生物安全水平差，这将使得更多的地方猪种面临绝种的危机。因此，加强我国优良地方品种猪资源的保护与利用显得更加紧迫和重要。
随着我国居民生活水平的提高，消费者对优质猪肉的需求越来越大。虽然育种技术提高了生猪的产肉量，但也带来了肉品质下降等诸多问题。广西环江香猪是我国的优良地方品种猪之一，其体重达6～8kg即可食用，具有皮薄骨细、不腥不腻、鲜嫩芳香等优点，既可制作烤乳猪亦可白切食用，深受广大消费者的喜爱。因此，扩大环江香猪的养殖规模可以满足人们对高品质猪肉的需求。然而，目前环江香猪的饲养管理比较粗放，造成养猪生产上存在腹泻死亡率高、生长缓慢等问题。另外，环江香猪的饲粮配方也不够科学合理，如饲粮蛋白质供应不足或过量、青粗饲料添加量过高影响了消化吸收等。因目前尚未建立环江香猪的营养需要量标准，生产上常以中国猪营养需要标准(2004)作为参考制定饲料配方。我国地方猪种类繁多，体态、大小等千差万别，该标准也未必适用于环江香猪。因此，建立环江香猪的营养需要和饲喂标准，对其产业化生产具有重要意义。
断奶后保育阶段是环江香猪生长发育的关键阶段。现有研究主要聚焦于益生菌、益生元、氨基酸等饲料添加剂对保育阶段环江香猪生长性能、肠道健康和肉品质的影响方面，关于环江香猪适宜饲粮蛋白质需要量方面的研究则未见报道。
蛋白质作为机体生命活动的物质基础，其供应不足或过多均会影响动物的生长发育，如降低母猪的繁殖性能、断奶仔猪的采食量和日增重等，另外也会影响畜禽的胴体性状和肉品质，进而降低其养殖效率。饲粮蛋白质是影响猪肉品质的重要因素。例如，蛋白质限饲(降低5.4％CP)能够改善阉公猪的肉品质，降低饲粮蛋白质水平(降低3％CP)可增加生长育肥猪的肌内脂肪含量。但也有研究认为，降低生长育肥猪的饲粮蛋白质水平(降低3.4％CP和2.5％CP)不影响其肉品质。此外，提高长白猪或大白猪饲粮的蛋白质水平(14％CP～18％CP)会降低猪肉的系水力和嫩度、减少大理石纹。地方猪上的研究也有类似的报道。例如，降低饲粮蛋白质水平(降低1％CP)，会降低15～30kg陆川猪的肉色评分，增加大理石评分和肌内脂肪含量。但饲粮蛋白质水平(10～20kg阶段，17.91％CP和15.52％CP；20～50kg阶段，16.38％CP和15.04％CP)不影响生长育肥阶段荣昌猪的肌内脂肪含量。饲粮蛋白质水平是否会影响环江香猪的肉品质，目前尚不清楚。因此，确定保育阶段环江香猪适宜的饲粮蛋白质添加量对于提高其养殖效率、合理利用蛋白质饲料资源均具有重要现实意义，同时也可为优良地方猪资源的保护与开发利用奠定基础。
发明内容
本发明旨在克服现有技术的不足，提供了改善环江香猪生长性能和肉品质的饲料及饲喂方法。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
所述改善环江香猪生长性能和肉品质的饲料中蛋白质的质量百分比含量为18.42％或16.70％或14％。具体而言，5～10kg体重阶段时，饲料中蛋白质的质量百分比含量为18.42％；10～20kg体重阶段时，饲料中蛋白质的质量百分比含量为16.70％；20～30kg体重阶段时，饲料中蛋白质的质量百分比含量为14％。
改善环江香猪生长性能和肉品质的饲喂方法，即当环江香猪处于5～10kg体重阶段时，饲粮中蛋白质的添加量为18.42％；当环江香猪处于10～20kg体重阶段时，饲粮中蛋白质的添加量为16.70％；当环江香猪处于20～30kg体重阶段时，饲粮中蛋白质的添加量为14％。
本发明中所涉及的环江香猪包括但不限于环江毛南族自治县当地的环江香猪，尤其是其辖区内的明伦、东兴、龙岩和顺乐四个乡镇的环江香猪。本发明首次对环江香猪饲粮蛋白质需要量进行了研究。本发明所述的饲料可有效改善环江香猪的生长性能和肉品质，进而提高其养殖效率。本发明所述饲料配方科学合理，与各体重阶段环江香猪的生长发育特点相适应，饲料产品的生产工艺简便，为常见的配合饲料生产方式，符合环江香猪的养殖实际情况。
附图说明
图1为饲粮蛋白质水平与5～10kg环江香猪料重比二次拟合曲线；
图2为饲粮蛋白质水平与10～20kg环江香猪末重二次拟合曲线；
图3为饲粮蛋白质水平与10～20kg环江香猪平均日增重二次拟合曲线；
图4为饲粮蛋白质水平与20～30kg环江香猪平均日采食量二次拟合曲线；
图5为饲粮蛋白质水平与20～30kg环江香猪平均日增重二次拟合曲线；
图6为饲粮蛋白质水平与20～30kg环江香猪腹泻率二次拟合曲线。
具体实施方式
1.试验设计
5～10kg体重阶段：采用单因子试验设计，选取健康状态良好、体重为5kg左右的环江香猪220头，小母猪和阉公猪各半，随机分为5组，每组8～10个重复，每个重复5头猪。小母猪和阉公猪分栏饲养。5组分别饲喂粗蛋白质水平为14％、16％、18％、20％和22％的饲粮，饲粮原料组成及营养成分见表1。试验期为28天。
10～20kg体重阶段：采用单因子试验设计，选取健康状态良好、体重为10kg左右的环江香猪84头，小母猪和阉公猪各半，随机分入5组，每组15～19个重复，每个重复1头猪，单栏饲养。各组分别饲喂粗蛋白质水平为12％、14％、16％、18％和20％的饲粮，饲粮原料组成及营养成分见表2。试验期为28天。
20～30kg体重阶段：采用单因子试验设计，选取健康状态良好、体重为20kg左右的环江香猪60头，小母猪和阉公猪各半，随机分入5组，每组12个重复，每个重复1头猪，单栏饲养。各组分别饲喂10％、12％、14％、16％和18％的饲粮，饲粮原料组成及营养成分见表3。试验期为26天。
环江香猪饲料配方设计参照了中国猪营养需要标准(2004)、NRC(2012)和理想氨基酸模型，并使用了标准回肠可消化氨基酸及消化能体系。配方设计遵循等能原则，各组Lys、Met、Thr和Trp水平保持一致，且满足NRC(2012)相应阶段的推荐量，其他营养水平满足或稍微超出NRC(2012)推荐量。试验采用粉料饲喂，自由采食和饮水，少喂多餐，其余饲养管理按当地猪场管理手册进行。
表1 5～10kg环江香猪的饲料配方(各原料以重量份计)
注：玉米、豆粕和麦麸，在进行饲粮配方设计时均是按照实测的能量值和粗蛋白质值计算；赖氨酸为L-赖氨酸(纯度为98.5％)，蛋氨酸为DL-蛋氨酸(纯度为99％)，苏氨酸为L-苏氨酸(纯度为99％)，色氨酸为L-色氨酸(纯度为99％)；所述预混料为矿物质元素与维生素的混合物，其中矿物质元素的种类及每kg饲料中对应的含量分别为，铜128mg、锰97.6mg、锌109mg、铁197.6mg、硒1mg、碘1mg、钴1mg，维生素的种类及每kg饲料中对应的含量分别为，维生素A 32500IU、维生素D3 10000IU、维生素E 80IU、维生素K3 10mg、维生素B110mg/kg、维生素B2 25mg、维生素B6 8mg、维生素B120.075mg、D-生物素0.075mg、叶酸5mg、烟酰胺100mg、D-泛酸50mg、胆碱1600mg。下同。
表2 10～20kg环江香猪的饲料配方(各原料以重量份计)
表3 20～30kg环江香猪的饲料配方(各原料以重量份计)
2.指标测定
(1)生长性能
试验期间，以栏为单位记录试验猪每天的采食量。每一阶段试验结束前12h禁食，逐头称取试验猪的空腹体重，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。具体计算公式如下：
日增重＝(末重-始重)/试验天数
平均日采食量＝每栏每天的采食量/试验天数
料重比＝每栏平均日采食量/日增重
(2)肉品质指标
屠宰后，取背最长肌样品，按照我国农业行业标准(NY/T 821-2004)检测常规肉品质指标，包括pH值、滴水损失、肉色等。此外，按照GB 5009.124-2016通过全自动氨基酸分析仪检测肌肉中游离氨基酸的含量，按照GB 5009.6-2016通过气相色谱仪检测肌肉中长链脂肪酸的含量。
(3)粪氮含量
在试验结束前5天，每天下午喂料前收集粪便样品，按重量体积比(10:1)加入10％的H2SO4溶液固氮。最后将同一栏的粪便样品混匀、烘干，通过流式注射仪检测其中的氮含量。
3、数据统计
试验数据采用SAS(8.1)统计软件的GLM程序进行分析和Duncan氏进行多重比较。所有数据均以栏为基本分析单位。P<0.05表示差异显著，0.05<P<0.10表示有差异趋势。
效果：
1.不同粗蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪的饲喂效果
由表4可知，各组环江香猪的末重、平均日采食量、平均日增重和腹泻率均无显著变化(P>0.05)。与14％CP组相比，16％CP组和18％CP组显著降低了料重比(P<0.05)。虽然不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪的腹泻率无显著影响(P>0.05)，但显著影响了粪便中的氮含量，16％CP组、18％CP组、20％CP组和22％CP组的粪氮含量均显著高于14％CP组(P<0.05)，这与各组腹泻率的变化基本一致。另外，通过将料重比进行二次曲线拟合后分析发现，达到最佳料重比(1.806)的饲粮蛋白质水平为18.42％(图1)，这与18％CP组的饲粮蛋白质水平接近。上述结果说明，18％CP饲粮可显著降低5～10kg环江香猪的料重比，进而节省饲料成本。
表4不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪生长性能、腹泻率和粪氮含量的影响
如表5所示，与22％CP组相比，18％CP组和20％CP组肌肉的亮度值有降低趋势(P＝0.10)，不同饲粮蛋白质水平对5～10kg环江香猪其他肉品质指标均无显著影响(P>0.05)。上述结果说明，18％CP或20％CP饲粮可通过降低亮度值来改善环江香猪的肉品质。
表5不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪背最长肌肉品质的影响
由表6可知，不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪背最长肌FAA、EAA、NEAA和TAA含量无显著影响(P>0.05)，但14％CP组肌肉中游离Met、Leu和Phe含量均显著高于其他4组(P<0.05)，16％CP组肌肉游离Gly含量显著高于其他4组(P<0.05)。上述结果说明，16％CP饲粮可通过提高肌肉游离Gly含量来改善肉品风味，但饲粮蛋白质水平过高会降低肌肉部分必需氨基酸的含量。
表6不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪背最长肌游离氨基酸含量的影响(μg/g)
注：Ala，丙氨酸；Arg，精氨酸；Asp，天冬氨酸；Cys，半胱氨酸；Glu，谷氨酸；Gly，甘氨酸；His，组氨酸；Ile，异亮氨酸；Leu，亮氨酸；Lys，赖氨酸；Met，蛋氨酸；Phe，苯丙氨酸；Pro，脯氨酸；Ser，丝氨酸；Thr，苏氨酸；Tyr，酪氨酸；Val，缬氨酸；FAA，风味氨基酸；EAA，必需氨基酸；NEAA，非必需氨基酸；TAA，氨基酸总量。
由表7可知，虽然不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪背最长肌中SFA、MUFA和PUFA含量无显著影响(P>0.05)，但显著影响了背最长肌C15:0、C17:0、C18:0、C20:1和C22:3n3含量(P<0.05)。其中，18％CP组C15:0含量显著高于14％CP组、16％CP组和20％CP组(P<0.01)，而与22％CP组无显著差异；18％CP组和22％CP组C17:0含量显著高于14％CP组和20％CP组(P<0.01)，而与16％CP组无显著差异；14％CP组C18:0含量显著高于16％CP组和22％CP组(P＝0.01)；18％CP组C22:0含量显著高于16％CP组(P＝0.10)；20％CP组和22％CP组C20:1含量显著高于14％CP组(P＝0.01)；18％CP组和20％CP组C20:3n6含量显著高于14％CP组(P＝0.04)；20％CP组C22:3n3含量显著高于其他组(P＝0.01)。上述结果表明，虽然不同蛋白质水平饲粮不影响5～10kg环江香猪背最长肌MUFA和PUFA总量，但18％CP饲粮可显著提高肌肉C15:0、C17:0、C22:0和C20:3n6含量，20％CP饲粮可显著提高肌肉C20:1、C20:3n6和C22:3n3含量，这有利于改善环江香猪的营养价值。
表7不同蛋白质水平饲粮对5～10kg环江香猪背最长肌长链脂肪酸含量的影响(％)
注：C14:0，肉豆蔻酸；C15:0，十五碳酸；C16:0，棕榈酸；C16:1，棕榈油酸；C17:0，十七烷酸；C18:0，硬脂酸；C18:1n9c，油酸(顺式)；C18:1n9t，油酸(反式)；C18:2n6c，亚油酸(顺式)；C18:3n6，γ-亚麻酸；C20:0，花生酸；C20:1，花生一烯酸；C20:2，二十碳二烯酸；C20:3n6，花生三烯酸；C20:4n6，花生四烯酸；C22:0，二十二碳烷酸；C22:3n3，二十二碳三烯酸；C22:6n3，二十二碳六烯酸；C24:0，二十四碳酸；SFA，饱和脂肪酸；MUFA，单不饱和脂肪酸；PUFA，多不饱和脂肪酸。
综上所述，5～10kg环江香猪达到最佳料重比的饲粮蛋白质水平为18.42％；18％CP或20％CP饲粮可通过降低亮度值，提高肌肉饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量来改善5～10kg环江香猪的肉品质；16％CP饲粮可通过提高肌肉中风味氨基酸Gly含量来改善肉品风味。
1.2不同粗蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪的饲喂效果。
如表8所示，不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪末重、平均日采食量和料重比均无显著影响(P>0.05)，但显著影响了腹泻率和粪氮含量(P<0.05)。其中，18％CP组和20％CP组腹泻率显著高于其他3组(P<0.05)，且18％CP组和20％CP组粪氮含量也高于其他3组，虽然18％CP组的粪氮含量在数值上高于14％CP组，但无统计学差异，各组粪氮含量的变化与腹泻率的结果基本一致。另外，14％、16％和18％CP组平均日增重有高于12％CP组的趋势(P＝0.07)，22％CP组的平均日增重虽然比12％CP组的高12.6％，但无统计学意义。通过将末重和平均日增重进行二次曲线拟合后发现，达到最佳末重和平均日增重的饲粮蛋白质水平非常接近(图2，图3)，其对应的拐点分别为(16.70，26.28)和(16.75，527.28)，这与16％CP组的试验效果非常接近。上述结果表明，16％CP饲粮可在不影响10～20kg环江香猪腹泻率的情况下提高其平均日增重。
表8不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪生长性能、腹泻率及粪氮含量的影响
如表9所示，不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪的肉色、肉色评分、大理石纹评分、滴水损失、熟肉率和pH48h无显著影响(P>0.05)，但18％CP组和20％CP组环江香猪屠宰后45min pH值显著高于其他3组(P<0.05)。通常屠宰后45min pH值的正常值为6.3左右，过低的pH(pH45min<5.80)则可能导致PSE肉(白肌肉)的发生，而过高的pH(pH45min>6.70)则可能与肌糖原储存不足有关，且易导致DFD肉(黑干肉)。因此，过高或过低的宰后pH值均会影响消费者的感官评价和猪肉的货架期。宰后48h猪肉的pH值达到最低水平(5.6～5.8)，之后保持一段时间不变，随后随着自溶和微生物的滋长，pH值会缓慢上升。上述结果说明，16％CP组、18％CP组和20％CP组环江香猪猪肉外观属于正常，但20％CP组环江香猪猪肉更有利于延长货架期。
表9不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪背最长肌肉品质的影响
如表10所示，虽然不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪背最长肌游离氨基酸中NEAA含量无显著影响(P>0.05)，但12％CP组EAA和TAA含量均有低于其他4组的趋势(P＝0.08)。此外，18％和20％CP组FAA含量显著高于其他3组(P＝0.003)。肌肉中的游离Asp、Glu、Arg、Ala和Gly均是重要的风味氨基酸，可影响猪肉的风味口感，18％CP组游离Asp含量有高于12％CP组和20％CP组的趋势(P＝0.07)；18％CP组和20％CP组游离Glu含量显著高于其他3组(P＝0.009)；12％CP组游离Arg含量显著高于16％CP组、18％CP组和20％CP组(P＝0.004)；12％CP组游离Ala含量显著低于16％CP组、18％CP组和20％CP组(P＝0.04)；12％CP组游离Gly含量显著低于其他4组(P＝0.02)。另外，12％CP组游离His、Thr、Ser和Tyr含量显著高于20％CP组(P<0.05)；12％CP组游离His、Thr、Ser和Tyr含量显著高于20％CP组(P<0.05)；16％CP组游离Ser和Tyr含量显著高于20％CP组(P<0.05)；12％CP组游离Met、Ala和Pro含量显著低于18％CP组和20％CP组(P<0.05)；12％CP组支链氨基酸(Val、Ile和Leu)含量显著低于其他4组(P<0.05)。上述结果表明，18％CP或20％CP饲粮可显著提高10～20kg环江香猪背最长肌FAA和EAA含量，改善环江香猪的营养价值。
表10不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪背最长肌游离氨基酸含量的影响(μg/g)
注：Ala，丙氨酸；Arg，精氨酸；Asp，天冬氨酸；Cys，半胱氨酸；Glu，谷氨酸；Gly，甘氨酸；His，组氨酸；Ile，异亮氨酸；Leu，亮氨酸；Lys，赖氨酸；Met，蛋氨酸；Phe，苯丙氨酸；Pro，脯氨酸；Ser，丝氨酸；Thr，苏氨酸；Tyr，酪氨酸；Val，缬氨酸；FAA，风味氨基酸；EAA，必需氨基酸；NEAA，非必需氨基酸；TAA，氨基酸总量。
由表11可知，14％CP组10～20kg环江香猪背最长肌MUFA含量显著低于12％CP组和18％CP组(P＝0.02)。此外，20％CP组C15:0、C17:0、C22:0和C22:6n3含量显著高于12％CP组(P<0.05)；12％CP组C20:1和C18:2n6c含量显著低于其他组(P<0.05)；12％CP组C20:0含量显著高于20％组(P＝0.02)；12％CP组C18:1n9t(P＝0.08)、C18:1n9c(P<0.05)含量显著高于14％CP组和16％CP组；14％CP组C18:3n6含量显著高于其他4组(P＝0.04)。上述结果表明，20％CP饲粮可提高10～20kg环江香猪肌肉C15:0、C17:0、C22:0、C22:6n3、C20:1和C18:2n6c含量，这有利于改善环江香猪的营养价值。
表11不同蛋白质水平饲粮对10～20kg环江香猪背最长肌长链脂肪酸含量的影响(％)
注：C14:0，肉豆蔻酸；C15:0，十五碳酸；C16:0，棕榈酸；C16:1，棕榈油酸；C17:0，十七烷酸；C18:0，硬脂酸；C18:1n9c，油酸(顺式)；C18:1n9t，油酸(反式)；C18:2n6c，亚油酸(顺式)；C18:3n6，γ-亚麻酸；C20:0，花生酸；C20:1，花生一烯酸；C20:2，二十碳二烯酸；C20:3n6，花生三烯酸；C20:4n6，花生四烯酸；C22:0，二十二碳烷酸；C22:3n3，二十二碳三烯酸；C22:6n3，二十二碳六烯酸；C24:0，二十四碳酸；SFA，饱和脂肪酸；MUFA，单不饱和脂肪酸；PUFA，多不饱和脂肪酸。
综上所述，10～20kg环江香猪达到最佳生产性能的饲粮蛋白质水平为16.70％；虽然16％CP、18％CP和20％CP饲粮都不影响猪肉的外观色泽，但20％CP饲粮更有利于延长货架期；18％CP和20％CP饲粮均可通过提高肌肉FAA和EAA含量来改善环江香猪的肉品质。此外，20％CP饲粮还可通过提高肌肉饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量来改善环江香猪的营养价值。
1.3不同粗蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪的饲喂效果
如表12所示，不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪的末重、平均日采食量、平均日增重、腹泻率和粪氮含量有显著影响(P<0.05)。14％CP组和16％CP组的平均日采食量显著高于18％CP组(P＝0.03)，与10％CP组和12％CP组则无显著差异(P>0.05)。10％CP组、14％CP组、16％CP组之间的平均日增重无显著差异，但均显著高于18％CP组(P＝0.001)，18％CP组和12％CP组则无显著差异，相应地，末重与平均日增重呈一致的变化趋势(P＝0.08)。10％CP组、16％CP组的料重比显著低于18％CP组(P＝0.045)，而12％CP组和14％CP组则与18％CP组无显著差异。此外，18％CP组的腹泻率及粪氮含量均显著高于其他4组(P<0.05)，且各组粪氮含量的变化与腹泻率的结果一致。另外，通过将平均日采食量、平均日增重和腹泻率进行二次曲线拟合后发现，达到最佳平均日采食量(图4)、平均日增重(图5)和最低腹泻率(图6)的拐点分别为(14.07，1576.85)、(13.64，534.08)和(12.44，10.87)。上述结果表明，14％CP组20～30kg环江香猪的平均日采食量和平均日增重最佳。
表12不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪生长性能、腹泻率及粪氮含量的影响
如表13可知，不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪背最长肌黄度值b*、大理石纹评分和pH45min有显著影响(P<0.05)。其中，14％CP组黄度值b*显著高于其他4组(P＝0.02)；12％CP组大理石纹评分显著高于16％CP组和18％CP组(P＝0.02)，但16％CP组、18％CP组与10％CP组和14％CP组则无显著差异；10％CP组pH45min显著低于其他4组(P<0.01)，18％CP组pH45min显著高于12％CP组，但与14％CP组、16％CP组无显著差异。10％CP组熟肉率有高于16％和18％CP组的趋势(P＝0.08)，但与12％和14％CP组无显著差异。上述结果表明，12％CP组环江香猪的肉品质更佳。
表13不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪背最长肌肉品质的影响
如表14所示，10％CP组20～30kg环江香猪背最长肌FAA含量显著高于16％CP组和18％CP组(P＝0.02)，10％CP组和12％CP组EAA和TAA含量显著高于18％CP组(P＝0.099，P＝0.02)。肌肉游离Asp、Glu、Arg、Ala和Gly均是重要的风味氨基酸，但不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪背最长肌中的单个风味氨基酸的含量无显著影响(P>0.05)；10％CP组肌肉游离His和Thr含量均高于18％CP组(P＝0.09，P＝0.004)；18％CP组肌肉游离Ser(P<0.04)、Ile(P<0.05)和Leu(P＝0.08)含量均低于其他组。上述结果表明，饲粮蛋白质水平过高(18％CP)会降低20～30kg环江香猪背最长肌风味氨基酸及支链氨基酸含量，进而降低环江香猪的营养价值。
表14不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪背最长肌游离氨基酸含量的影响(μg/g)
注：Ala，丙氨酸；Arg，精氨酸；Asp，天冬氨酸；Cys，半胱氨酸；Glu，谷氨酸；Gly，甘氨酸；His，组氨酸；Ile，异亮氨酸；Leu，亮氨酸；Lys，赖氨酸；Met，蛋氨酸；Phe，苯丙氨酸；Pro，脯氨酸；Ser，丝氨酸；Thr，苏氨酸；Tyr，酪氨酸；Val，缬氨酸；FAA，风味氨基酸；EAA，必需氨基酸；NEAA，非必需氨基酸；TAA，氨基酸总量。
如表15所示，18％CP组20～30kg环江香猪背最长肌MUFA含量低于14％CP组(P＝0.09)。此外，18％CP组C15:0(P<0.05)和C20:1(P＝0.08)含量高于其他组，但C18:1n9c含量显著低于12％CP组和14％CP组(P<0.05)。上述结果说明，饲粮蛋白质水平过高(18％CP)会通过降低肌肉C18:1n9c含量进而降低MUFA含量，从而影响环江香猪猪肉的营养价值。
表15不同蛋白质水平饲粮对20～30kg环江香猪背最长肌长链脂肪酸含量的影响(％)
注：C14:0，肉豆蔻酸；C15:0，十五碳酸；C16:0，棕榈酸；C16:1，棕榈油酸；C17:0，十七烷酸；C18:0，硬脂酸；C18:1n9c，油酸(顺式)；C18:1n9t，油酸(反式)；C18:2n6c，亚油酸(顺式)；C18:3n6，γ-亚麻酸；C20:0，花生酸；C20:1，花生一烯酸；C20:2，二十碳二烯酸；C20:3n6，花生三烯酸；C20:4n6，花生四烯酸；C22:0，二十二碳烷酸；C22:3n3，二十二碳三烯酸；C22:6n3，二十二碳六烯酸；C24:0，二十四碳酸；SFA，饱和脂肪酸；MUFA，单不饱和脂肪酸；PUFA，多不饱和脂肪酸。
综上所述，20～30kg环江香猪的平均日采食量和平均日增重在饲粮蛋白质水平为14％时达到最佳；12％CP饲粮可改善环江香猪的肉品质，但饲粮蛋白质水平过高(18％CP)会通过降低背最长肌风味氨基酸、支链氨基酸和MUFA的含量降低20～30kg环江香猪的肉品质。
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