基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉及其制备方法
阅读说明：本技术 基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉及其制备方法 (Functional reconstituted rice flour based on waste cordyceps militaris culture medium and preparation method thereof ) 是由 孙永健 李书启 黄登禹 刘太林 于 2020-12-30 设计创作，主要内容包括：本发明属于农副产品及食品技术领域,公开了一种基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉及其制备方法,以采收子实体后的栽培基质的外观、杂质的多少为指标,优化蛹虫草栽培技术；利用预处理后的废弃栽培基质作为主要原料,以原料配比、物料含水量、螺杆转速、膨化温度为考察因素,优化冲调米粉的挤压膨化生产工艺；建立并利用感官评价体系,优化并确定米粉的复配配方；确定可食性独立小包装的制备工艺,提升产品的食用方便性,改良产品的包装；对米粉成品进行污染物、营养及功能成分的测定；确定安全危害及关键控制点,建立HACCP体系。本发明可确保产品保健功能及食用安全性,还可解决农业、环境、食品等领域中存在的浪费、污染等多项问题。(The invention belongs to the technical field of agricultural and sideline products and food, and discloses functional reconstituted rice flour based on a waste cordyceps militaris culture medium and a preparation method thereof, wherein a cordyceps militaris culture technology is optimized by taking the appearance of the culture medium after harvesting sporocarps and the amount of impurities as indexes; the method is characterized in that the pretreated waste cultivation substrate is used as a main raw material, the raw material proportion, the material water content, the screw rotation speed and the puffing temperature are considered factors, and the extrusion puffing production process of the reconstituted rice flour is optimized; establishing and utilizing a sensory evaluation system, optimizing and determining a compound formula of the rice flour; determining a preparation process of the edible independent small package, improving the eating convenience of the product and improving the package of the product; measuring pollutants, nutrients and functional components of the finished rice flour product; and determining safety hazards and key control points, and establishing an HACCP system. The invention can ensure the health care function and the edible safety of the product and also can solve a plurality of problems of waste, pollution and the like in the fields of agriculture, environment, food and the like.)
技术领域
本发明属于农副产品及食品技术领域，尤其涉及一种基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉及其制备。
背景技术
目前，我国约有60％以上的人口以大米为主食，大米营养价值较高，不仅可为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等营养成分，还可为人体提供铁、锰、铜、锌、钙等微量元素。大米蛋白，是谷物蛋白中的最佳者，具有无色素干扰、低抗原性、无刺激性味道、可消化性高等特点，同时，大米蛋白还具有降胆固醇、降血压、抗氧化等功效。因此，大米是开发功能食品的一种较为理想的原料。近年来，大米及其主要产品的消费需求日趋多样化，消费结构不断调整，仅仅满足生活需要的基本消费需求增长率较低，追求营养、健康、多元化的消费，随着国民经济生产水平的提高而增长，尤其是功能性保健食品具有很的大市场空间。
蛹虫草又名北冬虫夏草，是蛹虫草真菌寄生在鳞翅目昆虫蛹上形成的子座与蛹的复合体。蛹虫草富含腺苷、虫草素(3-脱氧腺苷)、虫草酸(D-甘露酸)、虫草多糖等多种生物活性成分，具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、平衡人体免疫力等功效，药理作用广泛，药用价值较高。蛹虫草在医药方面的应用源于中国，但国外学者最先开始对蛹虫草进行研究。初期学者们只研究野生的蛹虫草，后来在20世纪30-60年代，国外研究人员对有关蛹虫草的生态调查和驯化、人工栽培进行了大量研究。经过学者们的多年探索，目前蛹虫草的大规模工厂化生产中，大多数均以大米作为主要的栽培基质。蛹虫草的大米栽培基质中含有丰富的虫草素、虫草酸等多种有效成分，可以为食品、保健、医药、化工等工业生产提供所需原料，但含有大量菌丝体的大米栽培基质的价值往往被低估。
目前，在蛹虫草的大规模生产中，通常只收获子实体进行销售，而大量的栽培基质被视为废弃物直接丢弃，或经过简单的加工制成动物饲料，没有得到很好的利用，这样不仅造成资源的浪费，也给环境造成危害。加之，世界上许多国家非常重视大米加工技术的研究与开发，出现了许多米制食品和稻米深加工产品，因此可将废弃栽培基质的开发利用与冲调米粉制作工艺的研发相结合，把含有未被完全利用的大米及大量菌丝体的栽培基质深加工后，制成保健食品，使得虫草素等功能成分及大米蛋白得到再利用，既能提高产业附加值，又可减轻环境压力、保护生态平衡，还能满足人们日益增长的保健需求，可谓一举多得。
通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
(1)目前，没有一套完整的将废弃蛹虫草栽培基质进行深加工，开发成功能食品的相关技术。
(2)现有的蛹虫草商业化生产中，低估了栽培基质的价值，将其丢弃或生产饲料，造成资源的浪费及对环境的污染。
解决以上问题及缺陷的难度为：
(1)在进行功能食品生产时，往往过分追求生产原料的稀有性，忽视了一些常见的甚至是被废弃材料的价值。因此，在对这些材料进行开发利用时，相关技术的研发与整合，需在确保产品的营养品质及保健功能的前提下进行，相对较难。
(2)随着蛹虫草市场需求的不断扩大，产能增加给环境保护带来了更大的压力，二者之间存在着一定的矛盾性，如何通过一项技术同时解决这两个问题，相对较难。
解决以上问题及缺陷的意义为：
(1)首次采用食用菌产业中的废弃栽培基质作为主要原料进行功能食品的生产，通过研发相关工艺及配方，实现了相关产业的协调、互补式发展。
(2)以提高产品附加值、降低生态压力为出发点，实现了以一种集成了多项相关技术的深加工方法，解决了农业、食品、环境等领域中存在的浪费、污染等多项问题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉的制备方法，所述基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉的制备方法包括：
利用液体发酵法制备蛹虫草栽培种；通过无菌操作，将栽培种接种于经高温高压灭菌后的栽培基质中，并利用固体发酵法进行蛹虫草的栽培；采收蛹虫草子实体后，将带有蛹虫草菌丝体的栽培基质作为功能性冲调米粉生产的主要原料；
对栽培基质进行农药残留，重金属污染，真菌毒素的检测；
对符合质量要求的栽培基质整形，进行干燥，将干燥好的栽培基质粉碎后过筛，备用；利用预处理后的栽培基质作为原料，通过挤压膨化法进行功能性冲调米粉的生产；对原料配比、物料含水量、螺杆转速、膨化温度进行正交试验设计，以米粉的膨化度和冲调稳定性为考察指标，对米粉生产工艺进行优化；
通过添加其它谷物粉、果蔬粉、蔗糖和全脂奶粉，对冲调米粉进行复配；根据功能性冲调米粉的口味、气味、色泽、组织状态、冲调特性进行感官评价；
以玉米淀粉为主要原料，使用普鲁蓝酶对其进行改性，通过正交试验优化独立小包装膜的制备工艺；
利用超声波辅助浸提法，以水作为溶剂，检测功能性冲调米粉成品中腺苷和虫草素的含量；同时，测定米粉中蛋白质、腺苷、虫草素、叶黄素、钙的含量；
对各阶段生产工艺中可能存在的潜在危害进行分析和确认，确定采收后的栽培基质、挤压膨化、复配、成品检测4个关键控制点及其限值，建立HACCP体系。
进一步，所述蛹虫草的栽培方法包括：经17℃除杂菌培养，提温24℃增菌培养使得菌丝体生长茂盛，通过控温控光诱导子实体产生，控温控光为日间给予600lx的光照12h，温度为22℃，夜间避光12h，温度为16℃；并在子实体成熟后进行采收，昼夜给予600lx的光照，温度固定在22℃，培养至子实体尖端稍有膨大。
进一步，所述利用液体发酵法制备蛹虫草栽培种的培养基为：马铃薯汁300g/L+MgSO41.5 g/L+KH2PO43 g/L+VB110 mg/L+葡萄糖20g/L。
进一步，所述栽培基质：以80％的大米和20％的黄豆作为基础基质，以1:1.2的料液比向基础基质中添加营养液；营养液为，绵白糖12g/L+蚕蛹粉40g/L+VC0.1g/L+VB10.01g/L。
进一步，所述对符合质量要求的栽培基质进行整形，于60℃下进行干燥，将干燥好的栽培基质粉碎后过100目筛，备用。
进一步，对米粉生产工艺优化：当物料含水量为19％、挤压温度为170℃、螺杆转速为30Hz，147r/min、原料中蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1时，碘蓝最大值1.296，离心沉淀率最小值26.22％，米粉的综合评分最高。
进一步，通过正交试验设计确定该功能性冲调米粉的配方为：挤压膨化后的基础原料粉65％，小米粉8％，南瓜粉5％，蔗糖10％，全脂奶粉12％；经80℃的饮用水冲调后，形成具有面包香气、口感微甜、颜色金黄、质地均匀的糊状，基础原料粉的蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1；饮用水为米粉:水＝1:5.8～6。
进一步，独立小包装膜的制备工艺：淀粉的浓度3％，甘油的添加量30％，海藻酸钠的添加量13.3％，柠檬酸的添加量10％，膜的抗拉强度8.81MPa，水蒸气透过系数为0.81g/mm2×d；利用该可食性膜对米粉成品进行分装，每个独立小包装中米粉净含量为25g。
进一步，利用超声波辅助浸提法，以水作为溶剂，在1:50的料液比，60℃下，提取1h，以高效液相色谱的方法检测功能性冲调米粉成品中腺苷和虫草素的含量；要求米粉成品中腺苷和虫草素的含量分别不低于15mg/100g和38mg/100g；同时，测定米粉中蛋白质的含量，不低于8.5g/100g，叶黄素的含量不低于300μg/100g，钙的含量不低于380mg/100g。
本发明的另一目的在于提供一种由所述基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉的制备方法制备的功能性冲调米粉。
结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：
(1)对蛹虫草固体发酵栽培基质配方进行优化后，以天然可食用材料替代常用的化学试剂，可在不影响蛹虫草产量、保证品质的前提下，提高栽培基质的食用安全性。确定基础基质为大米80％，黄豆20％，以1:1.2的料液比添加的营养液中，碳源、氮源、及其它添加物的较优配方为绵白糖12g/L，蚕蛹粉40g/L，VC 0.1g/L，VB10.01g/L。本发明优化了蛹虫草栽培技术，确保作为生产功能米粉主要原料的栽培基质的营养与安全。提升了现有功能米粉制作工艺，改进产品冲调的方便性，优化更适于工厂化大规模生产的挤压膨化法，提高生产效率。
(2)蛹虫草子实体采收后，利用GB/T 23750-2009(草甘膦)、GB/T20770-2008(敌百虫)、GB/T 5009.155-2003(稻瘟灵)中规定的相关方法，对栽培基质进行农药残留检测，利用GB5009.12-2017(铅)、GB5009.15-2014(镉)、GB5009.11-2014(总砷)中规定的相关方法，进行重金属污染检测，利用GB5009.22-2016(黄曲霉毒素B1)中规定的相关方法，进行真菌毒素的检测，均符合食品安全国家标准(GB 2763-2016、GB2762-2017、GB2761-2017)中对相关污染物的限量要求。同时，确定该环节为保证产品质量水平的关键控制点，可从源头上确保冲调米粉生产原料的食用安全性。
(3)采用更适于工厂化大规模生产的挤压膨化法进行功能性冲调米粉的制作，并对该工艺进行优化。结果表明，物料含水量、挤压温度、螺杆转速均对挤压膨化法生产冲调米粉具有显著影响，当物料含水量为19％、挤压温度为170℃、螺杆转速为30Hz(147r/min)、原料中蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1时，碘蓝值最大可达1.296，离心沉淀率最小可达26.22％，米粉的综合评分最高。采用优化后的方法生产的米粉成品，其休止角增大为39.1°，说明米粉的组织结构发生了一定的改变，颗粒之间的内摩擦力和粘附力增大，膨化效果较好。同时，确定该环节为米粉生产的关键控制点，可以优化工艺、提高生产效率。
(4)通过添加其它谷物粉(淀粉糊化后)、果蔬粉、蔗糖和全脂奶粉，对冲调米粉进行复配，改善米粉适口性的同时，平衡米粉的营养价值，增加了米粉的市场竞争力。通过正交试验设计确定该功能性冲调米粉的配方为：挤压膨化后的基础原料粉(蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1)65％，小米粉8％，南瓜粉5％，蔗糖10％，全脂奶粉12％；经80℃的饮用水(米粉:水＝1:5.8～6)冲调后，形成具有面包香气、口感微甜、颜色金黄、质地均匀的糊状。同时，确定该环节为米粉生产的关键控制点，可以避免在复配过程中引入危害，确保复配对米粉性能提升的效果。本发明对功能米粉进行复配，探索营养均衡，搭配合理，口味绝佳的配方，在不损失功能成分的基础上，保证米粉成品的口感。
(5)通过正交试验优化独立小包装膜的制备工艺，最终确定较优配方为(W/W)：淀粉的浓度3％(淀粉/水)，甘油的添加量30％(甘油/淀粉)，海藻酸钠的添加量13.3％(海藻酸钠/淀粉)，柠檬酸的添加量10％(柠檬酸/淀粉)，利用该可食性膜对米粉成品进行分装，既可以起到较好的贮存效果，又能够提高米粉的食用方便性，还可以改善米粉的冲调性能，可谓一举多得。
(6)对米粉功能成分及主要营养成分进行含量测定，要求米粉成品中腺苷和虫草素的含量分别不低于15mg/100g和38mg/100g；蛋白质(主要营养成分)的含量，要求不低于8.5g/100g，叶黄素(特色营养成分)的含量要求不低于300μg/100g，钙(主矿质元素)的含量要求不低于380mg/100g。同时，确定该环节为米粉生产的关键控制点，可以保证米粉在具有常规营养功能的同时，还具有保健功能的特点，确保产品品质的同时，突出产品特色。本发明进一步建立更加完善的感官评价体系，多角度、全方位对米粉成品的各个特性进行品评。将产品的感官评价与虫草素等功能成分的检测相结合，确保产品的营养及保健功能，提升币场认可度与竞争力。
总之，本发明首次采用食药用菌生产中的废弃栽培基质作为主要原料进行功能食品的生产，实现了相关产业的协调、互补式发展。本发明以提高产品附加值、降低生态压力为出发点，实现了以一种集成了多项相关技术的深加工方法，解决了农业、食品、环境等领域中存在的浪费、污染等多项问题。
本发明可带动食药用真菌生产企业2-3个，废弃栽培基质的售价预计约0.08万元/吨，可为其增收10％；带动食品加工企业1-2个，以蛹虫草栽培基质为主要原料比单纯采用大米作为原料，可降低米粉生产成本25％；由于功能成分的增加，成品售价预计约6万元/吨，可提高收益20％。
本发明可对食药用真菌栽培过程中产生的废弃基质进行再利用，增加企业收益的同时减少对环境排放污染物；同时，对栽培基质进行深加工，将其开发为新的功能食品生产原料，可增加产品附加值；创造良好的生态效益，促进绿色生态农业的发展，提高功能食品生产的竞争力。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例提供的基于废弃蛹虫草栽培基质的功能米粉的制备方法原理图。
图2是本发明实施例提供的基于废弃蛹虫草栽培基质的功能米粉的制备方法工艺流程图。
图3是本发明实施例提供的基于废弃蛹虫草栽培基质的功能米粉的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉及其制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
如图1所示，本发明实施例提供的基于废弃蛹虫草栽培基质的功能米粉的制备方法包括：以采收子实体后的栽培基质的外观、杂质的多少为指标，优化蛹虫草栽培技术；利用预处理后的废弃栽培基质作为主要原料，以原料配比、物料含水量、螺杆转速、膨化温度为考察因素，优化冲调米粉的挤压膨化生产工艺；建立并利用感官评价体系，优化并确定米粉的复配配方；确定可食性独立小包装的制备工艺，提升产品的食用方便性，改良产品的包装；对米粉成品进行菌落、污染物、营养及功能成分的测定；对该功能性冲调米粉各阶段生产工艺中可能存在的潜在危害进行严格的分析和确认，确定安全危害及关键控制点，建立HACCP体系。本发明解决了农业、环境、食品等领域中存在的浪费、污染等多项问题，将产品的感官评价、功能成分的检测、HACCP体系的建立相结合，确保产品的营养、保健功能及食用安全性，提升市场认可度与竞争力。
如图3所示，本发明实施例提供的基于废弃蛹虫草栽培基质的功能米粉的制备方法包括以下步骤：
S101：利用液体发酵法制备蛹虫草栽培种；通过无菌操作，将栽培种接种于经高温高压灭菌后的栽培基质中，并利用固体发酵法进行蛹虫草的栽培；采收蛹虫草子实体后，将带有蛹虫草菌丝体的栽培基质作为功能性冲调米粉生产的主要原料；
S102：对栽培基质进行农药残留，重金属污染，真菌毒素的检测；
S103：对符合质量要求的栽培基质整形，进行干燥，将干燥好的栽培基质粉碎后过筛，备用；利用预处理后的栽培基质作为原料，通过挤压膨化法进行功能性冲调米粉的生产；对原料配比、物料含水量、螺杆转速、膨化温度进行正交试验设计，以米粉的膨化度和冲调稳定性为考察指标，对米粉生产工艺进行优化；
S104：通过添加其它谷物粉、果蔬粉、蔗糖和全脂奶粉，对冲调米粉进行复配；根据功能性冲调米粉的口味、气味、色泽、组织状态、冲调特性进行感官评价；
S105：以玉米淀粉为主要原料，使用普鲁蓝酶对其进行改性，通过正交试验优化独立小包装膜的制备工艺；
S106：利用超声波辅助浸提法，以水作为溶剂，检测功能性冲调米粉成品中腺苷和虫草素的含量；同时，测定米粉中蛋白质、腺苷、虫草素、叶黄素、钙的含量；
S107：对各阶段生产工艺中可能存在的潜在危害进行分析和确认，确定采收后的栽培基质、挤压膨化、复配、成品检测4个关键控制点及其限值，建立HACCP体系。
进一步，所述蛹虫草的栽培方法包括：经17℃除杂菌培养，提温24℃增菌培养使得菌丝体生长茂盛，通过控温控光诱导子实体产生，控温控光为日间给予600lx的光照12h，温度为22℃，夜间避光12h，温度为16℃；并在子实体成熟后进行采收，昼夜给予600lx的光照，温度固定在22℃，培养至子实体尖端稍有膨大。
进一步，所述利用液体发酵法制备蛹虫草栽培种的培养基为：马铃薯汁300g/L+MgSO41.5 g/L+KH2PO43 g/L+VB110 mg/L+葡萄糖20g/L。
进一步，所述栽培基质：以80％的大米和20％的黄豆作为基础基质，以1:1.2的料液比向基础基质中添加营养液；营养液为，绵白糖12g/L+蚕蛹粉40g/L+VC0.1g/L+VB10.01g/L。
进一步，所述对符合质量要求的栽培基质进行整形，于60℃下进行干燥，将干燥好的栽培基质粉碎后过100目筛，备用。
进一步，对米粉生产工艺优化：当物料含水量为19％、挤压温度为170℃、螺杆转速为30Hz，147r/min、原料中蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1时，碘蓝最大值1.296，离心沉淀率最小值26.22％，米粉的综合评分最高。
进一步，通过正交试验设计确定该功能性冲调米粉的配方为：挤压膨化后的基础原料粉65％，小米粉8％，南瓜粉5％，蔗糖10％，全脂奶粉12％；经80℃的饮用水冲调后，形成具有面包香气、口感微甜、颜色金黄、质地均匀的糊状，基础原料粉的蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1；饮用水为米粉:水＝1:5.8～6。
进一步，独立小包装膜的制备工艺：淀粉的浓度3％，甘油的添加量30％，海藻酸钠的添加量13.3％，柠檬酸的添加量10％，膜的抗拉强度8.81MPa，水蒸气透过系数为0.81g/mm2×d；利用该可食性膜对米粉成品进行分装，每个独立小包装中米粉净含量为25g。
进一步，利用超声波辅助浸提法，以水作为溶剂，在1:50的料液比，60℃下，提取1h，以高效液相色谱的方法检测功能性冲调米粉成品中腺苷和虫草素的含量；要求米粉成品中腺苷和虫草素的含量分别不低于15mg/100g和38mg/100g；同时，测定米粉中蛋白质的含量，不低于8.5g/100g，叶黄素的含量不低于300μg/100g，钙的含量不低于380mg/100g。
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1：
如图1所示，1.利用液体发酵法制备蛹虫草栽培种，通过无菌操作将栽培种接种于经高温高压灭菌后的大米栽培基质中。利用固体发酵法进行蛹虫草的栽培，需经低温除杂菌培养，提温增菌培养使得菌丝体生长茂盛，之后通过控温控光诱导子实体产生。子实体成熟后进行采收，可直接销售鲜品，也可干燥后销售。剩余的大米栽培基质可作为功能米粉生产的主要原料。
2.对栽培基质进行前处理(适当整形、去除多余水分等)，利用挤压膨化法，使原料中的淀粉糊化。对原料含水量、膨化温度、螺杆转速等因素进行正交试验设计，以糊化程度(测定产品的碘蓝值)为考察指标，对米粉制作工艺进行优化。
3.将添加物粉碎、过100目筛后进行添加，对添加物种类、添加比例等因素进行正交试验设计，以成品的感官评价综合得分为考察指标，对米粉进行复配，优化米粉的配方。
4.随机挑选200位志愿者根据米粉的口味、气味、色泽、组织状态、冲调特性等进行感官评价，将正交试验设计后的样品随机分成3组进行品尝，每次品尝一种样品后用清水漱口再进行下一种样品的品尝，品尝后进行打分评价。
5.利用超声波辅助浸提法对米粉成品中的功能成分进行提取，通过高效液相色谱仪和标准品比对，确定米粉成品中功能成分的种类及含量。利用双缩脲试剂，测定米粉中蛋白质的含量。利用原子吸收分光光度计测定米粉中微量元素的含量。
实施例2：
本发明以采收子实体后的栽培基质的外观、杂质的多少为指标，优化蛹虫草栽培技术；利用预处理后的废弃栽培基质作为主要原料，以原料配比、物料含水量、螺杆转速、膨化温度为考察因素，优化冲调米粉的挤压膨化生产工艺；建立并利用感官评价体系，优化并确定米粉的复配配方；确定可食性独立小包装的制备工艺，提升产品的食用方便性，改良产品的包装；对米粉成品进行菌落、污染物、营养及功能成分的测定；对该功能性冲调米粉各阶段生产工艺中可能存在的潜在危害进行严格的分析和确认，确定安全危害及关键控制点，建立HACCP体系。
本发明提供的基于废弃蛹虫草栽培基质的功能性冲调米粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，利用液体发酵法制备蛹虫草栽培种(培养基配方为：马铃薯汁300g/L+MgSO41.5 g/L+KH2PO43 g/L+VB110 mg/L+葡萄糖20g/L)；通过无菌操作，将栽培种接种于经高温高压灭菌后的栽培基质中(配方为：以80％的大米和20％的黄豆作为基础基质，以1:1.2的料液比向基础基质中添加营养液，营养液的配方为，绵白糖12g/L+蚕蛹粉40g/L+VC0.1g/L+VB10.01g/L)，并利用固体发酵法进行蛹虫草的栽培；采收蛹虫草子实体后，将带有蛹虫草菌丝体的栽培基质作为功能性冲调米粉生产的主要原料；
步骤二，对栽培基质进行农药(草甘膦、敌百虫、稻瘟灵)残留，重金属(铅、镉、总砷)污染，真菌毒素(黄曲霉毒素B1)的检测，均符合食品安全国家标准(GB 2763-2016、GB2762-2017、GB2761-2017)中对相关污染物的限量要求，保证其食用安全性；
步骤三，对符合质量要求的栽培基质进行适当整形，于60℃下进行干燥，将干燥好的栽培基质粉碎后过100目筛，备用；利用预处理后的栽培基质作为主要原料，通过挤压膨化法进行功能性冲调米粉的生产；对原料配比、物料含水量、螺杆转速、膨化温度进行正交试验设计，以米粉的膨化度和冲调稳定性为考察指标，对米粉生产工艺进行优化；结果表明，物料含水量、挤压温度、螺杆转速均对挤压膨化法生产冲调米粉具有显著影响，当物料含水量为19％、挤压温度为170℃、螺杆转速为30Hz(147r/min)、原料中蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1时，碘蓝值最大可达1.296，离心沉淀率最小可达26.22％，米粉的综合评分最高；
步骤四，通过添加其它谷物粉(淀粉糊化后)、果蔬粉、蔗糖和全脂奶粉，对冲调米粉进行复配；随机挑选200位志愿者，根据功能性冲调米粉的口味、气味、色泽、组织状态、冲调特性进行感官评价，开发兼顾保健性能和良好口感的配方；通过正交试验设计确定该功能性冲调米粉的配方为：挤压膨化后的基础原料粉(蛹虫草栽培基质粉与大米粉配比为4:1)65％，小米粉8％，南瓜粉5％，蔗糖10％，全脂奶粉12％；经80℃的饮用水(米粉:水＝1:5.8～6)冲调后，形成具有面包香气、口感微甜、颜色金黄、质地均匀的糊状；
步骤五，以玉米淀粉为主要原料，使用普鲁蓝酶对其进行改性，当酶用量为1U/g淀粉时，膜的性能较好；以抗拉强度及透水性作为指标，通过正交试验优化独立小包装膜的制备工艺，最终确定较优配方为(W/W)：淀粉的浓度3％(淀粉/水)，甘油的添加量30％(甘油/淀粉)，海藻酸钠的添加量13.3％(海藻酸钠/淀粉)，柠檬酸的添加量10％(柠檬酸/淀粉)，膜的抗拉强度可达8.81MPa，水蒸气透过系数为0.81g/mm2×d；利用该可食性膜对米粉成品进行分装，每个独立小包装中米粉净含量为25g；
步骤六，利用超声波辅助浸提法，以水作为溶剂，在1:50的料液比，60℃下，提取1h，以高效液相色谱(HPLC)的方法检测功能性冲调米粉成品中腺苷和虫草素(特有功能成分)的含量；要求米粉成品中腺苷和虫草素的含量分别不低于15mg/100g和38mg/100g；同时，测定米粉中蛋白质(主要营养成分)的含量，要求不低于8.5g/100g，叶黄素(特色营养成分)的含量要求不低于300μg/100g，钙(主矿质元素)的含量要求不低于380mg/100g；
步骤七，对各阶段生产工艺中可能存在的潜在危害进行严格的分析和确认，确定采收后的栽培基质、挤压膨化、复配、成品检测4个关键控制点及其限值，建立HACCP体系；明确了生产原料(栽培基质)的质检工作，生产工艺条件的控制，复配时操作人员和操作环境的卫生情况，成品中有害微生物及总菌落数的测定、化学污染物(农残、重金属等)的检测、金属碎片及沙石等杂质的探测4个措施，是保证产品质量水平的关键所在。
步骤一中，所述蛹虫草的栽培方法包括：经低温(17℃)除杂菌培养，提温(24℃)增菌培养使得菌丝体生长茂盛，通过控温控光(日间给予600lx的光照12h，温度为22℃，夜间避光12h，温度为16℃)诱导子实体产生；并在子实体成熟(需昼夜给予600lx的光照，温度固定在22℃，培养至子实体尖端稍有膨大)后进行采收。
步骤三中，所述膨化程度通过测定产品的碘蓝值确定，冲调稳定性通过测定产品的离心沉淀率确定。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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