一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺
阅读说明：本技术 一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺 (Brewing process of beer with nutrition and health care functions by adding pumpkin powder ) 是由 周涛 于 2021-03-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺,南瓜粉添加,在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒,并进行搅拌,使南瓜粉均匀融合,并进行乳化,将南瓜粉变成液体,与啤酒彻底融合、装罐,最后在进行装罐和装瓶,即可本发明涉及啤酒酿造技术领域。该添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺,通过在啤酒中添加南瓜粉,增加南瓜粉含有的许多微量元素,来增加人体的吸收,解决了现有的啤酒在人体吸收过后只能产生人体所需要的热能,且无法对人体有实际营养保健的功效的问题。(The invention discloses a brewing process of beer with nutrition and health care functions by adding pumpkin powder, which comprises the steps of adding the pumpkin powder into filtered mature beer, stirring to uniformly blend the pumpkin powder, emulsifying, converting the pumpkin powder into liquid, thoroughly blending the liquid with the beer, canning, and finally canning and bottling. According to the brewing process of the beer with the nutrition and health care functions, the pumpkin powder is added into the beer, so that a plurality of trace elements contained in the pumpkin powder are added, the absorption of a human body is increased, and the problems that the existing beer can only generate heat energy required by the human body after being absorbed by the human body and cannot have actual nutrition and health care effects on the human body are solved.)
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺。
背景技术
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
现有的啤酒在人体吸收后只能产生人体所需的热能，且无法对人体有实际营养保健的功效。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，解决了现有的啤酒在人体吸收后只能产生人体所需的热能，且无法对人体有实际营养保健的功效的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，包括以下步骤：
S1、制麦处理，将大麦芽用自来水搅拌均匀静止5-10min后使用粉碎机进行粉碎，在需要搭配浅色焦香麦芽和深焦麦芽用于体香和增色；
S2、糖化处理，在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重量的4-6倍，打开加热棒加热，投入粉碎的麦芽，进行浸泡，当麦芽充分吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解，在打开加热板进行温度加热，加入碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持温度20-30min，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中淀粉分解成糊精和麦芽糖；
S3、麦汁过滤，打开加热棒升温至50-90℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来，打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置后进行过滤，将过滤槽中的残糖洗出，取出麦槽；
S4、煮沸处理，在将麦汁升温至沸点，同时加入苦花、和香花，并进行搅拌，在对麦汁进行杀菌，最后在进行孵化，来保持啤酒味道；
S5、麦汁后处理，在将煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花槽、热凝固物和南瓜粉的残渣，经过板式换热器，进行冷却至发酵；
S6、发酵，在发酵的同时添加酵母进行发酵阶段；
S7、排渣，通过过滤设备，将成熟啤酒用过滤机进行过滤；
S8、南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合；
S9、装罐，最后在进行装罐和装瓶即可。
优选的，所述S1步骤中，自来水为3%-5%，所述粉碎为麦芽的的颗粒使其破碎，且麦芽皮不破碎分离。
优选的，所述S1步骤中，浅色焦香麦芽和深焦麦芽的配色标值分别为50EBC和150EBC。
优选的，所述S2步骤中，加热棒加热温度分别为40-60℃和50-80℃，
优选的，所述S2步骤中，浸泡时间为45-65min。
优选的，所述S3步骤中，过滤槽的过滤时间为40-60min。
优选的，所述S4步骤中，煮沸的时间持续60-90min。
优选的，所述S6步骤中，发酵的温度和时间分别为16-22℃和3-7。
（三）有益效果
本发明提供了一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：
（1）、该添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，通过南瓜粉处理，将南瓜饼在进行粉碎，且粉碎成粉末，并进行筛选，将粉末中存在的微小颗粒过滤掉，在进行备用、南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合，来保持啤酒原来的味道，通过在啤酒中添加南瓜粉，增加南瓜粉含有的许多微量元素，来增加人体的吸收，解决了现有的啤酒在人体吸收后只能产生人体所需的热能，且无法对人体有实际营养保健的功效的问题。
附图说明
图1为本发明酿造工艺流程图。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1
实施例1
本发明提供一种技术方案：一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，包括以下步骤：
S1、制麦处理，将大麦芽用自来水搅拌均匀静止5min后使用粉碎机进行粉碎，在需要搭配浅色焦香麦芽和深焦麦芽用于体香和增色；
S2、糖化处理，在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重量的4倍，打开加热棒加热，投入粉碎的麦芽，进行浸泡，当麦芽充分吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解，在打开加热板进行温度加热，加入碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持温度20min，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中淀粉分解成糊精和麦芽糖；
S3、麦汁过滤，打开加热棒升温至50℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来，打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置后进行过滤，将过滤槽中的残糖洗出，取出麦槽；
S4、煮沸处理，在将麦汁升温至沸点，同时加入苦花、和香花，并进行搅拌，在对麦汁进行杀菌，最后在进行孵化，来保持啤酒味道；
S5、麦汁后处理，在将煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花槽、热凝固物和南瓜粉的残渣，经过板式换热器，进行冷却至发酵；
S6、发酵，在发酵的同时添加酵母进行发酵阶段；
S7、排渣，通过过滤设备，将成熟啤酒用过滤机进行过滤；
S8、南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合；
S9、装罐，最后在进行装罐和装瓶即可。
进一步的，S1步骤中，自来水为3%，粉碎为麦芽的的颗粒使其破碎，且麦芽皮不破碎分离。
优选的，S1步骤中，浅色焦香麦芽和深焦麦芽的配色标值分别为50EBC和150 EBC。
进一步的，S2步骤中，加热棒加热温度分别为40℃和50℃，
进一步的，S2步骤中，浸泡时间为45min。
进一步的，S3步骤中，过滤槽的过滤时间为40min。
进一步的，S4步骤中，煮沸的时间持续600min。
进一步的，S6步骤中，发酵的温度和时间分别为16℃和3。
实施例2
本发明提供一种技术方案：一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，包括以下步骤：
S1、制麦处理，将大麦芽用自来水搅拌均匀静止7min后使用粉碎机进行粉碎，在需要搭配浅色焦香麦芽和深焦麦芽用于体香和增色；
S2、糖化处理，在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重量的5倍，打开加热棒加热，投入粉碎的麦芽，进行浸泡，当麦芽充分吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解，在打开加热板进行温度加热，加入碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持温度25min，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中淀粉分解成糊精和麦芽糖；
S3、麦汁过滤，打开加热棒升温至70℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来，打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置后进行过滤，将过滤槽中的残糖洗出，取出麦槽；
S4、煮沸处理，在将麦汁升温至沸点，同时加入苦花、和香花，并进行搅拌，在对麦汁进行杀菌，最后在进行孵化，来保持啤酒味道；
S5、麦汁后处理，在将煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花槽、热凝固物和南瓜粉的残渣，经过板式换热器，进行冷却至发酵；
S6、发酵，在发酵的同时添加酵母进行发酵阶段；
S7、排渣，通过过滤设备，将成熟啤酒用过滤机进行过滤；
S8、南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合；
S9、装罐，最后在进行装罐和装瓶即可。
进一步的，S1步骤中，自来水为4%，粉碎为麦芽的的颗粒使其破碎，且麦芽皮不破碎分离。
进一步的，S1步骤中，浅色焦香麦芽和深焦麦芽的配色标值分别为50EBC和150EBC。
进一步的，S2步骤中，加热棒加热温度分别为55℃和75℃，
进一步的，S2步骤中，浸泡时间为50min。
进一步的，S3步骤中，过滤槽的过滤时间为50min。
进一步的，S4步骤中，煮沸的时间持续75min。
进一步的，S6步骤中，发酵的温度和时间分别为19℃和5天。
实施例3
本发明提供一种技术方案：一种添加南瓜粉具有营养保健功能的啤酒的酿造工艺，包括以下步骤：
S1、制麦处理，将大麦芽用自来水搅拌均匀静止10min后使用粉碎机进行粉碎，在需要搭配浅色焦香麦芽和深焦麦芽用于体香和增色；
S2、糖化处理，在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重量的6倍，打开加热棒加热，投入粉碎的麦芽，进行浸泡，当麦芽充分吸水膨胀，使酶溶出，恢复活力，在此温度下进行蛋白质分解，在打开加热板进行温度加热，加入碎好的浅焦和深焦麦芽，关闭加热保持温度30min，使其进行糖化，淀粉酶将醪液中淀粉分解成糊精和麦芽糖；
S3、麦汁过滤，打开加热棒升温至90℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定下来，打开离心泵，将糖化醪泵入过滤槽静置后进行过滤，将过滤槽中的残糖洗出，取出麦槽；
S4、煮沸处理，在将麦汁升温至沸点，同时加入苦花、和香花，并进行搅拌，在对麦汁进行杀菌，最后在进行孵化，来保持啤酒味道；
S5、麦汁后处理，在将煮沸后的麦汁进入回旋沉淀槽，分离酒花槽、热凝固物和南瓜粉的残渣，经过板式换热器，进行冷却至发酵；
S6、发酵，在发酵的同时添加酵母进行发酵阶段；
S7、排渣，通过过滤设备，将成熟啤酒用过滤机进行过滤；
S8、南瓜粉添加，在将备用的南瓜粉放进过滤后的成熟啤酒，并进行搅拌，使南瓜粉均匀融合，并进行乳化，将南瓜粉变成液体，与啤酒彻底融合；
S9、装罐，最后在进行装罐和装瓶即可。
进一步的，S1步骤中，自来水为5%，粉碎为麦芽的的颗粒使其破碎，且麦芽皮不破碎分离。
进一步的，S1步骤中，浅色焦香麦芽和深焦麦芽的配色标值分别为50EBC和150EBC。
进一步的，S2步骤中，加热棒加热温度分别为60℃和80℃，
进一步的，S2步骤中，浸泡时间为65min。
进一步的，S3步骤中，过滤槽的过滤时间为60min。
进一步的，S4步骤中，煮沸的时间持续90min。
进一步的，S6步骤中，发酵的温度和时间分别为22℃和7天。
同时本说明书中未作详细描述的内容均属于本领域技术人员公知的现有技术。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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