一种茶树花茶制作方法
阅读说明：本技术 一种茶树花茶制作方法 (Tea tree scented tea making method ) 是由 刘敏 王润贤 李园莉 张红艳 徐榛 李凤香 陈梦怡 于 2020-12-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茶树花茶制作方法,步骤：(1)茶树花采摘：采摘处于开放初期的茶树花；(2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放,平摊不重叠,摊放时间4-8小时,摊放至水量60％；(3)杀青：杀青时间1.5～2min；(4)摊凉；(5)初烘：烘至含水量低于30％；(6)摊凉；(7)复烘：烘至含水量低于5％；(8)提香。该方法制得的花茶外观优美,口感甘醇,色泽翠绿润鲜活,香气嫩香花香高长,滋味甜醇透花味,汤色嫩绿明亮,较常规方法所制茶花茶外观色泽佳。(The invention discloses a tea tree scented tea making method, which comprises the following steps: (1) picking tea flowers: picking tea flowers at the early stage of opening; (2) spreading: uniformly spreading the picked tea flowers for 4-8 hours till the water content reaches 60 percent, wherein the tea flowers are not overlapped; (3) de-enzyming: the water-removing time is 1.5-2 min; (4) spreading for cooling; (5) primary baking: drying to water content lower than 30%; (6) spreading for cooling; (7) re-baking: drying to water content lower than 5%; (8) and (5) fragrance is improved. The scented tea prepared by the method has the advantages of beautiful appearance, mellow taste, emerald green, fresh and alive color, tender and fragrant aroma, high and long fragrance, sweet and mellow taste, and tender green and bright soup color, and has better appearance and color compared with the scented tea prepared by the conventional method.)
技术领域
本发明涉及花茶制作方法，特别涉及一种茶树花茶制作方法。
背景技术
茶树花是山茶科、山茶属茶树的花，是一种新的天然资源食品。茶树花富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸、黄酮类物质，其内含营养和保健成分与茶树叶片中类似，具有抗氧化、解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效。同时茶树花香韵独特，令人愉悦，研究表明茶树花中还含有芳香醇类、萜烯醇类、脂肪醇类和芳香酮类等种类丰富的芳香成分，以茶树花为原料制备香料具有较好的应用前景。
天然资源茶树花大量带走茶树体内的水分和营养，将其进行开发利用，即可促进茶农增收，又能促进第二年茶树增产提质，实现多方共赢。综上，茶树花具有良好的生产前景，但是目前研究主要集中于茶树花中的茶多糖、茶多酚、氨基酸、蛋白质、酶等生化成分的制备和作用研究。以及对于茶花的茶品主要集中在将茶树花鲜花和干花制成原浆和复合粉添入到食品、饮料、日用化妆品、妇女儿童卫生用品等产品中或广泛应用于医药、化工等行业。将茶树花采摘并研究其加工工艺，直接作为饮用茶的研究甚少。
发明内容
发明目的：本发明目的是提供一种茶树花茶制作方法。
技术方案：本发明提供一种茶树花茶制作方法，包括如下步骤：
(1)茶树花采摘：采摘处于开放初期的茶树花；
(2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放，平摊不重叠，摊放时间4-8小时，摊放至水量60％；
(3)杀青：杀青时间1.5～2min；
(4)摊凉；
(5)初烘：烘至含水量低于30％；
(6)摊凉；
(7)复烘：烘至含水量低于5％；
(8)提香。
进一步地，所述步骤(2)摊放4-24小时。
进一步地，所述步骤(3)杀青温度200～250℃。
进一步地，采用水筛进行摊凉。
进一步地，所述步骤(8)提香方法：待花烘焙干之后，120℃烘焙20分钟。
有益效果：
1、本发明弥补工艺不足，提升茶资源综合利用率。本发明采用上述技术制作的茶树花茶不仅能解决传统茶树花开发工艺的不足，对茶树花进行直接加工制茶，适用多种茶树；
2、外观优美，口感甘醇。本发明制作的茶树花茶外形圆整，色泽翠绿润鲜活，香气嫩香花香高长，滋味甜醇透花味，汤色嫩绿明亮，较常规方法所制茶花茶外观色泽佳；
3、方法快速便捷。
具体实施方式
实施例1
本实施例的茶树花茶制作方法，如下：
1)茶树花采摘：晴天采摘处于开放初期含苞待放的茶树花。
2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放在竹扁内，平摊不重叠，摊放温度25℃，摊放时间4-8小时，摊放至水量60％为宜；
3)杀青：采用蒸汽杀青机，杀青温度200～250℃，杀青时间1.5～2min；
4)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
5)初烘：利用炭焙提香机进行初烘，150℃干燥30分钟，烘至含水量低于30％即可；
6)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
7)复烘：利用炭焙提香机进行复烘，80℃干燥5小时，烘至含水量低于5％即可；
8)提香：待花烘焙干之后，120℃烘焙20分钟。
所制得的茶树花茶外形球形或自然花朵形，浅黄绿/金黄鲜活，甜花香高长，汤色绿清澈，滋味甘醇鲜爽透花味；茶多酚含量：3.92％～4.12％；茶氨酸含量：4.54％～4.65％；多糖21.59％～23.25％(含茶多糖1.56％～1.68％)；黄酮含量占0.145％～0.152％。
实施例2
本实施例的茶树花茶制作方法，如下：
1)茶树花采摘：晴天采摘处于开放初期含苞待放或刚开展的茶树花。
2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放在竹扁内，平摊不重叠，摊放温度25℃，摊放时间6-10小时，摊放至水量60％为宜；
3)杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度200～250℃，杀青时间1.5～2min；
4)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却，水分蒸发至55％左右即可；
5)初烘：利用炭焙提香机进行初烘，120℃干燥30分钟，烘至含水量低于30％即可；
6)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
7)复烘：利用炭焙提香机进行复烘，80℃干燥4小时，烘至含水量低于5％即可。
所制得的茶树花茶球形或自然花朵形，色泽浅黄绿/金黄嫩绿鲜活，甜花香高长、嫩香持久，汤色嫩绿清澈，滋味甜醇鲜爽回甘透花味；茶多酚含量：3.92％～4.12％；茶氨酸含量：4.98％～5.07％；多糖22.49％～24.34％(含茶多糖1.62％～1.75％)；黄酮含量占0.153％～0.164％。
实施例3
本实施例的茶树花茶制作方法，如下：
1)茶树花采摘：晴天采摘处于开放初期含苞待放或刚开展的茶树花。
2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放在竹扁内，平摊不重叠，摊放温度保持4℃，摊放时间20-24小时，摊放至水量60％为宜；
3)杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度200～250℃，杀青时间1.5～2min；
4)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却，水分蒸发至55％左右即可；
5)初烘：利用炭焙提香机进行初烘，120℃干燥30分钟，烘至含水量低于30％即可；
6)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
7)复烘：利用炭焙提香机进行复烘，80℃干燥4小时，烘至含水量低于5％即可。
所制得的茶树花茶黄绿明亮(类似玉米花色泽)，甜花香持久，汤色浅黄明亮，滋味浓醇透花味；茶多酚含量：4.15％～4.45％；茶氨酸含量：4.24％～4.67％；多糖20.15％～21.35％(含茶多糖1.58％～1.62％)；黄酮含量占0.139％～0.147％。
实施例4
本实施例的茶树花茶制作方法，如下：
1)茶树花采摘：晴天采摘处于开放初期含苞待放的茶树花。
2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放在竹扁内，平摊不重叠，摊放温度25℃，摊放时间6-10小时，摊放至水量60％为宜；
3)杀青：采用理条杀青一体机，杀青温度250～280℃，杀青时间1-1.5min；
4)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
5)初烘：利用炭焙提香机进行初烘，130℃干燥30分钟，烘至含水量低于30％即可；
6)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
7)复烘：利用炭焙提香机进行复烘，80℃干燥5小时，烘至含水量低于5％即可。
所制得的茶树花茶色泽黄泛红(类似玉米花色泽)，甜香较持久略有花香，汤色黄明亮，滋味醇爽；茶多酚含量：4.27％～4.56％；茶氨酸含量：4.14％～4.65％；多糖19.25％～20.47％(含茶多糖1.54％～1.56％)；黄酮含量占0.153％～0.159％。
实施例5
本实施例的茶树花茶制作方法，如下：
1)茶树花采摘：晴天采摘处于开放初期含苞待放的茶树花。
2)摊放：将采摘回来的茶树花均匀摊放在竹扁内，平摊不重叠，摊放温度25℃，摊放时间6-10小时，摊放至水量60％为宜；
3)杀青：采用理条杀青一体机，杀青温度250～280℃，杀青时间1-1.5min；
4)摊凉：杀青完后的茶花放在水筛上进行摊凉，待温度冷却；
5)干燥：利用茶叶提香机进行干燥，80℃烘焙5-7小时，烘至含水量低于5％即可。
所制得的茶树花茶色泽深黄泛红，香气纯正，汤色黄明亮，滋味浓醇微涩；茶多酚占4.35％～4.51％、茶氨酸占3.91％～4.68％、总糖占17.15％～20.54％，其中茶多糖占1.51％～1.58％、黄酮占0.158％～0.162。
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