阅读说明：本技术 一种具有保健功能的玉竹糍粑及其制备方法 (Polygonatum odoratum glutinous rice cake with health care function and preparation method thereof ) 是由 康望才 于 2020-08-13 设计创作，主要内容包括：本发明属于农产品加工技术领域,具体公开了一种具有保健功能的玉竹糍粑及其制备方法,所述玉竹糍粑,按质量份数计,包括如下组分：黑木耳1-10份、黑豆1-10份、胡萝卜1-10份、冬瓜5-10份、糯米1000-1500份、玉竹50-100份、罗汉果10-20份、混合油1-10份。本发明通过改进现有制备工艺的基础上,添加具有保健功效的营养物质,实现在没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质的情况下,使得糍粑具有缓解身体疲劳、提高免疫力等作用；同时制备的糍粑保存时间长。(The invention belongs to the technical field of agricultural product processing, and particularly discloses a polygonatum glutinous rice cake with a health-care function and a preparation method thereof, wherein the polygonatum glutinous rice cake comprises the following components in parts by mass: 1-10 parts of black fungus, 1-10 parts of black bean, 1-10 parts of carrot, 5-10 parts of white gourd, 1000 parts of sticky rice and 1500 parts of polygonatum, 10-20 parts of momordica grosvenori and 1-10 parts of mixed oil. According to the invention, on the basis of improving the existing preparation process, the nutritive substances with health care effects are added, so that the glutinous rice cake has the effects of relieving body fatigue, improving immunity and the like under the condition that no pigment, additive, chemical component or mineral substance is added; meanwhile, the prepared glutinous rice cake has long storage time.)

一种具有保健功能的玉竹糍粑及其制备方法

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能的玉竹糍粑及其制备方法。

背景技术

社会文明发展，亚健康慢性疾病也慢慢渗透到人群中，各类疾病尤其是亚健康慢性疾病已成为危害人们身体健康的重要原因，如何能将治疗、预防各种慢性疾病，各类具有保健功能的食品已经成为人们追捧的对象。如何使人们在进食食品的同时，能吸收具有保健功效的药材成分，实现食用与治疗、预防一举多得的效果，已经成为人们关注的话题。通过改善食品的营养价值和健康品质，将健康，绿色保健等概念融入到食品中，已经成为人们关注的重点。

糍粑是我国一种传统美食，用糯米作原料制成。由于糍粑传统的制作方法受限，只能在冬季进行制作，同时不具有保健功效。为了便于常年生产，同时满足现代文明社会对于保健的需求，有必要研发一种具有保健功能的玉竹糍粑，且不受季节的限制。

申请号为CN202010171654.6的专利公开一种糍粑及其制备方法，所述糍粑至少包括糍粑主体和防粘连层；防粘连层包裹在糍粑主体外表面；糍粑主体至少包括以下组分：糯米、水、食用油、糖分和作物发酵物。通过在糍粑中添加作物发酵物，为糍粑增加了不同的口感风味，同时作物发酵物能够消解糍粑油炸后的油腻感，使得表皮酥脆，更符合消费者需求；通过在糍粑中增加黑芝麻、燕麦等食材，避免了糯米成分的单一性，给糍粑增加了不同的风味，同时更符合现代人对于膳食、养生、营养均衡的饮食要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的玉竹糍粑及其制备方法，通过改进现有制备工艺的基础上，添加具有保健功效的营养物质，实现在没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质的情况下，使得糍粑具有缓解身体疲劳、提高免疫力等作用；同时制备的糍粑保存时间长。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一方面，本发明提供一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳1-10份、黑豆1-10份、胡萝卜1-10份、冬瓜5-10份、糯米1000-1500份、玉竹50-100份、罗汉果10-20份、混合油1-10份。

进一步地，所述具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳6份、黑豆4份、胡萝卜5份、冬瓜10份、糯米1200份、玉竹80份、罗汉果15份、混合油8份。

进一步地，所述玉竹糍粑中还包括香料，所述香料组分及重量份数比为：甘草1-5份、花椒1-5份、八角2-4份、茴香2-4份、食盐1-10份、味精1-5份。

进一步地，所述玉竹糍粑中还包括香料，所述香料组分及重量份数比为：甘草4份、花椒3份、八角2份、茴香2份、食盐5份、味精4份。

进一步地，所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

另一方面，本发明提供一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

进一步地，所述糯米炒制后添加调味品进行调味。

进一步地，所述调味过程如下：向炒制后的糯米中投入食盐、甘草、花椒、八角、茴香和味精进行调味，得到调味后的糯米。

将玉竹进行蒸制可充分软化组织结构，使营养组分充分释放，既保留原本组织的作用，又保留本味，富含的丰富可食用纤维，可帮助清理体内肠道垃圾，弥补传统糍粑不易消化的不足，可食用人群范围广；

将黑木耳进行粉碎，利于后续混合均匀，同时有效保留原本软化组织，富含丰富的可食用纤维；

通过将糯米进行炒制出香味后进行蒸煮，可使后续蒸煮的米饭香味浓郁，可使制得的糍粑保留色香味；先大火再小火可避免糯米焦化而出现糊味。

在炒制和蒸煮过程时间适当，能充分保留各组分的原味。

将玉竹细浆、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水与炒制后的糯米一起蒸熟，可使糯米充分吸收各营养物质，确保各组分的充分利用。

熟透后的各组分经热挤压成型同时表明涂抹混合油可高效锁住糍粑水分，对玉竹糍粑具有保鲜功效，延长保存时间，常温下避免阳光直射的条件下可保存6个月；真空热包装，可避免暴露在空气中过长时间被污染，也可实现抑菌、防腐、保鲜。

黑木耳具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛功效；

黑豆具有补肾益脾、润泽肌肤、抗衰老等功效；

罗汉果具有清热解暑、清肺润肠和生津止渴等功效；

玉竹具有养阴润燥、生津止渴的功效；

胡萝卜含有丰富的维生素和各种营养组分；

冬瓜具有可食用纤维，具有消炎、利尿、消肿的功效。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明各组分不仅可发挥各自的功效，且可体现各组分的协同功效，服用剂量小，有效成分能快速吸收，生物利用度高，药效能充分发挥，疗效显著，具有预防疾病和治疗疾病的功效，强化提高免疫力、缓解身体疲劳、清热解毒的功效，同时可均衡营养，相互促进吸收。在食用过程中，没有禁忌，不影响患者的其它生活习惯。

（2）本发明提供的具有保健功效的玉竹糍粑，具有生津止渴、益气补血、清热除烦，恢复患者身体状况，气机调畅，恢复生理功能的效果。相比现有的西药，对身体无影响，可改善患者食欲，提升免疫力的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳6份、黑豆4份、胡萝卜5份、冬瓜10份、糯米1200份、玉竹80份、罗汉果15份、混合油8份。

所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

实施例2

一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳10份、黑豆10份、胡萝卜1份、冬瓜5份、糯米1500份、玉竹100份、罗汉果10份、混合油1份。

所述玉竹糍粑中还包括香料，所述香料组分及重量份数比为：甘草4份、花椒3份、八角2份、茴香2份、食盐5份、味精4份。

所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

所述糯米炒制后添加调味品进行调味；调味过程如下：向炒制后的糯米中投入食盐、甘草、花椒、八角、茴香和味精进行调味，得到调味后的糯米。

实施例3

一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳1份、黑豆1份、胡萝卜10份、冬瓜10份、糯米1000份、玉竹50份、罗汉果20份、混合油10份。

所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

实施例4

一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳4份、黑豆6份、胡萝卜7份、冬瓜8份、糯米1200份、玉竹70份、罗汉果15份、混合油10份。

所述玉竹糍粑中还包括香料，所述香料组分及重量份数比为：甘草4份、花椒2份、八角3份、茴香3份、食盐5份、味精3份。

所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

所述糯米炒制后添加调味品进行调味；调味过程如下：向炒制后的糯米中投入食盐、甘草、花椒、八角、茴香和味精进行调味，得到调味后的糯米。

实施例5

一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳6份、黑豆9份、胡萝卜2份、冬瓜7份、糯米1500份、玉竹100份、罗汉果10份、混合油10份。

所述玉竹糍粑中还包括香料，所述香料组分及重量份数比为：甘草2份、花椒3份、八角3份、茴香3份、食盐10份、味精2份。

所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

所述糯米炒制后添加调味品进行调味；调味过程如下：向炒制后的糯米中投入食盐、甘草、花椒、八角、茴香和味精进行调味，得到调味后的糯米。

实施例6

一种具有保健功能的玉竹糍粑，按质量份数计，包括如下组分：黑木耳3份、黑豆3份、胡萝卜3份、冬瓜8份、糯米1500份、玉竹60份、罗汉果16份、混合油7份。

所述玉竹糍粑中还包括香料，所述香料组分及重量份数比为：甘草2份、花椒3份、八角5份、茴香3份、食盐9份、味精4份。

所述混合油为花生油、茶油和橄榄油的混合物，重量比例为1:1:2。

一种具有保健功效的玉竹糍粑的制备方法，具体步骤如下：

1）将玉竹清洗干净，去表皮，先大火蒸制30分钟，再小火蒸制0.5-1.5小时后，停火；起锅沥干水分后，破碎获得玉竹细浆，粒度小于0.5mm；

2）将黑木耳清洗干净，等体积水浸泡2小时后，捞出黑木耳粉碎至粒度小于0.5mm，得到黑木耳浆；

3）将黑豆清洗干净，添加黑豆体积相同的水浸泡1小时后，再添加原体积相同的水，加热磨浆过滤得到黑豆浆，待用；

4）将胡萝卜清洗干净，粉碎至粒度小于0.5mm，得到胡萝卜浆；

5）将冬瓜清洗干净，磨碎至粒度小于0.5mm，得到冬瓜浆；

6）将罗汉果清洗干净，采用同体积的水进行蒸煮三次，所得罗汉果水，待用；

7）取糯米原料清洗干净，用水浸泡3-4小时，经菜籽油大火炒制1-5分钟，再小火炒制5-10分钟，停火，得到炒制后的糯米；

8）将玉竹细浆、糯米、黑木耳浆、黑豆浆、胡萝卜浆、冬瓜浆和罗汉果水混合后进行蒸煮，熟透后，用双螺杆机进行热挤压，螺杆转速为100r/min，趁热挤压成长条并切割成片，同时表面涂抹混合油，在-0.1MPa下进行真空热包装。

所述糯米炒制后添加调味品进行调味；调味过程如下：向炒制后的糯米中投入食盐、甘草、花椒、八角、茴香和味精进行调味，得到调味后的糯米。

效果实施例：

实验对象：60名易感疲倦、浑身无力、精神不振的患者，分成2组，每组30人；

A组食用普通糍粑；B组食用本发明制备的玉竹糍粑；

每天食用2次，每次200g，连续食用1年；

实验结果：A组患者，易感疲倦、浑身无力、精神不振状况并未得到缓解；

B组患者食用2月后，有3人感觉精神状态有所提升，食用6个月后30人均感觉疲倦率明显得到改善；食用一年后，不以感觉疲倦，精神状态好，浑身有力。

由上述实验结果可知，本发明具有提高免疫力，养心宁神、缓解身体疲劳的功效。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。