本发明公开了一种脱氢枞酰氧基聚氧乙烯缩水甘油醚、其制备方法及其应用。脱氢枞酰氧基聚氧乙烯缩水甘油醚的结构通式为:n的取值为2~20。本发明中的脱氢枞酰氧基聚氧乙烯缩水甘油醚,是一种以油溶性为主并兼有部分氢键形成能力的活性中间体,可用于纤维、淀粉及其它含羟基和氨基的高分子化合物表面的疏水改性;同时,还可用于对水溶性多糖衍生物的改性,使得它们在保持其固有的生物降解性、生物相容性和环境友善性时,在表面活性、乳化稳定性能、双亲性凝胶形成性能及成膜性能方面也得到非常显著的提升。发明中的脱氢枞酰氧基聚氧乙烯缩水甘油醚的制备过程,简单易控制。