本发明涉及一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法,具体包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳气体,本发明的米酒酿造方法,通过控制啤酒汁低温发酵工艺,获得的啤酒汁味道强劲且香醇,酒精浓度却很低,同时使麦芽香气物质与酒汁充分融合,有效保留酒液中的麦芽香气物质含量；通过控制清酒汁糖化、酒汁调配、发酵工艺,显著提高了发酵中后期的酒化能力。通过将啤酒汁与清酒汁按比例混合,使得酿造出的米酒不仅酒精度合理,清爽可口,酒香浓郁,同时酒体晶莹透亮,有光泽,既保留了米酒的多种营养成分,也突出了麦芽香气的典型风味特征。注入按一定比例混合的二氧化碳和氮气的混合气体,使酒体气泡更加细腻。

本发明公开了一种白酒催醇催香的处理方法,属于白酒加工技术领域,包括如下步骤：(1)瓶体处理、(2)白酒罐装、(3)浸泡处理、(4)静置处理。本发明在不改变酒的本质基础上,通过科学方法加速催香催醇,通过外在介入,使得经过本发明催香的酒入口更润和,口味更留香。

本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法,属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法,具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒,先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气,频率为0.35mg/L/day-0.5mg/L/day,再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量,改善了黄酒的感官特性,使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

本发明公开了一种有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用。该有孢汉生酵母为有孢汉生酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)HT9,其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC No：M 2021444。该有孢汉生酵母可应用于黄桃果酒加工中,包括以下步骤：原料榨汁、护色及酶解、成分调整、酵母活化接种、发酵、终止发酵和下胶过滤。本发明的有孢汉生酵母在应用时具有增加黄桃果酒香气复杂性、提高果香浓郁度、提高黄桃果酒的品质等优点。