本发明公开了一种基于紫外光辐照的豉香型白酒无肉陈酿工艺,该工艺包括以下步骤：将斋酒进行紫外光辐照,每批斋酒的紫外光辐照时长为60-120h,辐射过程中酒液处于微循环状态,保证酒液均匀地吸收紫外光；往辐照后的斋酒中加入酒用活性炭,搅拌均匀后,保持酒液处于微循环状态,吸附8-120h,然后过滤去除活性炭；完成处理的基酒,陈酿5天以上,得到豉香型白酒基酒。本发明工艺所得酒样较传统酒样及其他方法处理的酒样,香气上花香、陈香等得到加强,油脂香减轻；口味口感上提升酸感、柔和度、协调度和纯净度,整体得分最高,优于传统工艺和其他方法处理的酒样。

本发明涉及一种米酒冷杀菌方法,所述杀菌方法为：取乳白色或或淡黄色,浑浊度、透光性均合格,酒精度为8-12度的半成品发酵米酒；经粗滤,灌装200-400mL于厚度为1-3mm,直径45-48mm的无色透明瓶中；以温度为20-50℃、频率40千赫兹、振幅15微米/次超声处理10-30min；再以单次能量为8焦耳,频率为1秒闪1次的脉冲强光协同紫外灯照射10-30min,即得。该冷杀菌方法操作简便,既能有效延长发酵型低度米酒贮存期限,又能保持其风味、色泽,且检测指标均符合相关标准。

本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法,属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法,具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒,先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气,频率为0.35mg/L/day-0.5mg/L/day,再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量,改善了黄酒的感官特性,使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

本发明公开了一种有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用。该有孢汉生酵母为有孢汉生酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)HT9,其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC No：M 2021444。该有孢汉生酵母可应用于黄桃果酒加工中,包括以下步骤：原料榨汁、护色及酶解、成分调整、酵母活化接种、发酵、终止发酵和下胶过滤。本发明的有孢汉生酵母在应用时具有增加黄桃果酒香气复杂性、提高果香浓郁度、提高黄桃果酒的品质等优点。