阅读说明：本技术 一种椒麻口味的小笼包及其制备方法 (Steamed bun stuffed with chilli and sesame flavors and preparation method thereof ) 是由 封骅 于 2019-11-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种椒麻口味的小笼包及其制备方法,根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。本发明采用精肉酱、肥肉酱、皮冻作为主要的馅料,使得制备的小笼包口感更加独特、肉感十足、味道独特；搭配有麻油、胡椒粉等,香味更足,口感层次性更好,且制的的小笼包不油腻。(The invention discloses a pepper-hemp flavor steamed bun stuffed with buns and a preparation method thereof, wherein the steamed bun stuffed with buns is composed of the following components in parts by weight: 19-29 parts of refined meat paste, 17-25 parts of fat meat paste, 21-32 parts of skin jelly, 1.6-2.4 parts of salt, 2.6-3.8 parts of monosodium glutamate, 4.8-7.2 parts of sugar, 0.16-0.24 part of ground pepper, 0.4-0.6 part of sesame oil, 1.5-2.4 parts of dark soy sauce, 2.4-3.6 parts of fresh june soy sauce, 0.8-1.2 parts of ginger, 9-13.5 parts of water and 20-30 parts of flour. The invention adopts the refined meat paste, the fat meat paste and the skin jelly as main stuffing, so that the prepared small steamed bun has more unique taste, full meat feeling and unique taste; matched with sesame oil, pepper powder and the like, the prepared small steamed bun has more sufficient fragrance and better taste gradation, and the prepared small steamed bun is not greasy.)

一种椒麻口味的小笼包及其制备方法

技术领域

本发明涉及小笼包制备技术领域，具体为一种椒麻口味的小笼包及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，速食食品越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜丸子、包子等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视。

普通的包子口感大多类似，不能满足人们的需求，为此，我们提出一种椒麻口味的小笼包及其制备方法。

发明内容

本发明提供一种椒麻口味的小笼包及其制备方法可以有效解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种椒麻口味的小笼包，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。

进一步，还包括葱0.8-1份、八角粉0.05-0.1份。

进一步，一种椒麻口味的小笼包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份和姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作包子皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成包子皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入包子皮上，并通过包子皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的包子放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的包子；

步骤六：冷却：将蒸煮后的包子进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的包子进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的包子进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述包子皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将包子皮和馅料制成包子状，也可通过手工将包子皮和馅料捏成包子状。

进一步，步骤五中所述蒸煮是将包子放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为97-100℃，蒸煮的时间为7-13分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的包子放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的包子进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、采用精肉酱、肥肉酱、皮冻作为主要的馅料，使得制备的小笼包口感更加独特、肉感十足、味道独特，包子馅多汁爽口，回味无穷；

2、本申请搭配有麻油、胡椒粉等，香味更足，口感层次性更好，且制的的小笼包不油腻。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一

本发明提供一种椒麻口味的小笼包，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。

一种椒麻口味的小笼包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份和姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作包子皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成包子皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入包子皮上，并通过包子皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的包子放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的包子；

步骤六：冷却：将蒸煮后的包子进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的包子进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的包子进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述包子皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将包子皮和馅料制成包子状，也可通过手工将包子皮和馅料捏成包子状。

进一步，步骤五中所述蒸煮是将包子放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为97-100℃，蒸煮的时间为7-13分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的包子放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的包子进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

实施例二

本发明提供一种椒麻口味的小笼包，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份、面粉20-30份、葱0.8-1份、八角粉0.05-0.1份。

一种椒麻口味的小笼包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、葱0.8-1份、八角粉0.05-0.1份进行混合搅拌；

步骤三：制作包子皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成包子皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入包子皮上，并通过包子皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的包子放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的包子；

步骤六：冷却：将蒸煮后的包子进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的包子进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的包子进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述包子皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将包子皮和馅料制成包子状，也可通过手工将包子皮和馅料捏成包子状。

进一步，步骤五中所述蒸煮是将包子放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为97-100℃，蒸煮的时间为7-13分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的包子放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的包子进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

本发明的原理：。

实施例三

本发明提供一种椒麻口味的小笼包，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。

一种椒麻口味的小笼包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份和姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作包子皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成包子皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入包子皮上，并通过包子皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的包子放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的包子。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述包子皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将包子皮和馅料制成包子状，也可通过手工将包子皮和馅料捏成包子状。

进一步，步骤五中所述蒸煮是将包子放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为97-100℃，蒸煮的时间为7-13分钟。

实施例四

本发明提供一种椒麻口味的小笼包，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份、面粉20-30份、葱0.8-1份、八角粉0.05-0.1份。

一种椒麻口味的小笼包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、皮冻21-32份、盐1.6-2.4份、味精2.6-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.16-0.24份、麻油0.4-0.6份、老抽1.5-2.4份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、葱0.8-1份、八角粉0.05-0.1份进行混合搅拌；

步骤三：制作包子皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成包子皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入包子皮上，并通过包子皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的包子放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的包子。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述包子皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将包子皮和馅料制成包子状，也可通过手工将包子皮和馅料捏成包子状。

进一步，步骤五中所述蒸煮是将包子放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为97-100℃，蒸煮的时间为7-13分钟。

实施例五

本发明提供一种椒麻口味的小笼包，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱24份、肥肉酱21份、皮冻26.25份、盐2份、味精3.2份、糖6份、胡椒粉0.2份、麻油0.5份、老抽1.8份、六月鲜酱油3份、姜1份、水11.25份和面粉25份。

一种椒麻口味的小笼包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱24份、肥肉酱21份、皮冻26.25份、盐2份、味精3.2份、糖6份、胡椒粉0.2份、麻油0.5份、老抽1.8份、六月鲜酱油3份、姜1份进行混合搅拌；

步骤三：制作包子皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成包子皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入包子皮上，并通过包子皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的包子放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的包子；

步骤六：冷却：将蒸煮后的包子进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的包子进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的包子进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述包子皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将包子皮和馅料制成包子状，也可通过手工将包子皮和馅料捏成包子状。

进一步，步骤五中所述蒸煮是将包子放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为97-100℃，蒸煮的时间为7-13分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的包子放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的包子进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。