阅读说明：本技术 一种不含防腐剂的香菇烧麦及其制作方法 (Preservative-free mushroom steamed dumpling and making method thereof ) 是由 封骅 于 2019-11-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种不含防腐剂的香菇烧麦及其制作方法,根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、水24-36份和面粉48-72份。本发明采用精肉酱和肥肉酱作为主要的馅料,使得制备的烧麦口感更加独特、肉感十足、味道独特,不同于传统任何一种烧麦；搭配有香菇、麻油等,味道更加鲜美、烧麦的香味更足。(The invention discloses preservative-free mushroom roasted wheat and a preparation method thereof, wherein the preservative-free mushroom roasted wheat comprises the following components in parts by weight: 19-29 parts of refined meat paste, 17-25 parts of fat meat paste, 7.5-11.5 parts of dried mushroom, 1.8-2.6 parts of salt, 2.4-3.6 parts of monosodium glutamate, 4-6 parts of sugar, 0.2-0.3 part of pepper powder, 0.4-0.6 part of sesame oil, 0.8-1.2 parts of rape oil, 0.8-1.2 parts of ginger, 24-36 parts of water and 48-72 parts of flour. The invention adopts the refined meat paste and the fat meat paste as main stuffing, so that the prepared steamed dumpling has more unique taste, full meat feeling and unique taste, and is different from any traditional steamed dumpling; the roasted wheat is matched with mushroom, sesame oil and the like, so that the roasted wheat is more delicious in taste and has more sufficient flavor.)

一种不含防腐剂的香菇烧麦及其制作方法

技术领域

本发明涉及烧麦制备技术领域，具体为一种不含防腐剂的香菇烧麦及其制作方法。

背景技术

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮裹馅用蒸笼蒸熟的汉族传统小吃；随着现在人们生活水平的提高，生活节奏的不断加快，人们对饮食的方便、快捷、营养、健康等有了更高的要求，传统的烧麦已经难以满足人们的需求，为此，我们提出一种不含防腐剂的香菇烧麦及其制作方法。

发明内容

本发明提供一种不含防腐剂的香菇烧麦及其制作方法可以有效解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种不含防腐剂的香菇烧麦，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、水24-36份和面粉48-72份。

进一步，还包括葱0.4-0.6份、枸杞2-4份。

进一步，一种不含防腐剂的香菇烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份和姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作烧麦皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成烧麦皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入烧麦皮上，并通过烧麦皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的烧麦放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的烧麦；

步骤六：冷却：将蒸煮后的烧麦进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的烧麦进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的烧麦进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟，所述和面的过程中可加入鸡蛋。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述烧麦皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将烧麦皮和馅料制成烧麦状，也可通过手工将烧麦皮和馅料捏成烧麦状。

进一步，骤五中所述蒸煮是将烧麦放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为98-120℃，蒸煮的时间为8-18分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的烧麦放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的烧麦进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本申请的烧麦采用精肉酱和肥肉酱作为主要的馅料，使得制备的烧麦口感更加独特、肉感十足、味道独特，不同于传统任何一种烧麦；

2、搭配有香菇、麻油等，味道更加鲜美、烧麦的香味更足。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一

本发明提供一种不含防腐剂的香菇烧麦，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、水24-36份和面粉48-72份。

一种不含防腐剂的香菇烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份和姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作烧麦皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成烧麦皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入烧麦皮上，并通过烧麦皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的烧麦放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的烧麦；

步骤六：冷却：将蒸煮后的烧麦进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的烧麦进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的烧麦进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟，所述和面的过程中可加入鸡蛋。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述烧麦皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将烧麦皮和馅料制成烧麦状，也可通过手工将烧麦皮和馅料捏成烧麦状。

进一步，骤五中所述蒸煮是将烧麦放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为98-120℃，蒸煮的时间为8-18分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的烧麦放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的烧麦进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

实施例二

本发明提供一种不含防腐剂的香菇烧麦，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、水24-36份、面粉48-72份、葱0.4-0.6份、枸杞2-4份。

进一步，一种不含防腐剂的香菇烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、葱0.4-0.6份、枸杞2-4份进行混合搅拌；

步骤三：制作烧麦皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成烧麦皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入烧麦皮上，并通过烧麦皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的烧麦放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的烧麦；

步骤六：冷却：将蒸煮后的烧麦进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的烧麦进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的烧麦进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟，所述和面的过程中可加入鸡蛋。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述烧麦皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将烧麦皮和馅料制成烧麦状，也可通过手工将烧麦皮和馅料捏成烧麦状。

进一步，骤五中所述蒸煮是将烧麦放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为98-120℃，蒸煮的时间为8-18分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的烧麦放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的烧麦进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

实施例三

本发明提供一种不含防腐剂的香菇烧麦，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、水24-36份和面粉48-72份。

一种不含防腐剂的香菇烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份和姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作烧麦皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成烧麦皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入烧麦皮上，并通过烧麦皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的烧麦放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的烧麦。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟，所述和面的过程中可加入鸡蛋。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述烧麦皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将烧麦皮和馅料制成烧麦状，也可通过手工将烧麦皮和馅料捏成烧麦状。

进一步，骤五中所述蒸煮是将烧麦放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为98-120℃，蒸煮的时间为8-18分钟。

实施例四

本发明提供一种不含防腐剂的香菇烧麦，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、水24-36份、面粉48-72份、葱0.4-0.6份、枸杞2-4份。

进一步，一种不含防腐剂的香菇烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱19-29份、肥肉酱17-25份、干香菇7.5-11.5份、盐1.8-2.6份、味精2.4-3.6份、糖4-6份、胡椒粉0.2-0.3份、麻油0.4-0.6份、菜油0.8-1.2份、姜0.8-1.2份、葱0.4-0.6份、枸杞2-4份进行混合搅拌；

步骤三：制作烧麦皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成烧麦皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入烧麦皮上，并通过烧麦皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的烧麦放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的烧麦。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟，所述和面的过程中可加入鸡蛋。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述烧麦皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将烧麦皮和馅料制成烧麦状，也可通过手工将烧麦皮和馅料捏成烧麦状。

进一步，骤五中所述蒸煮是将烧麦放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为98-120℃，蒸煮的时间为8-18分钟。

实施例五

本发明提供一种不含防腐剂的香菇烧麦，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱24份、肥肉酱21份、干香菇9.5份、盐2.2份、味精3份、糖5份、胡椒粉0.25份、麻油0.5份、菜油1份、姜1份、水30份和面粉60份。

一种不含防腐剂的香菇烧麦的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：将精肉酱24份、肥肉酱21份、干香菇9.5份、盐2.2份、味精3份、糖5份、胡椒粉0.25份、麻油0.5份、菜油1份、姜1份进行混合搅拌；

步骤三：制作烧麦皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成烧麦皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入烧麦皮上，并通过烧麦皮将馅料进行包裹；

步骤五：蒸煮：将成型后的烧麦放入蒸煮设备中进行蒸煮，即可得到煮熟的烧麦；

步骤六：冷却：将蒸煮后的烧麦进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的烧麦进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的烧麦进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为10-20分钟，所述和面的过程中可加入鸡蛋。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌。

进一步，步骤三中所述烧麦皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将烧麦皮和馅料制成烧麦状，也可通过手工将烧麦皮和馅料捏成烧麦状。

进一步，骤五中所述蒸煮是将烧麦放在蒸笼中蒸，蒸煮的温度为98-120℃，蒸煮的时间为8-18分钟。

进一步，步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的烧麦放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

进一步，步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的烧麦进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。