阅读说明：本技术 一种多元化利用橄榄粉的加工方法 (Processing method for diversified utilization of olive powder ) 是由 林炎娟 周丹蓉 *** 梁华俤 方智振 姜翠翠 吴如健 陈文光 于 2020-07-08 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种多元化利用橄榄粉的加工方法,具体包括以下步骤：挑选新鲜、无干缩、无褐变、无机械损伤、无病虫害、无腐烂变质的橄榄,用流动水清洗表面后沥干,然后放入100℃沸水中热烫1min,冷却后去核破碎,去核破碎后平铺样品盘上置于冷冻真空干燥设备中干燥,干燥至水分含量8％以下,后置于超微粉碎机中粉碎,过80目筛网,即制得冷冻真空干燥橄榄粉成品。本发明利用橄榄热烫护色后破碎制干,降低前处理操作难度,干燥效果作用好,避免原料浪费,保持果粉营养品质、鲜绿色泽和浓郁橄榄风味,可用作为食品基料、辅料等添加于各类食品中,工艺简单,原料利用率高,产品附加值和经济效益显著提高。(The invention provides a processing method for diversified utilization of olive powder, which specifically comprises the following steps: selecting fresh, non-drying shrinkage, non-browning, non-mechanical damage, non-pest and disease damage, non-rotten and non-deteriorated olives, cleaning the surface with flowing water, draining, then putting into 100 ℃ boiling water for blanching for 1min, cooling, removing cores, crushing, spreading on a sample tray after removing cores and crushing, drying in a freezing vacuum drying device until the moisture content is below 8%, then putting in an ultrafine pulverizer for pulverizing, and sieving with a 80-mesh screen to obtain the finished product of the freezing vacuum drying olive powder. According to the invention, the olive is subjected to hot ironing for color protection and then is crushed and dried, so that the pretreatment operation difficulty is reduced, the drying effect is good, the raw material waste is avoided, the nutritional quality, the fresh green color and the full-bodied olive flavor of the fruit powder are maintained, the olive powder can be used as a food base material, an auxiliary material and the like to be added into various foods, the process is simple, the utilization rate of the raw material is high, and the added value and the economic benefit of the product are obviously improved.)

一种多元化利用橄榄粉的加工方法

技术领域

本发明属于果蔬深加工技术领域，特别涉及一种橄榄果粉加工的方法。

背景技术

橄榄果实亦称青果、青榄、甘榄等，营养丰富，口味独特，初吃味涩，久嚼后甘甜味无穷，富含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、多酚、类黄酮和维生素等营养成分，且具有保肝护肝、清热利咽、抗菌消炎、抗肿瘤抗氧化和提高抗体免疫等多种保健药用功效，是我国***公布的首批药食两用物种，具有很高的药食两用价值，可供鲜食与加工。但橄榄加工生产多集中在蜜饯果脯等，其药理功能大大降低，且传统橄榄制品对鲜橄榄的消耗量有限，亟需开发成各式各类的新型橄榄深加工产品，提高鲜果消耗，减少滞销和经济损失。果粉是一种具有营养价值高、贮藏稳定性好、运输成本低的加工产品，它既可用作速溶果粉，也可作为食品基料、辅料等添加于各类食品中。目前，果粉干燥方式主要是喷雾干燥、热风干燥、真空干燥等，喷雾干燥是果粉连续化生产最常用的干燥方式，但其不适宜固体含量高的物料干燥，多采用果榨汁后干燥等前处理方式，原料利用率低，且橄榄鲜果纤维素含量高较难处理。

发明内容

本发明专利针对上述问题，提供了一种多元化利用橄榄粉的加工方法，利用热烫处理进行护色，通过热烫处理以后鲜果褐变速度显著降低，且果肉与果核出现一定程度分离有利于鲜果前处理，后采用真空冷冻干燥。真空冷冻干燥被认为是保持果蔬粉营养成分的最有效干燥方式，真空冷冻干燥水果色、香、味与鲜果基本相同，可最大限度保留水果的营养成分，复水性好，易于长期保存。将橄榄制成果粉，也能减少鲜果滞销问题，延长保存期限，同时也是丰富橄榄深加工产品种类，提高橄榄产品附加值和经济效益，促进产业发展。

本发明具体技术方案如下：一种多元化利用橄榄粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)选果、清洗：挑选新鲜健康的橄榄鲜果，清净后沥干；

(2)护色：将橄榄鲜果放入90℃以上的热水中热烫50-70秒后冷却；

(3)前处理：将冷却后的橄榄鲜果去核后破碎；

(4)干燥：将破碎的果肉置于冷冻真空干燥设备中进行干燥；

(5)粉碎、过筛：将干燥后的果肉置于超微粉碎机中粉碎；

(6)压片：将粉碎后的果粉压片成型后避光包装，即得橄榄果粉成品。

进一步的：步骤(1)中所述橄榄鲜果采用流动水清洗。

进一步的：步骤(2)具体操作步骤为，将橄榄鲜果放入100℃沸水中热烫60秒后冷却。

进一步的：步骤(3)中将破碎的果肉单层平铺于样品盘上再进入步骤(4)处理。

进一步的：步骤(4)具体操作步骤为，将所述冷冻真空干燥设备冷阱温度设置为-45℃，将果肉预冷2h后，再设置所述冷冻真空干燥设备内部压强为真空18Pa，将果肉升华干燥24h，最后将所述冷冻真空干燥设备温度设置为45℃，将果肉继续干燥至水分含量在8％以下。

进一步的：步骤(5)中粉碎后的果肉至少过80目筛一次再进入步骤(6)处理。

进一步的：步骤(6)中通过压片机将所述果粉压片成型。

有益效果：本发明利用真空冷冻干燥制作橄榄果粉，最大限度地减少干燥过程温度及时间对果粉品质的影响，加工效果好，避免原料浪费，果粉呈现均匀绿色色泽，保持原果的营养价值和特有风味，工艺简单，原料利用率高，果粉成品质量高且稳定，口感好，运输成分低，贮藏期长，产品附加值和经济效益显著提高。

附图说明

图1是本发明的橄榄果粉成品照片。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

本发明多元化利用橄榄粉的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)选果、清洗：挑选新鲜、无干缩、无褐变、无机械损伤、无病虫害、无腐烂变质的橄榄，采用流动水清洗鲜果后沥干；

(2)护色：将鲜果放入100℃沸水中热烫1min后，冷却；

(3)前处理：将冷却后的鲜果去核破碎，后平铺于样品盘上；

(4)干燥：将样品盘放入冷冻真空干燥设备中进行干燥，冷冻真空干燥具体条件为-45℃预冷2h，在冷阱温度为-45℃、真空18Pa下升华干燥24h，最后45℃解析干燥至水分含量8％以下；该干燥标准符合果蔬粉农业标准NY/T 1884-2010《绿色食品果蔬粉》规定，并且较低的水分含量更耐贮藏，真空冷冻干燥果粉色、香、味与鲜果基本相同，可最大限度保留水果的营养成分，复水性好，更易于长期保存；

(5)粉碎、过筛：干燥后置于超微粉碎机中粉碎成粉，然后过80目筛一次；

(6)压片：将过筛后果粉倒入压片机的料斗中压片成型后避光包装，即得橄榄果粉成品。如图1所示，可看出本发明制得的橄榄果粉成品不仅颗粒均匀，丝滑细腻，而且颜色呈现均匀绿色色泽，观感很好，卖相上乘。

本发明针对橄榄果肉纤维素等固体含量高而出现的出汁难、前处理难度大等特点，结合多元化利用果粉的工艺特点，利用橄榄鲜果进行热烫后降低前处理难度，热烫使氧化酶灭活可在加工过程中达到护色的有益效果，并利用真空冷冻干燥制作橄榄果粉，最大限度地减少干燥过程温度及时间对果粉品质的影响，加工效果好，避免原料浪费，果粉呈现均匀绿色色泽，保持原果的营养价值和特有风味，工艺简单，原料利用率高，果粉成品质量高且稳定，口感好，运输成分低，贮藏期长，产品附加值和经济效益显著提高。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。