阅读说明：本技术 一种豆腐圆子生产工艺 (Production process of bean curd balls ) 是由 龙伟 龙俊 刘维红 陈聪涵 陈宇 于 2020-03-18 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种豆腐圆子生产工艺,涉及食品加工技术领域。一种豆腐圆子生产工艺,包括以下步骤：(1)选料；(2)控水；(3)蒸煮；(4)拌料；(5)油炸；(6)包装。本发明通过步骤二中的控水过程,使得新鲜豆腐块中的水分含量得以大幅度降低,使得所生产的豆腐圆子能够充分入味,不至于因含水量过多影响口感,且水分减少更容易成形,产品更适合运输；通过改变拌料原料的种类及配比,实现了产品口味的多样性,对食荤、食素和口味轻重者来说,都可以找的适合自己口味的豆腐圆子。(The invention provides a production process of bean curd balls, and relates to the technical field of food processing. A production process of bean curd balls comprises the following steps: (1) selecting materials; (2) controlling water; (3) steaming and boiling; (4) stirring materials; (5) frying; (6) and (6) packaging. According to the invention, through the water control process in the step two, the water content in the fresh bean curd blocks is greatly reduced, so that the produced bean curd balls can be fully tasty, the taste is not influenced due to excessive water content, the reduction of water content is easier to form, and the product is more suitable for transportation; by changing the types and the proportions of the raw materials for mixing, the variety of the product taste is realized, and the bean curd dumpling which is suitable for the taste of people who eat meat, vegetables and have light and heavy taste can be found.)

一种豆腐圆子生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐圆子生产工艺。

背景技术

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。因此，豆腐也被做成各种各样的食品，豆腐圆子，因取吉祥团圆的寓意，成为餐桌上必不可少的食品，现有技术中，豆腐圆子的生产会伴有水分过多现象，且口味上没呈现更多的差异性，应该对南北方口味，荤素口味多加考虑，生产出多种口味的豆腐圆子。

发明内容

为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种豆腐圆子生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆腐圆子生产工艺，包括以下步骤：

(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；

(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟；

(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟；

(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌；

(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出；

(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品。

优选的，步骤(2)中，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行。

优选的，步骤(3)中，高温水蒸气蒸煮20分钟后，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出。

优选的，步骤(4)中，所述块状豆腐充分揉碎，所述鲜猪肉充分剁成肉沫，所述胡萝卜切成胡萝卜丁，所述鸡蛋打成鸡蛋液，所述第一种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份麻油，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第一种拌料；所述第二种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第二种拌料。

优选的，步骤(5)中，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出。

优选的，步骤(6)中，每盒放置4个豆腐圆子。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)、一种豆腐圆子生产工艺，通过步骤二中的控水过程，使得新鲜豆腐块中的水分含量得以大幅度降低，使得所生产的豆腐圆子能够充分入味，不至于因含水量过多影响口感，且水分减少更容易成形，产品更适合运输。

(2)、一种豆腐圆子生产工艺，通过改变拌料原料的种类及配比，实现了产品口味的多样性，对食荤、食素和口味轻重者来说，都可以找的适合自己口味的豆腐圆子。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

图1是本发明的整体流程图。

具体实施方式

以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；

(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行；

(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出；

(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌，块状豆腐充分揉碎，鲜猪肉充分剁成肉沫，胡萝卜切成胡萝卜丁，鸡蛋打成鸡蛋液，第一种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份麻油，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第一种拌料；

(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出；

(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品，每盒放置4个豆腐圆子。

实施例2：

(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；

(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行；

(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出；

(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌，块状豆腐充分揉碎，鲜猪肉充分剁成肉沫，胡萝卜切成胡萝卜丁，鸡蛋打成鸡蛋液，第二种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，1份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，1份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第二种拌料；

(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出；

(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品，每盒放置4个豆腐圆子。

实施例3：

(1)选料：选择市场上新鲜的块状豆腐、鲜猪肉、胡萝卜、鸡蛋和面粉作为主要原料，日常调味品为辅助原料；

(2)控水：将购买的新鲜块状豆腐放置于带漏孔的盖帘上面，静置30～60分钟，静置控水的盖帘应在防尘的干净空间中进行；

(3)蒸煮：将控水后的块状豆腐放在容器内高温水蒸气蒸煮20分钟，在容器内的盖帘上静置到40℃再取出；

(4)拌料：将豆腐、鲜猪肉、鸡蛋、面粉、胡萝卜等主要原料配以调味品按照一定的比例进行充分搅拌，块状豆腐充分揉碎，鲜猪肉充分剁成肉沫，胡萝卜切成胡萝卜丁，鸡蛋打成鸡蛋液，第三种拌料通过以下步骤制得：按3～5kg块状豆腐，2kg鲜猪肉肉沫，500g胡萝卜丁，1kg面粉，500g鸡蛋液，3份花椒粉，1份胡辣椒面，1份味精，10份姜沫，10份葱花，10份蒜沫，2份食盐的重量份配比称取各组分后，将各组分充分混合均匀，即得到第三种拌料；

(5)油炸：用汤勺将搅拌均匀的拌料按照均匀的球形大小放到油锅中，控制油温180～200℃，直至表面金黄捞出，每次捞出一锅后，及时将锅内掉落的油渣捞出；

(6)包装：将出锅晾凉后的豆腐圆子杀菌后装盒，冷藏，即得到豆腐圆子成品，每盒放置4个豆腐圆子。

上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。