阅读说明：本技术 一种富硒酿酒葡萄生产与酿造方法 (Production and brewing method of selenium-rich wine grape ) 是由 李文栓 张海军 李培军 韩亭 丁德文 于 2020-05-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种富硒酿酒葡萄生产方法,属于富硒葡萄生产与酿造技术领域,包括以下步骤：土壤管理；开沟；葡萄苗定植；搭架；土壤湿度检测以及自动喷淋；土壤养分检测以及自动施肥；病虫害防治；定期修剪；坐果期处理；葡萄采摘；一种富硒酿酒葡萄酿造方法,包括以下步骤：采摘；预处理；分选；除梗破碎；压榨；发酵；熟化；澄清处理；装瓶；封口；本发明翻新的土壤需要晾晒一周,这样能够充分消灭土壤中存在的有害虫卵和细菌,从而降低葡萄树生长过程中发生病虫害的机率,促进葡萄树更好地生长。(The invention discloses a production method of selenium-rich wine grapes, belonging to the technical field of production and brewing of selenium-rich grapes and comprising the following steps: managing soil; ditching; planting grape seedlings; building a frame; detecting soil humidity and automatically spraying; detecting soil nutrients and automatically fertilizing; pest control; trimming periodically; treating in a fruit setting period; picking grapes; a brewing method of selenium-rich wine grapes comprises the following steps: picking; pre-treating; sorting; removing stems and crushing; squeezing; fermenting; curing; clarifying; bottling; sealing; the renovated soil needs to be aired for one week, so that harmful ova and bacteria in the soil can be fully eliminated, the probability of plant diseases and insect pests in the growth process of the grapevine is reduced, and the grapevine is promoted to grow better.)

一种富硒酿酒葡萄生产与酿造方法

技术领域

本发明属于富硒葡萄生产与酿造技术领域，具体涉及一种富硒酿酒葡萄生产与酿造方法。

背景技术

富硒葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。

据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸，因此，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。

而葡萄酒又为一种低度饮料，含有十几种氨基酸和丰富的维生素B12和维生素P，更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点，经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。

现有技术存在以下问题：现有富硒葡萄的种植生产技术较为简单，不能很好的促进葡萄树的生长。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种富硒酿酒葡萄生产与酿造方法，具有更好的促进葡萄树生长的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒酿酒葡萄生产方法，包括以下步骤：

(1)土壤管理：翻新种植地土壤，翻新深度在40厘米左右，清理杂草和石头，晾晒一周，加入肥料；

(2)开沟：按行距1.8-2米开挖宽40厘米，深50厘米的定植沟；

(3)葡萄苗定植：将健壮、根须较多的葡萄苗放入清水中浸泡一段时间，使葡萄苗的根须吸足水，浸泡完成将葡萄苗放入定植沟内进行填土，填土完成，为葡萄苗浇透水；

(4)搭架：在葡萄园沿垄用水泥柱和铁丝搭建棚架，待葡萄长出卷须时，将葡萄卷须引上棚架；

(5)土壤湿度检测以及自动喷淋：在每排葡萄树的土壤中***土壤水分传感器，土壤水分传感器能够实时监测土壤中的水分含量，当土壤中的水分含量过低，土壤水分传感器能够控制自动喷淋装置对葡萄树的土壤进行喷淋；

(6)土壤养分检测以及自动施肥：在每排葡萄树的土壤中***土壤养分传感器，土壤养分传感器能够实时监测土壤中的养分含量，当土壤中的养分含量过低，土壤养分传感器能够控制自动施肥装置对葡萄树的土壤进行施肥；

(7)病虫害防治：每隔5-7天喷洒驱虫溶液，每隔11-15天喷洒无公害杀虫剂；

(8)定期修剪：定期对葡萄树的梢以及其他部位进行修剪；

(9)坐果期处理：采果前15-45天内用高压树干注射器向葡萄树干内按100kg鲜重注入0.1-2ppm浓度的***钠或硒酸钠水溶液20-66ml；

(10)葡萄采摘：葡萄长成后，采摘时通过机器或人工方式进行采摘。

本发明中进一步的，所述步骤(1)中的肥料按照质量份数包括如下成分：草木灰25-30，玉米秸秆10-15，稻壳20-25，蘑菇下脚料10-20，羊粪10-35。

本发明中进一步的，所述步骤(5)中，自动喷淋装置包括喷淋管、水泵和储水池，所述喷淋管缠绕在葡萄棚架上，所述喷淋管的一端与水泵的出水端连接，水泵的进水端与储水池连接，所述土壤水分传感器通过无线通讯与水泵的启停控制器连接。

本发明中进一步的，所述步骤(6)中，自动施肥装置包括施肥管、水泵和肥料池，所述施肥管缠绕在葡萄棚架上，所述施肥管的一端与水泵的出水端连接，水泵的进水端与肥料池连接，所述土壤养分传感器通过无线通讯与水泵的启停控制器连接。

本发明中进一步的，所述步骤(7)中，驱虫溶液按照质量份数包括如下成分：薰衣草粉11-17，迷迭香粉15-35，牛至粉13-16，波斯菊粉23-28，生姜粉10-32，驱虫溶液的制备方法是将各个成分分别放置入甘油和水的混合溶剂，制成驱虫溶液。

一种富硒酿酒葡萄酿造方法，包括以下步骤：

(1)采摘：通过机器或人工方式从葡萄园采摘富硒葡萄；

(2)预处理：通过机器或人工的方式对采摘的富硒葡萄进行清洗，去除粘附在富硒葡萄上的泥土、杂质、粉尘以及沙粒等，去除富硒葡萄上残存的农药和部分微生物；

(3)分选：通过机器或人工的方式对采摘的富硒葡萄进行筛选，剔除未成熟、干枯或腐烂的富硒葡萄；

(4)除梗破碎：将经过筛选后的富硒葡萄均匀倒入破皮去梗机，破皮去梗机去梗后适度挤压破皮，在此过程中，破皮去梗机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁；

(5)压榨：将经过除梗破碎后的富硒葡萄倒入带式压榨机，带式压榨机将葡萄汁和果肉、果皮分离，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行该步骤；

(6)发酵：将经过压榨后的葡萄汁送入处理好的发酵罐中接入人工酵母进行发酵，白葡萄酒的最佳发酵温度在14-18℃之间，低发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味，红葡萄酒的最佳发酵温度在26-30℃之间，较高的温度有利于单宁和颜色的提取，红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵；

(7)熟化：将澄清的酒液转移至橡木桶中进行熟成；

(8)澄清处理：将熟化后的葡萄汁用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清，过滤除去酒中细渣，得到澄清的酒液；

(9)装瓶：将澄清的葡萄酒在无菌环境下进行装瓶；

(10)封口：采用橡木塞封口。

本发明中进一步的，所述步骤(4)中，在富硒葡萄破碎时，需要均匀的加入二氧化硫，二氧化硫可以通过亚硫酸的形式均匀加入，也可以通过软化水化开偏重亚硫酸钾的形式均匀加入。

本发明中进一步的，所述步骤(1)到步骤(2)的间隔时段以24小时内为最佳。

本发明中进一步的，所述步骤(6)中，人工酵母的添加量应根据酵母特性、发酵醪浓度、发酵温度等来调整酵母的接种量。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明翻新的土壤需要晾晒一周，能够充分消灭土壤中存在的有害虫卵和细菌，降低葡萄树生长过程中发生病虫害的机率，从而促进葡萄树更好地生长。

2、本发明在翻新并晾晒一周的土壤中加入肥料，肥料由草木灰25-30，玉米秸秆10-15，稻壳20-25，蘑菇下脚料10-20，羊粪10-35组成，能够有效增加土壤的肥力，为葡萄树的生产提供充足的养分。

3、本发明土壤水分传感器能够自动监测土壤中的水分，并能够控制自动喷淋装置进行喷淋，土壤养分传感器能够自动监测土壤中的养分，并能够控制自动施肥装置进行施肥，较现有人为浇水施肥而言，能够更加精准的补充水分和养分，从而更好的促进葡萄树的生长。

4、本发明病虫害防治需要每隔5-7天喷洒驱虫溶液，每隔11-15天喷洒无公害杀虫剂，这种方式无需每次喷洒杀虫剂进行除虫，减少杀虫剂用量，同时减少药物残留。

5、本发明驱虫溶液由薰衣草粉11-17，迷迭香粉15-35，牛至粉13-16，波斯菊粉23-28，生姜粉10-32组成，再通过分别将各个成分分别放置入甘油和水的混合溶剂中制成，纯天然无污染，无副作用，除虫效果好。

附图说明

图1为本发明的富硒葡萄生产方法的流程图；

图2为本发明的富硒葡萄酿造方法的流程图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-2，本发明提供以下技术方案：一种富硒酿酒葡萄生产方法，包括以下步骤：

(1)土壤管理：翻新种植地土壤，翻新深度在40厘米左右，清理杂草和石头，晾晒一周，加入肥料；

(2)开沟：按行距1.8-2米开挖宽40厘米，深50厘米的定植沟；

(3)葡萄苗定植：将健壮、根须较多的葡萄苗放入清水中浸泡一段时间，使葡萄苗的根须吸足水，浸泡完成将葡萄苗放入定植沟内进行填土，填土完成，为葡萄苗浇透水；

(4)搭架：在葡萄园沿垄用水泥柱和铁丝搭建棚架，待葡萄长出卷须时，将葡萄卷须引上棚架；

(5)土壤湿度检测以及自动喷淋：在每排葡萄树的土壤中***土壤水分传感器，土壤水分传感器能够实时监测土壤中的水分含量，当土壤中的水分含量过低，土壤水分传感器能够控制自动喷淋装置对葡萄树的土壤进行喷淋；

(6)土壤养分检测以及自动施肥：在每排葡萄树的土壤中***土壤养分传感器，土壤养分传感器能够实时监测土壤中的养分含量，当土壤中的养分含量过低，土壤养分传感器能够控制自动施肥装置对葡萄树的土壤进行施肥；

(7)病虫害防治：每隔5-7天喷洒驱虫溶液，每隔11-15天喷洒无公害杀虫剂；

(8)定期修剪：定期对葡萄树的梢以及其他部位进行修剪；

(9)坐果期处理：采果前15-45天内用高压树干注射器向葡萄树干内按100kg鲜重注入0.1-2ppm浓度的***钠或硒酸钠水溶液20-66ml；

(10)葡萄采摘：葡萄长成后，采摘时通过机器或人工方式进行采摘。

具体的，步骤(1)中的肥料按照质量份数包括如下成分：草木灰25-30，玉米秸秆10-15，稻壳20-25，蘑菇下脚料10-20，羊粪10-35。

具体的，步骤(5)中，自动喷淋装置包括喷淋管、水泵和储水池，喷淋管缠绕在葡萄棚架上，喷淋管的一端与水泵的出水端连接，水泵的进水端与储水池连接，土壤水分传感器通过无线通讯与水泵的启停控制器连接。

具体的，步骤(6)中，自动施肥装置包括施肥管、水泵和肥料池，施肥管缠绕在葡萄棚架上，施肥管的一端与水泵的出水端连接，水泵的进水端与肥料池连接，土壤养分传感器通过无线通讯与水泵的启停控制器连接。

具体的，步骤(7)中，驱虫溶液按照质量份数包括如下成分：薰衣草粉11-17，迷迭香粉15-35，牛至粉13-16，波斯菊粉23-28，生姜粉10-32，驱虫溶液的制备方法是将各个成分分别放置入甘油和水的混合溶剂，制成驱虫溶液。

一种富硒酿酒葡萄酿造方法，包括以下步骤：

(1)采摘：通过机器或人工方式从葡萄园采摘富硒葡萄；

(2)预处理：通过机器或人工的方式对采摘的富硒葡萄进行清洗，去除粘附在富硒葡萄上的泥土、杂质、粉尘以及沙粒等，去除富硒葡萄上残存的农药和部分微生物；

(3)分选：通过机器或人工的方式对采摘的富硒葡萄进行筛选，剔除未成熟、干枯或腐烂的富硒葡萄；

(4)除梗破碎：将经过筛选后的富硒葡萄均匀倒入破皮去梗机，破皮去梗机去梗后适度挤压破皮，在此过程中，破皮去梗机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁；

(5)压榨：将经过除梗破碎后的富硒葡萄倒入带式压榨机，带式压榨机将葡萄汁和果肉、果皮分离，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行该步骤；

(6)发酵：将经过压榨后的葡萄汁送入处理好的发酵罐中接入人工酵母进行发酵，白葡萄酒的最佳发酵温度在14-18℃之间，低发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味，红葡萄酒的最佳发酵温度在26-30℃之间，较高的温度有利于单宁和颜色的提取，红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵；

(7)熟化：将澄清的酒液转移至橡木桶中进行熟成；

(8)澄清处理：将熟化后的葡萄汁用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清，过滤除去酒中细渣，得到澄清的酒液；

(9)装瓶：将澄清的葡萄酒在无菌环境下进行装瓶；

(10)封口：采用橡木塞封口。

具体的，步骤(4)中，在富硒葡萄破碎时，需要均匀的加入二氧化硫，二氧化硫可以通过亚硫酸的形式均匀加入，也可以通过软化水化开偏重亚硫酸钾的形式均匀加入。

具体的，步骤(1)到步骤(2)的间隔时段以24小时内为最佳。

具体的，步骤(6)中，人工酵母的添加量应根据酵母特性、发酵醪浓度、发酵温度等来调整酵母的接种量。

本发明的工作原理及使用流程：富硒酿酒葡萄的生产方法：翻新种植地土壤，翻新深度在40厘米左右，清理杂草和石头，晾晒一周，加入肥料；按行距1.8-2米开挖宽40厘米，深50厘米的定植沟；将健壮、根须较多的葡萄苗放入清水中浸泡一段时间，使葡萄苗的根须吸足水，浸泡完成将葡萄苗放入定植沟内进行填土，填土完成，为葡萄苗浇透水；在葡萄园沿垄用水泥柱和铁丝搭建棚架，待葡萄长出卷须时，将葡萄卷须引上棚架；每排葡萄树土壤中的土壤水分传感器能够实时监测土壤中的水分含量，当土壤中的水分含量过低，土壤水分传感器将数据发送至水泵启停控制器上，控制器控制水泵启动，将储水池中的清水引入喷淋管中，对葡萄树的土壤进行喷淋；每排葡萄树土壤中的土壤养分传感器能够实时监测土壤中的养分含量，当土壤中的养分含量过低，土壤养分传感器将数据发送至水泵启停控制器上，控制器控制水泵启动，将肥料池中额肥料引入施肥管中，对葡萄树的土壤进行施肥；每隔5-7天喷洒驱虫溶液，每隔11-15天喷洒无公害杀虫剂；定期对葡萄树的梢以及其他部位进行修剪；采果前15-45天内用高压树干注射器向葡萄树干内按100kg鲜重注入0.1-2ppm浓度的***钠或硒酸钠水溶液20-66ml；葡萄长成后，采摘时通过机器或人工方式进行采摘；

富硒酿酒葡萄的酿造方法：通过机器或人工方式从葡萄园采摘富硒葡萄；通过机器或人工的方式对采摘的富硒葡萄进行清洗，去除粘附在富硒葡萄上的泥土、杂质、粉尘以及沙粒等，去除富硒葡萄上残存的农药和部分微生物；通过机器或人工的方式对采摘的富硒葡萄进行筛选，剔除未成熟、干枯或腐烂的富硒葡萄；将经过筛选后的富硒葡萄均匀倒入破皮去梗机，破皮去梗机去梗后适度挤压破皮，在此过程中，破皮去梗机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁，同时需要均匀的加入二氧化硫，二氧化硫可以通过亚硫酸的形式均匀加入，也可以通过软化水化开偏重亚硫酸钾的形式均匀加入；将经过除梗破碎后的富硒葡萄倒入带式压榨机，带式压榨机将葡萄汁和果肉、果皮分离，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行该步骤；将经过压榨后的葡萄汁送入处理好的发酵罐中接入人工酵母进行发酵，人工酵母的添加量应根据酵母特性、发酵醪浓度、发酵温度等来调整酵母的接种量，白葡萄酒的最佳发酵温度在14-18℃之间，低发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味，红葡萄酒的最佳发酵温度在26-30℃之间，较高的温度有利于单宁和颜色的提取，红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵；将澄清的酒液转移至橡木桶中进行熟成；将熟化后的葡萄汁用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清，过滤除去酒中细渣，得到澄清的酒液；将澄清的葡萄酒在无菌环境下进行装瓶；采用橡木塞封口。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。