一种自调味即食营养杂粮饭及其制备方法
阅读说明：本技术 一种自调味即食营养杂粮饭及其制备方法 (Instant nutrient coarse cereal rice with self-adjusting taste and preparation method thereof ) 是由 祁斌 于 2021-07-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种自调味即食营养杂粮饭,包括如下重量组分的原料：大米200-230份、杂粮组合物60-80份、调味料10-15份、纯净水120-150份、食品添加剂5-8份；按上述重量配比,将杂粮混合物和大米混合,并加纯净水和食品添加剂蒸煮至熟饭状态,然后进行晾凉、风干；调味料以料包形式单独封装。将大米和杂粮混合蒸制得到杂粮饭,杂粮饭相较于传统的单一大米米饭营养成分更加丰富。蒸煮完成的杂粮饭首先通过鼓风干燥箱进行晾凉,去除杂粮饭表面水分,然后再通过冻干干燥处理,经过上述两部处理,使杂粮饭在冲泡时可以很快吸收水分膨胀,保留住米饭的口感。(The invention discloses self-flavoring instant nutritional coarse cereal rice, which comprises the following raw materials in parts by weight: 230 parts of 200-one rice, 60-80 parts of coarse cereal composition, 10-15 parts of seasoning, 150 parts of 120-one purified water and 5-8 parts of food additive; mixing the coarse cereal mixture and the rice according to the weight ratio, adding purified water and food additives, cooking to a cooked state, and then cooling and air-drying; the flavorings were individually encapsulated in sachets. The coarse cereal rice is obtained by mixing and steaming the rice and the coarse cereals, and compared with the traditional single rice, the coarse cereal rice has richer nutritional ingredients. The cooked coarse cereal rice is firstly cooled by an air drying box to remove the surface moisture of the coarse cereal rice, and then is subjected to freeze-drying treatment and drying treatment, so that the coarse cereal rice can quickly absorb the moisture to expand during brewing, and the taste of the rice is kept.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种自调味即食营养杂粮饭及其制备方法。
背景技术
方便食品，是指由工业化生产制成的、可直接食用或者经简单烹调就可立即食用的食品。方便米是工业化食品中研究历史最长也较为成功的大米食品，最开始出现于第二次世界大战期间，当时主要用作军队口粮。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，方便米逐渐由军用转向民用。方便米满足了人们传统的饮食习惯和对营养的需求，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、VB1、VA、VE及多种矿物质。方便米具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生等优点。
现有的即食米饭多为单一食材大米制成，无法满足健康化和营养均衡化需求，同时现有的即食米饭没有另外的调料添加，往往味型单一，无法适应人们对米饭的口感要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种自调味即食营养杂粮饭及其制备方法，在传统米饭中添加杂粮，营养均衡，同时杂粮饭附加调料包满足食用者对米饭的口感要求，冲泡形式便于食用，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
本发明技术方案一种自调味即食营养杂粮饭，包括如下重量组分的原料：大米200-230份、杂粮组合物60-80份、调味料10-15份、纯净水120-150份、食品添加剂5-8份；按上述重量配比，将杂粮混合物和大米混合，并加纯净水和食品添加剂蒸煮至熟饭状态，然后进行晾凉、风干；调味料以料包形式单独封装。
在一个优选地实施例中，所述大米为粳米，所述杂粮组合物为黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的一种或几种。
在一个优选地实施例中，所述调味料为葱油、花椒油、辣椒油和食用盐的组合物，且所述葱油、花椒油和食用盐的质量比为4:2:2:2。
在一个优选地实施例中，所述食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，且所述单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙的质量比为5:2-3。
一种自调味即食营养杂粮饭的制备方法，包括如下步骤：
S1:将大米和杂粮混合物淘洗干净，在超声波的辅助下分别进行浸泡处理，其中大米的浸泡时间为1-3h，杂粮混合物的浸泡时间为3-5小时；超声波处理的条件为：频率20-40KHz，处理时间10-20min；
S2:将经浸泡处理的大米和杂粮混合物倒入蒸锅中，然后加入食品添加剂，并在130-200℃温度下蒸30-40分钟，得到蒸熟的杂粮饭；
S3:将杂粮饭从蒸锅中取出并放入鼓风干燥箱中进行晾凉处理，然后将晾凉后的杂粮饭移送至冻干机中进行冻干干燥至杂粮饭的含水量为10-12％；
S4:将大葱、花椒和辣椒清洗干净并晾干，分别在热油中炸制，得到葱油、花椒油和辣椒油，将葱油、花椒油和辣椒油以上述质量配比混合得到混合油，在混合油中加入食盐并冷却至室温，得到调味料。
S5:将S3得到的杂粮饭在高压灭菌锅中进行灭菌处理，然后进行真空塑封；将S4得到的调味料进行分装塑封；并将塑封后的杂粮饭和调料包进行整体塑封。
在一个优选地实施例中，杂粮饭在鼓风干燥箱中风干时间为10-15分钟，杂粮饭在冻干机中的冻干条件为：真空度1.5Mpa，冻干时间12-16小时。
本发明技术方案的有益效果是：
1.将大米和杂粮混合蒸制得到杂粮饭，杂粮饭相较于传统的单一大米米饭营养成分更加丰富。蒸煮完成的杂粮饭首先通过鼓风干燥箱进行晾凉，去除杂粮饭表面水分，然后再通过冻干干燥处理，经过上述两部处理，使杂粮饭在冲泡时可以很快吸收水分膨胀，保留住米饭的口感。
2.在杂粮饭的基础上另外增设调味料包，可以根据个人口感需求增加调味料，增加杂粮饭的口感，满足消费者对杂粮饭的口味需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
实施例1
本发明技术方案一种自调味即食营养杂粮饭，包括如下重量组分的原料：大米200份、杂粮组合物60份、调味料10份、纯净水120份、食品添加剂5份；按上述重量配比，将杂粮混合物和大米混合，并加纯净水和食品添加剂蒸煮至熟饭状态，然后进行晾凉、风干；调味料以料包形式单独封装。
所述大米为粳米，所述杂粮组合物为黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的混合物。所述调味料为葱油、花椒油、辣椒油和食用盐的组合物，且所述葱油、花椒油和食用盐的质量比为4:2:2:2。所述食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，且所述单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙的质量比为5:2。
一种自调味即食营养杂粮饭的制备方法，包括如下步骤：
S1:将大米和杂粮混合物淘洗干净，在超声波的辅助下分别进行浸泡处理，其中大米的浸泡时间为1h，杂粮混合物的浸泡时间为3小时；超声波处理的条件为：频率20KHz，处理时间10min；
S2:将经浸泡处理的大米和杂粮混合物倒入蒸锅中，然后加入食品添加剂，并在130℃温度下蒸30分钟，得到蒸熟的杂粮饭；
S3:将杂粮饭从蒸锅中取出并放入鼓风干燥箱中进行晾凉处理，然后将晾凉后的杂粮饭移送至冻干机中进行冻干干燥至杂粮饭的含水量为10％；
S4:将大葱、花椒和辣椒清洗干净并晾干，分别在热油中炸制，得到葱油、花椒油和辣椒油，将葱油、花椒油和辣椒油以上述质量配比混合得到混合油，在混合油中加入食盐并冷却至室温，得到调味料。
S5:将S3得到的杂粮饭在高压灭菌锅中进行灭菌处理，然后进行真空塑封；将S4得到的调味料进行分装塑封；并将塑封后的杂粮饭和调料包进行整体塑封。
杂粮饭在鼓风干燥箱中风干时间为10分钟，杂粮饭在冻干机中的冻干条件为：真空度1.5Mpa，冻干时间12小时。
实施例2
本发明技术方案一种自调味即食营养杂粮饭，包括如下重量组分的原料：大米230份、杂粮组合物80份、调味料15份、纯净水150份、食品添加剂8份；按上述重量配比，将杂粮混合物和大米混合，并加纯净水和食品添加剂蒸煮至熟饭状态，然后进行晾凉、风干；调味料以料包形式单独封装。
所述大米为粳米，所述杂粮组合物为黑米、小米、红豆的混合物。所述调味料为葱油、花椒油、辣椒油和食用盐的组合物，且所述葱油、花椒油和食用盐的质量比为4:2:2:2。所述食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，且所述单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙的质量比为5:3。
一种自调味即食营养杂粮饭的制备方法，包括如下步骤：
S1:将大米和杂粮混合物淘洗干净，在超声波的辅助下分别进行浸泡处理，其中大米的浸泡时间为3h，杂粮混合物的浸泡时间为5小时；超声波处理的条件为：频率40KHz，处理时间120min；
S2:将经浸泡处理的大米和杂粮混合物倒入蒸锅中，然后加入食品添加剂，并在200℃温度下蒸40分钟，得到蒸熟的杂粮饭；
S3:将杂粮饭从蒸锅中取出并放入鼓风干燥箱中进行晾凉处理，然后将晾凉后的杂粮饭移送至冻干机中进行冻干干燥至杂粮饭的含水量为12％；
S4:将大葱、花椒和辣椒清洗干净并晾干，分别在热油中炸制，得到葱油、花椒油和辣椒油，将葱油、花椒油和辣椒油以上述质量配比混合得到混合油，在混合油中加入食盐并冷却至室温，得到调味料。
S5:将S3得到的杂粮饭在高压灭菌锅中进行灭菌处理，然后进行真空塑封；将S4得到的调味料进行分装塑封；并将塑封后的杂粮饭和调料包进行整体塑封。
杂粮饭在鼓风干燥箱中风干时间为15分钟，杂粮饭在冻干机中的冻干条件为：真空度1.5Mpa，冻干时间16小时。
实施例3
本发明技术方案一种自调味即食营养杂粮饭，包括如下重量组分的原料：大米210份、杂粮组合物70份、调味料12份、纯净水130份、食品添加剂7份；按上述重量配比，将杂粮混合物和大米混合，并加纯净水和食品添加剂蒸煮至熟饭状态，然后进行晾凉、风干；调味料以料包形式单独封装。
所述大米为粳米，所述杂粮组合物为黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的一种或几种。所述调味料为葱油、花椒油、辣椒油和食用盐的组合物，且所述葱油、花椒油和食用盐的质量比为4:2:2:2。所述食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，且所述单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙的质量比为5:2。一种自调味即食营养杂粮饭的制备方法，包括如下步骤：
S1:将大米和杂粮混合物淘洗干净，在超声波的辅助下分别进行浸泡处理，其中大米的浸泡时间为2h，杂粮混合物的浸泡时间为4小时；超声波处理的条件为：频率30KHz，处理时间15min；
S2:将经浸泡处理的大米和杂粮混合物倒入蒸锅中，然后加入食品添加剂，并在170℃温度下蒸35分钟，得到蒸熟的杂粮饭；
S3:将杂粮饭从蒸锅中取出并放入鼓风干燥箱中进行晾凉处理，然后将晾凉后的杂粮饭移送至冻干机中进行冻干干燥至杂粮饭的含水量为11％；
S4:将大葱、花椒和辣椒清洗干净并晾干，分别在热油中炸制，得到葱油、花椒油和辣椒油，将葱油、花椒油和辣椒油以上述质量配比混合得到混合油，在混合油中加入食盐并冷却至室温，得到调味料。
S5:将S3得到的杂粮饭在高压灭菌锅中进行灭菌处理，然后进行真空塑封；将S4得到的调味料进行分装塑封；并将塑封后的杂粮饭和调料包进行整体塑封。
杂粮饭在鼓风干燥箱中风干时间为12分钟，杂粮饭在冻干机中的冻干条件为：真空度1.5Mpa，冻干时间14小时。
实施例4
本发明技术方案一种自调味即食营养杂粮饭，包括如下重量组分的原料：大米220份、杂粮组合物75份、调味料14份、纯净水140份、食品添加剂7份；按上述重量配比，将杂粮混合物和大米混合，并加纯净水和食品添加剂蒸煮至熟饭状态，然后进行晾凉、风干；调味料以料包形式单独封装。
所述大米为粳米，所述杂粮组合物为黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的一种或几种。所述调味料为葱油、花椒油、辣椒油和食用盐的组合物，且所述葱油、花椒油和食用盐的质量比为4:2:2:2。所述食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙，且所述单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙的质量比为5:3。一种自调味即食营养杂粮饭的制备方法，包括如下步骤：
S1:将大米和杂粮混合物淘洗干净，在超声波的辅助下分别进行浸泡处理，其中大米的浸泡时间为1.5h，杂粮混合物的浸泡时间为3.5小时；超声波处理的条件为：频率35KHz，处理时间18min；
S2:将经浸泡处理的大米和杂粮混合物倒入蒸锅中，然后加入食品添加剂，并在140℃温度下蒸32分钟，得到蒸熟的杂粮饭；
S3:将杂粮饭从蒸锅中取出并放入鼓风干燥箱中进行晾凉处理，然后将晾凉后的杂粮饭移送至冻干机中进行冻干干燥至杂粮饭的含水量为12％；
S4:将大葱、花椒和辣椒清洗干净并晾干，分别在热油中炸制，得到葱油、花椒油和辣椒油，将葱油、花椒油和辣椒油以上述质量配比混合得到混合油，在混合油中加入食盐并冷却至室温，得到调味料。
S5:将S3得到的杂粮饭在高压灭菌锅中进行灭菌处理，然后进行真空塑封；将S4得到的调味料进行分装塑封；并将塑封后的杂粮饭和调料包进行整体塑封。
杂粮饭在鼓风干燥箱中风干时间为11分钟，杂粮饭在冻干机中的冻干条件为：真空度1.5Mpa，冻干时间15小时。
通过实施例1-4制备的杂粮饭，具体食用方法为：将杂粮饭倒入容器中，然后加入适量的开水冲泡，使米饭吸水膨胀至软糯状态，在冲泡时可以根据个人口味需求加入调味料，并将调味料与杂粮饭搅拌混合，进而增加杂粮饭的口感。
将大米和杂粮混合蒸制得到杂粮饭，杂粮饭相较于传统的单一大米米饭营养成分更加丰富。蒸煮完成的杂粮饭首先通过鼓风干燥箱进行晾凉，去除杂粮饭表面水分，然后再通过冻干干燥处理，经过上述两部处理，使杂粮饭在冲泡时可以很快吸收水分膨胀，保留住米饭的口感。在杂粮饭的基础上另外增设调味料包，可以根据个人口感需求增加调味料，增加杂粮饭的口感，满足消费者对杂粮饭的口味需求。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。
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