阅读说明：本技术 一种竹汁腐竹及其生产方法 (Bamboo juice dried bean curd stick and production method thereof ) 是由 陈曦 于 2020-07-03 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种竹汁腐竹及其生产方法,一种竹汁腐竹的生产方法,包括以下步骤：S1.竹汁水制备；S2.选豆去皮；S3.泡豆；S4.磨浆；S5.煮浆；S6.滤浆；S7.提取腐竹；S8.烘干；S9.包装,本发明涉及食品加工技术领域。该种竹汁腐竹及其生产方法,使得腐竹有了新的口感,满足现代人的需求。(The invention discloses a bamboo juice dried bean curd stick and a production method thereof, and the production method of the bamboo juice dried bean curd stick comprises the following steps: s1, preparing bamboo juice; s2, selecting beans and peeling; s3, soaking the beans; s4, grinding the soybean milk into thick liquid; s5, boiling the pulp; s6, filtering the slurry; s7, extracting dried beancurd sticks; s8, drying; s9, packaging, and the invention relates to the technical field of food processing. The bamboo juice dried bean curd stick and the production method thereof enable the dried bean curd stick to have new taste and meet the requirements of modern people.)

一种竹汁腐竹及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种竹汁腐竹及其生产方法。

背景技术

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。但现有的腐竹口味单一，不满足现代人的需求，因此对食品提出了更高的要求，希望能尝到不同种类的腐竹。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种竹汁腐竹及其生产方法，使得腐竹有了新的口感，满足现代人的需求。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种竹汁腐竹的生产方法，包括以下步骤：

S1.竹汁水制备：选取活竹切割成长条状，用清水清洗后放入容器内加水和纤维素酶浸泡15-25h，浸泡结束后倒入锅内加热煮沸，煮沸后持续加热15-30min，捞出竹子，随后冷却过滤备用；

S2. 选豆去皮：选取颗粒饱满，无霉变、无虫蛀的大豆，筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

S3. 泡豆：将去皮的大豆用清水浸泡，水和豆的比例为1：2-2.5，加入水质量1-3%的食用碱搅拌均匀，浸泡4-8h；

S4. 磨浆：将泡好的大豆用石磨磨浆，磨浆时将竹汁水与按照4:6比例混合用于磨浆用水，磨浆用水量为大豆质量的9-12倍；

S5. 煮浆：将豆浆旋转喷入预煮浆锅内加热，当豆浆量达到半锅后，停止添加豆浆，加入0.1%的豆浆消泡剂，烧开沸腾2-4min后，加入0.5-1%的甘油和0.3-0.7%的脱色剂，每隔20-40s，旋转喷入豆浆，喷入时间为10-15s，即得生产腐竹所需的豆浆；

S6. 滤浆：浆汁煮熟后由管道流入筛床，进行1次熟浆过滤；

S7. 提取腐竹：将豆浆倒入高压蒸锅内，高压蒸锅采用蒸汽供热，先用猛火将起竹锅内的豆浆煮沸，随后温度控制在70-80℃，盖上锅盖保持锅内压力位120-150KPa，过4-6分钟打开锅盖，待浆面上层表面结一层黄色层，即将该黄色层取出，凉挂于蒸锅上方，即得湿腐竹；

S8. 烘干：将湿腐竹放入烘干室内将烘干，烘干温度为70～80℃，烘至腐竹折断有脆响即可，冷却，包装，检验合格，即得腐竹；

S9. 包装：经过干燥后的腐竹进行密封包装。

优选的，所述步骤S1中水浸泡用水量为竹子重量的6-10倍，纤维素酶用量为水重量的1%-5%。

优选的，所述步骤S4中磨浆产生的浆渣加水搅拌均匀后继续磨浆，重复三次。

优选的，所述步骤S6中采用100-170目过滤网过滤。

优选的，所述步骤S7中采用木质挑杆取出黄色层。

利用一种竹汁腐竹的生产方法加工得到竹汁腐竹。

竹汁是生命之水、活体水，经过竹体本身的过滤、净化和活化，非常纯净，含有丰富的营养和生物酶。据《本草纲目》记载：竹沥，味甘，微寒；无毒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。中外科学家研究表明：竹汁含有人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，能活化细胞，促进人体细胞的新陈代谢，有效提高免疫力。

（三）有益效果

本发明提供了一种竹汁腐竹及其生产方法，具备以下有益效果：

通过将竹汁与腐竹结合，增加了腐竹的营养成分，使得腐竹具有竹子的清香，提升口感；另外该方法操作方便，简单易行，便于推广。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种竹汁腐竹的生产方法，包括以下步骤：

S1.竹汁水制备：选取活竹切割成长条状，用清水清洗后放入容器内加水和纤维素酶浸泡15h，浸泡结束后倒入锅内加热煮沸，煮沸后持续加热15min，捞出竹子，随后冷却过滤备用；

S2. 选豆去皮：选取颗粒饱满，无霉变、无虫蛀的大豆，筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

S3. 泡豆：将去皮的大豆用清水浸泡，水和豆的比例为1：2，加入水质量1-3%的食用碱搅拌均匀，浸泡4h；

S4. 磨浆：将泡好的大豆用石磨磨浆，磨浆时将竹汁水与按照4:6比例混合用于磨浆用水，磨浆用水量为大豆质量的9倍；

S5. 煮浆：将豆浆旋转喷入预煮浆锅内加热，当豆浆量达到半锅后，停止添加豆浆，加入0.1%的豆浆消泡剂，烧开沸腾2min后，加入0.5%的甘油和0.3%的脱色剂，每隔20s，旋转喷入豆浆，喷入时间为10s，即得生产腐竹所需的豆浆，豆浆消泡剂防止假沸现象出现，加入甘油脱色剂防止腐竹在起竹干燥时断裂；

S6. 滤浆：浆汁煮熟后由管道流入筛床，进行1次熟浆过滤，提升腐竹的质量；

S7. 提取腐竹：将豆浆倒入高压蒸锅内，高压蒸锅采用蒸汽供热，先用猛火将起竹锅内的豆浆煮沸，随后温度控制在70℃，盖上锅盖保持锅内压力位120KPa，过4分钟打开锅盖，待浆面上层表面结一层黄色层，即将该黄色层取出，凉挂于蒸锅上方，即得湿腐竹，通过加压保证了腐竹的具有更好的嚼劲；

S8. 烘干：将湿腐竹放入烘干室内将烘干，烘干温度为70℃，烘至腐竹折断有脆响即可，冷却，包装，检验合格，即得腐竹；

S9. 包装：经过干燥后的腐竹进行密封包装。

步骤S1中水浸泡用水量为竹子重量的6倍，纤维素酶用量为水重量的1%，促进竹子中的物质融入水里。

步骤S4中采用电动石磨，石磨的转速为200r/min，石磨磨出的浆对于纤维破坏不是很大，它能使纤维保持能提取出来的长度。

步骤S4中磨浆产生的浆渣加水搅拌均匀后继续磨浆，重复三次，保证了充分利用。

步骤S6中采用100目过滤网过滤。

步骤S7中采用木质挑杆取出黄色层。

实施例二：

一种竹汁腐竹的生产方法，包括以下步骤：

S1.竹汁水制备：选取活竹切割成长条状，用清水清洗后放入容器内加水和纤维素酶浸泡20h，浸泡结束后倒入锅内加热煮沸，煮沸后持续加热25min，捞出竹子，随后冷却过滤备用；

S2. 选豆去皮：选取颗粒饱满，无霉变、无虫蛀的大豆，筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

S3. 泡豆：将去皮的大豆用清水浸泡，水和豆的比例为1： 2.5，加入水质量1-3%的食用碱搅拌均匀，浸泡6h；

S4. 磨浆：将泡好的大豆用石磨磨浆，磨浆时将竹汁水与按照4:6比例混合用于磨浆用水，磨浆用水量为大豆质量的10倍；

S5. 煮浆：将豆浆旋转喷入预煮浆锅内加热，当豆浆量达到半锅后，停止添加豆浆，加入0.1%的豆浆消泡剂，烧开沸腾3min后，加入0.8%的甘油和0.35%的脱色剂，每隔30s，旋转喷入豆浆，喷入时间为15s，即得生产腐竹所需的豆浆；

S6. 滤浆：浆汁煮熟后由管道流入筛床，进行1次熟浆过滤；

S7. 提取腐竹：将豆浆倒入高压蒸锅内，高压蒸锅采用蒸汽供热，先用猛火将起竹锅内的豆浆煮沸，随后温度控制在80℃，盖上锅盖保持锅内压力位130KPa，过5分钟打开锅盖，浆面上层表面结一层黄色层，即将该黄色层取出，凉挂于蒸锅上方，即得湿腐竹；

S8. 烘干：将湿腐竹放入烘干室内将烘干，烘干温度为80℃，烘至腐竹折断有脆响即可，冷却，包装，检验合格，即得腐竹；

S9. 包装：经过干燥后的腐竹进行密封包装。

步骤S1中水浸泡用水量为竹子重量的8倍，纤维素酶用量为水重量的1%-5%。

步骤S4中采用电动石磨，石磨的转速为200r/min。

步骤S4中磨浆产生的浆渣加水搅拌均匀后继续磨浆，重复三次。

步骤S6中采用140目过滤网过滤。

步骤S7中采用木质挑杆取出黄色层。

实施例三：

一种竹汁腐竹的生产方法，包括以下步骤：

S1.竹汁水制备：选取活竹切割成长条状，用清水清洗后放入容器内加水和纤维素酶浸泡25h，浸泡结束后倒入锅内加热煮沸，煮沸后持续加热30min，捞出竹子，随后冷却过滤备用；

S2. 选豆去皮：选取颗粒饱满，无霉变、无虫蛀的大豆，筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

S3. 泡豆：将去皮的大豆用清水浸泡，水和豆的比例为1：2.5，加入水质量1-3%的食用碱搅拌均匀，浸泡8h；

S4. 磨浆：将泡好的大豆用石磨磨浆，磨浆时将竹汁水与按照4:6比例混合用于磨浆用水，磨浆用水量为大豆质量的12倍；

S5. 煮浆：将豆浆旋转喷入预煮浆锅内加热，当豆浆量达到半锅后，停止添加豆浆，加入0.1%的豆浆消泡剂，烧开沸腾4min后，加入1%的甘油和0.7%的脱色剂，每隔40s，旋转喷入豆浆，喷入时间为15s，即得生产腐竹所需的豆浆；

S6. 滤浆：浆汁煮熟后由管道流入筛床，进行1次熟浆过滤；

S7. 提取腐竹：将豆浆倒入高压蒸锅内，高压蒸锅采用蒸汽供热，先用猛火将起竹锅内的豆浆煮沸，随后温度控制在80℃，盖上锅盖保持锅内压力位150KPa，过6分钟打开锅盖，待浆面上层表面结一层黄色层，即将该黄色层取出，凉挂于蒸锅上方，即得湿腐竹；

S8. 烘干：将湿腐竹放入烘干室内将烘干，烘干温度为80℃，烘至腐竹折断有脆响即可，冷却，包装，检验合格，即得腐竹；

S9. 包装：经过干燥后的腐竹进行密封包装。

步骤S1中水浸泡用水量为竹子重量的10倍，纤维素酶用量为水重量的1%-5%。

步骤S4中采用电动石磨，石磨的转速为300r/min。

步骤S4中磨浆产生的浆渣加水搅拌均匀后继续磨浆，重复三次。

步骤S6中采用170目过滤网过滤。

步骤S7中采用木质挑杆取出黄色层。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。