阅读说明：本技术 一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法 (Baking method for controlling moisture and color of grains ) 是由 杨少华 陈静 谢丽玲 王漫 李焕亮 尹占纯 尹兴涛 于 2020-05-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法,这种烘焙方法对谷物颗粒采用三次烘干的方式,分别对谷物颗粒进行表面烘干、初次内部烘干和二次内部烘干,将谷物颗粒表面以及内部的水份除去,使谷物颗粒脱水均匀,保留谷物颗粒天然营养成分,同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、食用口感酥脆。(The invention discloses a baking method for controlling moisture and color of grains, which is characterized in that grain particles are respectively subjected to surface drying, primary internal drying and secondary internal drying in a three-time drying mode, moisture on the surfaces and in the grains is removed, the grains are uniformly dehydrated, natural nutritional ingredients of the grains are reserved, and the baked grains are full in appearance, bright in color and crisp in taste.)

一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法

技术领域

本发明涉及谷物加工方法，特别涉及一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法。

背景技术

谷物烘焙是农业生产中一个重要的加工步骤，谷物烘焙技术主要以机械加工为主要手段，采用相应的工艺和技术措施，通过控制加工温度和湿度等条件，在以不损坏谷物颗粒品质的前提下，降低谷物颗粒中的含水量，使其达到国家安全储存标准的烘焙技术。

目前谷物颗粒在烘焙时通常采用高温一次性干燥的方式对谷物颗粒进行烘焙干燥。这种烘焙方式虽然速度快、成本低，但是这种烘焙方式在实际生产中会导致谷物颗粒快速脱水，使谷物颗粒颗粒收缩幅度大、脱水不均匀，不仅使谷物颗粒无法保留其天然营养成分，容易在储存期间发生质变，并且会影响谷物颗粒的外形、色泽和食用口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，这种烘焙方法对谷物颗粒进行多级烘焙，使谷物颗粒脱水均匀，保留谷物颗粒天然营养成分，同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、口感酥脆。

为了解决上述技术问题，采用的技术方案如下：

一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将谷物颗粒添加至烤炉的进料口中，谷物颗粒输送至烤炉的一级烤箱的加热板上，一级烤箱通过对加热板进行加热，采用间接烘干的方式对谷物颗粒进行表面烘干，烘干温度为110-140℃，排风量为30-40m³/min；

（2）对谷物颗粒进行表面烘干后，将谷物颗粒由一级烤箱输送至二级烤箱中，二级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行初次内部烘干，烘干温度为140-170℃，排风量为20-30m³/min；

（3）对谷物颗粒进行初次内部烘干后，将谷物颗粒由二级烤箱输送至三级烤箱中，三级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行二次内部烘干，烘干温度为170-190℃，排风量为10-20m³/min，完成二次内部烘干的谷物颗粒表面色泽定型；

（4）对完成二次内部烘干的谷物颗粒进行降温处理。

这种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，对谷物颗粒采用三次烘干的方式，先将谷物颗粒送入一级烤箱中进行烘干，在一级烤箱中设置加热板，将谷物颗粒放置在加热板上，通过对加热板进行加热，从而对谷物颗粒进行间接烘干，采用比较温和的方式将谷物颗粒表面的水份慢慢去除，使谷物颗粒内部仍保留较多水份；随后，完成第一次烘干的谷物颗粒输送至二级烤箱，二级烤箱则采用温度比加热板高的热空气直接对谷物颗粒进行喷射烘干，利用热空气直喷的穿透性和及时带走水份的特点，使热能快速穿透进入谷物颗粒的内部，并将谷物颗粒内部水份均匀、快速蒸发，在谷物内部水份快速蒸发的过程中，自内至外快速蒸发的水份避免谷物干瘪并使谷物向外隆起更加饱满；最后，完成第二次烘干的谷物颗粒输送至三级烤箱，三级烤箱同样采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行加热烘干，并且三级烤箱中热空气比二级烤箱热空气的烘干温度更高，从而将谷物颗粒内部的残留水份除去，在谷物内部残留的少量水份更快速蒸发，使谷物颗粒表面锁定色泽，谷物颗粒表面色泽与三级烤箱的烘干温度和排风量有关，因此可以通过调整三级烤箱的烘干温度和排风量控制谷物颗粒表面色泽。通过采用三级加热的烘焙方式，将谷物颗粒表面以及内部的水份除去，使谷物颗粒脱水均匀，保留谷物颗粒天然营养成分，同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、食用口感酥脆。

优选方案中，所述步骤（1）中所述一级烤箱采用多层折返式烘箱。多层折返式烘箱通过输送带实现谷物颗粒在烘箱中多次往返，既保证了谷物颗粒在烘箱中的有效干燥时间又不增加烘箱的长度尺寸，减少了占地面积。

优选方案中，所述步骤（2）中所述二级烤箱和步骤（3）中所述三级烤箱均采用直喷烤箱。直喷烤箱一般采用燃烧机产生热空气，直喷烤箱的内部设有震荡筛网，谷物颗粒放置在震荡筛网上一边受震荡跳动，一边由热空气进行喷射烘烤。

优选方案中，所述控制谷物水份及色泽的烘焙方法中，谷物烘焙的总时间为20min。根据谷物颗粒种类及含水量的不同，谷物颗粒在各级烤箱中烘焙的时间可以随之进行调整，同时由于谷物颗粒在三级烤箱中进行烘干的时间也会影响谷物颗粒的表面色泽，因此还可以通过调整谷物颗粒在三级烤箱中的烘干时间，配合三级烤箱的烘干温度和排风量控制谷物颗粒表面色泽。

本发明的有益效果在于：这种烘焙方法对谷物颗粒进行多级烘焙，使谷物颗粒脱水均匀，保留谷物颗粒天然营养成分，同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、口感酥脆。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步的描述：

如图1所示的一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，包括以下步骤：

（1）将谷物颗粒添加至烤炉的进料口中，谷物颗粒输送至烤炉的一级烤箱的加热板上，一级烤箱通过对加热板进行加热，采用间接烘干的方式对谷物颗粒进行表面烘干，烘干温度为130℃，排风量为30m³/min；

（2）对谷物颗粒进行表面烘干后，将谷物颗粒由一级烤箱输送至二级烤箱中，二级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行初次内部烘干，烘干温度为150℃，排风量为20m³/min；

（3）对谷物颗粒进行初次内部烘干后，将谷物颗粒由二级烤箱输送至三级烤箱中，三级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行二次内部烘干，烘干温度为180℃，排风量为10m³/min，完成二次内部烘干的谷物颗粒表面色泽定型；

（4）对完成二次内部烘干的谷物颗粒进行降温处理。

这种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，对谷物颗粒采用三次烘干的方式，先将谷物颗粒送入一级烤箱中进行烘干，在一级烤箱中设置加热板，将谷物颗粒放置在加热板上，通过对加热板进行加热，从而对谷物颗粒进行间接烘干，采用比较温和的方式将谷物颗粒表面的水份慢慢去除，使谷物颗粒内部仍保留较多水份；随后，完成第一次烘干的谷物颗粒输送至二级烤箱，二级烤箱则采用温度比加热板高的热空气直接对谷物颗粒进行喷射烘干，利用热空气直喷的穿透性和及时带走水份的特点，使热能快速穿透进入谷物颗粒的内部，并将谷物颗粒内部水份均匀、快速蒸发，在谷物内部水份快速蒸发的过程中，自内至外快速蒸发的水份避免谷物干瘪并使谷物向外隆起更加饱满；最后，完成第二次烘干的谷物颗粒输送至三级烤箱，三级烤箱同样采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行加热烘干，并且三级烤箱中热空气比二级烤箱热空气的烘干温度更高，从而将谷物颗粒内部的残留水份除去，在谷物内部残留的少量水份更快速蒸发，使谷物颗粒表面锁定色泽。通过采用三级加热的烘焙方式，将谷物颗粒表面以及内部的水份除去，使谷物颗粒脱水均匀，保留谷物颗粒天然营养成分，同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、食用口感酥脆。

所述步骤（1）中所述一级烤箱采用多层折返式烘箱。多层折返式烘箱通过输送带实现谷物颗粒在烘箱中多次往返，既保证了谷物颗粒在烘箱中的有效干燥时间又不增加烘箱的长度尺寸，减少了占地面积。

所述步骤（2）中所述二级烤箱和步骤（3）中所述三级烤箱均采用直喷烤箱。直喷烤箱一般采用燃烧机产生热空气，直喷烤箱的内部设有震荡筛网，谷物颗粒放置在震荡筛网上一边受震荡跳动，一边由热空气进行喷射烘烤。

所述控制谷物水份及色泽的烘焙方法中，步骤（1）-步骤（3）谷物烘焙的总时间为20min。