阅读说明：本技术 一种特殊膳食米稀的配方及制作方法 (Formula and preparation method of special dietary rice porridge ) 是由 毛迪锐 蔡冲 于 2019-01-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种适合肾病患者特殊膳食米稀的配方及其制作方法,属食品加工技术领域。特殊膳食米稀由黑米粉45～50％、山药粉11～14％、莲子粉6～8％、茯苓粉8～10％、奶粉16～20％、白砂糖8～10％、麦芽糊精1～2％组成。将黑米、山药、莲子、茯苓粉碎、筛分后,各加入5％(g/mL)的麦芽糊精,用纯净水分别配置成溶液,精磨后进行喷雾干燥。将干燥后四种粉料和奶粉、白砂糖、麦芽糊精混合均匀即可制得特殊膳食米稀。该特殊膳食米稀呈紫灰色粉末状,冲泡后呈均一粘稠糊状,入口顺滑,具有黑米浓郁的香气以及莲子的清香。本产品制作方法简单,适合肾病患者透析后食用,提供患者透析后所需的能量、优质蛋白质、微量营养素等,可以快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。(The invention discloses a formula of a special dietary rice gruel suitable for a nephropathy patient and a preparation method thereof, and belongs to the technical field of food processing.A special dietary rice gruel is composed of 45-50% of black rice flour, 11-14% of yam flour, 6-8% of lotus seed powder, 8-10% of poria cocos powder, 16-20% of milk powder, 8-10% of white granulated sugar and 1-2% of maltodextrin.5% (g/m L) of maltodextrin is respectively added after the black rice, the yam, the lotus seeds and the poria cocos are crushed and sieved, and the pure water is respectively prepared into solutions, and the solutions are finely ground and then subjected to spray drying.)

一种特殊膳食米稀的配方及制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工，具体是提供了一种特殊膳食的米稀及其制作方法。

背景技术

米稀是基于米糊的一系列优点并予以加工改良而生的一类新产品。米稀在传统的原料使用中加入了药食同源的植物，不仅可以增强饱腹感还可以起到一定的保健作用，同时具有即冲即食，食用方便等优点。

特膳食品是专门为特殊人群而研制开发的营养性食品，是为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品。在慢性肾病患者透析治疗过程中，透析可以使患者的身体状况得到改善，但也会对患者的身体造成一定的伤害，如营养素的丢失等。因此在膳食的选择时应注意摄入热量的分配、优质蛋白质、盐、钾、维生素、矿物质含量等。我国目前没有针对肾脏疾病患者的特殊膳食。而黑米、山药、芡实等原料均为药食同源植物，传统中医和现代医学认为其均对肾病患者有一定的功效。以黑米、山药、芡实为主要原料，发明一款肾病患者特殊膳食的米稀不仅可以满足肾病患者的饮食要求，还可以丰富米稀产品种类。

发明内容

本发明的目的是：提供一种适合肾病患者的特殊膳食米稀及其制作方法，制作出的米稀可以快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

本发明的技术方案是：适合肾病患者的特殊膳食米稀，由各原料经喷雾干燥制得的粉料混合获得，其特征在于：每100g米稀中由以下重量范围的原料组成：黑米粉45～50g、山药粉11～14g、莲子粉6～8g、茯苓粉8～10g、奶粉16～20g、白砂糖8～10g、麦芽糊精1～2g。

根据上述方案的适合肾病患者的特殊膳食米稀，其特征在于：每100g米稀中由以下重量的原料组成：黑米粉47g、山药粉12g、莲子粉7g、茯苓粉9g、奶粉16g、白砂糖8g、麦芽糊精1g。

制作适合肾病患者的特殊膳食米稀的方法，其特征在于具有以下步骤：

1)制备黑米粉：称取黑米100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60 目筛分器筛分，然后加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成黑米溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的料液送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得黑米粉，将干燥产品加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器，得到黑米粉备用。

2)制备山药粉：称取去皮山药100g，切成0.5cm后的薄片，用0.2％的D- 抗坏血酸钠在65℃条件下护色10min，然后用纯净水冲洗干净，将山药片粉碎制浆后,加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成山药浆，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的料液送入喷雾干燥机中，在进风温度160℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得山药粉，再将干燥产品加入高速药物粉碎机中进行粉碎，60目筛分器，得到山药粉备用。

3)制备莲子粉：将莲子去芯后，称取去芯莲子100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器筛分后，加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成莲子溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的料液送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得莲子粉，再将干燥产品加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器，得到莲子粉备用。

4)制备茯苓粉：称取茯苓100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60 目筛分器筛分后，加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成茯苓溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的料液送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.6m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得茯苓粉，再将干燥产品加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器，得到茯苓粉备用。

5)制成品：分别称取一定量的黑米粉、山药粉、莲子粉、茯苓粉、白砂糖、麦芽糊精、奶粉，混合均匀，装入包装袋(杯)，获得适合肾病患者的特殊膳食米稀的成品。

本发明中各组份的作用是：

所述的黑米是一种重要的农作物，传统中医认为，黑色归肾，在本发明中起优化米稀中蛋白质的组成，能提高产品中优质蛋白的含量；

所述的山药是一种常见的药食同源植物，山药中含有丰富的碳水化合物、大量的蛋白质、各种维生素及锌、钙、氮、镁、钾等矿物质，其作用为肾病患者透析后提供能量；丰富产品中微量营养素的含量；增加优质蛋白质的比例；

所述的莲子是一类常见的食品，莲子果实中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。《神农本草经》中记录莲子具有安神祛火，益肾固精，健脾补胃之功效。因此，在本发明中莲子的作用是：提供优质蛋白质、提高产品中维生素含量。

所述的茯苓属于药食同源的植物，茯苓含有茯苓酸、土牧酸、月桂酸、组氨酸、胆碱等多种有效成分，以及钾、钠、钙、镁等几十种矿物质。

所述的奶粉是是一种常见的乳制品，含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，乳脂肪、乳糖、维生素和矿物质。在本发明中奶粉的作用是：改善产品口感。

所述的白砂糖是一种常见的甜味剂，其作用是改善米稀的口感。

所述的麦芽糊精是水解程度小于20％的淀粉水解产物，一种没有任何味道的营养性多糖；其作用可以使产品体积膨胀，不易结块，加快溶解速度，冲调性好，延长产品货架期，同时可改善营养配比，易消化吸收。

本发明的优点是：肾病患者的特殊膳食米稀适合肾病患者透析后食用，可以提供患者透析后所需的能量、优质蛋白质、维生素、矿物质等，其制作工艺简单、成本低；肾病患者的特殊膳食米稀以含有优质蛋白质的黑米、山药、莲子、茯苓为主要原料，通过粉碎、磨浆、喷雾干燥、筛分、混合等工艺制成，适合肾病患者透析后食用，可以快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

具体实施方式

特殊膳食米稀，由各原料经喷雾干燥制得的粉料混合获得，每100g米稀中由以下重量范围的原料组成：黑米粉45～50g、山药粉11～14g、莲子粉6～8g、茯苓粉8～10g、奶粉16～20g、白砂糖8～10g、麦芽糊精1～2g。

所述的每100g米稀中由以下优选重量值的原料制成：黑米粉47g、山药粉 12g、莲子粉7g、茯苓粉9g、奶粉16g、白砂糖8g、麦芽糊精1g。

所述的黑米、山药、莲子、茯苓、奶粉、麦芽糊精、白砂糖均为市售产品。

基于上述组份制作米稀的具体实施方法如下：

实施例一：称取黑米100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器筛分后，加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成黑米溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的浆料送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得黑米粉，再将干燥产品进行粉碎，过60目筛分器，得到黑米粉备用；制备山药粉：称取去皮山药100g，切成0.5cm后的薄片，用0.2％的D-抗坏血酸钠在65℃条件下护色 10min，然后用纯净水冲洗干净，粉碎制浆后,加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的浆料送入喷雾干燥机中，在进风温度160℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得山药粉，再将干燥产品进行粉碎，过60目筛分器，得到山药粉备用；制备莲子粉：将莲子去芯后，称取去芯莲子100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器筛分后，加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至 1000mL，配置成溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的浆料送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.8m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得莲子粉，再将干燥产品进行粉碎，过60目筛分器，得到莲子粉备用；制备茯苓粉：称取茯苓100g，加入高速药物粉碎机中进行粉碎，过60目筛分器筛分后，加入50g麦芽糊精，用纯净水定容至1000mL，配置成溶液，再经胶体磨进行2次精磨；将精磨后的浆料送入喷雾干燥机中，在进风温度150℃、进风量为2.6m³、蠕动速度14r/min的条件下进行喷雾干燥，获得茯苓粉，再将干燥产品进行粉碎，过60目筛分器，得到茯苓粉备用；分别称取黑米粉47g、山药粉12g、莲子粉7g、茯苓粉9g、奶粉16g、白砂糖8g、麦芽糊精1g，混合均匀，装入包装袋(杯)，即获得成品，该成品呈紫灰色粉末状，冲泡后呈均一粘稠糊状，入口顺滑，具有黑米浓郁的香气以及莲子的清香，可以为透析后的肾病患者提供所需的能量、优质蛋白质、维生素、矿物质等，快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

实施例二：用实施例一的方法制得黑米粉、山药粉、莲子粉和茯苓粉，分别称取黑米粉48g、山药粉11g、莲子粉8g、茯苓粉8g、奶粉17g、白砂糖7g、麦芽糊精1g，混合均匀，装入包装袋(杯)，即获得成品，该成品呈紫灰色粉末状，冲泡后呈均一粘稠糊状，入口顺滑，具有黑米浓郁的香气以及莲子的清香，可以为透析后的肾病患者提供所需的能量、优质蛋白质、维生素、矿物质等，快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

实施例三：用实施例一的方法制得黑米粉、山药粉、莲子粉和茯苓粉分别称取黑米粉49g、山药粉12g、莲子粉7g、茯苓粉7g、奶粉15g、白砂糖8g、麦芽糊精2g，混合均匀，装入包装袋(杯)，即获得成品，该成品呈紫灰色粉末状，冲泡后呈均一粘稠糊状，入口顺滑，具有黑米浓郁的香气以及莲子的清香，可以为透析后的肾病患者提供所需的能量、优质蛋白质、维生素、矿物质等，快速补充肾病患者透析后体内流失的营养物质。

所述的高速药物粉碎机粉碎速度快，0.5～2min就可以将物料粉碎，颗粒越小，混合效果越好。

所述的喷雾干燥机通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，增大水分与热空气接触，加速干燥过程，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。该法能直接使溶液干燥成颗粒状制品，干燥产品质量好，溶解度高。

本发明适合肾病患者的特殊膳食米稀食用方便、实用性强、制作工艺简单、成本低，还具有溶解性好、口感丝滑、香气浓郁等优点，是一种具有开发潜力的适合肾病患者的特殊膳食，不仅可以为肾病患者提供一种新的食品，同时也可充分利用黑米资源和提高其产品的价值。