阅读说明：本技术 山葵提取液的提取方法 (Method for extracting horseradish extract ) 是由 郑然灿 于 2017-12-27 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种山葵提取液的提取方法,其特征在于,混合53-61重量份的山葵粉末和25-30重量份的苏格兰威士忌原液制备山葵提取液,将该山葵提取液放入橡木桶发酵48小时以上,提取14-17重量份的在上层部捕集的山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)提取液。如上所述本发明具有在橡木桶内发酵添加有威士忌原液的山葵提取液时,捕集在其上层部形成的酵母细胞壁内存在的山葵,并保持在该酵母细胞壁内捕集的山葵提取液,即黑介子硫苷酸钾提取液的味道和香气的效果。(The invention relates to a method for extracting a horseradish extract, which is characterized in that 53-61 parts by weight of horseradish powder and 25-30 parts by weight of Scottish whisky stock solution are mixed to prepare the horseradish extract, the horseradish extract is put into an oak barrel to be fermented for more than 48 hours, and 14-17 parts by weight of horseradish blackmesocarp potassium thioglycoside (sinigrin) extract trapped at the upper layer part is extracted. As described above, the present invention has an effect of trapping horseradish present in yeast cell walls formed in the upper layer part of an extract liquid containing whisky stock solution when fermenting the horseradish extract liquid in an oak barrel, and maintaining the taste and flavor of the horseradish extract liquid trapped in the yeast cell walls, that is, the potassium blackcurrant sulfate extract liquid.)

山葵提取液的提取方法

技术领域

本发明涉及一种山葵提取液的提取方法，更加详细而言，涉及一种在橡木桶内发酵添加有威士忌原液的山葵提取液时，捕集在其上层部形成的酵母细胞壁内存在的山葵，并保持在该酵母细胞壁内捕集的山葵提取液，即黑介子硫苷酸钾提取液的味道和香气的山葵提取液的提取方法。

背景技术

山萮菜(Wasabia koreana,Wasabia japonica，以下称为“山葵”)为十字花科属的常绿、多年生宿根性半耐荫植物，周知含有黑介子硫苷酸钾(sinigrin)、异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate)、维生素C(vitamin C)、葡萄糖(glucucos)、KHSO₄等，是可以作为防腐败、抗菌以及食用香辛料等的目的使用的物质。为了利用山萮菜，在专利第10-2005-0076893号中制备出含有山萮菜提取物的神经疾病预防用组合物和食品，在第10-2011-035821号中通过山萮菜提取物的复合纳米颗粒化制备食品添加用天然食用抗菌剂等进行过多种尝试。

目前作为山葵使用的是将西洋山葵的根制成干燥粉末的山葵，具有难以保持山葵固有的味道和香原有的香味和有效成分的缺点。

发明内容

本发明是为了应对如上所述现有技术的期望而发明的，本发明的目的在于，通过酵母细胞壁捕集山葵原料并过滤提取，从而获得作为味道和香气成分以及有效成分的黑介子硫苷酸钾(sinigrin)。

根据本发明的第一实施例的山葵提取液的提取方法，其特征在于，混合53-61重量份的山葵粉末和25-30重量份的苏格兰威士忌原液制备山葵提取液，将该山葵提取液放入橡木桶发酵48小时以上，提取14-17重量份的在上层部捕集的山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)提取液。

根据本发明的山葵提取液的提取方法，具有在橡木桶内发酵添加有威士忌原液的山葵提取液时，捕集在其上层部形成的酵母细胞壁内存在的山葵，并保持在该酵母细胞壁内捕集的山葵提取液，即黑介子硫苷酸钾提取液的味道和香气的效果。

具体实施方式

用于实施发明的优选形态

根据本发明的第一实施例的山葵提取液的提取方法，其特征在于，混合53-61重量份的山葵粉末和25-30重量份的苏格兰威士忌原液制备山葵提取液，将该山葵提取液放入橡木桶发酵48小时以上，提取14-17重量份的在上层部捕集的山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)提取液。

用于实施发明的形态

以下，说明本发明的优选实施例以供本领域技术人员能够容易实施。在说明本发明时，判断为对相关公知功能或公知结构的具体说明可能不必要地混淆本发明的要旨时，省略对其的详细说明。而且，图示的某些特征是为了方便说明而放大或缩小或简化示出的，构成要件并没有被按照适当的比例进行示出，然而只要是本领域技术人员就应容易理解所述详细事项。

未作其他定义时，包含技术或科学用语在内，在此使用的所有用语具有与本发明所属技术领域中具有通常知识的人通常所理解的相同的含义。与通常使用的词典中所定义的术语相同的术语应被解释为具有在相关技术上的脉络上含义相同的含义，在本申请中没有明确定义时，不应解释为理想或过于形式化的含义。

以下，详细说明本发明的优选实施例。同时，在说明本发明时，判断为对相关公知结构或功能的具体说明可能混淆本发明的要旨时，省略对其的详细说明。

【实施例】

山葵的黑介子硫苷酸钾(sinigrin)成分与氧气和硫葡糖苷酶相遇发生化学反应，会产生异硫氰酸烯丙酯(Ally isothiocyanate)成分的蒸汽。作为山葵的辣味和香气的主要成分的异硫氰酸烯丙酯具有抗菌以及杀菌的效果。抑制大肠杆菌、沙门氏菌、O-157菌、弧菌、葡萄球菌等的食物中毒致病菌的增殖。

所述山葵中含有作为去除活性氧的酶的超氧化歧化酶(SOD；Superoxidedismutase)。公知超氧化歧化酶在暴露于氧气的几乎所有的细胞中起到抗氧化防御作用。

所述山葵起到刺激胃壁，觉醒中枢神经，促进消化液的分泌的作用，有助于改善消化不良等症状。另外，山葵中含有的被称作β-淀粉酶的酶增进食欲。在某一研究中，对食欲不振的患者一天内添加1g的山葵进食，则确认到食欲增加，饭量增加。

在2000年的太平洋沿岸地区国际化学会以中，曾发表过诱发山葵的独特风味的混合物能够阻止引起蛀牙的细菌附着在牙齿上的研究结果。

另外，日本的某一调料制造商的研究所也确认到山葵抑制口腔细菌，所述口腔细菌形成腐蚀牙齿的牙釉质的酸。

每100g山葵中含有41.9mg的维生素C。其相当于苹果(4.6mg/100g)的约10倍。与提到维生素C就能想到的柠檬(53mg/100g)相比，也没有大的差异。

一方面，如山葵之类的辣味和香气重的食品摄入过多时，可能会引起胃酸、腹痛等的胃肠障碍。

本发明是通过酵母细胞壁捕集山葵原料并过滤提取，从而获得作为味道和香气成分以及有效成分的黑介子硫苷酸钾(sinigrin)。

通常，为了捕集山葵香原料，使用利用酶以及阿拉伯树胶或变性淀粉进行再捕集的方法，然而并不是天然地捕集山葵有效成分，因此本发明是通过使用橡木桶威士忌香捕集方法的自然酵母细胞壁进行捕集，从而通过捕集山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)有效成分来获得提取液组合物。

目前作为山葵使用的是将西洋山葵的根制成干燥粉末的山葵，具有难以保持山葵固有的味道和香原有的香味和有效成分的缺点。

为此，本发明为了克服所述缺点，改善山葵提取方法，开发出在具有抗菌、杀菌效果的山葵的黑介子硫苷酸钾(sinigrin)成分与氧气和硫葡糖苷酶相遇发生化学反应时，生成异硫氰酸烯丙酯成分的过程中进行捕集的制备方法，从而发明出保持黑介子硫苷酸钾(sinigrin)有效成分的提取液组合物。

即，本发明的山葵提取液的提取方法为，混合53-61重量份的山葵粉末和25-30重量份的苏格兰威士忌原液制备山葵提取液，将该山葵提取液放入橡木桶发酵48小时以上，提取14-17重量份的在上层部捕集的山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)提取液。

【实验例】

实验中使用的产品为冷藏保管产品并进行实验，对异硫氰酸烯丙酯(Allyisothiocyanate)和作为在上层部捕集的有效成分的山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)的分析是活用“Direct and simultaneous analysis of siniigrin andallylisothiocyanate in mustard samples by High-Performance LiquidChromatography,J.Agric.Food Chem.2002”并分析有效成分含量，对维生素B₆的分析是依据“[韩国食品标准法典]第7.一般试验法2.食品成分试验法2.2.微量营养成分试验法2.2.2.维生素类2.2.2.16.维生素B族同时分析法”进行了分析。

1.各个试料的异硫氰酸烯丙酯(Ally isothiocyanate)的含量结果

【表1】

试料名	含量(mg/100g)
		山葵粉末55％	1130.89±46.34
基于苏格兰威士忌发酵的山葵提取液25％	35.56±0.65
		基于苏格兰威士忌发酵的山葵提取液30％	42.67±1.77
山葵黑介子硫苷酸钾提取液14％	16.10±0.68
		山葵黑介子硫苷酸钾提取液17％	14.69±1.20

2.各个试料的黑介子硫苷酸钾的含量结果

【表2】

试料名	含量(mg/100g)
		山葵粉末55％	252.37±0.26
基于苏格兰威士忌发酵的山葵提取液25％	474.47±0.74
		基于苏格兰威士忌发酵的山葵提取液30％	1035.80±7.10
山葵黑介子硫苷酸钾提取液14％	5.43±0.19
		山葵黑介子硫苷酸钾提取液17％	5.44±0.29

从上述【表2】中可以确认到，将山葵粉末与苏格兰威士忌液混合进行发酵的结果，黑介子硫苷酸钾的含量增加2倍至4倍。

3.各个试料的维生素B₆含量结果

试料名	含量(mg/100g)
		山葵粉末55％	10.14±1.21
基于苏格兰威士忌发酵的山葵提取液25％	2.40±0.20
		基于苏格兰威士忌发酵的山葵提取液30％	4.00±0.38
山葵黑介子硫苷酸钾提取液14％	1.69±0.12
		山葵黑介子硫苷酸钾提取液17％	1.96±0.08

所述山葵黑介子硫苷酸钾有效成分，今后可以活用在多种山葵应用产品中，可以期待对有效成分的功能性成分的活用。

本发明通过将山葵混合苏格兰威士忌原液进行发酵提取，并捕集山葵黑介子硫苷酸钾，从而显著提高黑介子硫苷酸钾的含量，保持山葵固有的香气和味道。

通过如上所述提取方法提取的山葵黑介子硫苷酸钾(sinigrin)成分与氧气和硫葡糖苷酶相遇发生化学反应，则可以获得异硫氰酸烯丙酯(Ally isothiocyanate)成分。

另外，为了稳定提高山葵固有的味道和香气，使用了橡木桶。经发酵的橡木桶内的山葵提取液会在其上层部被捕集为六边形结构，其使山葵味道和香气损失的部分最小化。

本发明中保持山葵的味道和香气的原因在于，在橡木桶内发酵添加有威士忌原液的山葵提取液时，捕集在其上层部形成的酵母细胞壁内存在的山葵，并保持在该酵母细胞壁内捕集的山葵提取液，即黑介子硫苷酸钾提取液的味道和香气。

如上所述，在本发明的具体实施方式中说明了具体实施例，然而应明确可以由本发明的技术人员容易进行变形，而且所述变形的实施例包含在本发明的权利要求书中记载的技术思想内。

工业利用可能性

根据本发明的山葵提取液的提取方法，具有在橡木桶内发酵添加有威士忌原液的山葵提取液时，捕集在其上层部形成的酵母细胞壁内存在的山葵，并保持在该酵母细胞壁内捕集的山葵提取液，即黑介子硫苷酸钾提取液的味道和香气的效果。