阅读说明：本技术 谷物组合物及其制备方法和用途 (Cereal composition, preparation method and application thereof ) 是由 高霓思 郑妍 邬娟 于 2018-12-29 设计创作，主要内容包括：本申请涉及谷物组合物及其制备方法和用途。本申请提供的谷物组合物由一定比例的谷物粉和谷物麸皮通过粉碎、离心造粒和高温密闭处理制备而成。由该谷物组合物作为食品配料制备的面食制品,具有慢消化淀粉(SDS)含量高且抗性淀粉含量低的特性,有利于维持血糖稳态,同时还能有效避免因抗性淀粉的不消化疲滞胃肠道引起的腹胀腹泻。(The present application relates to cereal compositions and methods of making and using the same. The grain composition provided by the application is prepared from grain powder and grain bran in a certain proportion through crushing, centrifugal granulation and high-temperature sealing treatment. The flour product prepared by using the grain composition as a food ingredient has the characteristics of high content of Slowly Digestible Starch (SDS) and low content of resistant starch, is favorable for maintaining blood sugar steady state, and can effectively avoid abdominal distension and diarrhea caused by indigestion and fatigue of the resistant starch in gastrointestinal tract.)

谷物组合物及其制备方法和用途

技术领域

本发明涉及本发明涉及谷物加工领域，具体涉及谷物组合物及其制备方法和用途。

背景技术

近年来，随着我国经济的飞速发展，人们的饮食结构和生活方式的巨大变化，导致人类疾病谱和死亡谱发生显著变化，慢性非传染性疾病(慢性病)如糖尿病、高血压、冠心病以及脑卒中等问题日益严峻，已经成为我国居民致死和致残的主要原因。

糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。淀粉作为谷物食品的主要成分，其消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。因此，如何控制淀粉的消化性已成为治疗和预防糖尿病的关键。

关于淀粉的消化性，英国生理学家Englyst将其分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。RDS是指在小肠内迅速消化吸收的淀粉(<20min)；SDS是指能在小肠中完全消化吸收，但速度较慢的淀粉(20-120min)；RS是在在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。其中，SDS在小肠中降解缓慢并延长葡萄糖释放，维持血糖稳定，是兼顾营养与功能的低血糖淀粉，也可以预防和治疗糖尿病、心血管疾病和肥胖症等疾病。因此，研究如何制备高质量的SDS及包含SDS的食品具有重要的营养学意义。

目前，减缓谷物食品能量释放特性的方法，即制备高含量SDS食品的方法，主要包括向谷物食品中添加酶抑制剂、添加膳食纤维、复配杂粮以及对对淀粉进行处理改性等方法。然而，已有的这些方法中存在的问题主要有：一般酶抑制剂为提取制剂，价格较为昂贵，添加酶抑制剂的产品成本较高；添加膳食纤维以及与杂粮复配的方法所得产品性能和口感较差，不易被消费者接受；对淀粉前处理改性工艺较为繁琐，能耗大，对设备要求较高，而且一些改性方法中还引入了化学试剂，对人体身体健康存在一定的安全隐患。

因此，仍然需要开发具有高含量慢消化淀粉的食品。