阅读说明：本技术 一种水晶坚果锅巴制作工艺 (Making process of crystal nut rice crust ) 是由 徐继成 姚文杰 朱胜男 丁勇 丁韶华 郑啸丹 于 2020-05-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种水晶坚果锅巴制作工艺,将锅巴与坚果结合一起不仅口感上相辅相成,口味风格方面也更丰富多彩。本发明水晶坚果锅巴干燥成型一体装置包括支撑块、承接板、注料结构和混料组件等组成,通过设置注模成型装置,注料结构、混料组件和模板配合作业,能够对坚果和锅巴原料的质量准确把控,坚果锅巴成型速度快,产能高,产品的质量统一；通过模板一体式成型,减少随机性,保证坚果锅巴的密实度统一,厚度均匀,实现混料成型一体化。本发明解决了传统锅巴制作工艺无法将坚果和锅巴有效结合在一起的难点,能够保证坚果锅巴形状统一,厚度统一,烘烤后,品质更加统一。产品水晶坚果锅巴具有营养物质丰富,口感独特的特点。(The invention discloses a process for making crystal nut crispy rice, which combines crispy rice and nuts together, so that the crispy rice is complementary in taste and more colorful in taste and style. The crystal nut rice crust drying and forming integrated device comprises a supporting block, a bearing plate, a material injection structure, a material mixing component and the like, and through the arrangement of the injection molding device, the material injection structure, the material mixing component and the template are matched for operation, the quality of nut and rice crust raw materials can be accurately controlled, the nut rice crust forming speed is high, the yield is high, and the product quality is uniform; through template integral type shaping, reduce the randomness, guarantee that the closely knit degree of nut rice crust is unified, thickness is even, realizes compounding shaping integration. The invention solves the difficulty that the traditional rice crust making process can not effectively combine nuts and rice crust together, can ensure that the nut rice crust has uniform shape and uniform thickness, and has more uniform quality after being baked. The crystal nut rice crust has the characteristics of rich nutrient substances and unique taste.)

一种水晶坚果锅巴制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种水晶坚果锅巴制作工艺。

背景技术

锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等，锅巴口感香脆可口，口味多样，深受广大群众喜爱；现有的锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及维生素等营养物质，锅巴营养含量有限，缺少人体的必需脂肪酸等营养物质，食品的品质不佳，另一方面，传统的锅巴制作时，较难将营养丰富的坚果与锅巴有效的结合，在现有的锅巴制作过程中，锅巴成型速度慢，产能较低，产品的质量不统一，随机性较大，导致锅巴的密实度，厚度不均，导致锅巴的营养和品质达不到人们的物质需求，针对以上问题，需要设计一种水晶坚果锅巴制作工艺。

周传云(2015)公开了一种辣味坚果锅巴及其制备方法(公开号：

CN105410670A)。该发明将糙米发芽处理后加入到锅巴中可显著提高锅巴的营养价值，且将发芽的糙米用纤维素酶液浸泡，可降解发芽糙米皮层粗纤维，缩短发芽糙米在锅巴加工过程中的蒸煮时间，减小制出锅巴的硬度。然后添加瓜子仁15-16份、核桃仁4-5份、红尖椒8-9份、猪苓2-3份、陈皮1-2份、山药3-4份、木香2-3份、纤维素酶0.04份、大豆蛋白9-10份、食用甘油5-6份。本发明则是通过发明一种设备，实现混料成型一体化，提高坚果锅巴的生产效率，解决了传统锅巴制作工艺无法将坚果和锅巴有效结合在一起的难点。

周传云(2015)公开了一种高钙锅巴及其制备方法(公开号：CN105266033A)。该发明与CN105410670A相比，只是将添加的物料改成了虾皮18-19份、蕃茄酱4-5份、黄精2-3份、熟地4-5份、骨碎补2-3份、淫羊藿3-4份、纤维素酶0.04份、大豆蛋白9-10份、食用甘油5-6份。起到补钙壮骨的作用。本发明将锅巴与坚果结合一起不仅口感上相辅相成，口味风格方面也更丰富多彩，更重要的是本发明的设备能够保证坚果锅巴形状统一，厚度统一，烘烤后，品质更加统一。

D.Manley等(2011)曾报道一篇关于干果和坚果作为饼干的原料的研究，报告中提出饼干尺寸通常较小，需要将坚果切碎成小块装饰在其表面，同时坚果作为一种昂贵的材料，很容易吸引到消费者的注意。未述及坚果锅巴的制作工艺及相关设备，本发明通过一种工艺和设备，将锅巴与坚果结合一起，不仅口感上相辅相成，口味风格方面也更丰富多彩，更重要的是本发明的设备能够保证坚果锅巴形状统一，厚度统一，烘烤后，品质更加统一。

郭刚军等等(2012)以面粉与澳洲坚果粕粉为主要原料，添加奶粉、白砂糖、坚果油等辅料，通过面团揉制、擀压、模具成型、烘烤等工艺，加工出了营养丰富、色泽淡黄、香味浓郁、口感酥脆的澳洲坚果饼干。该报道是将坚果制成粉末与饼干混合，未述及小块坚果，也未述及相关设备。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种水晶坚果锅巴制作工艺，通过将锅巴与坚果结合一起，不仅口感上相辅相成，口味风格方面也更丰富多彩，更重要的是本发明的设备能够保证坚果锅巴形状统一，厚度统一，烘烤后，品质更加统一。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种水晶坚果锅巴制作工艺，包括如下步骤；

步骤S1：浸泡清洗，将籼米内添加5％的糯米，淘洗两遍后，以0.2％的食盐水浓度室温浸泡60min；

步骤S2：蒸煮，按照米水质量比1：1.4混合，蒸煮8-12min；

步骤S3：配料，向蒸煮后的大米中加入食用玉米淀粉、调味粉、魔芋粉和坚果碎后搅拌均匀；

步骤S4：压片成型，利用注模成型装置将配料挤压成4cm×4cm方形；

步骤S5：烘烤，使用烘烤箱对压片成型的进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间30min；

步骤S6：筛分，对烘烤完毕的进行放凉，选取形体完整的锅巴；

步骤S7：包装、入库，使用真空袋对锅巴实现真空包装，然后整体装箱入库。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中，浸泡后进行含水量检测，吸水率的测定：称取一定量的大米浸泡一定的时间，沥干大米表面水分，称重计算大米的吸水率：

大米的吸水率(％)＝大米吸水后增加的重量/大米的重量×100％。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中，称取原料米W₀,经过浸泡蒸煮后，称取米饭重量W₁,计算米饭的吸水率：

米饭的吸水率(％)＝(W₁-W₀)/W₀×100％。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S3中，米饭膨胀率的测定：称取一定量的大米制成米饭(总重量W),从中取出50g米饭装入100mL量筒中，注入50mL水后立即测定体积(V₁),则50g米饭体积V₂＝V₁-50(mL),米饭总体积V₃＝V₂×(W/50)；根据上述工艺测定原料米的体积(V₀),则:

米饭膨胀率(％)＝(V₃-V₀)/V₀×100％。

作为本发明进一步的方案：所述S4中的注模成型装置包括支撑块、承接板、注料结构、混料组件、板孔、定位杆、模板、定位孔和模腔，所述支撑块的内部贯穿开设有板孔，模板安装在板孔内，所述模板的内部等间距开设有多个模腔，所述模板上等间距设置有多个定位孔；承接板焊装在支撑块侧面，注料结构安装在支撑块上，混料组件焊装在注料结构的顶部；

所述注料结构包括注料斗，所述注料斗上锚接安装有提升电机，所述提升电机的输出轴上安装有轮盘；挤压板设置在注料斗的内部，所述挤压板上焊装有拉杆，所述拉杆的顶端与连接杆的底端锚接，所述连接杆的顶端锚接安装在轮盘的偏心位置。

作为本发明进一步的方案：所述混料组件包括混料电机、转轴和混料筒；所述混料电机安装在混料筒上，所述转轴安装在混料电机的输出轴上，所述混料栅焊装在转轴的轴面上，所述混料筒的顶侧固定有进料管。

作为本发明进一步的方案：混料筒的底侧设置有导料管，导料管上插接有封堵板。

作为本发明进一步的方案：所述支撑块的侧面焊装有固定板，固定板内部插接有定位杆。

本发明的有益效果：

本发明将锅巴与坚果结合一起不仅口感上相辅相成，口味风格方面也更丰富多彩，更重要的是坚果能给锅巴带来更多的营养，本发明通过是坚果与锅巴相结合，在不影响锅巴的口感的同时，增加锅巴的营养价值，能够更好的提高食品的品质；

通过设置注模成型装置，通过注料结构、混料组件和模板配合作业，能够将营养丰富的坚果与锅巴有效的结合，克服传统的锅巴无法与坚果结合，且能够对锅巴原料的质量准确把控，锅巴成型速度快，产能高，产品的质量统一，通过模板一体式成型，减少随机性，保证锅巴的密实度统一，厚度均匀，实现混料成型一体化，提高锅巴的生产效率，能够保证锅巴形状统一，烘烤后，品质更加统一，提高锅巴营养，保证锅巴的口感质量，满足人们的物质需求。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明中注模成型装置内部结构示意图；

图2为本发明中注模成型装置立体结构示意图；

图3为本发明中模板结构示意图；

图中：1、支撑块；2、承接板；3、注料结构；4、混料组件；5、板孔；6、定位杆；7、模板；8、定位孔；9、模腔；31、注料斗；32、挤压板；33、拉杆；34、提升电机；35、轮盘；36、连接杆；41、进料管；42、混料栅；43、混料电机；44、转轴；45、混料筒；46、封堵板。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1-3所示，本发明提供一种技术方案：一种水晶坚果锅巴制作工艺：

实施例：

一种水晶坚果锅巴制作工艺，包括如下步骤；

步骤S1：浸泡清洗，将籼米内添加5％的糯米，淘洗两遍后，以0.2％的食盐水浓度室温浸泡60min，在浸泡后浸泡后进行含水量检测，吸水率的测定：称取一定量的大米浸泡一定的时间，沥干大米表面水分，称重计算大米的吸水率为30％：

步骤S2：蒸煮，按照米水质量比1：1.4混合，蒸煮8-12min，在蒸煮后，浸泡后进行含水量检测，吸水率的测定，大米的吸水率为0.22％：

步骤S3：配料，在配料前，对米饭膨胀率进行测定，膨胀率为2.45％，向蒸煮后的大米中加入食用玉米淀粉、调味粉、魔芋粉和坚果碎后搅拌均匀；

步骤S4：压片成型，利用注模成型装置将配料挤压成4cm×4cm方形；

步骤S5：烘烤，使用烘烤箱对压片成型的进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间30min；

步骤S6：筛分，对烘烤完毕的进行放凉，选取形体完整的锅巴；

步骤S7：包装、入库，使用真空袋对锅巴实现真空包装，然后整体装箱入库。

其中，所述S4中的注模成型装置包括支撑块1、承接板2、注料结构3、混料组件4、板孔5、定位杆6、模板7、定位孔8、模腔9、注料斗31、挤压板32、拉杆33、提升电机34、轮盘35、连接杆36、进料管41、混料栅42、混料电机43、转轴44、混料筒45、封堵板46，所述支撑块1的内部贯穿开设有板孔5，模板7安装在板孔5内，所述模板7的内部等间距开设有多个模腔9，所述模板7上等间距设置有多个定位孔8；承接板2焊装在支撑块1侧面，注料结构3安装在支撑块1上，混料组件4焊装在注料结构3的顶部，所述支撑块1的侧面焊装有固定板，固定板内部插接有定位杆6；

所述注料结构3包括注料斗31，所述注料斗31上锚接安装有提升电机34，所述提升电机34的输出轴上安装有轮盘35；挤压板32设置在注料斗31的内部，所述挤压板32上焊装有拉杆33，所述拉杆33的顶端与连接杆36的底端锚接，所述连接杆36的顶端锚接安装在轮盘35的偏心位置。

所述混料组件4包括混料电机43、转轴44和混料筒45；所述混料电机43安装在混料筒45上，所述转轴44安装在混料电机43的输出轴上，所述混料栅42焊装在转轴44的轴面上，所述混料筒45的顶侧固定有进料管41，混料筒45的底侧设置有导料管，导料管上插接有封堵板46。

在进行注压时，将蒸煮后的大米、食用玉米淀粉、调味粉、魔芋粉和坚果碎加入45的内部，43作业，带动44旋转，在42的配合下，实现混料，在混料后，打开45，经过导流管进入31内，然后在5的内部插入7，在34的间隙性作业，带动35旋转，在36的配合下，实现33的升降，在32的配合下，将31底部的材料挤压进入7内的9，成型后排出，能够保证锅巴形状统一，厚度统一，烘烤后，品质更加统一；

通过本发明将锅巴与坚果进行有效结合，不仅克服了现有的锅巴较难与坚果结合的技术问题，且在坚果锅巴的口感上做到相辅相成，口味风格方面也更丰富多彩。更重要的是坚果能给锅巴带来更多的营养，坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等，另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：

1、降低妇女发生Ⅱ型糖尿病的危险，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。

2、降低心脏猝死率，富含单不饱和脂肪酸的坚果对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。

3、清除自由基，一些坚果类食物葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

4、补脑益智，坚果类食物中含有大量的不饱和脂酸，还含有15％-20％的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中有对脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等元素。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。