阅读说明：本技术 乌苠面粉 (Wu late-maturing flour ) 是由 李淑侠 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种乌苠面粉,包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂,加工工艺包括如下步骤：步骤一,小麦筛选；步骤二,润麦光麦处理；步骤三,研磨；步骤四,高粱乌米粉制备；步骤五,配粉混合；步骤六,氯气处理和分级；步骤七,包装保存；选取成熟且无病虫害的小麦,先进行筛选,通过振动筛,去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质,然后将筛选好的小麦入仓,对入仓的小麦加水,运入润麦车间进行清洗润湿,本发明,具备很高的营养和药用价值,加工工艺简单,能对面粉进行分级,同时加工的面粉质量高,保鲜效果好,方便面粉的后续加工。(The invention discloses a black late-maturing flour, which comprises wheat flour, sorghum black rice flour, starch, wheat gluten, an enzyme preparation, a thickening agent, an emulsifying agent and a reducing agent, and the processing technology comprises the following steps: step one, screening wheat; step two, wheat wetting and polishing treatment; grinding; step four, preparing sorghum black rice flour; step five, mixing the powder; step six, chlorine treatment and classification; step seven, packaging and storing; the method comprises the steps of selecting mature wheat without diseases and insect pests, screening, removing other impurities such as broken stones in the unsaturated wheat and the wheat through a vibrating screen, a stoner and other equipment, warehousing the screened wheat, adding water to the warehoused wheat, and conveying the warehoused wheat to a wheat wetting workshop for cleaning and wetting.)

乌苠面粉

技术领域

本发明涉及面粉加工技术领域，具体为一种乌苠面粉。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，乌米是一种生长在作物顶部的真菌，属担子菌亚门真菌，颜色多为黑色，指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种乌苠食用菌，一般生于高粱、玉米、黍子上，通常特指高粱丝乌苠食用菌，乌米可食用，味道鲜美，营养价值较高，现有技术中的面粉不具备很高的营养和药用价值，加工复杂，不能对面粉进行分级，同时加工的面粉质量不高，保鲜效果不好，影响面粉的后续加工，因此，设计一种高粱苠面粉及加工工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌苠面粉，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乌苠面粉，包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，上述原料的组分配比为，小麦粉50～60％、高粱乌米粉30～40％、淀粉4～6％、谷朊粉0.5～2％、酶制剂2～4％、增稠剂1～2％、乳化剂1～2％和还原剂1～2％。

一种乌苠面粉，包括如下步骤：步骤一，小麦筛选；步骤二，润麦光麦处理；步骤三，研磨；步骤四，高粱乌米粉制备；步骤五，配粉混合；步骤六，氯气处理和分级；步骤七，包装保存；

其中在上述的步骤一中，选取成熟且无病虫害的小麦，先进行筛选，通过振动筛，去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质，然后将筛选好的小麦入仓；

其中在上述的步骤二中，对入仓的小麦加水，运入润麦车间进行清洗润湿，在小麦进入磨粉机前进行再次清理，除去小麦表皮的麦毛；

其中在上述的步骤三中，将选好的小麦运入磨制车间进行研磨，磨碎的小麦用高方筛、振动筛进行筛理，产出面粉、麸皮和麦胚；

其中在上述的步骤四中，采摘高粱病穗，收集孢子堆，去杂质后晒干，将晒干后的高粱乌米放入研磨机中进行研磨，制得高粱乌米粉；

其中在上述的步骤五中，按照组分配比为小麦粉50～60％、高粱乌米粉30～40％、淀粉4～6％、谷朊粉0.5～2％、酶制剂2～4％、增稠剂1～2％、乳化剂1～2％和还原剂1～2％进行原料称取，将生产的小麦面粉和高粱乌米粉在配粉仓进行混合配粉，同时依次添加淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，然后再次进行面粉混合；

其中在上述的步骤六中，用氯气处理面粉，同时对面粉进行气流分级处理，使面粉与空气成为混合物，然后进入空气分级筛，分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉；

其中在上述的步骤七中，将加工处理好的面粉经包装成品入库，进行保存。

根据上述技术方案，所述酶制剂为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和植酸酶的一种或多种。

根据上述技术方案，所述增稠剂为羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素和β-葡聚糖的一种或多种。

根据上述技术方案，所述乳化剂为硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油酯等的一种或多种。

根据上述技术方案，所述还原剂为L-半胱氨酸、亚硫酸盐、蛋白酶的一种或多种。

根据上述技术方案，所述步骤一中，通过分级机去除碎石、玉米、豌豆、菜豆、小草粒，通过吸风器去除沙石谷壳、外壳、尘土、麦秆和所有较轻的杂质，通过干式去石机去除石块、金属、玻璃、重轻杂质，通过滚筒机去除麦仙扇、连里草、燕麦和大麦，通过螺旋分级机去除连里草、野生芥菜，通过磁铁器去除铁质颗粒，通过谷糙分离机去除燕麦、大麦、麦角，通过色选机去除异色粒。

根据上述技术方案，所述步骤七中，面粉储存在空气流通且无异味的洁净环境中，湿度为60％～70％之间，温度为18～24℃，定期清洁减少虫鼠滋生，先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过筛选好的小麦经润麦光麦处理后，进行研磨处理，与制得的高粱乌米粉进行配粉混合，同时添加添加剂，改善面粉的品质，通过氯气处理面粉，对面粉中某些物质成分进行氧化，增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，并进行气流分级，便于面粉的后续加工，加工简单，高梁乌米中大量含有8种人体必需的氨基酸、碳水化合物、黑色素、维生素等成分，高粱乌米粉的添加使得面粉具备很高的营养和药用价值，保鲜效果好，提高面粉的质量。

附图说明

图1是本发明的乌苠面粉的加工工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

一种乌苠面粉，包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，上述原料的组分配比为，小麦粉60％、高粱乌米粉30％、淀粉4％、谷朊粉1％、酶制剂2％、增稠剂1％、乳化剂1％和还原剂1％。

一种乌苠面粉的加工工艺，包括如下步骤：步骤一，小麦筛选；步骤二，润麦光麦处理；步骤三，研磨；步骤四，高粱乌米粉制备；步骤五，配粉混合；步骤六，氯气处理和分级；步骤七，包装保存；

其中在上述的步骤一中，选取成熟且无病虫害的小麦，先进行筛选，通过振动筛，去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质，然后将筛选好的小麦入仓；

其中在上述的步骤二中，对入仓的小麦加水，运入润麦车间进行清洗润湿，在小麦进入磨粉机前进行再次清理，除去小麦表皮的麦毛；

其中在上述的步骤三中，将选好的小麦运入磨制车间进行研磨，磨碎的小麦用高方筛、振动筛进行筛理，产出面粉、麸皮和麦胚；

其中在上述的步骤四中，采摘高粱病穗，收集孢子堆，去杂质后晒干，将晒干后的高粱乌米放入研磨机中进行研磨，制得高粱乌米粉；

其中在上述的步骤五中，按照组分配比为小麦粉60％、高粱乌米粉30％、淀粉4％、谷朊粉1％、酶制剂2％、增稠剂1％、乳化剂1％和还原剂1％进行原料称取，将生产的小麦面粉和高粱乌米粉在配粉仓进行混合配粉，同时依次添加淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，然后再次进行面粉混合；

其中在上述的步骤六中，用氯气处理面粉，同时对面粉进行气流分级处理，使面粉与空气成为混合物，然后进入空气分级筛，分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉；

其中在上述的步骤七中，将加工处理好的面粉经包装成品入库，进行保存。

根据上述技术方案，酶制剂为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和植酸酶的一种或多种。

根据上述技术方案，增稠剂为羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素和β-葡聚糖的一种或多种。

根据上述技术方案，乳化剂为硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油酯等的一种或多种。

根据上述技术方案，还原剂为L-半胱氨酸、亚硫酸盐、蛋白酶的一种或多种。

根据上述技术方案，步骤一中，通过分级机去除碎石、玉米、豌豆、菜豆、小草粒，通过吸风器去除沙石谷壳、外壳、尘土、麦秆和所有较轻的杂质，通过干式去石机去除石块、金属、玻璃、重轻杂质，通过滚筒机去除麦仙扇、连里草、燕麦和大麦，通过螺旋分级机去除连里草、野生芥菜，通过磁铁器去除铁质颗粒，通过谷糙分离机去除燕麦、大麦、麦角，通过色选机去除异色粒。

根据上述技术方案，步骤七中，面粉储存在空气流通且无异味的洁净环境中，湿度为60％～70％之间，温度为18～24℃，定期清洁减少虫鼠滋生，先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

实施例2：

一种乌苠面粉，包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，上述原料的组分配比为，小麦粉51％、高粱乌米粉35％、淀粉5％、谷朊粉1.5％、酶制剂3％、增稠剂1.5％、乳化剂1.5％和还原剂1.5％。

一种乌苠面粉的加工工艺，包括如下步骤：步骤一，小麦筛选；步骤二，润麦光麦处理；步骤三，研磨；步骤四，高粱乌米粉制备；步骤五，配粉混合；步骤六，氯气处理和分级；步骤七，包装保存；

其中在上述的步骤一中，选取成熟且无病虫害的小麦，先进行筛选，通过振动筛，去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质，然后将筛选好的小麦入仓；

其中在上述的步骤二中，对入仓的小麦加水，运入润麦车间进行清洗润湿，在小麦进入磨粉机前进行再次清理，除去小麦表皮的麦毛；

其中在上述的步骤三中，将选好的小麦运入磨制车间进行研磨，磨碎的小麦用高方筛、振动筛进行筛理，产出面粉、麸皮和麦胚；

其中在上述的步骤四中，采摘高粱病穗，收集孢子堆，去杂质后晒干，将晒干后的高粱乌米放入研磨机中进行研磨，制得高粱乌米粉；

其中在上述的步骤五中，按照组分配比为小麦粉51％、高粱乌米粉35％、淀粉5％、谷朊粉1.5％、酶制剂3％、增稠剂1.5％、乳化剂1.5％和还原剂1.5％进行原料称取，将生产的小麦面粉和高粱乌米粉在配粉仓进行混合配粉，同时依次添加淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，然后再次进行面粉混合；

其中在上述的步骤六中，用氯气处理面粉，同时对面粉进行气流分级处理，使面粉与空气成为混合物，然后进入空气分级筛，分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉；

其中在上述的步骤七中，将加工处理好的面粉经包装成品入库，进行保存。

根据上述技术方案，酶制剂为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和植酸酶的一种或多种。

根据上述技术方案，增稠剂为羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素和β-葡聚糖的一种或多种。

根据上述技术方案，乳化剂为硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油酯等的一种或多种。

根据上述技术方案，还原剂为L-半胱氨酸、亚硫酸盐、蛋白酶的一种或多种。

根据上述技术方案，步骤一中，通过分级机去除碎石、玉米、豌豆、菜豆、小草粒，通过吸风器去除沙石谷壳、外壳、尘土、麦秆和所有较轻的杂质，通过干式去石机去除石块、金属、玻璃、重轻杂质，通过滚筒机去除麦仙扇、连里草、燕麦和大麦，通过螺旋分级机去除连里草、野生芥菜，通过磁铁器去除铁质颗粒，通过谷糙分离机去除燕麦、大麦、麦角，通过色选机去除异色粒。

根据上述技术方案，步骤七中，面粉储存在空气流通且无异味的洁净环境中，湿度为60％～70％之间，温度为18～24℃，定期清洁减少虫鼠滋生，先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

实施例3：

一种乌苠面粉，包括小麦粉、高粱乌米粉、淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，上述原料的组分配比为，小麦粉50％、高粱乌米粉33％、淀粉5％、谷朊粉2％、酶制剂4％、增稠剂2％、乳化剂2％和还原剂2％。

一种乌苠面粉的加工工艺，包括如下步骤：步骤一，小麦筛选；步骤二，润麦光麦处理；步骤三，研磨；步骤四，高粱乌米粉制备；步骤五，配粉混合；步骤六，氯气处理和分级；步骤七，包装保存；

其中在上述的步骤一中，选取成熟且无病虫害的小麦，先进行筛选，通过振动筛，去石机等设备除去不饱满小麦、小麦中的碎石等其它杂质，然后将筛选好的小麦入仓；

其中在上述的步骤二中，对入仓的小麦加水，运入润麦车间进行清洗润湿，在小麦进入磨粉机前进行再次清理，除去小麦表皮的麦毛；

其中在上述的步骤三中，将选好的小麦运入磨制车间进行研磨，磨碎的小麦用高方筛、振动筛进行筛理，产出面粉、麸皮和麦胚；

其中在上述的步骤四中，采摘高粱病穗，收集孢子堆，去杂质后晒干，将晒干后的高粱乌米放入研磨机中进行研磨，制得高粱乌米粉；

其中在上述的步骤五中，按照组分配比为小麦粉50％、高粱乌米粉33％、淀粉5％、谷朊粉2％、酶制剂4％、增稠剂2％、乳化剂2％和还原剂2％进行原料称取，将生产的小麦面粉和高粱乌米粉在配粉仓进行混合配粉，同时依次添加淀粉、谷朊粉、酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂，然后再次进行面粉混合；

其中在上述的步骤六中，用氯气处理面粉，同时对面粉进行气流分级处理，使面粉与空气成为混合物，然后进入空气分级筛，分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉；

其中在上述的步骤七中，将加工处理好的面粉经包装成品入库，进行保存。

根据上述技术方案，酶制剂为淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和植酸酶的一种或多种。

根据上述技术方案，增稠剂为羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素和β-葡聚糖的一种或多种。

根据上述技术方案，乳化剂为硬脂酸乳酸钙、硬脂酸乳酸钠、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸单甘油酯、酒石酸单甘油酯、琥珀酸单甘油酯等的一种或多种。

根据上述技术方案，还原剂为L-半胱氨酸、亚硫酸盐、蛋白酶的一种或多种。

根据上述技术方案，步骤一中，通过分级机去除碎石、玉米、豌豆、菜豆、小草粒，通过吸风器去除沙石谷壳、外壳、尘土、麦秆和所有较轻的杂质，通过干式去石机去除石块、金属、玻璃、重轻杂质，通过滚筒机去除麦仙扇、连里草、燕麦和大麦，通过螺旋分级机去除连里草、野生芥菜，通过磁铁器去除铁质颗粒，通过谷糙分离机去除燕麦、大麦、麦角，通过色选机去除异色粒。

根据上述技术方案，步骤七中，面粉储存在空气流通且无异味的洁净环境中，湿度为60％～70％之间，温度为18～24℃，定期清洁减少虫鼠滋生，先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

对比例：

市面上加工的普通面粉。

各实施例性质对比如下表：

基于上述，本发明的优点在于，通过筛选好的小麦经润麦光麦处理后，进行研磨处理，与制得的高粱乌米粉进行配粉混合，同时添加添加剂，改善面粉的品质，通过氯气处理面粉，对面粉中某些物质成分进行氧化，增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，并进行气流分级，便于面粉的后续加工，加工简单，高梁乌米中大量含有8种人体必需的氨基酸、碳水化合物、黑色素、维生素等成分，高粱乌米粉的添加使得面粉具备很高的营养和药用价值，保鲜效果好，提高面粉的质量。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。