阅读说明：本技术 一种牛大力米粉及其制备方法 (Millettia speciosa champ rice flour and preparation method thereof ) 是由 莫磊兴 廖洁 王天顺 王海军 陈伟 蒋文艳 于 2019-12-24 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种牛大力米粉及其制备方法,属于食品加工技术领域,由以下重量份的原料组成：稻米100份、牛大力1～5份；本发明通过将药食同源的牛大力与日常食用的米粉相结合,在完整保留米粉营养成分的基础上赋予了米粉的保健功能,同时弥补了现有技术中仅在即做即食米粉时煮制过程中加入牛大力的局限性；在米粉加工过程中即加入牛大力制剂,即可以完整保留牛大力的营养成分,同时本发明可以进行批量化、工业化食品生产,满足人们不同需求。(The invention provides millettia speciosa champ rice flour and a preparation method thereof, belongs to the technical field of food processing, and comprises the following raw materials in parts by weight: 100 parts of rice and 1-5 parts of beautiful millettia root; according to the invention, the beautiful millettia root which is homologous in medicine and food is combined with the rice flour which is eaten daily, so that the health-care function of the rice flour is endowed on the basis of completely retaining the nutritional ingredients of the rice flour, and the limitation that the beautiful millettia root is added in the cooking process when the instant rice flour is just eaten in the prior art is made up; the millettia speciosa champ preparation is added in the rice flour processing process, so that the nutritional ingredients of the millettia speciosa champ can be completely reserved, and meanwhile, the invention can be used for batch and industrial food production to meet different requirements of people.)

一种牛大力米粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛大力米粉及其制备方法。

背景技术

牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，是豆科蝶形花亚科崖豆藤属植物美丽崖豆藤的植物，以根入药，为药食同源原料。牛大力具有平肝润肺，养肾补虚，强筋活络之功效，主治肾虚，气虚，腰酸腿痛、风湿性关节炎、慢性肝炎、支气管炎，咳嗽，肺结核等有很好的疗效。牛大力在两广及港澳地区地区被广泛用作煲汤原料、制作药膳、药酒等,补腰肾、强筋骨功效显著。早在20世纪70年代，牛大力作为壮腰健肾丸、强力健身胶囊的原料已用于中成药生产。

米粉(米线)是南方人们普遍食用的稻米制品，但是单纯食用米粉往往会造成营养种类单一、营养物质缺乏等问题，所以人们会在煮制过程中加入各种用于补充营养的蔬菜或采用熬制的高汤进行米粉煮制。现有的牛大力米粉为现做现食的米粉制作方法，即家庭中在食用前进行米粉的制作并在煮米粉过程中加入牛大力，但是这样的制作方法无法将牛大力全部的营养物质与米粉相融合从而导致人们吸收受限，并且也无法满足工业化生产米粉的工艺需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种牛大力米粉及其制备方法。

本发明的第一个目的是提供一种牛大力米粉，由以下重量份的原料制成：

稻米100份、牛大力1～5份。

优选的，所述牛大力米粉由以下重量份原料制成：稻米100份、牛大力3份。

本发明的第二个目的是提供一种牛大力米粉的制备方法，包括以下步骤：

S1：称取以下重量份数原料：稻米100份、牛大力1～5份；

S2：将S1稻米进行湿处理或干处理，制得预处理稻米；

S3：将S1牛大力制备粉剂或者提取液，制得预处理牛大力；

S4：将S2预处理稻米与S3预处理牛大力搅拌均匀，得混合稻米；

S5：将S4混合稻米经挤丝、老化、定长切断、水洗松丝、计量成型、烘干、包装即得牛大力米粉成品。

优选的，S2中湿处理步骤具体为：将S1稻米加水浸泡5～10小时，去除多余水分后磨浆，压滤即可。

优选的，S2中干处理步骤具体为：将S1稻米清洗后过滤、粉碎即可。

优选的，S3中粉剂具体是通过以下步骤制得：将S1牛大力干燥后粉碎，过粒径100-300目筛得到牛大力粉剂。

优选的，S3中提取液具体是通过以下步骤制得：将S1牛大力干燥后粉碎或匀浆后，在80℃水中浸提2次，乙醇溶液浸提2次，将多次浸提滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液。

本发明的有益效果是：

本发明通过将药食同源的牛大力与日常食用的米粉相结合，在完整保留米粉营养成分的基础上赋予了米粉的保健功能，同时弥补了现有技术中仅在即做即食米粉时煮制过程中加入牛大力的局限性。在米粉加工过程中即加入牛大力制剂，即可以完整保留牛大力的营养成分，同时本发明可以进行批量化、工业化食品生产，满足人们不同需求。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和数据对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

一种牛大力米粉，由以下原料制成：稻米100份、牛大力1份。

上述牛大力米粉是具体由以下步骤制得：

称量：称取以下重量份数原料：稻米100份、牛大力1份；

湿法预处理：将稻米加水浸泡5小时至饱和吸水，去除多余的水分，磨浆，压滤，得湿处理稻米；

牛大力粉剂制备：将牛大力干燥后粉碎，过粒径100目筛得到牛大力粉剂；

混合：将牛大力粉剂与湿处理稻米搅拌均匀，得混合稻米；

成型：将混合稻米置于米粉机中经挤丝、老化、定长切断、水洗松丝、计量成型、烘干、包装即得牛大力米粉成品。

实施例2

一种牛大力米粉，由以下原料制成：稻米100份、牛大力3份。

上述牛大力米粉是具体由以下步骤制得：

称量：称取以下重量份数原料：稻米100份、牛大力3份；

干法预处理：将稻米用水射流清洗，清洗干净后将稻米与水分离并粉碎，得干处理稻米；

牛大力浓缩提取液制备：将牛大力干燥后粉碎，将粉碎后的牛大力在80℃水浸提2次，乙醇溶液浸提2次，过滤浸提液除去残渣，将经过多次浸提的滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液；

混合：将牛大力浓缩提取液与干处理稻米搅拌均匀，得混合稻米；

成型：将混合稻米置于米粉机中经挤丝、老化、定长切断、水洗松丝、计量成型、烘干、包装即得牛大力米粉成品。

实施例3

一种牛大力米粉，由以下原料制成：稻米100份、牛大力5份。

上述牛大力米粉是具体由以下步骤制得：

称量：称取以下重量份数原料：稻米100份、牛大力5份；

湿法预处理：将稻米加水浸泡10小时至饱和吸水，去除多余的水分，磨浆，压滤，得湿处理稻米；

牛大力浓缩提取液制备：将牛大力干燥后置于匀浆机中匀浆，将匀浆后的牛大力在80℃水浸提2次，乙醇溶液浸提2次，过滤浸提液除去残渣，将经过多次浸提的滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液；

混合：将牛大力浓缩提取液与湿处理稻米搅拌均匀，得混合稻米；

成型：将混合稻米置于米粉机中经挤丝、老化、定长切断、水洗松丝、计量成型、烘干、包装即得牛大力米粉成品。

对比例1：

一种米粉，由以下原料制成：稻米100份。

上述米粉是具体由以下步骤制得：

称量：称取以下重量份数原料：稻米100份；

干法预处理：将稻米用水射流清洗，清洗干净后将稻米与水分离并粉碎，得干处理稻米；

成型：将混合稻米置于米粉机中经挤丝、老化、定长切断、水洗松丝、计量成型、烘干、包装即得牛大力米粉成品。

下面对实施例1～3以及对比例1所得米粉进行感官评定，结果如表1所示(每项指标满分10分)：

表1实施例1～3以及对比例1所得米粉感官评定结果

由表1可知，对比例1为没有加牛大力的常规米粉，其口感等品质均符合人们日常食用需求，与对比例1相比，实施例1～3加入牛大力后的米粉在筋道硬度等各个方面均无明显差异，这说明牛大力的加入不仅增加了原有米粉的营养价值，同时对米粉的口感及风味也没有产生较大影响，能够满足人们饮食习惯要求。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。