阅读说明：本技术 一种牡丹味瓜子及其制备方法 (Peony-flavored melon seeds and preparation method thereof ) 是由 杨艳玲 张绵华 于 2019-10-28 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种牡丹味瓜子及其制备方法,本发明是通过如下技术方案实现的：一种牡丹味瓜子,其特征在于,由以下重量份的原料制成：瓜子100-120份,牡丹花400-600份,盐30-60份,八角0.3-0.6份,茴香0.3-0.6份,白糖40-50份,冰糖30-50份,糖精0.1-0.3份,甜蜜素1-2份,牡丹油0.2-0.5份。一种牡丹味瓜子制备方法：包括以下步骤：(1)选牡丹花;(2)选瓜子；(3)备料水；(4)烘烤；(5)装袋。本发明通过将牡丹花与瓜子相结合制备一种富含牡丹花味的瓜子,在不丢失瓜子原有的营养基础上,将牡丹花的香气和营养很好的溶于瓜子中,使瓜子口感独特,香气浓醇,并具有丰富的营养价值。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a peony-flavored melon seed and a preparation method thereof, and the peony-flavored melon seed is realized by the following technical scheme: the peony-flavored melon seeds are characterized by being prepared from the following raw materials in parts by weight: 100-120 parts of melon seeds, 400-600 parts of peony, 30-60 parts of salt, 0.3-0.6 part of star anise, 0.3-0.6 part of fennel, 40-50 parts of white sugar, 30-50 parts of rock sugar, 0.1-0.3 part of saccharin, 1-2 parts of sodium cyclamate and 0.2-0.5 part of peony oil. A preparation method of peony-flavored melon seeds comprises the following steps: the method comprises the following steps: (1) selecting peony, (2) selecting melon seeds; (3) preparing feed water; (4) baking; (5) and (6) bagging. The melon seeds rich in peony flower flavor are prepared by combining peony flower and melon seeds, and the aroma and nutrition of the peony flower are well dissolved in the melon seeds on the basis of not losing the original nutrition of the melon seeds, so that the melon seeds are unique in taste, strong and mellow in aroma and rich in nutritional value.)

一种牡丹味瓜子及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牡丹味瓜子及其制备方法。

背景技术

瓜子种类较多，瓜子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料。葵花子作为瓜子中的佼佼者，其中富含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸达50%～60%，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀，对人体非常有好处。

牡丹花，含有多种营养物质，具有很高的食用价值，目前，食用牡丹花的现象越来越多，并形成许多配方，例如牡丹花茶、牡丹花酒及牡丹花糕点等，但是人们目前在瓜子加工行业上对牡丹花的应用还很少。随着人们物质水平的不断提高，副食品市场竞争愈演愈烈，目前市场上的瓜子主要以五香瓜子、奶油瓜子、焦糖瓜子、绿茶瓜子为主的一些传统口味瓜子，因此，亟需制备一种口感独特又营养丰富的瓜子。

发明内容

本发明的目的是提供一种入味深、营养丰富、口感独特、花香浓醇的牡丹味瓜子及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种牡丹味瓜子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瓜子100-120份，牡丹花400-600份，盐30-60份，八角0.3-0.6份，茴香0.3-0.6份，白糖40-50份，冰糖30-50份，糖精0.1-0.3份，甜蜜素1-2份，牡丹油0.2-0.5份。

作为优选方案，由以下重量份的原料制成：瓜子110份，牡丹花500份，盐45份，八角0.45份，茴香0.45份，白糖45份，冰糖40份，糖精0.2份，甜蜜素1.5份，牡丹油0.35份。

上述牡丹味瓜子的制备方法包括以下步骤：

（1）精选牡丹花400-600份，放入温度为60-80℃的烤箱中烘烤2-3h,得到3-5份的干牡丹花，备用；

（2）精选颗粒饱满、无瘪壳、无虫眼的瓜子，备用；

（3）选取一定量份数的辅料盐、八角、茴香、白糖、冰糖、糖精、甜蜜素和牡丹油，依次放入温度100-120℃水中煮30-50min，得到料水，备用；

（4）然后取一定量的瓜子放入料水中，瓜子与料水份量数之比为1:3,熬煮1-3h，熬煮好后将瓜子捞出，晾晒2-3h，然后放入烤箱，设定温度80-90℃，烘烤1-3h后添加上述制备的干牡丹花，再继续烘烤10-30min；

（5）取出烤箱内的瓜子，冷却至常温，包装成袋。

本发明的有益效果：1.本发明通过将牡丹花与瓜子相结合制备一种富含牡丹花味的瓜子，《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。现代药理学研究证明，牡丹鲜花中含有对人体十分有益的苷类、黄酮类、多酚类、氨基酸、矿物质、多种维生素等成分。加强以牡丹资源为原料的新型保健产品研发成为当务之急，本发明在不丢失瓜子原有的营养基础上，将牡丹花的香气和营养很好的溶于瓜子中，使瓜子口感独特，香气浓醇，并具有丰富的营养价值；

2.本发明中通过在料水熬煮过程中添加牡丹油的方法，使得牡丹花味的香气更浓郁，瓜子更能入味，另外在烘烤过程中添加干牡丹花，不仅可以延长牡丹花味瓜子的存放时间，还瓜子又美观又好吃；

3.本发明制备的瓜子具有牡丹的独特芳香且瓜子入口味道极佳，老少人群皆适宜。

具体实施方式

下面对本发明进行进一步介绍。

实施例1:

一种牡丹味瓜子，由以下重量份的原料制成：瓜子100-120份，牡丹花400份，盐30份，八角0.3份，茴香0.3份，白糖40份，冰糖30份，糖精0.1份，甜蜜素1份，牡丹油0.2份。

上述牡丹味瓜子的制备方法包括以下步骤：

（1）精选牡丹花400份，放入温度为60℃的烤箱中烘烤2h,得到3份的干牡丹花，备用；

（2）精选颗粒饱满、无瘪壳、无虫眼的瓜子，备用；

（3）选取一定量份数的辅料盐、八角、茴香、白糖、冰糖、糖精、甜蜜素和牡丹油，依次放入温度100℃水中煮30min，得到料水，备用；

（4）然后取一定量的瓜子放入料水中，瓜子与料水份量数之比为1:3,熬煮1h，熬煮好后将瓜子捞出，晾晒2h，然后放入烤箱，设定温度80℃，烘烤1h后添加上述制备的干牡丹花，再继续烘烤10-30min；

（5）取出烤箱内的瓜子，冷却至常温，包装成袋。

实施例2：

一种牡丹味瓜子，由以下重量份的原料制成：瓜子120份，牡丹花600份，盐60份，八角0.6份，茴香0.6份，白糖50份，冰糖50份，糖精0.3份，甜蜜素2份，牡丹油0.5份。

上述牡丹味瓜子的制备方法包括以下步骤：

（1）精选牡丹花600份，放入温度为80℃的烤箱中烘烤3h,得到5份的干牡丹花，备用；

（2）精选颗粒饱满、无瘪壳、无虫眼的瓜子，备用；

（3）选取一定量份数的辅料盐、八角、茴香、白糖、冰糖、糖精、甜蜜素和牡丹油，依次放入温度120℃水中煮50min，得到料水，备用；

（4）然后取一定量的瓜子放入料水中，瓜子与料水份量数之比为1:3,熬煮3h，熬煮好后将瓜子捞出，晾晒3h，然后放入烤箱，设定温度90℃，烘烤3h后添加上述制备的干牡丹花，再继续烘烤30min；

（5）取出烤箱内的瓜子，冷却至常温，包装成袋。

实施例3：

一种牡丹味瓜子，由以下重量份的原料制成：瓜子110份，牡丹花500份，盐45份，八角0.45份，茴香0.45份，白糖45份，冰糖40份，糖精0.2份，甜蜜素1.5份，牡丹油0.35份。

作为优选方案，上述牡丹味瓜子的制备方法包括以下步骤：

（1）精选牡丹花500份，放入温度为70℃的烤箱中烘烤2.5h,得到4份的干牡丹花，备用；

（2）精选颗粒饱满、无瘪壳、无虫眼的瓜子，备用；

（3）选取一定量份数的辅料盐、八角、茴香、白糖、冰糖、糖精、甜蜜素和牡丹油，依次放入温度110℃水中煮40min，得到料水，备用；

（4）然后取一定量的瓜子放入料水中，瓜子与料水份量数之比为1:3,熬煮2h，熬煮好后将瓜子捞出，晾晒2.5h，然后放入烤箱，设定温度85℃，烘烤23h后添加上述制备的干牡丹花，再继续烘烤20min；

（5）取出烤箱内的瓜子，冷却至常温，包装成袋。

上述加工步骤，亦可将瓜子替换为花生，生产加工牡丹味花生，亦在本发明的保护之列。

实施例4：

一种牡丹味花生，由以下重量份的原料制成：花生110份，牡丹花500份，盐45份，八角0.45份，茴香0.45份，白糖45份，冰糖40份，糖精0.2份，甜蜜素1.5份，牡丹油0.35份。

作为优选方案，上述牡丹味花生的制备方法包括以下步骤：

（1）精选牡丹花500份，放入温度为70℃的烤箱中烘烤2.5h,得到4份的干牡丹花，备用；

（2）精选颗粒饱满、无瘪壳、无虫眼的花生，备用；

（3）选取一定量份数的辅料盐、八角、茴香、白糖、冰糖、糖精、甜蜜素和牡丹油，依次放入温度110℃水中煮40min，得到料水，备用；

（4）然后取一定量的花生放入料水中，花生与料水份量数之比为1:3,熬煮2h，熬煮好后将花生捞出，晾晒2.5h，然后放入烤箱，设定温度85℃，烘烤23h后添加上述制备的干牡丹花，再继续烘烤20min；

（5）取出烤箱内的花生，冷却至常温，包装成袋。

除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员知技术。