阅读说明：本技术 一种村姑鱼的制备方法 (Preparation method of village croaker ) 是由 龚创奇 于 2019-11-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及村姑烤鱼制备技术领域,尤其涉及一种村姑鱼的制备方法,包括以下步骤：S1预处理：将选定的鱼进行处理；S2调味：对鱼身进行处理；S3：将S2中得到的鱼身放入锡纸卡盘中,放入生姜,烘烤,添加五香粉及八角,再烘烤,生姜与鱼身的重量比例为0.05:1,五香粉与鱼身的重量比例为0.08:1,八角与鱼身的重量比例为0.1:1；S4后处理：在鱼身上均匀洒上香菜及饮用水,静置10～15min,香菜与鱼身的重量比例为0.05:1,饮用水与鱼身的重量比例为0.2:1；S5成品：在鱼身均匀洒上味剂,烘烤。本发明通过在制备过程中加入制好的味剂,可简单方便的进行添味瓜子,同时味剂为独立制作,分离式的做法使得整体卫生状况较佳,且使用方便简单,制备出的鱼味道鲜美,营养丰富。(The invention relates to the technical field of preparation of grilled fish with villages and girls, in particular to a preparation method of the grilled fish with villages and girls, which comprises the following steps: s1 pretreatment: treating the selected fish; s2 seasoning: processing the fish body; s3: putting the fish body obtained in the step S2 into a tin paper chuck, adding ginger, baking, adding five-spice powder and aniseed, and baking again, wherein the weight ratio of the ginger to the fish body is 0.05:1, the weight ratio of the five-spice powder to the fish body is 0.08:1, and the weight ratio of the aniseed to the fish body is 0.1: 1; and S4 post-processing: uniformly spraying caraway and drinking water on the fish body, and standing for 10-15 min, wherein the weight ratio of the caraway to the fish body is 0.05:1, and the weight ratio of the drinking water to the fish body is 0.2: 1; s5 finished product: spraying flavoring agent on fish body, and baking. The prepared flavoring agent is added in the preparation process, so that the melon seeds can be flavored simply and conveniently, meanwhile, the flavoring agent is prepared independently, the integral sanitary condition is better by a separated method, the use is convenient and simple, and the prepared fish is delicious in taste and rich in nutrition.)

一种村姑鱼的制备方法

技术领域

本发明涉及村姑鱼技术领域，尤其涉及一种村姑鱼的制备方法。

背景技术

村姑鱼即烤鱼，是一种源于浙江省丽水市的特殊鱼的制作方法，其味道鲜美，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，具有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，富含大量膳食纤维、钙、钠、铁元素。

但现有的村姑鱼的制备较为繁琐，且在添味过程中会导致鱼的卫生状态不佳，导致最终的成品质量欠佳。

因此，我们提出了一种村姑鱼的制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种村姑鱼的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明提出的一种村姑鱼的制备方法，包括以下步骤：

S1预处理：将选定的鱼沿鱼骨进行切分，将其切分为两半，且对鱼体进行清洗，去除鳞片、内脏和鱼头，而后洗净沥干；

S2调味：在鱼身每隔3～5cm处切割一片刀口，并利用调味盐均匀涂抹鱼身，所用调味盐与鱼身的重量比例为0.2:1，而后浇灌味剂，将鱼身均匀进行浸渍处理，该味剂与鱼身的重量比例为2:1，每浸渍40～60min搅动一次，重复3～5次；

S3烤制：将S2中得到的鱼身放入锡纸卡盘中，放入3～5片的生姜，而后放入烤箱中在200～330℃条件下烘烤15～25min，而后取出添加五香粉及八角，再次在200～330℃条件下烘烤15～25min，生姜与鱼身的重量比例为0.05:1，五香粉与鱼身的重量比例为0.08:1，八角与鱼身的重量比例为0.1:1；

S4后处理：取出S3中得到的鱼身，在其上均匀洒上香菜及饮用水，静置10～15min，香菜与鱼身的重量比例为0.05:1，饮用水与鱼身的重量比例为0.2:1；

S5成品：将S4中得到的鱼身均匀洒上味剂，香菜与鱼身的重量比例为1.5:1，加入微波炉中进行烘烤，烘烤5～10min，即得村姑鱼。

优选的，在鱼身每隔4cm处切割一片刀口，并利用调味盐均匀涂抹鱼身，所用调味盐与鱼身的重量比例为0.2:1，而后浇灌味剂，将鱼身均匀进行浸渍处理，该味剂与鱼身的重量比例为2:1，每浸渍50min搅动一次，重复4次。

优选的，将S2中得到的鱼身放入锡纸卡盘中，放入4片的生姜，而后放入烤箱中在250℃条件下烘烤20min，而后取出添加五香粉及八角，再次在250℃条件下烘烤20min，生姜与鱼身的重量比例为0.05:1，五香粉与鱼身的重量比例为0.08:1，八角与鱼身的重量比例为0.1:1。

优选的，取出S3中得到的鱼身，在其上均匀洒上香菜及饮用水，静置13min，香菜与鱼身的重量比例为0.05:1，饮用水与鱼身的重量比例为0.2:1。

优选的，所述味剂的制备方法包括以下步骤：

S1：将青花椒、草果粉、生姜、大蒜及大葱混合进行切丝，而后将入料酒进行搅动混合，得到混合物A；

S2：将色拉油加入至50～60℃，而后配合味精、香油、五香粉、桂皮加入到S1中的混合物中，得到混合物B；

S3：将混合物B装瓶留用，得到味剂。

优选的，所述青花椒、草果粉、生姜、大蒜、大葱、色拉油、味精、香油、五香粉及桂皮之间的比例为2：1：3：1：1：3：1：1：2：1。

与现有技术相比，本发明通过在制备过程中加入制好的味剂，可简单方便的进行添味瓜子，同时味剂为独立制作，分离式的做法使得整体卫生状况较佳，且使用方便简单，制备出的鱼味道鲜美，营养丰富。

具体实施方式

除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。“质量、浓度、温度、时间、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，1-50的范围应理解为包括选自1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、或50的任何数字、数字的组合、或子范围、以及所有介于上述整数之间的小数值，例如，1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、和1.9。关于子范围，具体考虑从范围内的任意端点开始延伸的“嵌套的子范围”。例如，示例性范围1-50的嵌套子范围可以包括一个方向上的1-10、1-20、1-30和1-40，或在另一方向上的50-40、50-30、50-20和50-10。”

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种村姑鱼的制备方法，包括以下步骤：

S1预处理：将选定的鱼沿鱼骨进行切分，将其切分为两半，且对鱼体进行清洗，去除鳞片、内脏和鱼头，而后洗净沥干；

S2调味：在鱼身每隔3cm处切割一片刀口，并利用调味盐均匀涂抹鱼身，所用调味盐与鱼身的重量比例为0.2:1，而后浇灌味剂，将鱼身均匀进行浸渍处理，该味剂与鱼身的重量比例为2:1，每浸渍40min搅动一次，重复3次；

S3烤制：将S2中得到的鱼身放入锡纸卡盘中，放入3片的生姜，而后放入烤箱中在200℃条件下烘烤15min，而后取出添加五香粉及八角，再次在200℃条件下烘烤15min，生姜与鱼身的重量比例为0.05:1，五香粉与鱼身的重量比例为0.08:1，八角与鱼身的重量比例为0.1:1；

S4后处理：取出S3中得到的鱼身，在其上均匀洒上香菜及饮用水，静置10min，香菜与鱼身的重量比例为0.05:1，饮用水与鱼身的重量比例为0.2:1；

S5成品：将S4中得到的鱼身均匀洒上味剂，香菜与鱼身的重量比例为1.5:1，加入微波炉中进行烘烤，烘烤5min，即得村姑鱼。

其中，味剂的制备方法包括以下步骤：

S1：将青花椒、草果粉、生姜、大蒜及大葱混合进行切丝，而后将入料酒进行搅动混合，得到混合物A；

S2：将色拉油加入至50℃，而后配合味精、香油、五香粉、桂皮加入到S1中的混合物中，得到混合物B；

S3：将混合物B装瓶留用，得到味剂。

进一步地，青花椒、草果粉、生姜、大蒜、大葱、色拉油、味精、香油、五香粉及桂皮之间的比例为2：1：3：1：1：3：1：1：2：1。

实施例二

本发明提出的一种村姑鱼的制备方法，包括以下步骤：

S1预处理：将选定的鱼沿鱼骨进行切分，将其切分为两半，且对鱼体进行清洗，去除鳞片、内脏和鱼头，而后洗净沥干；

S2调味：在鱼身每隔4cm处切割一片刀口，并利用调味盐均匀涂抹鱼身，所用调味盐与鱼身的重量比例为0.2:1，而后浇灌味剂，将鱼身均匀进行浸渍处理，该味剂与鱼身的重量比例为2:1，每浸渍50min搅动一次，重复4次；

S3烤制：将S2中得到的鱼身放入锡纸卡盘中，放入4片的生姜，而后放入烤箱中在250℃条件下烘烤20min，而后取出添加五香粉及八角，再次在250℃条件下烘烤20min，生姜与鱼身的重量比例为0.05:1，五香粉与鱼身的重量比例为0.08:1，八角与鱼身的重量比例为0.1:1；

S4后处理：取出S3中得到的鱼身，在其上均匀洒上香菜及饮用水，静置12min，香菜与鱼身的重量比例为0.05:1，饮用水与鱼身的重量比例为0.2:1；

S5成品：将S4中得到的鱼身均匀洒上味剂，香菜与鱼身的重量比例为1.5:1，加入微波炉中进行烘烤，烘烤8min，即得村姑鱼。

其中，味剂的制备方法包括以下步骤：

S1：将青花椒、草果粉、生姜、大蒜及大葱混合进行切丝，而后将入料酒进行搅动混合，得到混合物A；

S2：将色拉油加入至55℃，而后配合味精、香油、五香粉、桂皮加入到S1中的混合物中，得到混合物B；

S3：将混合物B装瓶留用，得到味剂。

进一步地，青花椒、草果粉、生姜、大蒜、大葱、色拉油、味精、香油、五香粉及桂皮之间的比例为2：1：3：1：1：3：1：1：2：1。

实施例三

本发明提出的一种村姑鱼的制备方法，包括以下步骤：

S1预处理：将选定的鱼沿鱼骨进行切分，将其切分为两半，且对鱼体进行清洗，去除鳞片、内脏和鱼头，而后洗净沥干；

S2调味：在鱼身每隔5cm处切割一片刀口，并利用调味盐均匀涂抹鱼身，所用调味盐与鱼身的重量比例为0.2:1，而后浇灌味剂，将鱼身均匀进行浸渍处理，该味剂与鱼身的重量比例为2:1，每浸渍60min搅动一次，重复5次；

S3烤制：将S2中得到的鱼身放入锡纸卡盘中，放入5片的生姜，而后放入烤箱中在330℃条件下烘烤25min，而后取出添加五香粉及八角，再次在330℃条件下烘烤25min，生姜与鱼身的重量比例为0.05:1，五香粉与鱼身的重量比例为0.08:1，八角与鱼身的重量比例为0.1:1；

S4后处理：取出S3中得到的鱼身，在其上均匀洒上香菜及饮用水，静置15min，香菜与鱼身的重量比例为0.05:1，饮用水与鱼身的重量比例为0.2:1；

S5成品：将S4中得到的鱼身均匀洒上味剂，香菜与鱼身的重量比例为1.5:1，加入微波炉中进行烘烤，烘烤10min，即得村姑鱼。

其中，味剂的制备方法包括以下步骤：

S1：将青花椒、草果粉、生姜、大蒜及大葱混合进行切丝，而后将入料酒进行搅动混合，得到混合物A；

S2：将色拉油加入至60℃，而后配合味精、香油、五香粉、桂皮加入到S1中的混合物中，得到混合物B；

S3：将混合物B装瓶留用，得到味剂。

进一步地，青花椒、草果粉、生姜、大蒜、大葱、色拉油、味精、香油、五香粉及桂皮之间的比例为2：1：3：1：1：3：1：1：2：1。

对上述实施例一到实施例三进行检测，结果如下：

本发明通过在制备过程中加入制好的味剂，可简单方便的进行添味瓜子，同时味剂为独立制作，分离式的做法使得整体卫生状况较佳，且使用方便简单，制备出的鱼味道鲜美，营养丰富。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。