阅读说明：本技术 一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法 (Preparation method of banana peel water-insoluble dietary fiber ) 是由 谭丽燕 于 2019-11-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法,属于农产品加工领域；具体是以香蕉皮为原料,经预处理、粉碎、干燥、碱处理、酸中和等工艺后制得香蕉皮水不溶性膳食纤维,实现香蕉皮的合理利用,变废为宝、保护环境,还能提升附加值,提升经济效益。(The invention relates to a preparation method of banana peel water-insoluble dietary fiber, belonging to the field of agricultural product processing; the banana peel water-insoluble dietary fiber is prepared by using banana peel as a raw material through the processes of pretreatment, crushing, drying, alkali treatment, acid neutralization and the like, so that the banana peel is reasonably utilized, waste is turned into wealth, the environment is protected, the additional value can be increased, and the economic benefit is increased.)

一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法

技术领域

本发明涉及一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，属于农产品加工领域。

背景技术

香蕉是世界四大名果之一，气味芬芳，肉质软而滑腻，爽口甘甜，因而在热带及亚热带地区深受欢迎。FAO数据显示，近几年世界各地香蕉的年产量达8 000万 t，而作为香蕉的发源地之一的中国，香蕉的种植已有3 000多年的历史，2011年起已成为世界第二大香蕉生产国。“天宝香蕉”是产于福建省漳州市的传统名果，已有1 300多年的历史，同时也是福建省名优农产品和中国绿色食品，大小适中、皮薄、肉质软滑细腻、清甜爽口、果肉无纤维芯、香气浓郁等特点，被誉为天然保健食品，远销海外。

香蕉皮是香蕉加工利用的副产品，产量丰富、价格低廉，其不仅含有淀粉、水溶性糖类、蛋白质、脂肪酸、多种维生素、矿物质和无机盐，还含有大量的活性酚类、水溶性及水不溶性膳食纤维，因而具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤等多种生物学功效，是一种典型的“抗氧化膳食纤维”。倘若能合理利用，不仅可以变废为宝、保护环境，还能提升附加值，提升经济效益。

本发明提供一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，通过优化香蕉皮水不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber，IDF）的提取工艺，得到抗氧化能力强、持水性好、膨胀率高的香蕉皮水不溶性膳食纤维，目前行业内尚未见报道。希望本发明为香蕉皮膳食纤维的研发应用奠定基础。

发明内容

本发明的目的在于开发出一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，具体是以香蕉皮为原料，经预处理、粉碎、干燥、碱处理、酸中和等工艺后制得香蕉皮水不溶性膳食纤维，为香蕉皮膳食纤维的研发应用奠定基础，同时实现香蕉皮的合理利用，变废为宝、保护环境，还能提升附加值，提升经济效益。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；

（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；

（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40 目筛；

（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12% NaOH 溶液，料液比为2：50g/mL；

（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30 min ；

（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90 min；

（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5 mol/L）调pH 至7.0 左右；

（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000 r/min，6 min），室温下进行离心处理；

（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入2~3 倍体积的无水乙醇脱色3 h，用生理盐水冲洗抽滤3 次；

（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，4~5 h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。

本发明具有如下优点：

本发明开发得到的香蕉皮水不溶性膳食纤维抗氧化能力强、持水性好、膨胀率高，现香蕉皮的合理利用，变废为宝、保护环境，还能提升附加值，提升经济效益。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；

（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；

（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40 目筛；

（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12% NaOH 溶液，料液比为2：50g/mL；

（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30 min ；

（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90 min；

（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5 mol/L）调pH 至7.0 左右；

（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000 r/min，6 min），室温下进行离心处理；

（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入2倍体积的无水乙醇脱色3 h，用生理盐水冲洗抽滤3次；

（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，4h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。

实施例2

一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；

（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；

（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40 目筛；

（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12% NaOH 溶液，料液比为2：50g/mL；

（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30 min ；

（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90 min；

（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5 mol/L）调pH 至7.0 左右；

（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000 r/min，6 min），室温下进行离心处理；

（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入3 倍体积的无水乙醇脱色3 h，用生理盐水冲洗抽滤3 次；

（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，5 h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。

实施例3

一种香蕉皮水不溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：将香蕉皮进行挑选、清洗、预冻；

（2）冷冻干燥：将预处理之后的香蕉皮进行真空冷冻干燥；

（3）粉碎：将冷冻干燥后的香蕉皮使用粉碎机进行粉碎，并过40 目筛；

（4）碱处理：称取香蕉皮干粉放入带盖的瓶子中，加入12% NaOH 溶液，料液比为2：50g/mL；

（5）超声：将瓶子放入超声清洗仪中超声30 min ；

（6）水浴：超声过后的样品放入61℃的水浴锅中水浴90 min；

（7）加酸中和：水浴结束取出后，在瓶中滴加盐酸（5 mol/L）调pH 至7.0 左右；

（8）离心：将瓶中液体倒入离心管中，离心管放入离心机（5000 r/min，6 min），室温下进行离心处理；

（9）脱色：倒掉滤液，在滤渣中加入2.5 倍体积的无水乙醇脱色3 h，用生理盐水冲洗抽滤3 次；

（10）成品：取出滤渣，放置在锡纸内，放入电热鼓风干燥箱中干燥（50℃，4.5 h），直至恒重，即得香蕉皮水不溶性膳食纤维。