阅读说明：本技术 成品粮大米低温储藏方法 (Low-temperature storage method for finished grain rice ) 是由 李潮鹏 李昭 张娟 于志杰 张�杰 郑学玲 高杰 邓可 何东升 王子嘉 王军 于 2019-09-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及成品粮大米低温储藏方法,可有效解决大米的低温储藏,保证大米品质,满足人们健康食用大米的需要问题,将稻谷按常规方法加工成成品大米,再入库低温储藏,采用谷冷机对装有成品大米的粮库进行降温,谷冷机在PLC控制器的控制下,以降温速率0.5-2℃/d,将成品大米储藏温度降低至15℃,经湿度调节器将粮库内湿度调节至55-75%RH,脂肪酸值为5-30mg/100g时,安全储藏期为180天,期间需要出库时,先存入临时存储仓内,当自然环境温度为35℃以下时,可保存20天,用于再加工或包装出库,本发明方法简单,易操作,成本低,效果好,可有效保证大米的品质和食用价值,保质期长,方便大米的再加工和包装出售,是成品大米低温储藏上的创新,有良好的经济和社会效益。(The invention relates to a method for storing finished product rice at low temperature, which can effectively solve the problem of low-temperature storage of rice, ensure the quality of the rice and meet the requirement of healthy eating of the rice, the rice is processed into the finished product rice by a conventional method and then stored at low temperature in a warehouse, a grain cold machine is used for cooling the grain warehouse filled with the finished product rice, the grain cold machine reduces the storage temperature of the finished product rice to 15 ℃ at the cooling rate of 0.5-2 ℃/d under the control of a PLC (programmable logic controller), the humidity in the grain warehouse is adjusted to 55-75% RH by a humidity regulator, the safe storage period is 180 days when the product rice needs to be taken out of the warehouse, the product rice is firstly stored in a temporary storage warehouse when the natural environment temperature is below 35 ℃ and can be stored for 20 days for reprocessing or packaging and taking out of the product rice, the method is simple, easy to operate, low in cost and good in effect, the quality and the edible value of the rice can be effectively guaranteed, the shelf life is long, the rice can be conveniently reprocessed, packaged and sold, the rice is an innovation on low-temperature storage of finished rice, and the rice has good economic and social benefits.)

成品粮大米低温储藏方法

技术领域

本发明涉及粮食储藏，特别是一种成品粮大米低温储藏方法。

背景技术

大米是世界上60%以上人口的主粮，特别是在亚洲。我国稻谷产量居世界之首，2013 年我国稻米产量已达到2 亿吨，除了供给人们食用和加工成其它食品以外，每年都有大量的稻谷需要贮藏。但稻谷储藏需占据大量的储藏空间，并且具有不能应急等缺点，而当发生地区性、自然性大规模灾害时，成品粮可快速调动应急以保障人们的粮食安全，并且成品粮储藏所占库容小，成品粮大米储藏相比稻谷储藏可以节省出40％左右仓储面积，节约宝贵的土地资源，节省转运所消耗的人力物力，还可以快速满足市场的需求性，体现出其灵活性和实效性。所以现在好多国家开始减少稻谷储藏转而储藏成品粮大米，因此推动成品粮储藏对于国家粮食安全具有重要意义。不过大米由于失去了外壳的保护，相对于稻谷来说更容易受到外界因素的影响，在大米的储藏过程中，大米发生复杂的物理变化和化学变化，涉及到大米的硬度，裂纹率，含水率、白度、脂肪酸值、直链淀粉、菌落总数、糊化特性蒸煮特性（测定大米热吸水率、膨胀率、米汤固形物）、大米质构特性变化。而大米的口感主要取决于大米的粘度，直链淀粉含量，蒸煮特性的影响。目前主要储藏技术有常温储藏、低温储藏、气调储藏、化学储藏，但常温储藏大米数量和品质损失严重，气调储藏成本高，不易大规模储藏，随着人们对食品安全，绿色要求越来越高，化学储藏用的越来越少，因此研究低温成品粮大米储藏具体储藏技术势在必行。

实验和实践表明，稻谷制成大米成品粮后，要入仓保存，然后再根据需要对大米进行再加工或包装出售，但大米入仓后只能在低温下储藏，为使大米达到低温储藏，需要对大米进行降温，降温速度过快会导致大米裂纹率增加，若大米进行二次加工则大米碎米率高，导致成品大米数量减少，降低经济效益，同时大米降温速度过快容易使加剧大米水分迁移，造成局部水分过大，容易滋生霉菌，发生虫害。若大米降温速度过慢则大米长时间停留在高温环境中，大米的品质发生变化，失去进一步储藏价值。那么，如何在低温下对大米成品进行有效的储藏，至今未见的切实可行的成品粮大米的低温储藏方法的公开报导。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种成品粮大米低温储藏方法，可有效解决大米的低温储藏，保证大米品质，满足人们健康食用大米的需要问题。

本发明解决的技术方案是，一种成品粮大米低温储藏方法是，将稻谷按常规方法加工成成品大米，再入库低温储藏，采用谷冷机对装有成品大米的粮库进行降温，谷冷机在PLC控制器的控制下，以降温速率0.5-2℃/d，将成品大米储藏温度降低至15℃，经湿度调节器将粮库内湿度调节至55-75%RH，脂肪酸值为5-30mg/100g时（KOH干基），安全储藏期为180天，期间需要出库时，先存入临时存储仓内，当自然环境温度为35℃以下时，可保存20天，用于再加工或包装出库。

本发明方法简单，易操作，成本低，效果好，可有效保证大米的品质和食用价值，保质期长，方便大米的再加工和包装出售，是成品大米低温储藏上的创新，有良好的经济和社会效益。

附图说明

图1为本发明的工艺流程框示图。

具体实施方式

以下结合具体情况对本发明的具体实施方式作详细说明。

由图1所示，本发明在具体实施时，一种成品粮大米低温储藏方法是，将稻谷按常规方法加工成成品大米，首先装入仓库内，进行降温，采用谷冷机在PLC控制器的控制下，以降温速率1-1.5℃/d，将成品大米储藏温度降低至15℃，在PLC控制器的控制下，经湿度调节器使粮库内保持湿度为60-65%RH，脂肪酸值为10-20mg/100g（KOH干基），储存180天以内，在储存期间，需要成品大米出库时，先存入临时存储仓内，（无温控设备调节，受外部自然环境影响）当自然环境温度为35℃以下时，可保存0-20天，用于再加工或包装出库。

要说明的是，本发明的降温设备可采用多种降温设备，不仅限于谷冷机和空调器，凡是能达到降温效果，并实现本发明所称的低温15℃，均可采用，本发明的关键点不是设备，而是经实验发现了最好的低温储藏温度是15℃，而降温速率最好是0.5-2℃/d，优选为1-1.5℃/d，保质期可达180天，效果非常之好，这可能是成品大米存放自然规律的内在体现，这是申请人的首次发现，并体现在大米的低温储藏技术中，因此，凡采用等同、等效替换手段所做出的在本质上与本发明相同的技术方案，均属于本发明的保护范围。

由上述可以看出，本发明主要涉及的技术条件为大米入库降温方式、大米库中储藏的温湿度、大米出库入临时储存仓的储藏时间及温度。应用：（1）大米入库降温方式速率在0.5-2℃/d之间；（2）大米入库在15℃、55-75%RH的储藏环境，可保证安全储藏最低6个月；（3）大米出库入临时储存仓在35℃以下，可储存0-20d；本发明适用于大多数粮储公司储藏成品粮大米应用，可促进成品粮大米储藏发展，解决我国粮食应急性、灵活性不足，以及原粮储藏占用资源多的问题，具有很强的推广应用价值。

本发明方法新颖独特，非常简单，易操作，效果好，而且经实地实验取得了非常好的有益技术效果，有关资料如下：

本发明的成品粮大米入仓降温方式是以0.5-2℃/d降温速率降温至15℃。大米在15℃粮库中储藏在55%-75%相对环境湿度，大米在此条件下可安全储藏半年，之后大米出库可放置在自然环境中的临时储存仓，,35℃以下，60-70%相对湿度环境中可保证大米安全储藏20d，之后进行再加工或者直接包装走向市场。

大米入仓之后保存环境对其品质影响极大，实验发现大米在20℃、55-75%RH(相对湿度)储藏120天发生虫蛀，在15℃、55-75%RH储藏180天未发生虫蛀现象，脂肪酸值可在60mg/100g（KOH干基）以下（本发明脂肪酸值为5-30mg/100g），因此15℃、55-75%RH条件储藏大米安全储藏期至少可达180天。

大米出库需放置一个临时储存仓，根据市场的需求，随时可以调动出来再加工或者直接供应市场。如若环境温度过高则大米品质受到威胁。结合实际情况，及经济效益，以及大米脂肪酸值含量变化情况，大米在准低温仓出库后短期存放在35℃以下温度条件下大米可保存20d。之后可进行二次加工包装处理，或直接包装进入市场，大米色泽、气味无明显变化，有效保证了大米的食用品质，利于人们食用和身体健康，有良好的经济和社会效益。