阅读说明：本技术 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法 (High-protein low-sugar high-fat ketogenic meal replacement cake and making method thereof ) 是由 田婷 李波 汤益萍 韩丙倩 王珍 陈莉 李江波 郑超鹏 于 2019-11-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法,配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份,亚麻籽粉0-8份,蛋白粉16-25份,食用油10-25份,膳食纤维8-16份,赤藓糖醇6-15份；本发明的配方不仅适合肥胖人群和高血糖人群食用,同时调节人体肠胃健康,且能够增加机体的肌肉量,提高使用者的健康程度；本发明的制作方法先将油脂、赤藓糖醇和稀奶油混匀,然后加入鸡蛋,膳食纤维,最后加入混好的固体粉末状物料；此种方法使膳食纤维完全溶解,可以使制作的饼干没有明显的粗糙感,口感细腻。(The invention discloses a high-protein low-sugar high-fat ketogenic meal-replacing cake and a preparation method thereof, wherein the formula comprises the following components in parts by mass: 16-35 parts of almond powder, 0-8 parts of flaxseed powder, 16-25 parts of protein powder, 10-25 parts of edible oil, 8-16 parts of dietary fiber and 6-15 parts of erythritol; the formula of the invention is not only suitable for obese people and hyperglycemia people to eat, but also can regulate the gastrointestinal health of human bodies, increase the muscle mass of the bodies and improve the health degree of users; the preparation method of the invention comprises the steps of firstly, uniformly mixing the grease, the erythritol and the cream, then adding the eggs and the dietary fibers, and finally adding the mixed solid powdery material; the method can completely dissolve dietary fiber, and the obtained biscuit has no obvious roughness and good taste.)

一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及营养健康食品领域，特别是一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法。

背景技术

据统计，2016年全世界肥胖人口超过6.5亿。饮食作为肥胖的干预措施一直是一个富有争议的话题，目前最普遍接受的是一种高碳水化合物、低脂肪的饮食策略，但是大多数肥胖人群偏爱高脂肪食物，他们对于高碳水化合物、低脂肪的依从性也是一个问题。

生酮饮食是指碳水化合物降低(通常小于20g/d或低于每天总摄入能量的5％)而蛋白质和脂肪相对增加的饮食。生酮饮食最初被用于治疗癫痫，近年来生酮饮食被发现有控制体重的作用，这种饮食结构将诱发身体产生类似于饥饿状态下的代谢改变，以脂肪取代葡萄糖作为能量来源，将脂肪转化为中长链脂肪酸和各种酮体，代替葡萄糖为各器官提供能量。

生酮饮食属于高脂肪的饮食，普通的生酮饮食非常油腻，且以甜味居多，口感相对较差，而且长期食用容易造成蛋白质和膳食纤维的缺乏，引发疾病和便秘，因而很难接受和长期坚持食用；传统的生酮饮食存在形态单一、保质期短、储存运输不便等问题；此外，传统的生酮饮食产品含有一定的葡萄糖，会造成血糖升高。市场需要一种在减肥的同时能够使得肠胃健康的高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，本发明解决这样的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，本发明的配方不仅适合肥胖人群和高血糖人群食用，同时调节人体肠胃健康，且能够增加机体的肌肉量，提高使用者的健康程度。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份。

前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份。

前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，蛋白粉包括：大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白，豌豆蛋白，酪蛋白，牛奶蛋白。

前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，食用油包括：玉米油，大豆油，棕榈油，椰子油，黄油。

前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。

前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，扁桃仁粉22份，亚麻籽粉8份，蛋白粉18份，食用油19份，膳食纤维9份，赤藓糖醇9份，鸡蛋6份，稀奶油5份，海苔碎4份。

前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，还包括：碳酸氢钠0.05-0.5份，食用盐0.2-1.5份。

一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼的制作方法，包括如下内容：

按照配方准备原料，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份；

混料，将称好的除赤藓糖醇、膳食纤维、海苔碎以外的所有固体粉状物料放入和面机混匀后过80目筛；

制胚，先将食用油、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；

成型，将混匀的物料倒入成型机中成型；

烘焙，将饼干放入烤箱中，烘烤温度为130-160℃，时间20-30min，至颜色变为黄色或金黄色；

包装，产品冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。

本发明的有益之处在于：

本发明中添加了大量不饱和脂肪酸，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酯含量。机体的供能模式从原来的以葡萄糖为主切换为以酮体为主的形式，血液血糖浓度降低，且能加快脂肪的分解代谢，同时由于增加了蛋白质的摄入量，又能增加机体的肌肉量；

本发明的配方比例经过实验优选，在减脂降糖的同时调节人体肠胃健康，可以缓解在生酮减肥的过程中营养缺乏和便秘等问题；

本发明使用赤藓糖醇代替传统饼干中的白砂糖，天然零热量，不参与糖代谢，升糖指数较低，适合肥胖人群和高血糖人群食用；

市面上的生酮饼干大部分为甜味，本发明的生酮饼干为咸味，添加的海苔碎可以改善风味和口感，同时添加的赤藓糖醇入口有清凉的感觉，因此可以很好的缓解高脂带来的油腻感和不适感；整体口感咸而不腻，食用方便且保质期长；

本发明的生酮饼干在制备的过程中，制胚步骤是：先将油脂、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，使膳食纤维完全溶解，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；此种方法使膳食纤维完全溶解，可以使制作的饼干没有明显的粗糙感，口感细腻。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份。

为了增加口感，代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份。

在实际生产中为了进一步增加口感，还包括：碳酸氢钠0.05-0.5份，食用盐0.2-1.5份。

作为一种实施例，蛋白粉包括：大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白，豌豆蛋白，酪蛋白，牛奶蛋白；食用油包括：玉米油，大豆油，棕榈油，椰子油，黄油；膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。

以下用实验验证本发明的有益效果；

用以下实施例的配方和方法制作样品；

实施例1，

配方：扁桃仁粉22kg，(蛋白粉)大豆分离蛋白18kg，(食用油)黄油10kg，玉米油9kg，(膳食纤维)抗性糊精9kg，赤藓糖醇9kg，亚麻籽粉8kg，鸡蛋6kg，稀奶油5kg，海苔碎4kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg。

本实施例提供的代餐饼干的制作方法，包括以下步骤：

1)混料步骤，将称好的除糖醇、膳食纤维、海苔碎以外的所有固体粉状物料放入和面机混匀后过80目筛；

2)制胚步骤，先将食用油、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；

3)成型步骤，将混匀的物料倒入成型机中成型；

4)烘焙步骤，将饼干放入烤箱中，160℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；

5)包装步骤，产品冷却至室温后，按照50g/块的规格进行塑封包装。

实施例2，

配方：扁桃仁粉35kg，分离乳清蛋白16kg，黄油15kg，玉米油10kg，大豆膳食纤维16kg，赤藓糖醇15kg，亚麻籽粉10kg，鸡蛋9kg，稀奶油8kg，海苔碎5kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg。

本实施例提供的生酮代餐饼的制作方法同实施例1。

实施例3，

配方：扁桃仁粉16kg，浓缩乳清蛋白25kg，燕麦膳食纤维8kg，鸡蛋4kg，赤藓糖醇6kg，黄油5kg，玉米油5kg，稀奶油4kg，亚麻籽粉4kg，海苔碎1kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg。

本实施例提供的生酮代餐饼的制作方法同实施例1。

实施例4，

配方：扁桃仁粉30kg，(蛋白粉)大豆分离蛋白18kg，(食用油)黄油10kg，玉米油9kg，(膳食纤维)抗性糊精9kg，赤藓糖醇9kg，鸡蛋6kg，稀奶油5kg，海苔碎4kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg。

配方相比实施例1-3，没有亚麻籽粉，只有扁桃仁粉。

制作方法如实施例1。

实施例5，

配方：扁桃仁粉16kg，亚麻籽粉0kg，大豆分离蛋白16kg，抗性糊精8kg，赤藓糖醇8kg，黄油6kg，玉米油4kg。

制作方法：

1)混料步骤，将称好的除赤藓糖醇、膳食纤维以外的所有固体粉状物料放入和面机混匀后过80目筛；

2)制胚步骤，先将食用油、赤藓糖醇混匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；

3)成型步骤，将混匀的物料倒入成型机中成型；

4)烘焙步骤，将饼干放入烤箱中，160℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；

5)包装步骤，产品冷却至室温后，按照50g/块的规格进行塑封包装。

实施例6，

配方：扁桃仁粉22kg，亚麻籽粉8g，大豆分离蛋白18kg，抗性糊精9kg，赤藓糖醇9kg，黄油10kg，玉米油9kg；

制作方法如实施例4。

实施例7，

配方：扁桃仁粉25kg，亚麻籽粉10g，大豆分离蛋白25kg，抗性糊精16kg，赤藓糖醇15kg，黄油15kg，玉米油10kg；

制作方法如实施例4。

对比实施例1

配方：(蛋白粉)大豆分离蛋白18kg，(食用油)黄油10kg，玉米油9kg，(膳食纤维)抗性糊精9kg，赤藓糖醇9kg，鸡蛋6kg，稀奶油5kg，海苔碎4kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg；

此实施例相比实施例1缺少扁桃仁粉和亚麻籽粉。

对比实施例2

配方：扁桃仁粉22kg，(食用油)黄油10kg，玉米油9kg，(膳食纤维)抗性糊精9kg，赤藓糖醇9kg，亚麻籽粉8kg，鸡蛋6kg，稀奶油5kg，海苔碎4kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg；

此实施例相比实施例1缺少蛋白粉。

对比实施例3

配方：扁桃仁粉15kg，亚麻籽粉0kg，大豆分离蛋白15kg，抗性糊精7kg，赤藓糖醇5kg，黄油5kg，玉米油4kg；

此实施例相比实施例5-7，质量份数小于本发明要求的配方范围。

对比实施例4

配方：扁桃仁粉36kg，亚麻籽粉0kg，大豆分离蛋白26kg，抗性糊精17kg，赤藓糖醇16kg，黄油16kg，玉米油10kg；

此实施例相比实施例5-7，质量份数大于本发明要求的配方范围。

食用效果试验：

实验对象：

随机选取100名年龄在25-50岁的减肥志愿者，男女各半，BMI>28，要求无糖尿病、肝肾功能疾病等病症，近期无其他减肥活动，自愿参加。

实验样品：

实验组为实施例1-4和对比例1-2中的6组样品。

试验方法：

实验一人体功效实验

随机选取20名减肥志愿者(男女各10人)，年龄24-39周岁，BMI>28，无糖尿病、肝肾功能疾病等病症。受试物为实施例1-4和对比例1-2的样品各50g，代替中餐、晚餐的主食。实验前一天统一晚餐和食谱，由营养师根据生酮饮食的原理制定的食谱按时进餐，每日饮水量大于2000ml，其他的生活方式不做改变；受试者从实验开始7d为一个周期，为期5周，通过人体成分测定仪测定体重、肌肉量。

表1体重变化情况

表2肌肉量变化情况

结果显示，第一组-第四组生酮饮食导致其体重明显下降，肌肉量明显增加，且较于对照组效果明显，实施列1的减重增肌效果最好，5周减重6.23kg，增肌2.90kg。这说明食用本发明的生酮代餐饼能够在短时间内降低体重、增加肌肉量，从而达到减肥的目的。

由实施例1-4的数据和对比实施例1-2相比较，可以知道，配方中扁桃仁粉、大豆分离蛋白具有协同降低体重和增加机体肌肉量的作用；

由实施例4与实施例1-3比较，扁桃仁粉或是亚麻籽粉的选择，并未对减重或是肌肉量的变化带来明显的变化，但是选择扁桃仁粉和亚麻籽粉复配是优选。

实验二，产品感官评定；

上述实施列1-4为供试品，对比列1-2为对照品，随机选取20名志愿者(男女各10人)，

年龄24-39周岁，五官感觉正常，无过敏史，没有不良嗜好，对产品进行感官评定。由受试者打分，满分为10分；较好为8分；一般为6分；较差为4分；很差为2分。

表3感官评价结果

项目	口感	外观	风味	感官平均分
					实施例1	8.95	8.85	9.12	8.97
实施例2	8.85	8.78	8.85	8.82
					实施例3	8.78	8.75	9.01	8.84
实施例4	8.82	8.80	8.93	8.85
					对比例1	5.63	8.03	6.30	6.65
对比例2	5.98	7.59	6.21	6.59

由表3可知，通过生酮饮食控制体重的同时，在补充足够的脂肪的同时也要摄入适量的蛋白质和膳食纤维，以减轻机体对高油脂的不适应感，同时也可改善产品口感。由实施例1-4的数据和对比实施例1-2比较可知，配方中扁桃仁粉、大豆分离蛋白对产品的口感风味可以起到一定的改善作用；实施例1的指数都较好于其他实施例，风味具有较为突出的改进，最优实施例为实施例1配方为：扁桃仁粉22kg，亚麻籽粉8kg，蛋白粉18kg，食用油19kg，膳食纤维9kg，赤藓糖醇9kg，鸡蛋6kg，稀奶油5kg，海苔碎4kg。

实验三：肠道健康实验：

随机选取20名志愿者(男女各10人)，年龄24-39周岁，身体健康、肠胃功能正常。受试物为实施例5-7和对比例3-4的样品各50g，代替中餐、晚餐的主食。实验前一天统一晚餐和食谱，由营养师根据生酮饮食的原理制定的食谱按时进餐，每日饮水量大于2000ml，其他的生活方式不做改变；第二天从中餐后开始观察记录每天的首次排便时间、排便次数、排便重量以及粪便状态。

表4肠道健康

实验结果分析：由实验可知：按照本发明的配方范围得到的产品都能在减脂降血糖的同时，调节肠道，使得肠道健康，避免出现营养缺乏和便秘等问题。

本发明提供一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，本发明的配方不仅适合肥胖人群和高血糖人群食用，同时调节人体肠胃健康，且能够增加机体的肌肉量，提高使用者的健康程度。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。