阅读说明：本技术 一种食品防腐剂 (Food preservative ) 是由 不公告发明人 于 2019-10-31 设计创作，主要内容包括：本发明属于防腐技术领域,具体的说是一种食品防腐剂,包括与之搭配使用的制作台；所述制作台包括支撑板与支撑架,所述支撑板底部设有储存腔,所述储存腔的底面上连接有推杆,所述储存腔顶端设有弹性膜；本发明通过将防腐剂设置成外表面包裹有保护壳的颗粒状,保护壳壁材在低温时不会破壁,从而使得保护壳内部的防腐剂颗粒不与发酵的面包接触反应,当面包经过高温烘烤后,保护壳壁材在高温环境下液化或汽化,从而将内部的防腐剂颗粒暴露在外部,对烘烤成型后的面包起到防腐的作用；且通过在制作台上设置推杆与弹性膜,使得食品防腐剂有效的填充进面包内部,有效的提高了食品防腐剂对面包的保鲜效果。(The invention belongs to the technical field of corrosion prevention, and particularly relates to a food preservative which comprises a preparation table matched with the food preservative; the manufacturing table comprises a supporting plate and a supporting frame, a storage cavity is arranged at the bottom of the supporting plate, a push rod is connected to the bottom surface of the storage cavity, and an elastic film is arranged at the top end of the storage cavity; according to the invention, the preservative is set into a granular state of which the outer surface is wrapped by the protective shell, and the wall material of the protective shell cannot be broken at a low temperature, so that the preservative granules in the protective shell do not contact and react with the fermented bread; and through set up push rod and elastic membrane on the preparation bench for inside the effectual packing of food antiseptic enters the bread, the effectual fresh-keeping effect that has improved food antiseptic to the bread.)

一种食品防腐剂

技术领域

本发明属于防腐技术领域，具体的说是一种食品防腐剂。

背景技术

食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来讲，如面包、馒头必须通过微生物酵母菌发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂不能使用。

常用的食品防腐保鲜剂丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以被广泛的应用于面包生产行业，但丙酸钙的使用有两大弱点：一是使用量较大时对食品的安全性和味觉造成一定的影响，二是因为丙酸钙不能杀死酵母菌，使得焙烤后的食品成品容易受到酵母菌的二次污染，从而导致生产的面包等食品的保鲜期大大缩短。

鉴于此，本发明提供了一种食品防腐剂，能够通过与之配合使用的制作台，有效的发挥食品防腐剂的保鲜效果。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种食品防腐剂，能够通过与之配合使用的制作台，有效的发挥食品防腐剂的保鲜效果。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种食品防腐剂，所述食品防腐剂包括防腐剂颗粒与其外表面包裹的保护壳，所述防腐剂颗粒主要组分及其质量份数为:山梨酸钠50—55％、蔗糖10％-20％、山梨酸钾35—45％、脱氢醋酸钠4.2—4.5％、山梨酸0.5—0.8％，余量为水；所述防腐剂颗粒的直径为20-30目；所述保护壳壁厚占总体的1％-5％；所述保护壳壁材中含有单甘酯0.3％－5％、甘油二酯5％－50％、中链甘油三酯10％－20％、卵磷脂5％-10％、氢化油0.2％。

优选的，所述保护壳壁材成分还包括小苏打，所述小苏打的质量份数为保护壳壁材中其他成分总和的6％-10％；面包或馒头在使用酵母菌发酵时，由于发酵中的乳酸菌产生乳酸，使得面团容易发酸，此时保护壳壁材内的小苏打对发酵中产生的乳酸进行中和，从而增强了面包或馒头制作出的口感；同时小苏打在面包烘烤时受热分解产生二氧化碳气体，一方面使得制得的面包更蓬松，同时也使得内部包裹的防腐剂颗粒更有效的粉碎分散在面包内，从而提高了该食品防腐剂的保鲜效果。

优选的，所述食品防腐剂的制作及使用方法如下：

S1：取单甘酯4份、小苏打6份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末；

S2：在S1中制得保护壳壁材粉末后，取山梨酸钠50份、山梨酸钾40份、脱氢醋酸钠4份、山梨酸0.6份，蔗糖3份与饮用水100份混合，搅拌均匀将其烘干并制成直径为20-30目的防腐剂颗粒；

S3：在S2中制得防腐剂颗粒后，将防腐剂颗粒加热并与保护壳壁材粉末混合，使得防腐剂颗粒外表面粘结有一层保护壳壁材粉末，并对其外表面冷却至凝固板结，制得所需的食品防腐剂。

S4：在S3中制得所需的食品防腐剂后，将该食品防腐剂保存在制作台的储存腔内，随后将储存腔一侧的气管与气泵相连，并推动推杆使其***至已发酵成型的面包或馒头内，最终将制得的食品防腐剂挤压进面包内部。

优选的，S4中使用的所述制作台包括支撑板与支撑架，所述支撑板安装在支撑架顶端，所述支撑板中部设有连通的储存腔，所述储存腔侧壁上连通有气管，所述气管能够与气泵相连并对储存腔内部进行充气，所述储存腔的底面上滑动连接有推杆，所述储存腔顶端的侧壁上设有弹性膜，所述弹性膜表面上设置有一组弹性的缩孔，所述缩孔张开时能够使得食品防腐剂从孔内流出；工作时，常用的食品防腐保鲜剂丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以被广泛的应用于面包生产行业，但丙酸钙的使用有两大弱点：一是使用量较大时对食品的安全性和味觉造成一定的影响，二是因为丙酸钙不能杀死酵母菌，使得焙烤后的食品成品容易受到酵母菌的二次污染，从而导致生产的面包等食品的保鲜期大大缩短，而本发明生产的食品防腐剂由防腐剂颗粒与保护壳组成，保护壳中的单甘酯在作为壁材的同时，还能促进面包的快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构；通过将此食品防腐剂在面粉发酵与制作时添加，使得该防腐剂的保护壳对面包的发酵起到促进作用，且保护壳壁材在低温时不会破壁，从而使得保护壳内部的防腐剂颗粒不与发酵的面包接触反应，当面包经过高温烘烤后，保护壳壁材在高温环境下液化或汽化，从而将内部的防腐剂颗粒暴露在外部，对烘烤成型后的面包起到防腐的作用；但本发明中的食品防腐剂在使用时，当食品防腐剂在面粉加水进行和面时加入时存在以下问题：一是容易使的加入的食品防腐剂保护壳遇水溶解或破坏，从而导致保护壳内部的防腐剂颗粒暴露在外部，影响面包的有效发酵，二是混合在面粉中的食品防腐剂在发酵完成进行面包成型时，防腐剂不能均匀的混合在每个待烘烤的成型面包内，使得制得的部分面包不能进行有效的保鲜，从而大大降低了该食品防腐剂的使用效果；本发明中的制作台在使用时，首先将已成型待烘烤的面包放置在支撑板上，随后推动推杆使其在向上运动的过程中将顶部的弹性膜顶起，同时推杆顶端向上运动时带动顶部顶起的弹性膜***至面包内部，且弹性膜在被顶起的过程中，弹性膜上设置的缩孔受力扩张并与外表面接触的面包内部进行贴合，随后将气管与气泵相连，使得气泵通过气管对储存腔内部进行充气，此时储存腔内部的食品防腐剂在外界气流的冲压下被吹起弥漫在弹性膜与储存腔之间的腔室中，同时鼓起的防腐剂在气压的作用下通过弹性膜上的缩孔吹落在面包上，从而起到将防腐剂填充在面包内部的作用；采用此发明的有益效果为：通过在制作台上设置推杆与弹性膜，使得食品防腐剂有效的填充进面包内部，有效的提高了食品防腐剂对面包的保鲜效果。

优选的，所述支撑架上连接有支撑杆，所述支撑杆顶端设有锁紧块，所述锁紧块内部开设有锁紧腔，所述锁紧腔内部设有锁紧杆，所述锁紧杆通过扭簧连接在锁紧块顶端，所述锁紧杆顶端设有转杆，所述锁紧块侧壁上铰接有环形均布的弧形挡板，所述挡板顶端与锁紧杆底端连接有锁紧绳；工作时，当位于挡板内部的面包填充完防腐剂后，拉动推杆使其从面包内部滑出，同时弹性膜在自身弹性的作用下复位至储存腔内部，此时通过转动转杆带动连接的锁紧杆进行转动，锁紧杆转动时带动底端的锁紧绳进行拉紧，从而使得拉紧的锁紧绳带动另一端的挡板同步向面包外表面合拢，此时合拢的挡板对位于内部的面包进行整形，减少推杆***面包内部时留下的空隙，使得待烘烤的面包美观匀称，同时面包内部紧密接触时也使得填充的防腐剂更紧密的与面包贴合，有效的增强了食品防腐剂的使用效果。

优选的，所述挡板底端的边缘处设置有向内凸起支撑块，所述支撑板的侧面上设置有环形的限位槽，所述支撑块侧表面与限位槽侧表面接触时，相邻两挡板之间的侧表面相互接触；工作时，设置的限位槽能够使得挡板进行充分的合拢与转动，减少支撑板边缘对挡板运动的限位，且当支撑块侧表面与限位槽侧表面接触时，相邻两挡板之间的侧表面相互接触，此时设置的挡板外表面形成半圆，减少挡板之间的间隙对面包外表面产生的勒痕，增强挡板对面包的整形效果，同时设置的支撑块也有效的对面包的边缘进行支撑，减少面包边缘处于悬空状态时导致的塌陷，从而更进一步的增强了挡板对面包的整形效果，进而有效的增强了食品防腐剂的使用效果。

本发明的有益效果如下：

1.本发明通过将防腐剂设置成外表面包裹有保护壳的颗粒状，使得该防腐剂的保护壳对面包的发酵起到促进作用，且保护壳壁材在低温时不会破壁，从而使得保护壳内部的防腐剂颗粒不与发酵的面包接触反应，当面包经过高温烘烤后，保护壳壁材在高温环境下液化或汽化，从而将内部的防腐剂颗粒暴露在外部，对烘烤成型后的面包起到防腐的作用。

2.本发明通过在制作台上设置推杆与弹性膜，使得食品防腐剂有效的填充进面包内部，有效的提高了食品防腐剂对面包的保鲜效果。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步说明。

图1是本发明的制备方法步骤图；

图2是本发明中制作台的立体示意图；

图3是本发明中制作台的结构示意图；

图4是图3中A处的放大图；

图5是图3中B处的放大图；

图中：支撑板1、限位槽11、支撑架2、储存腔3、气管31、推杆4、弹性膜5、缩孔51、支撑杆6、锁紧块7、锁紧腔71、锁紧杆72、转杆73、挡板8、支撑块81、锁紧绳9。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。

如图1-图5所示，本发明所述的一种食品防腐剂，所述食品防腐剂包括防腐剂颗粒与其外表面包裹的保护壳，所述防腐剂颗粒主要组分及其质量份数为:山梨酸钠50—55％、蔗糖10％-20％、山梨酸钾35—45％、脱氢醋酸钠4.2—4.5％、山梨酸0.5—0.8％，余量为水；所述防腐剂颗粒的直径为20-30目；所述保护壳壁厚占总体的1％-5％；所述保护壳壁材中含有单甘酯0.3％－5％、甘油二酯5％－50％、中链甘油三酯10％－20％、卵磷脂5％-10％、氢化油0.2％。

作为本发明的一种实施方式，所述保护壳壁材成分还包括小苏打，所述小苏打的质量份数为保护壳壁材中其他成分总和的6％-10％；面包或馒头在使用酵母菌发酵时，由于发酵中的乳酸菌产生乳酸，使得面团容易发酸，此时保护壳壁材内的小苏打对发酵中产生的乳酸进行中和，从而增强了面包或馒头制作出的口感；同时小苏打在面包烘烤时受热分解产生二氧化碳气体，一方面使得制得面包更蓬松，同时也使得内部包裹的防腐剂颗粒更有效的粉碎分散在面包内，从而提高了该食品防腐剂的保鲜效果。

作为本发明的一种实施方式，所述食品防腐剂的制作及使用方法如下：

S1：取单甘酯4份、小苏打6份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末；

S2：在S1中制得保护壳壁材粉末后，取山梨酸钠50份、山梨酸钾40份、脱氢醋酸钠4份、山梨酸0.6份，蔗糖3份与饮用水100份混合，搅拌均匀将其烘干并制成直径为20-30目的防腐剂颗粒；

S3：在S2中制得防腐剂颗粒后，将防腐剂颗粒加热并与保护壳壁材粉末混合，使得防腐剂颗粒外表面粘结有一层保护壳壁材粉末，并对其外表面冷却至凝固板结，制得所需的食品防腐剂。

S4：在S3中制得所需的食品防腐剂后，将该食品防腐剂保存在制作台的储存腔内，随后将储存腔一侧的气管与气泵相连，并推动推杆使其***至已发酵成型的面包或馒头内，最终将制得的食品防腐剂挤压进面包内部。

作为本发明的一种实施方式，S4中使用的所述制作台包括支撑板1与支撑架2，所述支撑板1安装在支撑架2顶端，所述支撑板1中部设有连通的储存腔3，所述储存腔3侧壁上连通有气管31，所述气管31能够与气泵相连并对储存腔3内部进行充气，所述储存腔3的底面上滑动连接有推杆4，所述储存腔3顶端的侧壁上设有弹性膜5，所述弹性膜5表面上设置有一组弹性的缩孔51，所述缩孔51张开时能够使得食品防腐剂从孔内流出；工作时，常用的食品防腐保鲜剂丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以被广泛的应用于面包生产行业，但丙酸钙的使用有两大弱点：一是使用量较大时对食品的安全性和味觉造成一定的影响，二是因为丙酸钙不能杀死酵母菌，使得焙烤后的食品成品容易受到酵母菌的二次污染，从而导致生产的面包等食品的保鲜期大大缩短，而本发明生产的食品防腐剂由防腐剂颗粒与保护壳组成，保护壳中的单甘酯在作为壁材的同时，还能促进面包的快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构；通过将此食品防腐剂在面粉发酵与制作时添加，使得该防腐剂的保护壳对面包的发酵起到促进作用，且保护壳壁材在低温时不会破壁，从而使得保护壳内部的防腐剂颗粒不与发酵的面包接触反应，当面包经过高温烘烤后，保护壳壁材在高温环境下液化或汽化，从而将内部的防腐剂颗粒暴露在外部，对烘烤成型后的面包起到防腐的作用；但本发明中的食品防腐剂在使用时，当食品防腐剂在面粉加水进行和面时加入时存在以下问题：一是容易使的加入的食品防腐剂保护壳遇水溶解或破坏，从而导致保护壳内部的防腐剂颗粒暴露在外部，影响面包的有效发酵，二是混合在面粉中的食品防腐剂在发酵完成进行面包成型时，防腐剂不能均匀的混合在每个待烘烤的成型面包内，使得制得的部分面包不能进行有效的保鲜，从而大大降低了该食品防腐剂的使用效果；本发明中的制作台在使用时，首先将已成型待烘烤的面包放置在支撑板1上，随后推动推杆4使其在向上运动的过程中将顶部的弹性膜5顶起，同时推杆4顶端向上运动时带动顶部顶起的弹性膜5***至面包内部，且弹性膜5在被顶起的过程中，弹性膜5上设置的缩孔51受力扩张并与外表面接触的面包内部进行贴合，随后将气管31与气泵相连，使得气泵通过气管31对储存腔3内部进行充气，此时储存腔3内部的食品防腐剂在外界气流的冲压下被吹起弥漫在弹性膜5与储存腔3之间的腔室中，同时鼓起的防腐剂在气压的作用下通过弹性膜5上的缩孔51吹落在面包上，从而起到将防腐剂填充在面包内部的作用；采用此发明的有益效果为：通过在制作台上设置推杆4与弹性膜5，使得食品防腐剂有效的填充进面包内部，有效的提高了食品防腐剂对面包的保鲜效果。

作为本发明的一种实施方式，所述支撑架2上连接有支撑杆6，所述支撑杆6顶端设有锁紧块7，所述锁紧块7内部开设有锁紧腔71，所述锁紧腔71内部设有锁紧杆72，所述锁紧杆72通过扭簧连接在锁紧块7顶端，所述锁紧杆72顶端设有转杆73，所述锁紧块7侧壁上铰接有环形均布的弧形挡板8，所述挡板8顶端与锁紧杆72底端连接有锁紧绳9；工作时，当位于挡板8内部的面包填充完防腐剂后，拉动推杆4使其从面包内部滑出，同时弹性膜5在自身弹性的作用下复位至储存腔3内部，此时通过转动转杆73带动连接的锁紧杆72进行转动，锁紧杆72转动时带动底端的锁紧绳9进行拉紧，从而使得拉紧的锁紧绳9带动另一端的挡板8同步向面包外表面合拢，此时合拢的挡板8对位于内部的面包进行整形，减少推杆4***面包内部时留下的空隙，使得待烘烤的面包美观匀称，同时面包内部紧密接触时也使得填充的防腐剂更紧密的与面包贴合，有效的增强了食品防腐剂的使用效果。

作为本发明的一种实施方式，所述挡板8底端的边缘处设置有向内凸起支撑块81，所述支撑板1的侧面上设置有环形的限位槽11，所述支撑块81侧表面与限位槽11侧表面接触时，相邻两挡板8之间的侧表面相互接触；工作时，设置的限位槽11能够使得挡板8进行充分的合拢与转动，减少支撑板1边缘对挡板8运动的限位，且当支撑块81侧表面与限位槽11侧表面接触时，相邻两挡板8之间的侧表面相互接触，此时设置的挡板8外表面形成半圆，减少挡板8之间的间隙对面包外表面产生的勒痕，增强挡板8对面包的整形效果，同时设置的支撑块81也有效的对面包的边缘进行支撑，减少面包边缘处于悬空状态时导致的塌陷，从而更进一步的增强了挡板8对面包的整形效果，进而有效的增强了食品防腐剂的使用效果。

为验证本发明中防腐剂的使用效果，本申请相关人员开展了实施例1-实施例3的试验。

实施例1

取单甘酯4份、小苏打6份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末；取山梨酸钠50份、蔗糖3份、山梨酸钾40份、脱氢醋酸钠4份、山梨酸0.6份、蔗糖3份与饮用水100份混合，搅拌均匀将其烘干制成板结块，且板结块的厚度保持在0.6-0.8mm，随后利用加工箱将保护壳壁材粉末与防腐剂板结块制成颗粒状的防腐剂，并等量添加在100份待发酵的面包里，随后将面包放置在烘烤箱中烘烤，并将成品的面包放置在外界环境进行晾晒，持续时间为一周，统计一周后面包的发霉腐坏情况。

实施例2

取单甘酯4份、小苏打7份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末；取山梨酸钠50份、蔗糖3份、山梨酸钾40份、脱氢醋酸钠4份、山梨酸0.6份、蔗糖3份与饮用水100份混合，搅拌均匀将其烘干制成板结块，且板结块的厚度保持在0.6-0.8mm，随后利用加工箱将保护壳壁材粉末与防腐剂板结块制成颗粒状的防腐剂，并等量添加在100份待发酵的面包里，随后将面包放置在烘烤箱中烘烤，并将成品的面包放置在外界环境进行晾晒，持续时间为一周，统计一周后面包的发霉腐坏情况。

实施例3

取单甘酯4份、小苏打8份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末；取山梨酸钠50份、蔗糖3份、山梨酸钾40份、脱氢醋酸钠4份、山梨酸0.6份、蔗糖3份与饮用水100份混合，搅拌均匀将其烘干制成板结块，且板结块的厚度保持在0.6-0.8mm，随后利用加工箱将保护壳壁材粉末与防腐剂板结块制成颗粒状的防腐剂，并等量添加在100份待发酵的面包里，随后将面包放置在烘烤箱中烘烤，并将成品的面包放置在外界环境进行晾晒，持续时间为一周，统计一周后面包的发霉腐坏情况。

其中，上述实施例1-实施例3试验的统计结果见表格一：

表格一

表格一中显示，本发明中的防腐剂能够有效的降低面包的发霉与腐坏率，从而大大提高了食品的保鲜效果；且在其他成分质量保持不变的情况下，随着小苏打成分的增多，防腐剂的保鲜效果也随之增强。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中的描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。