阅读说明：本技术 一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅 (Foam-reducing anti-splashing device and frying pan ) 是由 吴港城 夏永祥 王兴国 卞成昌 明道兴 李徐 张晖 金青哲 于 2019-10-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅,包括承载部件,包括储油组件、加热组件和旋转金属栅栏,所述加热组件铺设于所述储油组件侧面与底部,所述旋转金属栅栏设置于所述储油组件侧面；第一高频脉冲电场发生部件,所述第一高频脉冲电场发生部件设置于所述储油组件两相对侧面；第二高频脉冲电场发生部件,所述第二高频脉冲电场发生部件结构与第一高频脉冲电场发生部件结构相同,其悬挂于与第一高频脉冲电场发生部件垂直的两侧面。该装置选择特定频率范围的低频高频脉冲电场,设置合理发射极板布局,优化频率变换程序,实现所述降泡沫防飞溅目的,此外,在此基础上,额外设计煎炸锅内部特制金属栅栏,作为防止高温热油危害的最后保障措施。(The invention discloses a foam-reducing anti-splashing device and a frying pan, which comprise a bearing part, wherein the bearing part comprises an oil storage assembly, a heating assembly and a rotating metal fence, the heating assembly is laid on the side surface and the bottom of the oil storage assembly, and the rotating metal fence is arranged on the side surface of the oil storage assembly; the first high-frequency pulse electric field generating components are arranged on two opposite side surfaces of the oil storage assembly; and a second high-frequency pulsed electric field generating member having the same structure as the first high-frequency pulsed electric field generating member and suspended from both side surfaces perpendicular to the first high-frequency pulsed electric field generating member. The device selects a low-frequency high-frequency pulse electric field with a specific frequency range, sets a reasonable emission polar plate layout, optimizes a frequency conversion program, and achieves the purpose of reducing foam and preventing splashing.)

一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅

技术领域

本发明属于食品加工设备技术领域，特别是涉及一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅。

背景技术

经高温热油煎炸的食品具有酥脆可口、色泽鲜艳及香气扑鼻等感官特性，深受消费者的喜爱。但是，对于进行高温热油煎炸操作的人员，例如餐饮门店的工作者，煎炸泡沫和高温热油一直存有安全隐患，可能严重威胁职员的身体健康和人身安全。

对于煎炸泡沫油烟，杜厚香等(杜厚香，邵华.烹调油烟的职业暴露危害[J].职业与健康，2008，24(15):1571-1573.)全面分析了泡沫油烟的职业暴露危害，结果表明泡沫油烟成分极为复杂，从中检测到的成分至少300多种，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等，其中有些物质，如苯丙芘、杂环胺，是致癌的，若长期接触泡沫油烟，会使呼吸道疾病和肺癌发生率危险性增加。

对于高温热油，晏志彬等(晏志彬，袁银宝.连环不慎被热油烫伤谁担责[J].农家参谋，2010(7):38-38.)报道了炸油条油锅内的高温热油造成严重伤人烫伤的事件。此外，高温的热油飞溅，若接触到火焰则可能引起严重的火灾。

因此，开发用于降泡沫防飞溅的安全煎炸装置，具有极高的实用价值，现有的措施可归纳为以下几类:广东万家乐燃气具有限公司(专利号：CN105864836B)通过灶具传感器对吸油烟机进行控制，实现智能控烟。但是，吸油烟机的效果，对于煎炸锅近处的操作人员效果极为有限，仍有大量泡沫油烟被人体摄入。

尹嘉珍(专利号：CN2292496)通过复合盖使泡沫油烟被限制在锅内与水蒸汽相混合后与复合盖下边缘流进的冷空气对流迅速地凝露变成油水混合液而进入漏杯之中，因此烹调过程中不会产生油烟外泄，油也不会溅到盖外面。但是，此类通过加锅盖的方式，实际餐厅运营中操作极不便捷，且因锅盖阻留的泡沫油烟在锅内严重阻挡操作人员实现，极易造成食物火候的误判。

邓柏福(专利号：CN103609753B)、洛阳春魁农业开发有限公司(专利号：CN103815059B)等通过开发特定配方调和油的方式，从源头减少泡沫油烟的产生。但是，特定配方煎炸油售价过高，且目前还不能满足餐厅各类菜品的风味要求。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例，在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中所存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明所要解决的技术问题是油炸食品时食物起沫以及热油飞溅伤害操作人员问题。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅，包括承载部件，包括储油组件、加热组件和旋转金属栅栏，所述加热组件铺设于所述储油组件侧面与底部，所述旋转金属栅栏设置于所述储油组件侧面；第一高频脉冲电场发生部件，所述第一高频脉冲电场发生部件设置于所述储油组件两相对侧面；第二高频脉冲电场发生部件，所述第二高频脉冲电场发生部件结构与第一高频脉冲电场发生部件结构相同，其悬挂于与第一高频脉冲电场发生部件垂直的两侧面。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述第一高频脉冲电场发生部件包括第一调节面板、第一高频脉冲电场发生器、第一高频脉冲电场发射极板、第二高频脉冲电场发射极板和第一传输线，所述第一传输线连接第一高频脉冲电场发生器和所述第一高频脉冲电场发射极板、第二高频脉冲电场发射极板，第一调节面板与第一高频脉冲电场发生器连接，第一高频脉冲电场发射极板和第二高频脉冲电场发射极板通过悬挂装置悬挂于所述储油组件两相对侧面。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述加热组件包括旋钮和发热件，旋钮设置于储油组件顶部，发热件铺设于储油组件底部。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述第一高频脉冲电场发生部件和第二高频脉冲电场发生部件以间歇交替方式运行。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：工作时脉冲频率范围为25～35kHz，平均电场强度为100-360v/m，脉冲宽度为18～25us。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述储油组件四壁设置有挂钩，所述第一高频脉冲电场发生部件和第二高频脉冲电场发生部件悬挂于挂钩上。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述储油组件靠近底部设置有隔板，所述发热件设置于所述隔板下方。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述储油组件上还设置有支撑台，所述支撑台上设置有连接孔。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述旋转金属栅栏包括席型网、旋转轴、推拉件和推杆电机，所述推拉件连接推杆电机和旋转轴，所述旋转轴设置于连接孔内。

作为本发明所述降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的一种优选方案，其中：所述悬挂装置采用耐高温聚四氟乙烯材料。

本发明的有益效果：选择特定频率范围的低频高频脉冲电场，设置合理发射极板布局，优化频率变换程序，实现所述降泡沫防飞溅目的，此外，在此基础上，额外设计煎炸锅内部特制金属栅栏，作为防止高温热油危害的最后保障措施。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：

图1为本发明提供的一种实施例所述的降泡沫防飞溅装置及煎炸锅的整体结构示意图；

图2为本发明提供的一种实施例所述的降泡沫防飞溅装置及煎炸锅中第一高频脉冲电场发生部件的结构示意图；

图3为本发明提供的一种实施例所述的降泡沫防飞溅装置及煎炸锅中高频脉冲电场发生器的电气原理图；

图4为本发明提供的一种实施例所述的降泡沫防飞溅装置及煎炸锅中出游组件的结构示意图；

图5为本发明提供的一种实施例所述的降泡沫防飞溅装置及煎炸锅中旋转金属栅栏的结构示意图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，本发明结合示意图进行详细描述，在详述本发明实施例时，为便于说明，表示器件结构的剖面图会不依一般比例作局部放大，而且所述示意图只是示例，其在此不应限制本发明保护的范围。此外，在实际制作中应包含长度、宽度及深度的三维空间尺寸。

再其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

实施例1

参照图1，本实施例提供了一种降泡沫防飞溅装置及煎炸锅，包括承载部件100、第一高频脉冲电场发生部件200和第二高频脉冲电场发生部件300，其中承载部件100包括储油组件101、加热组件102和旋转金属栅栏103，加热组件102铺设于储油组件101侧面与底部，旋转金属栅栏103设置于储油组件101侧面；第一高频脉冲电场发生部件200设置于储油组件101两相对侧面；第二高频脉冲电场发生部件300结构与第一高频脉冲电场发生部件200结构相同，其悬挂于与第一高频脉冲电场发生部件200垂直的两侧面。

在本实施例中，储油组件101为煎炸锅主体，用户向储油组件101组件内倒入食用油，利用加热组件102将食用油加热至一定温度，待煎炸的食物放置于旋转金属栅栏103，利用旋转金属栅栏103控制待煎炸食物浸入油中的程度。第一高频脉冲电场发生部件200和第二高频脉冲电场发生部件300为用于装备在储油组件101上进行对油炸食物时产生的泡沫和热油飞溅进行限制。该装置的对油炸产生泡沫和热油飞溅的有效性均已通过以下几组对比试验进行证实。

下面几组实现的详细情况。

第一组：高频脉冲电场对泡沫的限制效果。

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

薯条：购买于超市，40×7.2×7.2mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm；

实验步骤：使用3L市购一级大豆油煎炸薯条，加热至170℃并维持170±2℃。将设定大小、品质均等的300g薯条置入锅中进行煎炸，测定锅内所起泡沫的最大高度。

实验结果：当没有电磁场作用时，泡沫最大值为5.5cm，当有电磁场作用时，泡沫最大值为2.1cm，表明专利所述高频脉冲电场可以显著降低泡沫防止热油飞溅。

第二组：高频脉冲电场对食物的锁水效果。

热油飞溅是由于食物中的水份进入油中沸腾将热油喷溅出锅，因直接测量热油喷溅程度难度太大且无法用数据表现，因此通过测量高频脉冲电场对食物的锁水能力间接测量对热油飞溅程度的影响。

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

油条：购买于超市，50×6×6mm规格；

鱼排：购买于超市，70×60×13mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm。

实验步骤：使用3L市购一级大豆油，加热至170℃并维持170±2℃。将油条和鱼排置于锅中煎炸，依据国家标准GB/T 14489.1测定含水量指标。

实验结果：煎炸后食物的含水量测试结果如下：

	无电磁场情形	有电磁场情形
			煎炸的油条含水量％	20.11	21.71
煎炸的鱼排含水量％	47.74	49.93

实验结果表明，在有电磁场存在的情况下，煎炸后的食物中保留更多的水分，专利所述电磁场具备对煎炸食物的锁水功能，显著降低了水分的蒸发，从而达到如实施案例1所述的降泡沫防飞溅效果。

此外，实验中发现实验中应用两对高频脉冲电场发射极板具有独特的效果，比起一对、或者三对四对效果都相对较好，处于成本因素的考虑，可以认为没有必要再进行五对以上的对比试验。

下面是实验的具体情况：

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

薯条：购买于超市，40×7.2×7.2mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm；

实验步骤：使用3L市购一级大豆油煎炸薯条，加热至170℃并维持170±2℃。将设定大小、品质均等的300g薯条置入锅中进行煎炸，测定在一定频率下更改高频脉冲电场发射程序测量锅内所起泡沫的最大高度。

实验结果：

结果显示，当极板数目更多时，泡沫抑制效果均劣于2对极板的效果，可以认为，2对极板的高频脉冲电场已足以完整覆盖煎炸锅内部，且交变高频脉冲电场对油脂的作用力并不会随更多的发射极板数显著增加，此外考虑到设备成本及装置复杂度，因此，选择2对发射极板是反复实验优化的结果。

实施例2

参照图2和图3，本实施例与上一实施例的不同之处在于，第一高频脉冲电场发生部件200包括第一调节面板201、第一高频脉冲电场发生器202、第一高频脉冲电场发射极板203、第二高频脉冲电场发射极板204和第一传输线205，第一传输线205连接第一高频脉冲电场发生器202和第一高频脉冲电场发射极板203、第二高频脉冲电场发射极板204，第一调节面板201与第一高频脉冲电场发生器202连接，第一高频脉冲电场发射极板203和第二高频脉冲电场发射极板204通过悬挂装置206悬挂于储油组件101两相对侧面。悬挂装置206采用耐高温聚四氟乙烯材料。

在本实施例中，第一高频脉冲电场发生部件200还带有自己的电源适配器，其一端与市电相连，一端与高频脉冲电场发生器相连，为高频脉冲电场装置工作提供稳定电压的装置，电源适配器采用隔离式方案，将第一调节面板201、第一高频脉冲电场发生器202、第一高频脉冲电场发射极板203、第二高频脉冲电场发射极板204、第一传输线205与市电隔离。第一高频脉冲电场发生器202包括L型导电性金属长方形板、高频电流振荡器、检测器、一对薄板电极、聚苯乙烯等绝缘体材料、能产磁力的磁石、六边形通孔、熔丝等，具体原理件附图3的电气原理图。高频脉冲电场发射极板是用于高频脉冲电场对外发射的装置，第一高频脉冲电场发生部件200与第二高频脉冲电场发生部件300中共有四个高频脉冲电场发射极板，其在空间位置分别悬挂置于煎炸锅四壁，高低交错放置。悬挂装置206是用于将高频脉冲电场发射极板悬挂于煎炸锅内侧的装置，且高频脉冲电场发射极板须与金属锅面绝缘，以耐高温聚四氟乙烯材料阻隔。第一传输线206是用于将发生器产生的高频脉冲电场传输到发射极板的特制线缆，以耐高温聚四氟乙烯材料为绝缘层，两端具有接插件，可以连接第一高频脉冲电场发射极板203、第二高频脉冲电场发射极板204和第一高频脉冲电场发生器202。

实施例3

参照图1，本实施例与上一实施例的不同之处在于，加热组件102包括旋钮102a和发热件102b，旋钮102a设置于储油组件101顶部，发热件102b铺设于储油组件101底部。旋钮102a用于调节电源给发热件102b的供电大小，继而调整油温。

实施例4

本实施例与上一实施例的不同之处在于，第一高频脉冲电场发生部件200和第二高频脉冲电场发生部件300以间歇交替方式运行。

具体的，所述高频脉冲电场发射极板的特定程序，如下表所示：

利用该交替程序的有益效果有以下两组对比实验数据加以验证：

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

薯条：购买于超市，40×7.2×7.2mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm；

实验步骤：使用3L市购一级大豆油煎炸薯条，加热至170℃并维持170±2℃。将设定大小、品质均等的300g薯条置入锅中进行煎炸，测定在一定频率下更改高频脉冲电场发射程序测量锅内所起泡沫的最大高度。

实验结果：

实验结果表明，执行交变高频脉冲电场程序的装置，具有更好的降泡沫防飞溅效果，当煎炸除薯条外的其他食物时，泡沫变化结果类似。

实施例5

本实施例与上一实施例的不同之处在于，固定平均电场强度为100-360v/m和脉冲宽度为18～25us，选择合适的高频脉冲电场的频率范围为5～55kHz，

实验数据表明，25～35kHz该低频段的高频脉冲电场对油炸食物的泡沫抑制效果最佳。实验过程如下：

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

薯条：购买于超市，40×7.2×7.2mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm；

实验步骤：使用3L市购一级大豆油煎炸薯条，加热至170℃并维持170±2℃。将设定大小、品质均等的300g薯条置入锅中进行煎炸，测定各频率范围内锅内所起泡沫的最大高度。

实验结果：

实验结果表明，脉冲频率选择对降低煎炸泡沫的效果影响非常显著，选择25～35kHz的频率范围是优化实验的结果，当煎炸除薯条外的其他食物时，泡沫变化结果类似。

实施例6

本实施例与上一实施例的不同之处在于，固定工作时高频脉冲电场的频率范围为25～35kHz和平均电场强度为100-360v/m，选择合适的脉冲宽度。

实验数据表明，18～25us的脉冲宽度对油炸食物的泡沫抑制效果最佳。实验过程如下：

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

薯条：购买于超市，40×7.2×7.2mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm；

实验步骤：使用3L市购一级大豆油煎炸薯条，加热至170℃并维持170±2℃。将设定大小、品质均等的300g薯条置入锅中进行煎炸，测定各脉冲宽度内锅内所起泡沫的最大高度。

实验结果：

实验结果表明，脉冲宽度选择对降低煎炸泡沫的效果影响非常显著，选择18～25us的脉冲宽度是优化实验的结果，当煎炸除薯条外的其他食物时，泡沫变化结果类似。

实施例7

本实施例与上一实施例的不同之处在于，固定工作时高频脉冲电场的频率范围为25～35kHz和脉冲宽度为18～25us，为，选择合适的平均电场强度。

实验数据表明，100-360v/m的平均电场强度对油炸食物的泡沫抑制效果最佳。实验过程如下：

准备材料：一级大豆油：购买于超市；

薯条：购买于超市，40×7.2×7.2mm规格；

煎炸锅：额定功率1800w，内胆长30cm宽16cm高15cm；

实验步骤：使用3L市购一级大豆油煎炸薯条，加热至170℃并维持170±2℃。将设定大小、品质均等的300g薯条置入锅中进行煎炸，测定各平均电场强度内锅内所起泡沫的最大高度。

实验结果：

实验结果表明，平均电场强度选择对降低煎炸泡沫的效果影响非常显著，选择100-360v/m的平均电场强度是优化实验的结果，当煎炸除薯条外的其他食物时，泡沫变化结果类似。

实施例8

参照图4和图5，本实施例与上一实施例的不同之处在于，储油组件101四壁设置有挂钩101a，第一高频脉冲电场发生部件200和第二高频脉冲电场发生部件300悬挂于挂钩101a上。储油组件101靠近底部设置有隔板101b，发热件102b设置于隔板101b下方。储油组件101上还设置有支撑台101c，支撑台101c上设置有连接孔101c-1。旋转金属栅栏103包括席型网103a、旋转轴103b、推拉件103c和推杆电机103d，推拉件103c连接推杆电机103d和旋转轴103b，旋转轴103b设置于连接孔101c-1内。

在本实施例中，第一高频脉冲电场发生部件200和第二高频脉冲电场发生部件300通过挂钩与储油组件101连接，便于拆卸以便于清洗及更换等。旋转金属栅栏103，正常情况下，与煎炸锅底面平行，位于储油组件101中间，金属栅栏设置特定网格性质为席型。当煎炸锅内部高温热油飞溅过于剧烈，失去控制时，控制金属栅栏旋转。若是高含水煎炸食物，则控制席型网103a旋转向上，将煎炸食物迅速从油中取出；若是低含水量的食物，则控制席型网103a旋转向下，将煎炸食物压至油锅下层，减少油面高温液滴飞溅。当食物的含水量高于40％，称为高含水食物，否则，称为低含水食物。该标准为自定义的，需人为进行判断。席型网103a的动作由推杆电机103d触发，推杆电机103d固定在储油组件101侧壁，推杆电机103d的推杆顶端设置有孔，推拉件103c末端设置有轴，两者通过轴孔连接，该结构设置可以使在推杆电机103d动作时两者之间不会卡死，具体的，旋转轴103b被连接孔101c-1限位，旋转轴103b的轴线位置即为席型网103a翻转的旋转中心线，推杆电机103d的推杆向上动作时，推拉件103c一端被带动向上动作，相对的，席型网103a即向下翻转，以此原理对其进行控制。用说明的是，储油组件101上设置有两个按钮，分别用于对推杆电机103d进行控制，进而间接控制席型网103a的翻转。

重要的是，应注意，在多个不同示例性实施方案中示出的本申请的构造和布置仅是例示性的。尽管在此公开内容中仅详细描述了几个实施方案，但参阅此公开内容的人员应容易理解，在实质上不偏离该申请中所描述的主题的新颖教导和优点的前提下，许多改型是可能的(例如，各种元件的尺寸、尺度、结构、形状和比例、以及参数值(例如，温度、压力等)、安装布置、材料的使用、颜色、定向的变化等)。例如，示出为整体成形的元件可以由多个部分或元件构成，元件的位置可被倒置或以其它方式改变，并且分立元件的性质或数目或位置可被更改或改变。因此，所有这样的改型旨在被包含在本发明的范围内。可以根据替代的实施方案改变或重新排序任何过程或方法步骤的次序或顺序。在权利要求中，任何“装置加功能”的条款都旨在覆盖在本文中所描述的执行所述功能的结构，且不仅是结构等同而且还是等同结构。在不背离本发明的范围的前提下，可以在示例性实施方案的设计、运行状况和布置中做出其他替换、改型、改变和省略。因此，本发明不限制于特定的实施方案，而是扩展至仍落在所附的权利要求书的范围内的多种改型。

此外，为了提供示例性实施方案的简练描述，可以不描述实际实施方案的所有特征(即，与当前考虑的执行本发明的最佳模式不相关的那些特征，或于实现本发明不相关的那些特征)。

应理解的是，在任何实际实施方式的开发过程中，如在任何工程或设计项目中，可做出大量的具体实施方式决定。这样的开发努力可能是复杂的且耗时的，但对于那些得益于此公开内容的普通技术人员来说，不需要过多实验，所述开发努力将是一个设计、制造和生产的常规工作。

应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。