阅读说明：本技术 一种豆腐食品的制作方法 (Method for preparing bean curd food ) 是由 李兴甲 于 2018-06-21 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种豆腐食品的制作方法,包括如下步骤：(一)选料；(二)浸泡；(三)磨浆、煮浆；(四)点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂；将预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内,地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三)的加热容器中,对加热容器内的熟浆进行点浆,待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品；(五)压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨,即可制得豆腐成品。本发明在点制过程中采用地瓜粉溶液添加剂代替传统的化学凝固剂,通过对制作过程中所使用到的物料及添加剂的挑选和用量配比及添加的时机进行优化控制,从而得到口感、品质优良,具有特色风味的食品。(The invention provides a preparation method of a bean curd food, which comprises the following steps: selecting materials; (II) soaking; grinding and boiling the pulp; (IV) curdling; pre-blending sweet potato powder solution additives; pouring the pre-prepared sweet potato powder solution additive into the curdling box, quickly dropping the sweet potato powder solution additive into the heating container in the step (III) in a waterfall raindrop manner through a drain hole at the bottom of the curdling box, curdling the cooked milk in the heating container, and forming a semi-finished bean curd product after the cooked milk is completely cemented, coagulated and precipitated; (V) pressing and forming: and (5) putting the semi-finished bean curd in the step (IV) into wrapping cloth for squeezing to obtain a finished bean curd product. According to the invention, the sweet potato powder solution additive is adopted to replace the traditional chemical coagulant in the preparation process, and the selection, the dosage and the proportion of the materials and the additive used in the preparation process and the adding time are optimally controlled, so that the food with good taste and quality and special flavor is obtained.)

一种豆腐食品的制作方法

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐食品的制作方法。

背景技术

目前传统豆腐制作方法一般如下：“选料～泡料～磨浆～煮浆～点制～压榨定型”。其中，在点制作的过程中，需采用盐卤MgCl2、石膏等传统的化学凝固剂进行点制，使豆浆凝固成豆腐，然后将豆腐包在布中加压，排除多余水分，再利用豆腐自身温度在压力下重新结合成豆腐成品。并且，在制作豆腐的过程中还会使用到消泡剂等化学添加剂消除加工过程中所产生除泡沫。

然而，人们对上述的化学添加剂的性质认识不足，这些化学添加剂大多为强碱性或强酸性物质，误食这些化学添加剂轻则会影响着人们的身体健康，重则会危及人的生命。并且，在食品中添加化学凝固剂虽然符合国家对食品的要求，但这些化学添加剂若保存不当，会变成对人体有害的物质，人们在长期食用这种由有害物质制成的豆腐食品，会引起人体中毒。因此，现有技术中还没有找到一种能够有效的解决上述问题的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无添加任何化学添加剂制作豆腐食品的方法，它不仅改进了传统制作工艺，而且无需添加任何化学添加剂，能够保证其口感以及提升豆腐的品质。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种豆腐食品的制作方法，包括如下步骤：

(一)、选料；选择颗粒饱满，无霉变、无农药残留品质优良的物料，该物料以黄豆为主，以黑豆、扁豆、豌豆为辅；

(二)、浸泡；将物料清洗,去除部分虫蛀变质的物料，再将清洗后的物料置于容器中加水浸泡，在室温下可浸泡8小时；浸泡后检查物料的膨胀程度，用手捏碎物料即可。

(三)、磨浆、煮浆；先将步骤(三)浸泡好的物料放入研磨机中加水进行研磨，物料与水的比例为1：5，研磨成浆液；再将研磨好的浆液进行过滤；然后将过滤好的浆液倒入加热容器中进行煮浆，煮浆温度为100～120℃，煮浆时间为15～20分钟，直至浆液熟化变成熟浆，最后将熟浆冷却到一定温度后进入到下一步骤；

(四)、点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂，其中，地瓜粉与物料的配比为每500克物料需加入50克～75克地瓜粉；并将其倒入点浆盒内，该点浆盒底部开设有若干并排设置的排水孔；将预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三)的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，点浆时的温度保持在70℃～90℃，静置一段时间后，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品；

(五)、压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，压榨时间在60～80分钟，直到包布内无水分流出，即可制得豆腐成品。

在步骤(四)中，所述地瓜粉溶液添加剂由地瓜粉和水按照1：5的比例调配而成。

在步骤(四)中，所述地瓜粉溶液添加剂中可加入适当的苹果汁增加口感，其中，苹果汁和地瓜粉的比例为1：2。

在步骤(四)中，所述地瓜粉溶液添加剂还可由玉米淀粉、土豆粉以及苹果汁调配而成，其中，玉米淀粉、土豆粉以及苹果汁的比例为5：1：1。

在步骤(三)中，物料磨浆的过程需要在真空低温的环境中进行。

在步骤(三)中，研磨好的浆液需经过三次过滤，通过80～100目的筛子过滤去渣。

本发明与现有技术相比的有益效果是：本发明在点制过程中采用地瓜粉溶液添加剂代替传统的化学凝固剂，通过对制作过程中所使用到的物料及添加剂的挑选和用量配比及添加的时机进行优化控制，从而得到口感、品质优良，具有特色风味的的食品。较之前的相比，本发明原材料获得广泛，减少了加工步骤，缩短了生产时间，需求生产灵活化，无需添加任何化学添加剂，能够有效保证食品的口感与品质，满住人们绿色健康的饮食，并且，能够弥补市场空白，市场前景较好。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例中一种豆腐食品的制作方法，包括如下步骤：

(一)、选料；选择颗粒饱满，无霉变、无农药残留品质优良的物料，该物料以黄豆。

(二)、浸泡；将黄豆清洗,去除部分虫蛀变质的物料，再将清洗后的黄豆置于容器中加水浸泡，在20℃的室温下可浸泡8小时；浸泡后检查黄豆的膨胀程度，用手捏碎物料即可。

(三)、磨浆、煮浆；先将步骤(三)浸泡好的黄豆放入研磨机中加水进行研磨，黄豆与放入的水的比例为1：5；并且，磨浆的过程需要在真空低温的环境中进行，研磨成浆液。再将研磨好的浆液通过80目的筛子进行三次过滤，过滤去渣。然后将过滤好的浆液倒入加热容器中进行煮浆，煮浆温度为120℃，煮浆时间为15分钟，直至浆液熟化变成熟浆，最后将熟浆冷却到一定温度后进入到下一步骤。

(四)、点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂，地瓜粉溶液添加剂由地瓜粉和水按照1：5的比例调配而成，其中，地瓜粉与物料的配比为每500克物料需加入50克～75克地瓜粉；将调配好的地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内。其中，该点浆盒底部开设有若干并排设置的排水孔，将预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三)的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，点浆时的温度保持在 70℃，静置一段时间后，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品。

(五)、压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，压榨时间在60分钟，直到包布内无水分流出，即可制得豆腐成品，最后再进行真空包装。

实施例2

本实施例中一种豆腐食品的制作方法，包括如下步骤：

(一)、选料；选择颗粒饱满，无霉变、无农药残留品质优良的物料，该物料以500克黄豆为主。

(二)、浸泡；将黄豆清洗,去除部分虫蛀变质的黄豆，再将清洗后的黄豆置于容器中加水浸泡，在20℃的室温下可浸泡8小时；浸泡后检查黄豆的膨胀程度，用手捏碎物料即可。

(三)、磨浆、煮浆；先将步骤(三)浸泡好的黄豆放入研磨机中加2500ml 水进行研磨，并且，磨浆的过程需要在真空低温的环境中进行，研磨成浆液。再将研磨好的浆液通过100目的筛子进行三次过滤，过滤去渣。然后将过滤好的浆液倒入加热容器中进行煮浆，煮浆温度为100℃，煮浆时间为20分钟，直至浆液熟化变成熟浆，最后将熟浆冷却到一定温度后进入到下一步骤。

(四)、点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂，地瓜粉溶液添加剂由50克地瓜粉和250ml水按比例调配而成。将该预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三) 的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，点浆时的温度保持在90℃，静置一段时间后，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品。

(五)、压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，压榨时间在80分钟，直到包布内无水分流出，即可制得豆腐成品，最后再进行真空包装。

实施例3

本实施例中一种豆腐食品的制作方法，包括如下步骤：

(一)、选料；选择颗粒饱满，无霉变、无农药残留品质优良的物料，该物料以500克黄豆。

(二)、浸泡；将黄豆清洗,去除部分虫蛀变质的物料，再将清洗后的黄豆置于容器中加水浸泡，在20℃的室温下可浸泡8小时；浸泡后检查黄豆的膨胀程度，用手捏碎物料即可。

(三)、磨浆、煮浆；先将步骤(三)浸泡好的黄豆放入研磨机中加加2500ml 水进行研磨，并且，磨浆的过程需要在真空低温的环境中进行，研磨成浆液。再将研磨好的浆液通过100目的筛子进行三次过滤，过滤去渣。然后将过滤好的浆液倒入加热容器中进行煮浆，煮浆温度为100℃，煮浆时间为20分钟，直至浆液熟化变成熟浆，最后将熟浆冷却到一定温度后进入到下一步骤。

(四)、点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂，地瓜粉溶液添加剂由75克地瓜粉和250ml水按比例调配而成。其中，在地瓜粉溶液添加剂中可加入适当的苹果汁(经发酵好的)增加口感，即加入100ml的苹果汁到地瓜粉溶液添加剂中。将本实施例预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三)的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，点浆时的温度保持在90℃，静置一段时间后，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品。

在地瓜粉溶液添加剂中可加入适当的苹果汁可增加豆腐的风味及口感，苹果汁的制作如下：1.挑选新鲜苹果，将其清洗、切块，装入罐内并加入适量冰糖密封发酵，待发酵至略有酸味即可取出使用。

(五)、压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，压榨时间在70分钟，直到包布内无水分流出，即可制得豆腐成品，再进行真空包装。

实施例4

本实施例中一种豆腐食品的制作方法，包括如下步骤：

(一)、选料；选择颗粒饱满，无霉变、无农药残留品质优良的物料，该物料以500克黄豆。

(二)、浸泡；将黄豆清洗,去除部分虫蛀变质的物料，再将清洗后的黄豆置于容器中加水浸泡，在20℃的室温下可浸泡8小时；浸泡后检查黄豆的膨胀程度，用手捏碎物料即可。

(三)、磨浆、煮浆；先将步骤(三)浸泡好的黄豆放入研磨机中加加2500ml 水进行研磨，并且，磨浆的过程需要在真空低温的环境中进行，研磨成浆液。再将研磨好的浆液通过100目的筛子进行三次过滤，过滤去渣。然后将过滤好的浆液倒入加热容器中进行煮浆，煮浆温度为100℃，煮浆时间为20分钟，直至浆液熟化变成熟浆，最后将熟浆冷却到一定温度后进入到下一步骤。

(四)、点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂，其中，地瓜粉溶液添加剂可采用地瓜粉和水调配而成，可搭配苹果汁使用。也可采用玉米淀粉代替地瓜粉使用，但是玉米淀粉不能单独使用，需与土豆粉以及苹果汁配合使用，其中，玉米淀粉、土豆粉以及苹果汁与物料的配比为：每500克物料需加入50克玉米淀粉、10克土豆粉以及10克苹果汁。将本实施例预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三) 的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，点浆时的温度保持在90℃，静置一段时间后，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品。

(五)、压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，压榨时间在70分钟，直到包布内无水分流出，即可制得豆腐成品，再进行真空包装。

本发明在点制过程中采用地瓜粉溶液添加剂代替传统的化学凝固剂，通过对制作过程中所使用到的物料及添加剂的挑选和用量配比及添加的时机进行优化控制，从而得到口感、品质优良，具有特色风味的的食品。较之前的相比，本发明原材料获得广泛，减少了加工步骤，缩短了生产时间，需求生产灵活化，无需添加任何化学添加剂，能够有效保证食品的口感与品质，满住人们绿色健康的饮食，并且，能够弥补市场空白，市场前景较好。

以上所述仅为本专利优选实施方式，并非限制本专利范围，凡是利用说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，直接或间接运用在其它相关的技术领域，均属于本专利保护范围。