阅读说明：本技术 一种牛奶煎饼面糊的制备方法 (Preparation method of milk pancake batter ) 是由 李君廷 于 2019-09-28 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种牛奶煎饼面糊的制备方法。包括以下有效步骤：将谷物颗粒浸泡在牛奶中至谷物充分泡开；待谷物充分泡开后,将谷物通过破壁粉碎；将破壁粉碎的谷物和面粉按照相同质量比混合,同时,加入一定量的明胶混合均匀；待混合均匀后加入适量的牛奶搅拌成粘稠状即得到牛奶煎饼面糊。与现有技术相比,本发明的优点和积极效果在于,本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法,通过采用牛奶渗透浸泡谷物的方式,将牛奶更好的与谷物进行结合,利用明胶的加入,使面糊内的水分得以锁住,同时,提高整个牛奶煎饼的营养成份,进而确保了成品煎饼的口感。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to a preparation method of milk pancake batter. The method comprises the following effective steps: soaking the grain particles in milk until the grain is fully soaked; after the grains are fully soaked, breaking the walls of the grains and crushing the grains; mixing the broken and pulverized grains and flour according to the same mass ratio of photography, and simultaneously adding a certain amount of gelatin and mixing uniformly; after being mixed evenly, a proper amount of milk is added and stirred into a sticky state, and the milk pancake batter is obtained. Compared with the prior art, the preparation method of the milk pancake batter has the advantages and positive effects that the milk is better combined with grains by adopting a mode of soaking the grains in the milk in a penetrating manner, the water in the batter is locked by adding the gelatin, and meanwhile, the nutritional ingredients of the whole milk pancake are improved, so that the taste of the finished pancake is ensured.)

一种牛奶煎饼面糊的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牛奶煎饼面糊的制备方法。

背景技术

煎饼是我国北方地区传统主食之一，传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

牛奶煎饼主要是利用牛奶替代传统的水，制成面糊，进而完成煎饼的摊烙。面糊作为煎饼的主要原料，其做法直接影响成品煎饼的口感，为此，本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，以确保煎饼酥脆的口感。

发明内容

本发明针对上述的牛奶煎饼口感的问题，提出一种配方合理、方法简单、操作方便且成品煎饼酥脆、香气四溢的牛奶煎饼面糊的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，包括以下有效步骤：

a、将谷物颗粒浸泡在牛奶中至谷物充分泡开；

b、待谷物充分泡开后，将谷物通过破壁粉碎；

c、将破壁粉碎的谷物和面粉按照相同质量比混合，同时，加入一定量的明胶混合均匀；

d、待混合均匀后加入适量的牛奶搅拌成粘稠状即得到牛奶煎饼面糊。

作为优选，所述谷物为小麦、荞麦、大麦、燕麦、黑麦、高粱、玉米中的至少一种谷物。

作为优选，所述面粉为高筋面粉。

作为优选，所述明胶的添加量为总质量的0.5％～2.5％之间。

作为优选，所述牛奶煎饼面糊中还可以添加有向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米中的至少一种食物。

作为优选，所述向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米呈粉状添加入牛奶煎饼面糊中，添加量为总质量的0.5％～2.5％之间。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，

1、本发明提供一种牛奶煎饼面糊的制备方法，通过采用牛奶渗透浸泡谷物的方式，将牛奶更好的与谷物进行结合，利用明胶的加入，使面糊内的水分得以锁住，同时，提高整个牛奶煎饼的营养成份，进而确保了成品煎饼的口感。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例1，本实施例提供一种牛奶煎饼面糊的做法

首先，将小麦浸泡在牛奶中，至小麦完全泡开(小麦软化)，然后，将小麦放入到破壁机内进行粉碎，粉碎呈浆状，然后，称取质量份数50份浆液以及质量份数50的小麦高筋面粉，同时，称取0.5份的明胶，明胶为烹调中通常使用的明胶即可，如由牛骨、牛皮、鲨鱼软骨、猪骨、猪皮等制备的明胶即可，明胶的作用主要是在面糊上形成一层保护膜，降低面糊中水分的挥发，现有的煎饼在摊烙时，由于无法短时间内将所有的面糊摊烙完成，导致水分挥发，进而影响口感，而明胶的加入，则阻止水分的挥发，进而确保面糊的质量始终如一。

而采用谷物和面粉结合的方式，则是粗粮和细粮的结合，粗粮提供硬度，而细粮提供韧性，使成品的牛奶煎饼更加的酥脆有嚼劲。

考虑到现代人们对养生的需要，还可以在添加有向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米中的至少一种食物，来丰富口味，在本实施例中，添加量为2份。

实施例2，本实施例提供一种牛奶煎饼面糊的做法

首先，将大麦浸泡在牛奶中，至大麦完全泡开(大麦软化)，然后，将大麦放入到破壁机内进行粉碎，粉碎呈浆状，然后，称取质量份数50份浆液以及质量份数50的小麦高筋面粉，同时，称取2.5份的明胶，明胶为烹调中通常使用的明胶即可，如由牛骨、牛皮、鲨鱼软骨、猪骨、猪皮等制备的明胶即可，明胶的作用主要是在面糊上形成一层保护膜，降低面糊中水分的挥发，现有的煎饼在摊烙时，由于无法短时间内将所有的面糊摊烙完成，导致水分挥发，进而影响口感，而明胶的加入，则阻止水分的挥发，进而确保面糊的质量始终如一。

而采用谷物和面粉结合的方式，则是粗粮和细粮的结合，粗粮提供硬度，而细粮提供韧性，使成品的牛奶煎饼更加的酥脆有嚼劲。

考虑到现代人们对养生的需要，还可以在添加有向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米中的至少一种食物，来丰富口味，在本实施例中，添加量为2.5份。

实施例3，本实施例提供一种牛奶煎饼面糊的做法

首先，将高粱浸泡在牛奶中，至高粱完全泡开(高粱软化)，然后，将高粱放入到破壁机内进行粉碎，粉碎呈浆状，然后，称取质量份数50份浆液以及质量份数50的小麦高筋面粉，同时，称取2.5份的明胶，明胶为烹调中通常使用的明胶即可，如由牛骨、牛皮、鲨鱼软骨、猪骨、猪皮等制备的明胶即可，明胶的作用主要是在面糊上形成一层保护膜，降低面糊中水分的挥发，现有的煎饼在摊烙时，由于无法短时间内将所有的面糊摊烙完成，导致水分挥发，进而影响口感，而明胶的加入，则阻止水分的挥发，进而确保面糊的质量始终如一。

而采用谷物和面粉结合的方式，则是粗粮和细粮的结合，粗粮提供硬度，而细粮提供韧性，使成品的牛奶煎饼更加的酥脆有嚼劲。

考虑到现代人们对养生的需要，还可以在添加有向日葵、芝麻、亚麻籽、苋属植物、亚麻仁、南瓜、油菜籽、大豆黄豆、豌豆、鸡心豆、坚果和稻米中的至少一种食物，来丰富口味，在本实施例中，添加量为0.5份。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。