阅读说明：本技术 一种高膳食纤维面包及其制备方法 (High-dietary-fiber bread and preparation method thereof ) 是由 张有芳 于 2018-06-25 设计创作，主要内容包括：一种高膳食纤维面包及其制备方法,成分按质量计：低筋面粉30-50份,玉米5-10份,紫米3-8份,豌豆3-6份,燕麦片2-5份,脱脂炼乳5-10份,鸡蛋清3-7份,木糖醇1-3份,食盐0.2-0.5份,纯净水10-20份；本发明所用原料都是口感相对比较好的,且富含膳食纤维,同时研磨成细粉,使口感更细腻,加入脱脂牛奶,蛋清不仅能进一步的提高口感,还不会增加身体脂肪的摄入量,木糖醇甜度不低于白砂糖,同时也不会给身体增加负担。(A high dietary fiber bread and a preparation method thereof are disclosed, the bread comprises the following components by mass: 30-50 parts of low-gluten flour, 5-10 parts of corn, 3-8 parts of purple rice, 3-6 parts of peas, 2-5 parts of oatmeal, 5-10 parts of skim condensed milk, 3-7 parts of egg white, 1-3 parts of xylitol, 0.2-0.5 part of salt and 10-20 parts of purified water; the raw materials used in the invention are relatively good in taste, rich in dietary fiber, and ground into fine powder, so that the taste is more delicate, and the egg white can further improve the taste without increasing the intake of body fat by adding the skim milk, and the xylitol sweetness is not lower than that of the white granulated sugar, and can not increase the burden on the body.)

一种高膳食纤维面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种有优良口感的高膳食纤维面包及其制备方法。

技术背景

随着生活水平的提高，人们的饮食越来越精细化，由此导致人体所需膳食纤维摄入的减少，由此易引发各种心血管疾病，面包是一种常见的点心，食用方便又便于携带，食用面包补充膳食纤维是一个极好的办法。但是现有高膳食纤维面包大多吃起来比较粗糙，口感比较不好，很多商家为了改善口感，在制作通常会使用大量动物性油脂和糖来加工面包，使它们口感发酥、发甜，而这些多出来的油脂和糖，也把本来的健康好处都抵消掉了，使所谓高膳食纤维面包徒有其名，违背了制作高膳食纤维面包的初衷。

发明内容

为了克服现有高膳食纤维面包口感不佳，或者油脂和糖添加过多的不足，本发明提供一种高膳食纤维面包及其制备方法，该高膳食纤维面包不仅富含人体所需膳食纤维，而且口感好，适合各年龄段人士食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种高膳食纤维面包及其制备方法，其所含成分按质量计如下：

低筋面粉30-50份，玉米5-10份，紫米3-8份，豌豆3-6份，燕麦片2-5份，脱脂炼乳5-10份，鸡蛋清3-7份，木糖醇1-3份，食盐0.2-0.5份，纯净水10-20份。

制备方法：

1.将上述份量的玉米，紫米，豌豆加入粉碎机粉碎至20-40目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至110-150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为110-150目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂炼乳、鸡蛋清、木糖醇、纯净水投入调粉缸中，搅拌8-12min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为30℃-36℃，相对湿度为80-85％，时间为0.5-1h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为150-170℃、下火为180-210℃，相对湿度为65-75％的条件下焙烤8-12min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

本发明的有益效果是：所用原料都是口感相对比较好的，且富含膳食纤维，同时研磨成细粉，使口感更细腻，加入脱脂牛奶，蛋清不仅能进一步的提高口感，还不会增加身体脂肪的摄入量，木糖醇甜度不低于白砂糖，同时也不会给身体增加负担。

具体实施方式

实例1.

成分按质量计如下：

低筋面粉40份，玉米8份，紫米5份，豌豆5份，燕麦片3份，脱脂炼乳6份，鸡蛋清5份，木糖醇2份，食盐0.3份，纯净水15份。

制备方法：

1.将上述份量的玉米，紫米，豌豆加入粉碎机粉碎至30目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂炼乳、鸡蛋清、木糖醇、纯净水投入调粉缸中，搅拌10min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为35℃，相对湿度为80％，时间为0.5h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为155℃、下火为200℃，相对湿度为70％的条件下焙烤10min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

实例2.

成分按质量计如下：

低筋面粉50份，玉米10份，紫米3份，豌豆3份，燕麦片5份，脱脂炼乳10份，鸡蛋清7份，木糖醇2.5份，食盐0.4份，纯净水20份。

制备方法：

1.将上述份量的玉米，紫米，豌豆加入粉碎机粉碎至40目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至140目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为140目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂炼乳、鸡蛋清、木糖醇、纯净水投入调粉缸中，搅拌12min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为36℃，相对湿度为85％，时间为1h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为170℃、下火为195℃，相对湿度为75％的条件下焙烤8min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。