阅读说明：本技术 一种卤制品生产系统和方法 (System and method for producing marinated products ) 是由 李德勇 赵帅东 鄢俊波 秦翊 代璐 倪炜 于 2019-05-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种卤制品生产系统,包括：信息管理模块、信息采集模块、输出模块、执行机构；信息管理模块,按预设规则发送卤制操作提示指令给输出模块,还接收信息采集模块传输的卤制温度和卤制操作,并按预设规则向执行机构和输出模块分别输出温度控制指令和卤制操作提示指令。信息采集模块,采集卤制温度和卤制操作,并将卤制温度和卤制操作发送给信息管理模块；输出模块,接收信息管理模块传输的卤制操作提示指令,提示系统按预设规则执行卤制操作；执行机构,接收信息管理模块传输的温度控制指令,对卤制温度进行控制。本发明能对卤制品生产的温度和卤制操作进行管控,从而保证卤制品品质。本发明还公开了一种卤制品生产方法。(the invention discloses a marinated product production system, which comprises: the system comprises an information management module, an information acquisition module, an output module and an execution mechanism; the information management module sends a marinating operation prompt instruction to the output module according to a preset rule, receives the marinating temperature and the marinating operation transmitted by the information acquisition module, and respectively outputs a temperature control instruction and the marinating operation prompt instruction to the execution mechanism and the output module according to the preset rule. The information acquisition module is used for acquiring the marinating temperature and the marinating operation and sending the marinating temperature and the marinating operation to the information management module; the output module is used for receiving the marinating operation prompting instruction transmitted by the information management module, and the prompting system executes the marinating operation according to a preset rule; and the execution mechanism receives the temperature control instruction transmitted by the information management module and controls the marinating temperature. The invention can control the temperature of the production of marinated products and the marinating operation, thereby ensuring the quality of the marinated products. The invention also discloses a production method of the marinated product.)

一种卤制品生产系统和方法

技术领域

本发明涉及生产加工过程中智能数据采集和工艺流程管控技术领域，特别涉及一种卤制品生产系统和方法。

背景技术

随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，尤其是连锁经营方式的推行，卤制品行业得到了快速发展，市场规模保持快速增长态势。据统计，2017年我国卤制食品市场规模2231亿元，2018年中国卤制品行业市场规模达到2419亿元，同比增长8.43％，卤制品需求已经越来越大，卤制品行业存在着巨大的商机。随着卤制食品市场规模不断扩大的同时，卤制食品安全事故也频发，消费者越来越重视卤制品视频安全，卤制品生产商也越来越重视卤制品品质管理。

然而，现有技术中，卤制品的卤制操作仍然依靠人工经验操作，对水温、操作流程、操作数据都没有统一规定，在实际生产过程中，卤制车间环境恶劣，生产环境温度较高、湿度较大，既容易对工人造成身体影响，还容易引起卤制辅料产生质变，造成食物安全问题。

进一步的，现有技术中，容易因为工人的操作失误，比如卤制温度过低，卤制品未达到消毒温度就装车售卖，或工人操作失误，卤料过量投放等操作失误，对卤制食品安全造成严重影响，影响消费者生命安全。

发明内容

鉴于上述问题，提出了本以便提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的一种卤制品生产系统。

本发明提出的技术方案如下：一种卤制品生产系统，包括：信息管理模块、信息采集模块、输出模块、执行机构；其中：

信息管理模块，用于按预设规则发送初始化卤制操作提示指令给输出模块，还用于接收信息采集模块传输的卤制温度信息和卤制操作信息，并按预设规则向执行机构和输出模块分别输出温度控制指令和卤制操作提示指令；

信息采集模块；用于采集卤制过程中卤制温度信息和卤制操作信息，并将卤制温度信息和卤制操作信息发送给信息管理模块；

输出模块，用于接收信息管理模块传输的初始化卤制操作提示指令，提示系统按按初始化卤制指令执行卤制操作；还用于接收信息管理模块根据预设规则处理后的卤制操作提示指令，提示系统执行符合卤制操作提示指令的卤制操作；

执行机构，用于接收信息管理模块的温度控制指令，对卤制温度进行控制。

进一步的，信息采集模块包括：温度传感器和操作采集装置；温度传感器用于采集卤制温度信息，操作采集装置用于采集卤制操作信息。

进一步的，信息管理模块包括温度判断子模块和操作判断子模块，温度判断子模块接收信息采集模块传输的卤制温度信息，并与预设阈值比较，向执行机构输出温度控制指令；操作判断子模块用于接收信息采集模块卤制操作信息，并将卤制操作信息与预设规则进行匹配，向输出模块输出卤制操作提示指令。

进一步的，其特征在于，信息采集模块还包括：湿度传感器，用于采环境湿度信息，并将环境湿度信息传输给信息管理模块。

进一步的，信息管理模块还包括湿度判断子模块，用于将信息采集模块传输的湿度信息与预设阈值比较，向执行机构输出湿度控制指令。

进一步的，执行机构，还用于接收判断湿度判断子模块传输的湿度控制指令，对系统湿度进行控制。

进一步的，操作采集装置为RFID读写器，RFID读写器通过识别电子标签来获取卤制操作信息。

进一步的，RFID读写器通过识别电子标签来获取卤制操作信息，包括：RFID读写器识别带有员工信息的电子标签，获取刷员工卡操作信息；RFID读卡器识别带有生食框信息的电子标签，获取投生食操作信息；RFID读卡器识别带有辅料框信息的电子标签，获取投辅料操作信息；RFID读卡器识别带有肉车信息的电子标签，获取产品装车操作信息。

进一步的，还包括：客户端，用于接收卤制订单信息，并向信息管理模块输出与订单匹配的卤制指令，还用于接收卤制温度信息和卤制操作信息，并将卤制温度信息和卤制操作信息显示。

另一方面，本发明还公开一种卤制品生产方法，应用于所述的公交查询系统系统，包括以下步骤：

信息管理模块按预设规则向输出模块输出初始化卤制操作提示指令；

输出模块接收初始化卤制操作提示指令，提示系统执行初始化卤制操作；

信息采集模块采集卤制温度信息和卤制操作信息，并将卤制温度信息和卤制操作信息发送给信息管理模块；

信息管理模块用于接收信息采集模块传输的卤制温度和卤制操作，并按预设规则向执行机构和输出模块分别输出温度控制指令和卤制操作提示指令；

输出模块接收信息管理模块根据预设规则输出的卤制操作提示指令，提示系统执行符合卤制操作提示指令的卤制操作；

执行机构接收信息管理模块温度执行指令，对卤锅卤制温度进行控制。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明实施例一中一种卤制品生产系统结构图；

图2是本发明实施例一中信息管理模块结构图；

图3是本发明实施例一中信息采集模块结构图；

图4是本发明实施例三中信息管理模块结构图；

图5是本发明实施例三中信息采集模块结构图；

图6是本发明实施例四中一种卤制品生产方法。

具体实施方式

下面将参照附图更详细地描述本公开的示例性实施例。虽然附图中展示了本公开的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本公开而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本公开，并且能够将本公开的范围完整的传达给本领域的技术人员。

鉴于上述问题，提出了本发明以便提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的一种卤制品品质管理系统。

实施例一

一种卤制品品质管理系统，包括：信息管理模块1、信息采集模块2、输出模块3、执行机构4；

信息管理模块1，用于按预设规则发送初始化卤制操作提示指令给输出模块3，提示系统按初始化预设规则执行卤制操作。所述预设规则预先储存于信息管理模块1，用于对卤制品整个卤制操作进行规定，保证卤制操作符合卤制品品质管理要求。信息管理模块1还用于接收信息采集模块2传输的卤制温度信息和卤制操作信息，并按预设规则分别向执行机构4和输出模块3输出温度控制指令和卤制操作提示指令。

信息管理模块1包括温度判断子模块11，温度判断子模块11根据预设阈值对卤制温度信息进行判断，对于不同食材，为了保证卤制品品质，卤制过程中卤制温度管控至关重要。当温度传感器21传输的卤制温度高于预设阈值时，信息管理模块1对卤制温度进行判断，向执行机构4输出降低温度的执行指令，使卤制温度降低。当温度传感器21传输的卤制温度低于预设阈值时，信息管理模块1对卤制温度进行判断，向执行机构4输出升高温度的执行指令，使卤制温度升高，通过对卤制温度的控制，保证卤制温度在预设阈值内，保证卤制温度符合品质管理要求。

信息管理模块1还包括操作判断子模块12，操作判断子模块12根据预设规则对卤制操作信息进行判断，当接收到信息采集模块2传输的卤制操作符合预设规则时，输出下一步卤制操作提示指令，提示执行下一阶段卤制操作。当接收到信息采集模块2传输的操作不符合预设规则时，信息管理模块1输出符合当前预设规则的卤制操作指令，提示系统按照符合预设规则的卤制操作执行。

信息采集模块2，用于采集卤制温度信息和卤制操作信息，并将卤制温度信息和卤制操作信息发送给信息管理模块1。具体的，信息采集模块2包括温度传感器21和操作采集装置22，温度传感器21置于卤锅卤汁中，用于获取卤制过程中卤制温度，操作采集装置22安装于卤锅外面，用于获取卤制操作信息。

输出模块3，用于接收信息管理模块1传输的卤制操作提示指令，提示系统按预设规则执行卤制操作。

执行机构4，包括温度执行装置，用于接收信息管理模块1温度执行指令，对卤锅卤制温度进行控制。

本实施例对于卤制品生产过程中的卤制温度和卤制操作都进行管控，对于卤制温度，信息管理模块1接收温度传感器21获取的实际温度与预设阈值进行比较，向执行机构4输出温度控制指令，使温度符合预设阈值，保证卤制温度稳定。对于卤制操作，信息管理模块1对接收到的卤制操作信息根据预设规则进行判断，当卤制操作信息符合预设规则时，才能进行下一步卤制操作，当卤制操作不符合预设规则时，输出卤制操作提示信息，保证卤制操作符合预设规则。本实施例达到了卤制过程中温度和卤制操作符合预设规则，保证了卤制品生产质量。

实施例二

为了更好的理解本发明，现以生产卤鸭为例，更具体详细的对本系统加以说明，在现有技术中，卤锅在生产卤鸭一般分为4个状态：空闲状态、加料状态、卤制状态、出锅状态。当卤锅为空闲状态时，信息管理模块1接收到外部卤制卤鸭指令后，信息管理模块1根据预设规则向输出模块3输出卤制操作提示指令，提示信息采集模块2初始化采集的卤制操作。在一些实施例中，用于卤鸭品质管控的预设规则如表一，信息管理模块1预先存储符合生产卤制品品质管控的各种预设规则，当接收到卤制品指令后，输出与当前卤制品匹配的预设规则。例如，当接收到外部卤制卤鸭指令后，输出符合卤鸭品质管控的预设规则；当接收到外部卤制卤鸡指令后，输出符合卤鸡品质管控的预设规则。根据表一预设规则，当卤锅空闲状态时，信息管理模块1接收到卤制卤鸭指令后，向输出模块3传输卤制操作提示信息为：“空闲中，开始卤制卤鸭,请刷工牌”，输出模块3接收到卤制操作提示信息后，提示信息采集模块2初始化采集刷工牌卤制操作信息。

信息采集模块2用于获取卤鸭过程中卤制温度和卤制操作信息，在本实施例中，信息采集模块2为温度传感器21和操作采集装置22，温度传感器21置于卤鸭的卤汁中，获取卤鸭卤制过程中温度信息，操作采集装置22安装于卤锅外，操作采集装置22用于获取卤制操作信息。在本实施例中，操作采集装置22为RFID读写器，RFID读写器通过识别电子标签来获取卤制操作信息。如表一所示，RFID读写器识别带有员工信息的电子标签，获取刷员工卡卤制操作信息；RFID读卡器识别带有某种肉食生食框信息的电子标签，获取投生食卤制操作信息；RFID读卡器识别带有辅料框信息的电子标签，获取投辅料卤制操作信息；RFID读卡器识别带有肉车信息的电子标签，获取产品装车卤制操作信息。

表一

信息管理模块1还用于按预设规则对信息采集模块传输的卤制温度信息和卤制操作信息进行判断，向执行机构4和输出模块分别输出温度控制指令和卤制操作提示指令；具体的，信息管模块1包括包括温度判断子模块11和操作判断子模块12，对于卤制卤鸭的卤制温度，温度判断子模块11预设阈值为A，当接收到温度传感器21传输的温度低于A时，温度判断子模块11向执行机构4输出升温指令，当温度传感器21传输的温度高于A时，温度判断子模块11向执行机构4输出降温指令，保证卤制温度符合卤鸭品质管控要求。

对于卤制操作，操作判断子模块12用于判断卤制操作的预设规则如表一，当信息管理模块1向输出模块3传输操作提示指令“空闲中，开始卤制卤鸭,请刷工牌”时，若信息管理模块1接收到信息采集模块2传输的其他卤制操作信息，则向输出模块3仍输出“空闲中，开始卤制卤鸭，请刷工牌”卤制操作提示指令。若信息管理模块1接收到信息采集模块2传输的刷工牌卤制操作信息，则将卤锅空闲状态改为投料状态，并向输出模块3输出下一步卤制操作提示指令“投料中，请刷生食框和辅料框”，提示系统进行下一步刷生食框卤制操作。信息管理模块1接收信息采集模块2刷生食框卤制操作后，向输出模块3输出“卤鸭投料成功，重量XX，请刷辅料”，提示系统进行下一步刷辅料框卤制操作。信息管理模块1接收信息采集模块2刷辅料卤制操作后，则将卤锅投料状态改为卤制状态，并向输出模块3输出“辅料投料成功，重量XX”。

在卤制状态下，当信息管理模块1未接收到任何卤制操作信息时，输出卤锅温度和卤制时间信息“卤锅温度XX卤制卤鸭XX分钟”。其中，在卤制状态下，若信息管理模块1接收到信息采集模块2传输的刷生食框卤制操作信息，则判断生食框种类信息与卤鸭是否为同一种类，若为同一种类，则输出“卤鸭投料成功”，若与卤鸭不同种类，则继续输出卤锅温度和卤制时间信息“卤锅温度XX卤制卤鸭XX分钟”。若信息管理模块1接收到信息采集模块2传输的刷辅料框卤制操作信息，则判断辅料框种类信息与投料状态下辅料是否为同一种类，若为同一种类，则输出“辅料投料成功”，若与辅料不同种类，则继续输出卤锅温度和卤制时间信息“卤锅温度XX卤制卤鸭XX分钟”。

执行机构4接收到信息管理模块1传输的温度控制指令后，对卤制卤鸭温度进行控制，在本实施例中，执行机构4可以为加水装置或者卤锅加热装置，当接收到判断模块降低温度指令，可以通过增加冷水或者降低卤锅加热装置功率等方式降温。当接收到判断模块升高温度指令，可以通过增加热水或者升高卤锅加热装置功率等方式升温。通过执行机构4的运行，保证卤制卤鸭过程中温度符合阈值要求，保证卤鸭符合品质管控要求。

本实施例以卤制卤鸭为例，将整个系统在卤制品生产过程中对于的作用进行了更详尽说明，可以看到，整个系统对于卤制温度和卤制操作都进行管控，对于卤制温度，信息管理模块1接收温度传感器21获取的实际温度与预设阈值进行比较，向执行机构4输出温度控制指令，使温度符合预设阈值，保证卤制温度稳定；对于卤制操作，RFID读写器对接收到的卤制操作信息根据表一预设规则进行判断，当卤制操作信息符合预设规则时，才能进行下一步卤制操作，当卤制操作不符合预设规则时，输出卤制操作提示信息，保证卤制操作符合预设规则。保证卤制卤鸭过程中卤制温度符合阈值和卤制过程中录制操作符合预设规则，从而保证了对卤鸭品质进行了管控。

实施例三

在实际生产过程中，由于卤制车间湿度较高，湿度过高不仅对于车间工人容易造成身体影响，还会对电子设备造成破坏，影响系统安全，造成财产损失。并且在实际生产过程中，为了更好对卤制品品质进行管控，需要监控各个卤锅的生产状态，因此向较于实施例一和二，这里提出一个优选方案，其中，所述系统除了包括实施例一中的信息管理模块1、信息采集模块2、输出模块3、执行机构4外，还包括客户端5，信息采集模块2还包括湿度传感器23，信息管理模块1还有存有用于判断湿度信息的湿度判断子模块13，执行装置4还包括除湿装置43。

湿度传感器23，用于采集环境湿度信息、并将环境湿度信息发送给信息管理模块1；湿度判断子模块13用于接收环境湿度信息，按预设湿度阈值对环境湿度进行判断，当湿度传感器23传输的环境湿度高于预设阈值时，湿度判断子模块13向执行机构4输出降低湿度的执行指令，使环境湿度降低，保证环境湿度在预设阈值内，保证人和设备安全。

执行机构4，用于接收信息管理模块1湿度执行指令，对卤制环境湿度进行控制；执行机构4可以为除湿装置43，当除湿装置43接收到湿度判断子模块降低湿度指令后，可以加大除湿装置功率，降低环境湿度，保证车间工人和电子设备安全

客户端，用于接收卤制订单信息，并向信息管理模块1传输与订单信息符合的预设规则，还用于接收卤制温度信息、环境湿度信息和卤制操作信息，监控整个系统的卤制温度，环境湿度和卤制操作。

例如，当客户端接收到卤鸭订单时，客户端向信息管理模块1传输符合卤鸭品质管理要求的预设规则，该预设规则包括保证卤鸭品质的卤制温度和卤制操作，达到对卤鸭产品品质进行管控；客户端还接收并显示信息采集模块2传输的卤制温度、现场湿度、卤锅当前操作等信息，达到对整个系统监控目的。

本实施例不仅对卤制品生产过程中的卤制温度和卤制操作都进行管控，还能对卤制环境湿度进行控制，防止卤制环境湿度过高对于车间工人和电子设备造成影响。客户端不仅对整个系统卤制温度、环境湿度和卤制流程进行监控，还能在客户端接收到订单信息后，立刻向信息管理模块1传输符合该订单品质的预设规则，使系统开始工作，保证订单完成的实效性。

实施例四

一种卤制品品质管控方法

S1，信息管理模块1按预设规则向信息采集模块2输出初始化卤制操作提示指令，所述预设规则预先储存于信息管理模块1，也可以由客户端在线派发给信息管理模块1，用于对卤制品整个卤制流程初始化进行规定，保证卤制操作符合品质管理要求。

S2,输出模块3接收卤制操作提示指令，向系统提示初始化的卤制操作。

S3，信息采集模块2采集卤制温度信息和卤制操作信息，并将卤制温度信息和卤制操作信息发送给信息管理模块1；具体的，信息采集模块2包括温度传感器21和操作采集装置22，温度传感器置于卤锅卤汁中，用于获取卤制过程中卤制温度，操作采集装置安装于路过外面，用于获取卤制操作信息。

S4，信息管理模块1按预设规则对所述卤制温度信息和卤制操作信息进行判断，分别输出温度控制指令和卤制操作提示指令。

信息管理模块1包括温度判断子模块11，温度判断子模块11根据预设阈值对卤制温度信息进行判断，对于不同食材，为了保证卤制品品质，卤制过程中卤制温度管控至关重要，当温度传感器传输的卤制温度高于预设阈值时，信息管理模块1对卤制温度进行判断，向执行机构4输出降低温度的执行指令，使卤制温度降低；当温度传感器传输的卤制温度低于预设阈值时，信息管理模块1对卤制温度进行判断，向执行机构4输出升高温度的执行指令，使卤制温度升高，通过对卤制温度的控制，保证卤制温度在预设阈值内，保证卤制温度符合品质管理要求。

信息管理模块1还包括操作判断子模块12，操作判断子模块12用于根据预设规则对卤制操作信息进行判断，当接收到信息采集模块2传输的卤制操作符合预设规则时，输出下一步卤制操作提示指令，提示执行下一阶段卤制操作，当接收到信息采集模块2传输的操作不符合预设规则时，信息管理模块1输出符合当前预设规则的卤制操作指令，提示系统按照符合预设规则的卤制操作执行。

S5，输出模块3接收卤制操作提示指令，提示系统符合预设规则的卤制操作。

S6，执行机构4接收信息管理模块1温度执行指令，对卤锅卤制温度进行控制。

应该明白，公开的过程中的步骤的特定顺序或层次是示例性方法的实例。基于设计偏好，应该理解，过程中的步骤的特定顺序或层次可以在不脱离本公开的保护范围的情况下得到重新安排。所附的方法权利要求以示例性的顺序给出了各种步骤的要素，并且不是要限于所述的特定顺序或层次。

在上述的详细描述中，各种特征一起组合在单个的实施方案中，以简化本公开。不应该将这种公开方法解释为反映了这样的意图，即，所要求保护的主题的实施方案需要清楚地在每个权利要求中所陈述的特征更多的特征。相反，如所附的权利要求书所反映的那样，本发明处于比所公开的单个实施方案的全部特征少的状态。因此，所附的权利要求书特此清楚地被并入详细描述中，其中每项权利要求独自作为本发明单独的优选实施方案。

本领域技术人员还应当理解，结合本文的实施例描述的各种说明性的逻辑框、模块、电路和算法步骤均可以实现成电子硬件、计算机软件或其组合。为了清楚地说明硬件和软件之间的可交换性，上面对各种说明性的部件、框、模块、电路和步骤均围绕其功能进行了一般地描述。至于这种功能是实现成硬件还是实现成软件，取决于特定的应用和对整个系统所施加的设计约束条件。熟练的技术人员可以针对每个特定应用，以变通的方式实现所描述的功能，但是，这种实现决策不应解释为背离本公开的保护范围。

结合本文的实施例所描述的方法或者算法的步骤可直接体现为硬件、由处理器执行的软件模块或其组合。软件模块可以位于RAM存储器、闪存、ROM存储器、EPROM存储器、EEPROM存储器、寄存器、硬盘、移动磁盘、CD-ROM或者本领域熟知的任何其它形式的存储介质中。一种示例性的存储介质连接至处理器，从而使处理器能够从该存储介质读取信息，且可向该存储介质写入信息。当然，存储介质也可以是处理器的组成部分。处理器和存储介质可以位于ASIC中。该ASIC可以位于用户终端中。当然，处理器和存储介质也可以作为分立组件存在于用户终端中。

对于软件实现，本申请中描述的技术可用执行本申请所述功能的模块(例如，过程、函数等)来实现。这些软件代码可以存储在存储器单元并由处理器执行。存储器单元可以实现在处理器内，也可以实现在处理器外，在后一种情况下，它经由各种手段以通信方式耦合到处理器，这些都是本领域中所公知的。

上文的描述包括一个或多个实施例的举例。当然，为了描述上述实施例而描述部件或方法的所有可能的结合是不可能的，但是本领域普通技术人员应该认识到，各个实施例可以做进一步的组合和排列。因此，本文中描述的实施例旨在涵盖落入所附权利要求书的保护范围内的所有这样的改变、修改和变型。此外，就说明书或权利要求书中使用的术语“包含”，该词的涵盖方式类似于术语“包括”，就如同“包括，”在权利要求中用作衔接词所解释的那样。此外，使用在权利要求书的说明书中的任何一个术语“或者”是要表示“非排它性。