阅读说明：本技术 一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置 (Anti-aging method and device for edible frying oil bursting by energy field ) 是由 张文 于 2019-10-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置,在盛装煎炸油的锅具内形成电场,使得在锅具内不同位置的电势能不同,利用电势差形成放电现象,直接轰击食材中或煎炸油中的水分,使得水泡爆裂形成微小的水团,在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。本发明能够减小油脂发生水解的概率、缩短油脂水解的时间,提高食品和煎炸油中水分蒸发效率,延长食用油脂寿命。(The invention discloses an anti-aging method and device for edible frying oil by using burst of an energy field, wherein an electric field is formed in a pan for containing the frying oil, so that the electric potential energy at different positions in the pan is different, a discharge phenomenon is formed by using a potential difference, water in food materials or the frying oil is directly bombarded, water bubbles burst to form tiny water clusters, and the tiny water clusters are quickly transferred into water vapor under the high-temperature action of the frying oil to be evaporated. The invention can reduce the probability of oil hydrolysis, shorten the oil hydrolysis time, improve the water evaporation efficiency in food and frying oil and prolong the service life of edible oil.)

一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置

技术领域

本发明属于油炸食品技术领域，特别是涉及一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置。

背景技术

煎炸油产生危害物的原理如下：煎炸油在高温状态下，反复使用与水分与空气中的氧接触，会发生水解、氧化、聚合等一系列复杂反应。例如高温促使油中的甘油三酸酯水解为甘油二酯、甘油单脂、游离脂肪酸和甘油，甘油在高温下进一步脱水造成丙烯酸，即为强致癌物质丙烯酰胺的前提。食物一旦进入高温油中，食物表面的水分被快速蒸发，产生硬壳。而食物内部的水汽转化为蒸汽，通过食物的蜂窝通道逃逸，油即被吸入食品内部代替水分。

但逃逸出的水蒸气由于温度的变化在油中会发生液化形成小水滴。由于油的密度远远小于水，因此大水滴不易从油中逃逸，增加了上述水解反应发生的时间和强度。因此，有必要提供一种新的利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置来解决上述问题。

发明内容

本发明的主要目的之一在于提供一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法，能够减小油脂发生水解的概率、缩短油脂水解的时间，提高食品和煎炸油中水分蒸发效率，延长食用油脂寿命。

本发明通过如下技术方案实现上述目的：一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置，在盛装煎炸油的锅具内形成电场，使得在锅具内不同位置的电势能不同，利用电势差形成放电现象，直接轰击食材中或煎炸油中的水分，使得水泡爆裂形成微小的水团，在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。

本发明的另一目的在于提供一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置，其包括用金属材质制作盛装煎炸油的锅具、悬挂设置在所述锅具内的且与所述锅具之间形成电场的电极组件、与所述电极组件电气连接的电场发生器，所述锅具接地设置。

进一步的，所述电极组件为由导电材质制作而成的板状、或网状、或棒状电极元件结构。

进一步的，所述电极组件上的电压为800~3000V。

与现有技术相比，本发明一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法及装置的有益效果在于：在承载煎炸油的锅具内形成电场，利用水分在电场不同位置产生的电势差实现放电现象，对水分进行轰击作用使其破裂，从而使得大尺寸的水团破裂成若干微小的水团，提高了水分蒸发效率，减小了油脂发生水解反应的概率，且缩短了油脂发生水解反应的时间，提高了油脂的抗老化性，提高了油脂的可重复利用率，节省了煎炸油的使用。

【附图说明】

图1为本发明实施例的结构示意图之一；

图2为本发明实施例的结构示意图之二；

图中数字表示：

100利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置；

1锅具；2电极组件；3电场发生器。

【

具体实施方式

】

实施例：

请参照图1-图2，本实施例为利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法，其包括：在盛装煎炸油的锅具内形成电场，使得在锅具内不同位置的电势能不同，利用电势差形成放电现象，直接轰击食材中或煎炸油中的水分，使得水泡爆裂形成微小的水团，在煎炸油高温作用下迅速转发成水蒸气而蒸发出去。

本实施例的方法利用物理电场方法，使水爆裂为小基团，与热充分接触，提高热效率，转化为水蒸气，逸出油体，减少油脂发生水解的概率与时间。由于水分逸出加快，使油炸锅整体热效率变高（水的比热容大，反复蒸发液化造成热能的大量损失），因此煎炸设定温度可以降低10~20度（一般设定为180-200℃），起到节约节能减排目的；油温降低，可以直接降低油脂发生氧化反应的速度；食材中水分爆裂会形成蓬松的蜂窝组织，使食材油炸效果更加松脆，提高油炸食材的口感；综上所述，本实施例利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化方法减小了了煎炸油水解反应与氧化反应的概率与发生时间，延长了食用油脂寿命，提高了食用油脂的可重复利用率，起到节省油脂的作用。

本实施例还提供了一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置100，其包括用金属材质制作盛装煎炸油的锅具1、悬挂设置在锅具1内的且与锅具1之间形成电场的电极组件2、与电极组件2电气连接的电场发生器3，锅具1接地设置。

电极组件2可以为金属板或金属网或金属棒等导电材质结构。

本实施例一种利用能量场爆裂的食用煎炸油抗老化装置100在油炸锅具1设置通电电极组件2，并将金属制锅具1外壳连接地极，利用煎炸油的绝缘特性，在通电电极组件2与接地的锅具1之间形成电场，通电电极组件2表面电压为800~3000V；油锅中煎炸油起到绝缘作用，食材处于煎炸油包裹的电场中，食材含有丰富水分，为导体，在电场中，食材不同位置的电势也不一样，这种电势差会形成放电现象，直接轰击食材中的水分，使他们爆裂为微小的水团，与煎炸油的热量充分混合接触，从而提高了热交换效率，加速了水团的蒸发，水团转化成水蒸气离开食物内部，经外部煎炸油逃逸至空气中；如果水蒸气在煎炸油中发生结露形成水滴，也会由于电场作用，发生电离现象，爆裂为微小基团，从而与热充分接触，迅速转换为水蒸气离开煎炸油。

以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。