将固形颗粒固定于干燥片状物的方法
阅读说明：本技术 将固形颗粒固定于干燥片状物的方法 (Method for fixing solid particles on dry sheet ) 是由 陈昭斌 彭小娟 于 2020-06-24 设计创作，主要内容包括：一种将固形颗粒固定于干燥片状物的方法包含以下步骤。提供两个滚筒,并使两个滚筒的间距维持在6毫米～30毫米。加热两个滚筒的温度至120℃～180℃。固形颗粒与粘度25,000cp～100,000cp的食品浆液混合后注入在两个滚筒上。旋转两个滚筒,使食品浆液与该些个固形颗粒通过两个滚筒之间。在食品浆液与该些个固形颗粒粘附在两个滚筒上的干燥时间在100秒～600秒后,刮下固定有固形颗粒的片状物(干燥后的食品浆液)。本案的食品干燥片状物的制造方法能使干燥片状物与其固形颗粒适当的烘干、杀菌而易于保存,且能提供给食用者更丰富的营养与更好的食品安全。(A method for fixing solid particles to a dry sheet material comprises the following steps. Two rollers are provided and the distance between the two rollers is maintained between 6 mm and 30 mm. The two rollers are heated to 120-180 ℃. The solid particles are mixed with a food slurry with a viscosity of 25,000-100,000 cp and then poured onto two rollers. The two rollers are rotated so that the food slurry and the plurality of solid particles pass between the two rollers. After the food slurry and the solid particles are adhered to the two rollers for a drying time of 100 to 600 seconds, the sheet (dried food slurry) to which the solid particles are fixed is scraped off. The manufacturing method of the food dry sheet-shaped object can ensure that the dry sheet-shaped object and solid particles thereof are properly dried and sterilized so as to be easy to store, and can provide richer nutrition and better food safety for eaters.)
技术领域
本发明关于一种食品制造方法，特别是关于一种干燥食品的制造方法。
背景技术
在干燥的食物添加固形颗粒是为了更完整保存颗粒内的营养成分。部分食品加工方法为了较容易保存食品，选择将颗粒磨碎而易于加工与质量控管。如何提供一种将固形颗粒添加于干燥食品的制造方法又能兼顾食品安全是食品供货商所努力的方向。
发明内容
本发明提出一种干燥食品的制造方法，解决先前技术的问题。
一种将固形颗粒固定于干燥片状物的方法包含以下步骤。提供两个滚筒并使两个滚筒的间距维持在6毫米以上30毫米以下的范围。加热两个滚筒的温度至120℃以上180℃以下的范围。固形颗粒与粘度25,000cp以上100,000cp以下的食品浆液混合后注入在两个滚筒上。旋转两个滚筒，使食品浆液与该些个固形颗粒通过两个滚筒之间。在食品浆液与该些个固形颗粒粘附在两个滚筒上的干燥时间在100秒以上600秒以下的范围后，刮下干燥后固定有固形颗粒的片状物(干燥后的食品浆液)。
在本发明的一实施例中，当食品浆液的粘度为25,000cp以上32,000cp以下时，加热两个滚筒的温度为145℃以上180℃以下，干燥时间为100秒以上250秒以下。
在本发明的一实施例中，两个滚筒的间距维持在6毫米以上12毫米以下。
在本发明的一实施例中，当食品浆液的粘度为30,000cp以上52,000cp以下时，加热两个滚筒的温度为130℃以上160℃以下，干燥时间为200秒以上480秒以下。
在本发明的一实施例中，两个滚筒的间距维持在10毫米以上20毫米以下。
在本发明的一实施例中，当食品浆液的粘度为50,000cp以上70,000cp以下时，加热两个滚筒的温度为125℃以上155℃以下，干燥时间为350秒以上530秒以下。
在本发明的一实施例中，两个滚筒的间距维持在11毫米以上25毫米以下。
在本发明的一实施例中，当食品浆液的粘度为65,000cp以上100,000cp以下时，加热两个滚筒的温度为120℃以上150℃以下，干燥时间为400秒以上600秒以下。
在本发明的一实施例中，两个滚筒的间距维持在20毫米以上30毫米以下。
在本发明的一实施例中，该些个固形颗粒包含坚果种子颗粒、谷物杂粮颗粒、豆类颗粒或其他颗粒食品。
综上所述，本发明的食品干燥片状物的制造方法提供适当的工艺范围，借以制造出包含完整固形颗粒的片状物食品，且使干燥片状物与其固形颗粒能适当的烘干、杀菌而易于保存，能提供给食用者更丰富的营养与更好的食品安全。
以下将以实施方式对上述的说明作详细的描述，并对本发明的技术方案提供更进一步的解释。
附图说明
为让本发明的上述和其他目的、特征、优点与实施例能更明显易懂，
附图说明
如下：图1绘示依据本发明实施例的将固形颗粒固定于干燥片状物的方法的步骤；以及
图2绘示依据本发明实施例的设备示意图。
具体实施方式
为了使本发明的叙述更加详尽与完备，可参照附图及以下所述各种实施例，附图中相同的号码代表相同或相似的元件。另一方面，众所周知的元件与步骤并未描述在实施例中，以避免对本发明造成不必要的限制。
在实施方式与权利要求书中，除非内文中对于冠词有所特别限定，否则“一”与“该”可泛指单一个或复数个。
请同时参照图1、2，图1绘示依据本发明实施例的将固形颗粒固定于干燥片状物的方法的步骤，图2绘示依据本发明实施例的设备示意图。
本发明的固定固形颗粒于干燥片状物的方法10是以设备100来执行。设备100包含两个滚筒(102,104)、浇灌器105以及刮片110等。浇灌器105用以将固形颗粒108与食品浆液106的混合浆液注入在两个滚筒(102,104)上。刮片110用以将固定有固形颗粒108的薄片(干燥后的食品浆液106)从两个滚筒(102,104)的表面刮除。图2所绘示设备100仅为示例，两个滚筒的尺寸可不一致(例如大滚筒搭配小滚筒)；两个滚筒亦不限制水平并排设置(例如小滚筒可位于大滚筒上方)；两个滚筒滚动的方向亦不限制于图中的方向(例如两个滚筒分别以图中方向的相反方向进行滚动)。
上述的固形颗粒可包含坚果种子颗粒(例如：杏仁、腰果、核桃、胡桃、松子、开心果、夏威夷豆、葵花子、南瓜子、瓜子、黑芝麻、白芝麻、花生)、谷物杂粮颗粒(例如：糙米、紫米、白米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、藜麦、玉米、糙薏仁、小米、甘薯、马铃薯、芋头、南瓜、山药、莲藕)、豆类颗粒(例如：红豆、绿豆、黑豆、花豆、蚕豆、皇帝豆)以及其他颗粒食品(例如：栗子、莲子、奇亚籽)，但不以此为限。
在步骤12中，设定两个滚筒(102,104)之间的间距至预定的范围。两个滚筒的间距用以控制食品浆液106的干燥片状物的厚度，也与欲固定食品颗粒的尺寸有关。较厚的片状物较能够固定相匹配尺寸的食品颗粒，使食品颗粒能在滚筒一起被加热，而不致于提前从滚筒表面剥落。两个滚筒的间距较佳为大于食品颗粒的尺寸，而较不易压碎食品颗粒或较能保持食品颗粒的完整性，但不以此为限制。此外，两个滚筒的间距亦会影响食品浆液106在滚筒上烘干成片状物所需的干燥时间。
在步骤14中，旋转两个滚筒(例如沿图中箭号旋转)并加热两个滚筒(102,104)的温度至预定的范围。两个滚筒用以提供足够热量将食品浆液与食品颗粒烘干并杀菌。
在步骤16、18中，复数个固形颗粒108与适当粘度范围的食品浆液106先行混合，再借浇灌器105注入在两个滚筒(102,104)上。此时，旋转中的两个滚筒(102,104)会将食品浆液106与其上固定的食品颗粒108通过两个滚筒(102,104)之间借以控制食品干燥片状物的厚度。
在步骤20中，当食品浆液106与固形颗粒108的混合物粘附在两个滚筒上(102,104)的干燥时间达到适当的时间，即可使用刮片110将食品浆液106与固形颗粒108所烘干形成的片状物从两个滚筒(102,104)的表面刮除。实务上，借由控制两个滚筒上(102,104)的转速以控制从食品浆液106接触在滚筒表面至刮片110位置的干燥时间。
为了使食品浆液106能够稳固地粘附固形颗粒108，食品浆液106的粘度需要配合两个滚筒的间距、滚筒的温度以及干燥时间以生成烘干且杀菌的干燥片状物食品。以下列出能满足此需求的实施例。
在第一实施例中，食品浆液106的粘度控制在50,000cp以上70,000cp以下的范围，需要配合11毫米以上25毫米以下的两个滚筒间距、125℃以上155℃以下的滚筒加热温度以及350秒以上530秒以下的干燥时间。
此实施例食品浆液106的配方可包含小麦粉51wt％、砂糖6wt％以及水39wt％以获得粘度63,400cp的食品浆液，而添加4wt％的奇亚籽固形颗粒。使用者可略微调整水分的占比以获得50,000cp以上70,000cp以下的粘度范围，即能配合上述适当范围的两个滚筒间距、滚筒加热温度以及滚筒干燥时间。
当执行方法10超出上述适当范围，即可能生成不合格的干燥片状物食品。例如，当滚筒间距小于11毫米而滚筒加热温度高于155℃且干燥时间超过530秒，则容易生成烧焦的干燥片状物食品。当滚筒间距大于25毫米而滚筒加热温度低于125℃且干燥时间少于350秒，则容易生成未完全干燥、杀菌不完全以及保存期限缩短的片状物食品。
在第二实施例中，食品浆液106的粘度控制在30,000cp以上52,000cp以下的范围，需要配合10毫米以上20毫米以下的两个滚筒间距、130℃以上160℃以下的滚筒加热温度以及200秒以上480秒以下的干燥时间。
此实施例食品浆液106的配方可包含大麦粉23wt％、燕麦粉4wt％、砂糖12wt％以及水55wt％以获得粘度50,000cp的食品浆液，而添加6wt％的芝麻固形颗粒。使用者可略微调整水分的占比以获得30,000cp以上52,000cp以下的粘度范围，即能配合上述适当范围的两个滚筒间距、滚筒加热温度以及滚筒干燥时间。
当执行方法10超出上述适当范围，即可能生成不合格的干燥片状物食品。例如，当滚筒间距小于10毫米而滚筒加热温度高于160℃且干燥时间超过480秒，则容易生成烧焦的干燥片状物食品。当滚筒间距大于20毫米而滚筒加热温度低于130℃且干燥时间少于200秒，则容易生成未完全干燥、杀菌不完全以及保存期限缩短的片状物食品。
在第三实施例中，食品浆液106的粘度控制在25,000cp以上32,000cp以下的范围，需要配合6毫米以上12毫米以下的两个滚筒间距、145℃以上180℃以下的滚筒加热温度以及100秒以上250秒以下的干燥时间。
此实施例食品浆液106的配方可包含面粉36wt％、燕麦粉5wt％、砂糖9wt％以及水47wt％以获得粘度27,000cp的食品浆液，而添加3wt％的芝麻固形颗粒。使用者可略微调整水分的占比以获得25,000cp以上32,000cp以下的粘度范围，即能配合上述适当范围的两个滚筒间距、滚筒加热温度以及滚筒干燥时间。
当执行方法10超出上述适当范围，即可能生成不合格的干燥片状物食品。例如，当滚筒间距小于6毫米而滚筒加热温度高于180℃且干燥时间超过250秒，则容易生成烧焦的干燥片状物食品。当滚筒间距大于12毫米而滚筒加热温度低于145℃且干燥时间少于100秒，则容易生成未完全干燥、杀菌不完全以及保存期限缩短的片状物食品。
在第四实施例中，食品浆液106的粘度控制在65,000cp以上100,000cp以下的范围，需要配合20毫米以上30毫米以下的两个滚筒间距、120℃以上150℃以下的滚筒加热温度以及400秒以上600秒以下的干燥时间。
此实施例食品浆液106的配方可包含小麦粉37wt％、燕麦粉11wt％、米粉4wt％、砂糖6wt％以及水37wt％以获得粘度90,000cp的食品浆液，而添加5wt％的芝麻固形颗粒。使用者可略微调整水分的占比以获得65,000cp以上100,000cp以下的粘度范围，即能配合上述适当范围的两个滚筒间距、滚筒加热温度以及滚筒干燥时间。
当执行方法10超出上述适当范围，即可能生成不合格的干燥片状物食品。例如，当滚筒间距小于20毫米而滚筒加热温度高于150℃且干燥时间超过600秒，则容易生成烧焦的干燥片状物食品。当滚筒间距大于30毫米而滚筒加热温度低于120℃且干燥时间少于400秒，则容易生成未完全干燥、杀菌不完全以及保存期限缩短的片状物食品。
本发明的干燥片状物的制造方法提供适当的工艺范围，借以制造出包含完整固形颗粒的片状物，且使干燥片状物与其固形颗粒能适当的烘干、杀菌而易于保存，能提供给食用者更丰富的营养与更好的食品安全。
虽然本发明已以实施方式揭露如上，然其并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可作各种的更动与润饰，因此本发明的保护范围当视后附的权利要求书所界定者为准。
【符号说明】
10:方法
12:步骤
14:步骤
16:步骤
18:步骤
20:步骤
100:设备
102:滚筒
104:滚筒
105:浇灌器
106:食品浆液
108:固形颗粒
110:刮片。
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