一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法
阅读说明：本技术 一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法 (Method for removing vomitoxin in corn germ ) 是由 王月华 程芳园 成良玉 李文娟 李桂芝 于 2021-07-26 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法,属于玉米胚芽油的技术领域。一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法,首先将玉米胚芽进行清理,然后加入乙醇-水的碱溶液溶胀；溶胀后的玉米胚芽进行破碎处理,破碎后进行炒胚,待胚芽中水分降至9％以下后,进行榨油处理。本发明通过使用乙醇和碱性物质处理玉米胚芽,处理后的玉米胚芽中呕吐毒素的含量大幅下降；在后续的处理过程中利用高温炒胚,可将残留的呕吐毒素去除掉。最终获得的玉米胚芽中呕吐毒素的含量可降低至国家规定的标准以下。(The invention relates to a method for removing vomitoxin in corn germ, belonging to the technical field of corn germ oil. A method for removing vomitoxin in corn germ comprises cleaning corn germ, adding ethanol-water alkali solution for swelling; and (3) crushing the swelled corn germs, frying the crushed corn germs, and performing oil pressing after the moisture in the corn germs is reduced to below 9%. According to the method, the corn germ is treated by using the ethanol and the alkaline substances, so that the content of vomitoxin in the treated corn germ is greatly reduced; during the subsequent treatment, the residual vomitoxin can be removed by high-temperature embryo frying. The content of vomitoxin in the finally obtained maize germ can be reduced to be below the national standard.)
技术领域
本发明属于玉米胚芽油的技术领域，具体涉及一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法。
背景技术
呕吐毒素(vomitoxin)，化学名称：脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，属于单端孢霉烯族化合物，要由禾谷镰刀菌(F.graminearum)和黄色镰刀菌(F.culmorum)等产生，在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中含量较高。可影响消化系统，具有细胞毒性、免疫毒性、神经毒性等。呕吐毒素可与核糖体60s亚基的肽转移酶活性中心结合引发核糖体应激反应，抑制DNA、RNA和蛋白的合成，诱导细胞凋亡等作用，对肠道、免疫系统造成破坏，并且具有遗传毒性，对人和动物的身体健康具有严重影响，是人畜食品中检出率和超标率最高的一种真菌毒素。
玉米胚约占整个玉米籽粒的1/3，呼吸强度大，脂肪含量高，容易吸湿和酸败，更易受到真菌侵染从而污染呕吐毒素。食用玉米油已逐渐成为我国重要的食用油品种，因此去除玉米油中的呕吐毒素成为当前研究的重点。现在对玉米油中真菌毒素脱除技术的研究已取得长足进展，并在工业生产中得到推广应用，但对玉米胚芽和玉米粕中真菌毒素脱除的研究报道较少。如果能对玉米胚芽中的呕吐毒素进行高效脱除，就可实现玉米油食用安全和玉米粕饲用安全的同步提升。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，以解决上述问题。本发明通过使用乙醇和碱性物质处理玉米胚芽，处理后的玉米胚芽中呕吐毒素的含量大幅下降；在后续的处理过程中利用高温炒胚，可将残留的呕吐毒素去除掉。最终获得的玉米胚芽中呕吐毒素的含量可降低至国家规定的标准以下。
本发明的技术方案为：
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，首先将玉米胚芽进行清理，然后加入乙醇-水的碱溶液溶胀；溶胀后的玉米胚芽进行破碎处理，破碎后进行炒胚，待胚芽中水分降至9％以下后，进行榨油处理。
具体工艺如下：
(1)对玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒乙醇-水/氢氧化钠溶液，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收液体溶胀；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理；
(5)检测胚芽水分，待水分降低至9％以后，降至室温后，进行榨油工序。
优选的，所述步骤(2)中，乙醇-水/氢氧化钠溶液由重量份的以下组分组成：乙醇4～5份，水85～95份，氢氧化钠1.2～3.0份。呕吐毒素在碱性条件下容易发生开环反应，通过碱性水解的方式可去除掉大部分的呕吐毒素。但由于油品外观品质受氢氧化钠用量的影响较大，在使用过多的氢氧化钠时，榨取的毛油颜色较深，在后续精炼时需要多次脱色才可将色素去除。因此，要严格控制氢氧化钠的用量。在我们的研究过程中发现，当氢氧化钠的浓度在0.30～0.75mol/L时，既可以去除部分呕吐毒素，也可保证制备的毛油颜色较浅。但是由于碱液浓度相对较低，并不能将毒素完全去除，因此加入部分有机极性溶剂对呕吐毒素进行溶解，可以起到辅助去除的效果。
优选的，所述步骤(2)中，乙醇-水/氢氧化钠溶液由以下组分组成：乙醇4份，水88份，氢氧化钠1.5份。
优选的，所述步骤(2)中，溶胀后的玉米胚芽中水分含量为12～17％。玉米胚芽中水分对榨取的毛油品质有一定的影响。油脂中存在少量对人体有益的物质，如维生素E等。在水分含量较高时，这些物质容易发生水解和氧化作用，导致其含量下降。
优选的，所述步骤(2)中，溶胀后的玉米胚芽中水分含量为14～15％。
优选的，所述步骤(4)中，炒胚的温度为100～125℃。
优选的，所述步骤(5)中，胚芽水分为5～8％。
本发明的有益效果为：
本发明通过使用乙醇和碱性物质处理玉米胚芽，处理后的玉米胚芽中呕吐毒素的含量大幅下降；在后续的处理过程中利用高温炒胚，可将残留的呕吐毒素去除掉。最终获得的玉米胚芽中呕吐毒素的含量可降低至国家规定的标准以下。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例1
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，具体工艺如下：
(1)对500kg玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒乙醇-水/氢氧化钠溶液(乙醇4kg，水88kg，氢氧化钠1.5kg，氢氧化钠浓度为0.4mol/L)，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收液体溶胀，溶胀后的玉米胚芽水分为14.5％；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理，温度115℃；
(5)检测胚芽水分，水分检测值为8.8％，降至室温，进行榨油工序，得毛油。
实施例2
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，具体工艺如下：
(1)对500kg玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒乙醇-水/氢氧化钠溶液(乙醇4kg，水88kg，氢氧化钠1.8份，氢氧化钠浓度为0.5mol/L)，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收液体溶胀，溶胀后的玉米胚芽水分为14.1％；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理，温度115℃；
(5)检测胚芽水分，水分检测值为8.1％，降至室温，进行榨油工序，得毛油。
实施例3
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，具体工艺如下：
(1)对500kg玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒乙醇-水/氢氧化钠溶液(乙醇5kg，水88kg，氢氧化钠2.2kg，氢氧化钠浓度为0.6mol/L)，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收液体溶胀，溶胀后的玉米胚芽水分为15.0％；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理，温度115℃；
(5)检测胚芽水分，水分检测值为6.5％，降至室温，进行榨油工序，得毛油。
对比例1
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，具体工艺如下：
(1)对200kg玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒水，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收水分溶胀，溶胀后的玉米胚芽水分为14.8％；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理，温度115℃；
(5)检测胚芽水分，水分检测值为6.8％，降至室温，进行榨油工序，得毛油。
对比例2
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，具体工艺如下：
(1)对200kg玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒浓度为0.5mol/L的氢氧化钠水溶液，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收液体溶胀，溶胀后的玉米胚芽水分为14.4％；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理，温度115℃；
(5)检测胚芽水分，水分检测值为8.6％，降至室温，进行榨油工序，得毛油。
对比例3
一种脱除玉米胚芽中呕吐毒素的方法，具体工艺如下：
(1)对200kg玉米胚芽进行清理，将玉米胚芽中的石子、杂物等去除；
(2)向清理后的玉米胚芽中喷洒5％的乙醇水溶液，喷洒溶液的同时翻动玉米胚芽，使玉米胚芽均匀的吸收液体溶胀，溶胀后的玉米胚芽水分为14.6％；
(3)将步骤(2)处理后的玉米胚芽进行轧胚处理；
(4)对轧胚后的玉米胚芽进行炒胚处理，温度115℃；
(5)检测胚芽水分，水分检测值为7.8％，降至室温，进行榨油工序，得毛油。
测试例
对实施例1～3以及对比例1～3榨取的毛油进行相关检测。呕吐毒素含量测定参照GB5009.111—2016《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》中的方法，标准依据GB2761—2017中规定的限度。具体测试结果如下表1：
表1-检测结果
由表1的检测结果可以看出，影响呕吐毒素含量的各要素中，影响程度的先后顺序为：氢氧化钠＞乙醇＞高温。其中碱洗去除是最直接有效的方法，但是制备的毛油中呕吐毒素含量接近国家标准的限度，因此在生产中具有一定的质量风险。而采用了本发明的方法制备的毛油，呕吐毒素的含量可降低至相对可控的范围。
尽管通过优选实施例的方式对本发明进行了详细描述，但本发明并不限于此。在不脱离本发明的精神和实质的前提下，本领域普通技术人员可以对本发明的实施例进行各种等效的修改或替换，而这些修改或替换都应在本发明的涵盖范围内/任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求所述的保护范围为准。
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