一种孜然酱及其制备方法
阅读说明：本技术 一种孜然酱及其制备方法 (Cumin sauce and preparation method thereof ) 是由 程春尧 陈恺 于 2021-07-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种孜然酱及其制备方法,包括如下质量分数的原料：猪肉60-70份、洋葱3-5份、甜面酱15-20份、豆瓣酱5-10份、干辣椒3-15份、孜然25-30份、料酒3-5份、味精2-3份；其中,所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。将粉末状的孜然制成酱料,保留有浓重的孜然风味的同时,丰富了其口感,其他辅料口感相对温和,与孜然融合不会淹没孜然的风味；且,孜然酱具有一定的沾附性,可直接涂抹在食物上,针对较为干燥的食物而言,不会掉落在外部,不会造成浪费。(The invention discloses cumin sauce and a preparation method thereof, wherein the cumin sauce comprises the following raw materials in parts by mass: 60-70 parts of pork, 3-5 parts of onion, 15-20 parts of sweet fermented flour paste, 5-10 parts of broad bean paste, 3-15 parts of dried chili, 25-30 parts of cumin, 3-5 parts of cooking wine and 2-3 parts of monosodium glutamate; wherein the pork is composed of 35% fat meat and 65% lean meat. The cumin powder is prepared into the sauce, so that the taste is enriched while the rich cumin flavor is kept, the taste of other auxiliary materials is relatively mild, and the cumin flavor cannot be submerged when the cumin powder is fused with the cumin powder; and the cumin sauce has certain adhesiveness, can be directly coated on food, and cannot fall outside and cause waste for dry food.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孜然酱及其制备方法。
背景技术
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆被称为小茴香，属伞形目，主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国等的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。现有的孜然通常加工成粉末食用，但是遇到干燥状态的食物，其没法全部融合，会洒落部分，造成一定的浪费。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种孜然酱及其制备方法，旨在制成孜然风味的酱料，方便食用。
为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为；一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉60-70份、洋葱3-5份、甜面酱15-20份、豆瓣酱5-10 份、干辣椒3-15份、孜然25-30份、料酒3-5份、味精2-3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉60份、洋葱3份、甜面酱15份、豆瓣酱5份、干辣椒3份、孜然25份、料酒3份、味精2份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉65份、洋葱4份、甜面酱18份、豆瓣酱8份、干辣椒8份、孜然28份、料酒4份、味精2.5份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉70份、洋葱5份、甜面酱20份、豆瓣酱10份、干辣椒15份、孜然30份、料酒5份、味精3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
其中，关于一种孜然酱的制备方法，包括如下步骤；
洋葱、猪肉切丁备用；
起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；
锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。
本发明的有益效果：将粉末状的孜然制成酱料，保留有浓重的孜然风味的同时，丰富了其口感，其他辅料口感相对温和，与孜然融合不会淹没孜然的风味；且，孜然酱具有一定的沾附性，可直接涂抹在食物上，针对较为干燥的食物而言，不会掉落在外部，不会造成浪费。
其中，猪肉为肥肉与瘦肉的结合，肥肉炒制过程中受到高温氧化可产生具有一定香味的物质，提升了酱料的口感。
具体实施方式
下面将结合本发明的部分实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉60份、洋葱3份、甜面酱15 份、豆瓣酱5份、干辣椒3份、孜然25份、料酒3份、味精2份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
其中，关于孜然酱的制备方法，包括如下步骤；
洋葱、猪肉切丁备用；
起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；
锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。
实施例2
一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉62份、洋葱3.5份、甜面酱 16份、豆瓣酱6份、干辣椒5份、孜然26份、料酒3.5份、味精2-3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
其中，关于孜然酱的制备方法，包括如下步骤；
洋葱、猪肉切丁备用；
起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；
锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。
实施例3
一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉65份、洋葱4份、甜面酱18 份、豆瓣酱8份、干辣椒8份、孜然28份、料酒4份、味精2.5份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
其中，关于所述孜然酱的制备方法，包括如下步骤；
洋葱、猪肉切丁备用；
起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；
锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。
实施例4
一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉67份、洋葱4.5份、甜面酱 18份、豆瓣酱9份、干辣椒13份、孜然29份、料酒4.5份、味精2.8份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
其中，关于孜然酱的制备方法，包括如下步骤；
洋葱、猪肉切丁备用；
起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；
锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。
实施例5
一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉70份、洋葱5份、甜面酱20 份、豆瓣酱10份、干辣椒15份、孜然30份、料酒5份、味精3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。
其中，关于孜然酱的制备方法，包括如下步骤；
洋葱、猪肉切丁备用；
起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；
锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。
以上所述的仅是本发明所公开的一种孜然酱及其制备方法的部分优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
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