阅读说明：本技术 一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺 (Preparation method of loach sauce and eel sauce ) 是由 杨青 于 2020-06-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺,包括如下步骤：步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼,然后速冻；步骤二：解冻清洗,在水池中加入适量冰块,流水中解冻清洗,不加清洗剂；步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；步骤四：切碎；机器切碎至5毫米左右；步骤五：清洗；步骤六：调味；步骤七：内包装；步骤八：高温杀菌,将包装好的泥鳅或鳗鱼放置到高温杀菌锅,杀菌；步骤九：外包装,然后人工检验是否有遗漏情况,并贴标签；步骤十：装箱入库,贮存、运输；本发明将泥鳅或鳗鱼制成酱,便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存,从而便于其生产加工及推广。(The invention discloses a process for manufacturing loach sauce and eel sauce, which comprises the following steps: the method comprises the following steps: checking and accepting the raw materials and the auxiliary materials; selecting fresh, living and pollution-free deteriorated loaches or eels, and then quickly freezing; step two: unfreezing and cleaning, namely adding a proper amount of ice blocks into a pool, unfreezing and cleaning in running water without adding a cleaning agent; step three: selecting and sorting; manually selecting live loaches or eels with uniform size; step four: cutting into pieces; cutting into pieces of about 5 mm by a machine; step five: cleaning; step six: seasoning; step seven: packaging in an inner package; step eight: sterilizing at high temperature, placing packaged loach or eel in a high temperature sterilizing pot, and sterilizing; step nine: externally packaging, manually checking whether omission exists or not, and labeling; step ten: boxing and warehousing, storing and transporting; the invention makes the loaches or eels into the sauce, which is convenient for the transportation and storage of the loaches or eels, thereby being convenient for the production, processing and popularization of the loaches or eels.)

一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺。

背景技术

泥鳅也叫鳅鱼，具有圆筒形的长身，主要生活在江河、琥珀的浅水区，其肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克以及维生素B1、B2和烟酸。取泥鳅净化后焙干，制成泥鳅粉，可治疗黄疸性传染性肝炎，能加快黄疸消退和降低转氨酶，对慢性和迁延性肝炎患者的肝功能恢复改善作用，为保肝护肝药食兼优的食品；

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

但是由于泥鳅与鳗鱼一般不能长时间保存，且不能长久运输，影响泥鳅与鳗鱼的生产加工及推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺，包括如下步骤：

步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼，然后速冻；

步骤二：解冻清洗，在水池中加入适量冰块，流水中解冻清洗，不加清洗剂；

步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；

步骤四：切碎；机器切碎至5毫米左右；

步骤五：清洗；用过滤网在清冰水中清洗2次以上；

步骤六：调味，向清洗好的泥鳅或鳗鱼中加入辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖；搅拌均匀，放置备用；

步骤七：内包装；将上述中搅拌好的泥鳅或鳗鱼，称重后等量的装置到干净的玻璃瓶中，并用密封压盖机器进行压盖密封；

步骤八：高温杀菌，将包装好的泥鳅或鳗鱼放置到高温杀菌锅，杀菌；

步骤九：外包装，然后人工检验是否有遗漏情况，并贴标签；

步骤十：装箱入库，贮存、运输。

作为本发明进一步的方案：所述步骤六中辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖的比例为：

5∶1.5∶0.2∶5∶0.3∶2.5∶5∶0.3∶0.2∶0.2∶5∶5∶2∶0.3∶1.5∶1.5∶0.7∶0.5∶1∶0.5。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤六中调料占总重量的14％。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤八中的杀菌时间为半小时。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤八中的高温杀菌的温度为121度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将泥鳅或鳗鱼制成酱，可以延长食品的储存时间，提高口感，适口性，便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存，从而便于其生产加工及推广。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺；包括如下步骤：

步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼，然后速冻；

步骤二：解冻清洗，在水池中加入适量冰块，流水中解冻清洗，不加清洗剂；

步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；

步骤四：切碎；机器切碎至5毫米左右；

步骤五：清洗；用过滤网在清冰水中清洗2次以上；

步骤六：调味，向清洗好的泥鳅或鳗鱼中加入辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖；搅拌均匀，放置备用；

步骤七：内包装；将上述中搅拌好的泥鳅或鳗鱼，称重后等量的装置到干净的玻璃瓶中，并用密封压盖机器进行压盖密封；

步骤八：高温杀菌，将包装好的泥鳅或鳗鱼放置到高温杀菌锅，杀菌；

步骤九：外包装，然后人工检验是否有遗漏情况，并贴标签；

步骤十：装箱入库，贮存、运输。

所述步骤六中辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖的比例为：

5∶1.5∶0.2∶5∶0.3∶2.5∶5∶0.3∶0.2∶0.2∶5∶5∶2∶0.3∶1.5∶1.5∶0.7∶0.5∶1∶0.5。

所述步骤六中调料占总重量的14％。

所述步骤八中的杀菌时间为半小时。

所述步骤八中的高温杀菌的温度为121度。+

实施例2

一种泥鳅酱、鳗鱼酱的制造工艺；包括如下步骤：

步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼，然后速冻；

步骤二：解冻清洗，在水池中加入适量冰块，流水中解冻清洗，不加清洗剂；

步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；

步骤四：切碎；机器切碎至5毫米左右；

步骤五：清洗；用过滤网在清冰水中清洗2次以上；

步骤六：调味，向清洗好的泥鳅或鳗鱼中加入辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖；搅拌均匀，放置备用；

步骤七：内包装；将上述中搅拌好的泥鳅或鳗鱼，称重后等量的装置到干净的玻璃瓶中，并用密封压盖机器进行压盖密封；

步骤八：高温杀菌，将包装好的泥鳅或鳗鱼放置到高温杀菌锅，杀菌；

步骤九：外包装，然后人工检验是否有遗漏情况，并贴标签；

步骤十：装箱入库，贮存、运输。

所述步骤六中辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖的比例为：

5∶1.5∶0.2∶5∶0.3∶2.5∶5∶0.3∶0.2∶0.2∶5∶5∶2∶0.3∶1.5∶1.5∶0.7∶0.5∶1∶0.5。

所述步骤六中调料占总重量的14％。

所述步骤八中的杀菌时间为1小时。

所述步骤八中的高温杀菌的温度为121度。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。