阅读说明：本技术 一种糯玉米的微低温长效保鲜方法 (Micro-low temperature long-acting preservation method for waxy corn ) 是由 牛豫华 于 2021-08-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种糯玉米的微低温长效保鲜方法,属于农产品保鲜技术领域。所述保鲜方法包括采收、循环预冷及分级微低温保鲜工序,糯玉米在鲜穗水分含量60-75%时采收,去除污染部分。然后进行强制循环预冷,使玉米芯在5-10min内预冷至5-7℃,保持30-60min后将糯玉米先在1-4℃微冷24-48h,再在-2-0℃微冻保存即可。所述保鲜方法能够诱导糯玉米籽粒的自然休眠,有效降低玉米的呼吸代谢速率和失水量,钝化酶活性,玉米籽粒中可溶性糖的损失更少,还原糖的保留率更高,延缓了玉米籽粒的衰老,极大地保持了糯玉米的营养成分和感官品质。所述保鲜方法无添加剂,保鲜时效长,工艺流程少,设备通用率高,处理速度快,操作简便,容易控制,推广应用价值高。(The invention discloses a micro-low temperature long-acting preservation method for waxy corn, and belongs to the technical field of agricultural product preservation. The fresh-keeping method comprises the working procedures of harvesting, circulating precooling and grading low-temperature fresh-keeping, wherein the waxy corns are harvested when the moisture content of the fresh ears is 60-75%, and the polluted parts are removed. And then performing forced circulation precooling to ensure that the corn cob is precooled to 5-7 ℃ within 5-10min, keeping the temperature for 30-60min, then carrying out slight cooling on the waxy corn for 24-48h at 1-4 ℃, and then carrying out slight freezing storage at-2-0 ℃. The preservation method can induce the natural dormancy of the waxy corn grains, effectively reduce the respiratory metabolism rate and water loss of the corn, passivate the enzyme activity, reduce the loss of soluble sugar in the corn grains, improve the retention rate of reducing sugar, delay the aging of the corn grains and greatly maintain the nutritional ingredients and sensory quality of the waxy corn. The fresh-keeping method has the advantages of no additive, long fresh-keeping time, few process flows, high equipment utilization rate, high treatment speed, simplicity and convenience in operation, easiness in control and high popularization and application values.)

一种糯玉米的微低温长效保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种糯玉米的微低温长效保鲜方法。

背景技术

糯玉米主要起源于我国的广西和云南地区，是普通玉米在栽培过程中出现的一种自然变异类型。糯玉米籽粒中支链淀粉含量极高，并且富含多种维生素，口感软糯清香，因而受到广大消费者的喜爱。然而，糯玉米的口感品质和营养价值受其呼吸作用、酶解模式等各种因素的影响，使采摘后的保鲜处理成为糯玉米生产流通中的关键环节。为了保持糯玉米自身清香甜糯的口感，传统的加工方法需要严格控制采摘起始时间及保存时长，局限性比较大，不便于规模化生产。基于此，本发明旨在提供一种操作简便、工艺流程短、设备通用性强、无添加剂的糯玉米微低温长效保鲜方法，最大限度的保留鲜食糯玉米的食味品质和营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糯玉米的微低温长效保鲜方法。

本发明的目的是这样实现的：所述糯玉米的微低温长效保鲜方法，包括采收、循环预冷及分级微低温保鲜工序，具体包括：

A、采收：糯玉米在鲜穗水分含量60-75%时采收，去除污染部分。

B、循环预冷：将采收处理后的糯玉米进行强制循环预冷，使玉米芯在5-10min内预冷至5-7℃，并保持30-60min。

C、分级微低温保鲜：将预冷后的糯玉米先在1-4℃微冷24-48h，然后在-2-0℃微冻保存即可。

采收工序中，所述糯玉米在鲜穗水分含量65-70%时采收。

循环预冷工序中，所述预冷采用强制循环风冷或水冷方式的任一种。预冷的保持时间为45min。

分级微低温保鲜工序中，所述糯玉米用聚氯乙烯膜包覆。聚氯乙烯膜的厚度为0.5-0.6μm，包覆玉米时，在玉米棒的两端位置留有1-3个5-6mm的孔。

分级微低温保鲜工序中，所述微冷温度为2-3℃，微冷时间为36h，微冻温度为-1±0.5℃。糯玉米在所述微冻状态的保鲜时间可达20-40天。

本发明的有益效果体现在：所述分级微低温处理中，微冷与微冻温度及保留时间的选择，能够有效降低糯玉米的呼吸代谢速率和失水量，钝化可溶性淀粉合成酶和淀粉分枝酶的活性。糯玉米籽粒中可溶性糖的损失更少，还原糖的保留率更高，淀粉含量变化缓慢，从而极大地保留了糯玉米的营养成分和感官品质。其次，所采用的预冷、微冷及微冻的渐进式低温驯化工艺，可以充分减少玉米籽粒中丙二醛的积累量，较好的保持了抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，延缓了长期保鲜时玉米籽粒的衰老，进一步增强了糯玉米的感官品质。所述分级微低温保鲜方法能够诱导玉米籽粒的自然休眠，无添加剂，保鲜时效长，工艺流程少，设备通用率高，处理速度快，操作简便，容易控制，不会引起糯玉米的营养成分流失及色、香、味的降低，推广应用价值高。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1

糯玉米在鲜穗水分含量65-70%时采收，采收时间宜在清晨，去除苞叶、花丝、穗柄的污染部分。对玉米棒进行强制循环风冷，使玉米芯在8min内预冷至5-7℃，并保持35min。然后将玉米棒用厚度为0.5μm的聚氯乙烯膜包覆，包覆时在玉米棒的两端位置留2个5-6mm的孔。接着，将玉米棒先在2℃微冷36h，然后在-1.5℃微冻保存即可。糯玉米在微冻状态的保鲜时间可达20-40天。

实施例2

糯玉米在鲜穗水分含量60-70%时采收，采收时间宜在清晨，去除苞叶、花丝、穗柄的污染部分。对玉米棒进行强制循环风冷，使玉米芯在7min内预冷至5-7℃，并保持45min。然后将玉米棒用厚度为0.6μm的聚氯乙烯膜包覆，包覆时在玉米棒的两端位置留3个5-6mm的孔。接着，将玉米棒先在3℃微冷48h，然后在0.5℃微冻保存即可。糯玉米在微冻状态的保鲜时间可达20-40天。

实施例3

糯玉米在鲜穗水分含量65-75%时采收，采收时间宜在清晨，去除苞叶、花丝、穗柄的污染部分。对玉米棒进行强制循环风冷，使玉米芯在5min内预冷至5-7℃，并保持60min。然后将玉米棒用厚度为0.5μm的聚氯乙烯膜包覆，包覆时在玉米棒的两端位置留1个5-6mm的孔。接着，将玉米棒先在1℃微冷24h，然后在-2℃微冻保存即可。糯玉米在微冻状态的保鲜时间可达20-40天。

实施例4

糯玉米在鲜穗水分含量65-70%时采收，采收时间宜在清晨，去除苞叶、花丝、穗柄的污染部分。对玉米棒进行强制循环风冷，使玉米芯在10min内预冷至5-7℃，并保持30min。然后将玉米棒用厚度为0.6μm的聚氯乙烯膜包覆，包覆时在玉米棒的两端位置留2个5-6mm的孔。接着，将玉米棒先在4℃微冷36h，然后在0℃微冻保存即可。糯玉米在微冻状态的保鲜时间可达20-40天。