酒酿增香颗粒及制备方法
阅读说明：本技术 酒酿增香颗粒及制备方法 (Fermented glutinous rice aroma-enhancing granule and preparation method thereof ) 是由 邵全 丁发 贺继涛 李红娟 李雕 周涛 于 2021-09-03 设计创作，主要内容包括：本发明涉及酒酿增香颗粒及制备方法,本发明所述的酒酿增香颗粒由干酒糟粉、填充剂、粘结剂、果粉、植物粉混合构成；其中以重量计,干酒糟粉占10—80％,填充剂占0％—70％,粘结剂占0％—8％,果粉占0％—40％,植物粉占0％—40％。本发明的有益效果为,①经过发酵后的植物带有浓烈的特殊发酵香味,香气持久。②可降低烟用颗粒成本,蒸馏出酒精后的发酵酒糟,在市场上价格便宜,主要用于动物饲料,化肥等用途。用于制造烟用颗粒可降低颗粒成本。③增加香烟评吸品质,通过制作不同比例发酵物颗粒感官评吸表明,卷烟滤棒中添加发酵物颗粒,使烟气赋予特色发酵香,香气丰富,并且可降低烟气刺激性,增加烟气柔顺性,细腻性。(The invention relates to fermented glutinous rice aroma-enhancing particles and a preparation method thereof, wherein the fermented glutinous rice aroma-enhancing particles are formed by mixing dried distiller's grain powder, a filling agent, a binding agent, fruit powder and plant powder; wherein, the dried distillers' grains powder accounts for 10-80 percent, the filling agent accounts for 0-70 percent, the binding agent accounts for 0-8 percent, the fruit powder accounts for 0-40 percent, and the plant powder accounts for 0-40 percent by weight. The invention has the beneficial effects that the fermented plant has strong special fermentation fragrance and lasting fragrance. Secondly, the cost of the tobacco particles can be reduced, and the fermented vinasse after alcohol is distilled out has low price in the market, and is mainly used for animal feed, chemical fertilizer and the like. The particle cost can be reduced when the particle is used for manufacturing the cigarette. The sensory evaluation of the fermented product particles in different proportions shows that the fermented product particles are added into the cigarette filter stick, so that the cigarette has special fermented fragrance, rich fragrance, reduced smoke irritation, and increased smoke flexibility and fineness.)
技术领域
本发明属于酒酿增香颗粒配方技术领域，尤其是涉及酒酿增香颗粒及制备方法技术领域。
背景技术
加香加料技术是卷烟提高整体感观质量的重要途径，传统加香加料是在卷烟生产的制丝段加香料喷施到叶组中，在燃吸时释放或者热裂解出香味物质，从而改善卷烟的香气和口感。而随着消费市场的多样化发展和材料技术的发展，卷烟辅料载香成了一个重要的研究领域，材料载香包括了滤嘴丝束中成型剂载香、滤嘴丝束分散载香、空腔复合载香颗粒、中线载香、爆珠载香、成型纸或者卷烟纸、铝箔纸载香等新技术。材料载香可以根据香精的挥发温度来设计，是传统烟丝载香的有益补充。
目前材料载香所用的香精，主要包括天然提取物香精和合成香精，香型多为薄荷香、烟草香、果香、花香、药草香等多种香型。专利号为CN107802025B，一种银杏叶提取物的制备方法及其在卷烟中的应用，公开了一种新鲜银杏叶用乙醇溶液微波萃取浸提，与发酵后的银杏叶提取物混合得到的银杏叶提取物作为添加剂应用于卷烟中，烟香协调，丰富卷烟香气量。专利号为CN106387987B一种红桔提取物的制备方法及其应用，公开了一种用红桔皮提取红桔提取物，使再造烟叶外观色泽更加自然均匀；同时烟气协调，丰富香气，降低刺激和减少杂气，提调香气品质，改善吸味。专利号为CN112931923A一种特定分子量肽美拉德中间体的制备方法、及其用于烟用香精的用途，公开了一种用植物蛋白肽与还原糖进行美拉德反应所制备的特定分子量肽美拉德中间体，将其添加至卷烟中，香气量和香气质明显改善，透发性强，烘焙香和焦香特征明显，烟气甜润、柔和、细腻。专利号为CN107987972A一种刺槐花提取物的制备方法及其应用，公开了一种用刺槐花提取的提取物，可赋予卷烟清香、花香和甜香等香韵，丰富烟香，提高香气质感，改善口感。上述天然香精与合成香精案列，应用在烟草行业已经很成熟，并广泛应用在爆珠，电子烟领域，拓宽了烟草的香味种类。
上述现有香料原料，香精已在行业广泛使用，香气不够特色化，且价格高，例如传统陈皮香料，薄荷香精，苹果柠檬等水果味香精价格都在3万到20万每吨，传统香料已无法满足市场对香气特色化，成本低廉的需求。
特色天然原料是卷烟载香的一个重要领域。专利号为CN108323804A一种卷烟滤棒用滇橄榄多孔颗粒及其应用，公开了以滇橄榄为原料，通过打浆、超微粉碎、联合复合酶处理，冷冻干燥得到滇橄榄粉末，以真菌多糖作为粘合剂，通过流化床顶喷后制备得到滇橄榄颗粒，在卷烟复合嘴棒中施加该颗粒，能够有效降低卷烟烟气中的苯酚和巴豆醛含量，具有提高增香及保润的双重功效。专利号为CN110839944A一种利用红茶菌发酵的酸香烟草浸膏及制备方法，公开了一种用红茶菌发酵烟草浸膏所制得的烟草浸膏，具有酸香性质，酸香烟草浸膏中的酸性香味成分能够可以有效中和含量较高的烟碱的烟叶对喉部的刺激性。专利号为CN103689803B一种咖啡及天然植物粉复合颗粒的制备及在卷烟滤嘴中的应用，公开了一种用咖啡粉和天然植物粉，玉米粉按照一定比例混合造粒，评吸表明，嘴棒中添加咖啡及天然植物粉复合颗粒可增加卷烟烟气香气量，改善香气质和协调性，减少杂气与刺激性，增加甜润感，整体提升卷烟的内在品质。具有天然特色的材料，如上述滇橄榄，咖啡等大量应用在烟草中增加了烟草品质并赋予了烟草独特的风味，取得了巨大成功，寻找开发天然特色原料成为卷烟发展热点。
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。蒸馏后的酒精糟液含有纤维、蛋白质、脂肪/油、水、酵母细胞、乙酸和乳酸、丙三醇及矿物质等营养成分。我国是酒精生产大国，每年产酒糟1500万吨左右(固含量30％)。干玉米酒精糟(DDGS)的产量为每年450万吨，主要应用于动物饲料制作与有机肥的生产。但在我国，大量使用湿态玉米酒精糟还未见报道，湿态玉米酒精糟的利用只有零星的案例，其所占的比例极少；我国生产和消费的玉米酒精糟(包括进口美国的DDGS)，绝大多数是干态的玉米酒精糟。按每吨玉米酒精糟的烘干费用以300元计，我国年产DDGS450万吨，用于烘干的费用约14亿元。如果能在湿态状态下直接进行利用，就可节约这笔用于烘干的巨额费用，同时也可避免因烘干而造成的营养损失及带来的空气污染。
随着食用酒与酒精的生产规模加大，酿酒发酵后的副产物酒糟，产量也越来越大，传统技术酒糟主要做废料用于制作饲料，化肥，发电等领域，生产附加值低，因此开发利用酒糟，通过配方研发，技术工艺开发使酒糟能应用到烟草材料领域，使酒糟成为烟草特色天然材料，提高酒糟经济价值的同时，增加烟草品质赋予烟草特色风味。现有酒糟在烟草中的利用技术，通过现代化的提取设备，得到酒糟提取物在应用到烟草中，提取设备投入大，工艺复杂，提取损耗多，造成了生产成本增加，并且酒糟提取物易挥发，香气不持久等问题突出，如果直接利用酒糟经过简单加工，即能最大保留酒糟特性，还能节约成本。
酒糟具有明显的发酵特征香，其气息醇厚饱满发，具有舒适怡人的特殊香气。用于卷烟可以提升卷烟的整体感观品质。部分科研工作者将酒糟提取物应用于卷烟制品，专利号为CN111362434A一种以酒糟提取物为主的卷烟用酒香韵香基，公开了以酒糟提取物为主加入津巴布韦烟草提取物，藏茴香提取物，二氢香豆素制作的香基具有优雅的酒香香韵特征，提高卷烟的香气品质、丰富香韵，柔绵烟气、改善余味，增加卷烟的回甜感。但该方法包含的二氢香豆素其蒸汽具有刺激皮肤、眼睛及呼吸道的危险；藏茴香提取物中葛缕酮的致死量仅为0.34克/公斤，且会造成心率变慢，血压下降的危险。目前尚没有将酒糟、无危害天然植物直接制成香味颗粒而应用于卷烟卷烟滤棒的报道。
发明内容
本发明正是为了解决上述问题缺陷，提供了两种酒酿增香颗粒及制备方法。本发明采用如下技术方案实现。
一种酒酿增香颗粒，本发明所述的酒酿增香颗粒由干酒糟粉、填充剂、粘结剂、果粉、植物粉混合构成；其中以重量计，干酒糟粉占10—80％，填充剂占0％—70％，粘结剂占0％—8％，果粉占0％—40％，植物粉占0％—40％。
本发明所述的干酒糟粉由以下各种酒糟粉择一形成：龙舌兰酒糟粉、葡萄酒糟粉、杨梅酒糟粉、香蕉酒糟粉、荔枝酒糟粉、梅子酒糟粉、桑葚酒糟粉、玉米酒糟粉、小麦酒糟粉、大麦酒糟粉、青稞酒糟粉、荞麦酒糟粉、高粱酒糟粉、红薯酒糟粉、大米酒糟粉、糯米酒糟粉、甜白酒酒糟粉。
本发明所述的干酒糟粉为含水量0-50％，目数为1～1000目的粉末。
本发明所述的制备方法包括以下步骤：
步骤1)通过微生物发酵技术，将天然材料经过微生物发酵，蒸馏出酒精，将剩下的酒糟(醪糟)干燥到含水量0-50％，打成粉末1～1000目得到干酒糟粉；
步骤2)在干酒糟粉中按比例加入填充剂、粘结剂、果粉、植物粉进行造粒；
步骤3)干燥颗粒至水分0～30％，筛分后得到目数为0-100目的特色发酵香颗粒。
一种酒酿增香颗粒，本发明所述的酒酿增香颗粒由湿酒糟、填充剂、粘结剂、果粉、植物粉混合构成；其中以重量计，湿酒糟占10—80％，填充剂占0％—70％，粘结剂占0％—8％，果粉占0％—40％，植物粉占0％—40％。
本发明所述的湿酒糟由以下各种酒糟粉择一形成：通过微生物发酵技术，将天然材料经过微生物发酵，得到酒糟；所述的天然材料由以下物质择一选择：龙舌兰、葡萄、杨梅、香蕉、荔枝、梅子、桑葚、玉米、小麦、大麦、青稞、荞麦、高粱、红薯、大米、糯米。
本发明所述的制备方法包括以下步骤：
步骤1)将天然材料经过微生物发酵好的湿酒糟按比例与填充剂、粘结剂、果粉、植物粉进行混合；
步骤2)干燥颗粒至水分0～30％，筛分后得到目数为0-100目的特色发酵香颗粒。
本发明所述的填充剂由以下各种物质择一或组合形成：玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。
本发明所述的粘结剂为黄原胶或瓜尔胶择一构成；所述的果粉为青梅粉或红枣粉或草莓粉择一构成；植物粉为迷迭香粉或香茅草粉择一构成。
本发明所述的方法为，将特色发酵香颗粒添加至卷烟滤棒中，添加量为10-200mg，制成二元或三元多元复合滤棒，并制成卷烟。
本发明的有益效果为，①经过发酵后的植物带有浓烈的特殊发酵香味，香气持久。②可降低烟用颗粒成本，蒸馏出酒精后的发酵酒糟，在市场上价格便宜，主要用于动物饲料，化肥等用途。用于制造烟用颗粒可降低颗粒成本。③增加香烟评吸品质，通过制作不同比例发酵物颗粒感官评吸表明，卷烟滤棒中添加发酵物颗粒，使烟气赋予特色发酵香，香气丰富，并且可降低烟气刺激性，增加烟气柔顺性，细腻性。
下面结合附图和
具体实施方式
本发明做进一步解释。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
见图1所示。一种酒酿增香颗粒，本发明所述的酒酿增香颗粒由干酒糟粉、填充剂、粘结剂、果粉、植物粉混合构成；其中以重量计，干酒糟粉占10—80％，填充剂占0％—70％，粘结剂占0％—8％，果粉占0％—40％，植物粉占0％—40％。
本发明所述的干酒糟粉由以下各种酒糟粉择一形成：龙舌兰酒糟粉、葡萄酒糟粉、杨梅酒糟粉、香蕉酒糟粉、荔枝酒糟粉、梅子酒糟粉、桑葚酒糟粉、玉米酒糟粉、小麦酒糟粉、大麦酒糟粉、青稞酒糟粉、荞麦酒糟粉、高粱酒糟粉、红薯酒糟粉、大米酒糟粉、糯米酒糟粉、甜白酒酒糟粉。
本发明所述的干酒糟粉为含水量0-50％，目数为1～1000目的粉末。
本发明所述的制备方法包括以下步骤：
步骤1)通过微生物发酵技术，将天然材料经过微生物发酵，蒸馏出酒精，将剩下的酒糟(醪糟)干燥到含水量0-50％，打成粉末1～1000目得到干酒糟粉；
步骤2)在干酒糟粉中按比例加入填充剂、粘结剂、果粉、植物粉进行造粒；
步骤3)干燥颗粒至水分0～30％，筛分后得到目数为0-100目的特色发酵香颗粒。
一种酒酿增香颗粒，本发明所述的酒酿增香颗粒由湿酒糟、填充剂、粘结剂、果粉、植物粉混合构成；其中以重量计，湿酒糟占10—80％，填充剂占0％—70％，粘结剂占0％—8％，果粉占0％—40％，植物粉占0％—40％。
本发明所述的湿酒糟由以下各种酒糟粉择一形成：通过微生物发酵技术，将天然材料经过微生物发酵，得到酒糟；所述的天然材料由以下物质择一选择：龙舌兰、葡萄、杨梅、香蕉、荔枝、梅子、桑葚、玉米、小麦、大麦、青稞、荞麦、高粱、红薯、大米、糯米。
本发明所述的制备方法包括以下步骤：
步骤1)将天然材料经过微生物发酵好的湿酒糟按比例与填充剂、粘结剂、果粉、植物粉进行混合；
步骤2)干燥颗粒至水分0～30％，筛分后得到目数为0-100目的特色发酵香颗粒。
本发明所述的填充剂由以下各种物质择一或组合形成：玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。
本发明所述的粘结剂为黄原胶或瓜尔胶择一构成；所述的果粉为青梅粉或红枣粉或草莓粉择一构成；植物粉为迷迭香粉或香茅草粉择一构成。
本发明所述的方法为，将特色发酵香颗粒添加至卷烟滤棒中，添加量为10-200mg，制成二元或三元多元复合滤棒，并制成卷烟。
实施例1：未干燥的湿糯米酒糟35％,150目干糯米酒糟粉35％，木薯淀粉28％,黄原胶2％,混合均匀后加入30％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度60度，烘干至水分15％，筛选20到40目颗粒，制成甜白酒颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例2：200目干青稞酒糟粉30％,玉米淀粉38％，木薯淀粉30％，黄原胶2％，混合均匀后加入60％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度40度，烘干至水分18％，筛选20到60目颗粒，制成青稞酒糟颗粒，以20mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例3：60目干玉米酒糟粉10％,玉米淀粉70％，青梅粉12％，黄原胶8％，加入50％去离子水混合均匀后放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分28％，筛选20到60目颗粒，制成玉米酒糟颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例4：300目干高粱酒糟粉20％，绿豆淀粉48％，迷迭香粉15％，玉米淀粉15％，黄原胶2％，混合均匀后加入46％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度70度，烘干至水分19％，筛选20到30目颗粒，制成高粱酒糟颗粒，以100mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成三元复合滤棒，制成卷烟。
实施例5：500目干葡萄酒糟粉68％,红薯淀粉27％，红枣粉3％，黄原胶2％，混合均匀后加入40％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分22％，筛选20到60目颗粒，制成葡萄酒糟颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例6：湿甜白酒酒糟28％，玉米淀粉70％，瓜尔胶2％，混合均匀放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分11％，筛选20到60目颗粒，制成葡萄酒糟颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例7：200目干甜白酒酒糟38％，玉米淀粉60％黄原胶2％，混合均匀后加入40％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分14％，筛选20到60目颗粒，制成葡萄酒糟颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例8：200目干甜白酒酒糟38％,玉米淀粉60％,黄原胶2％,混合均匀后加入30％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度60度，烘干至水分10％，筛选20到40目颗粒，制成甜白酒颗粒，以10mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例9：200目干甜白酒酒糟48％,玉米淀粉50％，黄原胶2％，混合均匀后加入60％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度40度，烘干至水分8％，筛选20到60目颗粒，制成青稞酒糟颗粒，以20mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例10：200目干甜白酒酒糟68％,玉米淀粉30％，黄原胶2％，加入50％去离子水混合均匀后放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分30％，筛选40到80目颗粒，制成玉米酒糟颗粒，以50mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例11：200目干高粱酒糟粉48％，玉米淀粉10％，草莓粉40％，黄原胶2％，混合均匀后加入46％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度70度，烘干至水分25％，筛选20到30目颗粒，制成高粱酒糟颗粒，以150mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成三元复合滤棒，制成卷烟。
实施例12：200目干甜白酒酒糟48％,玉米淀粉10％，香茅草粉40％，黄原胶2％，混合均匀后加入40％水放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分20％，筛选50到100目颗粒，制成葡萄酒糟颗粒，以200mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
实施例13：200目干甜白酒酒糟48％，玉米淀粉10％，草莓粉20％，香茅草粉20％，黄原胶2％，混合均匀放入摇摆造粒机进行造粒，电热干燥箱温度50度，烘干至水分12％，筛选20到60目颗粒，制成葡萄酒糟颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
对比例1：木薯淀粉98％，黄原胶2％，混合均匀加入适量水放入摇摆造粒机进行造粒，设置电热干燥箱温度50度，烘干至水分12％，筛选20到60目颗粒，制成对比颗粒，以15mg/支的用量把颗粒加入到卷烟滤棒中形成二元复合滤棒，制成卷烟。
通过7人评吸小组评吸实施例与对比例中所制成的颗粒卷烟得到下面评吸表格。
评吸表
结果：由于本发明的配方包含数值范围，故实施例不能穷举，以上实施例仅为部分实施例。通过实施例与对比例感官评吸表明，加入发酵酒糟的颗粒卷烟，香气独特，香气谐调并且能使烟气细腻柔和。酒糟特征香持久。并且直接利用湿酒糟制造颗粒，相比于干酒糟粉颗粒，湿酒糟颗粒香气更加丰富，香气量更充足。通过筛选不同种类酒糟颗粒表明湿甜白酒酒糟颗粒，与玉米酒糟颗粒，葡萄酒糟颗粒，在烟草评吸中表现较突出，对烟草品质提升较大。
以上所述的仅是本发明的部分具体实施例(本发明所记载的保护范围包含本发明的数值范围和其他技术要点范围)，方案中公知的具体内容或常识在此未作过多描述。应当指出，上述实施例不以任何方式限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡是采用等同替换或等效变换的方式获得的技术方案均落在本发明的保护范围内。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
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