一种发芽燕麦片的制备方法
阅读说明：本技术 一种发芽燕麦片的制备方法 (Preparation method of germinated oatmeal ) 是由 余治权 董晶晶 王文忠 于 2021-01-05 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种发芽燕麦片的制备方法,包括如下步骤：S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量；S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片。本发明简单有效地富化燕麦原粮中功能性成分γ-氨基丁酸,最大限度地避免了食物劣化,是一种适合大多数人服用的保健食品。(The invention provides a preparation method of germinated oatmeal, which comprises the following steps: s1, selecting oat raw grain which is full in grains and free of diseases and insect pests, soaking, accelerating germination, cooking and drying to increase the content of gamma-aminobutyric acid in the oat raw grain; s2, peeling the oat raw grain in the S1, and then putting the peeled oat raw grain into a tempering cylinder for cooking to control moisture; s3, tabletting the oat rice after tempering in the S2, drying, cooling and packaging to obtain the germinated oat flakes. The invention simply and effectively enriches the functional component gamma-aminobutyric acid in the oat raw grain, avoids food deterioration to the maximum extent, and is a health food suitable for most people to take.)
技术领域
本发明涉及农业和食品加工领域，尤其涉及一种发芽燕麦片的制备方法。
背景技术
发芽燕麦片项目主要以武川县当地的裸燕麦原粮为原料，清理后的干净原粮进入GABA 富化装置蒸熟烘干后压片。既保留了全谷物的营养成分，又改良了燕麦片的口感。同时使发 芽燕麦片中的γ-氨基丁酸含量达到普通燕麦片的3倍以上。γ-氨基丁酸具有抑制血压上升、改 善睡眠状况、促进脑内血液循环、提高脑细胞的新陈代谢以及调节自律神经的作用。是“药食 同源”的优秀食材之一。根据中国绿色食品协会统计数据表明，近十年来，我国绿色有机健康 食品产量增长了近10倍，年均增幅达到30％，且呈现强劲持续增长势头。在我们中国市场， 以GABA为核心的产品还处于市场空白的阶段，所以说发芽燕麦片是革命性的黑科技的产品。 将在社交新零售板块打造新社交，新零售，新未来。本研发成果产业化后，可解决裸燕麦成 片率低的问题，大量消耗燕麦原粮，提高农户种植燕麦的积极性，提升燕麦价值。本项目还 对燕麦生产区的经济发展和劳动力就业起到积极的推动和示范作用，并对更大范围内控制糖 尿病、高血脂等慢性病发病率起到积极作用，社会效益显著。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术存在的缺陷，本发明提出了一种发芽燕麦片的 制备方法，富化燕麦原粮中功能性成分γ-氨基丁酸，避免了食物劣化。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种发芽燕麦片的制备方法，包括如 下步骤：
S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中 γ-氨基丁酸含量；
S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；
S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片；
所述S1中增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量的方法包括如下步骤：
S11、选麦：挑选清理过的颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮；
S12、洗麦消毒：燕麦原粮清洗后使用二氧化氯溶液或臭氧进行消毒；
S13、浸泡催芽：消毒后的燕麦原粮置于水中浸泡2-3h充分吸水至饱胀后，持续供氧到 发芽罐中，控温20-30℃，湿度85-95％催芽10-12h，得发芽燕麦原粮；
S14、蒸煮烘干：通入蒸汽到发芽罐中，蒸煮发芽燕麦原粮后，将发芽燕麦原粮含水量烘 干至9％，并进行灭菌处理。
进一步地，所述步骤S14中蒸煮温度为60～70℃，灭菌处理包括以下步骤：
S141、把蒸煮后的发芽燕麦原粮置于风速2.5-4m/s,风温50-55℃的电热鼓风干燥装置中 干燥降至含水量40％；
S142、将干燥后的发芽燕麦原粮置于烘干塔中，高温灭霉后设置烘干塔的温度为60℃， 使发芽燕麦原粮的含水量降低到10％。
进一步地，所述S12中使用臭氧，集气瓶中臭氧量为10mg/L,25-30℃保持30min或使用 二氧化氯，二氧化氯用量为5mg/L，25-30℃浸泡20min。
进一步地，所述S13中浸泡燕麦原粮和水的质量体积比为1：3-1:6，浸泡温度20-25℃。
进一步地，所述S2中燕麦原粮经过一种燕麦剥皮设备剥皮后得到发芽燕麦米，留胚率不 小于95％。
进一步地，所述S1中燕麦原粮蒸煮烘干后从烘干后的发芽燕麦原粮中筛选剔除出异色 粒。
与现有技术相比，本发明的有益效果包括：简单有效地富化燕麦原粮中功能性成分γ- 氨基丁酸，最大限度地避免了食物劣化，是一种适合大多数人服用的保健食品。
具体实施方式
容易理解，根据本发明的技术方案，在不变更本发明实质精神下，本领域的一般技术人 员可以提出可相互替换的多种结构方式以及实现方式。因此，以下具体实施方式仅是对本发 明的技术方案的示例性说明，而不应当视为本发明的全部或者视为对本发明技术方案的限定 或限制。
一种发芽燕麦片的制备方法，包括如下步骤:
S1、挑选颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮经浸泡、催芽、蒸煮、烘干后增加燕麦原粮中 γ-氨基丁酸含量；
S2、将S1中所述燕麦原粮剥皮后置于调质筒内蒸煮控制水分；
S3、将S2中调质后的燕麦米压片后干燥冷却包装即得所述发芽燕麦片；
所述S1中增加燕麦原粮中γ-氨基丁酸含量的方法包括如下步骤：
S11、选麦：挑选清理过的颗粒饱满且无病虫害的燕麦原粮；
S12、洗麦消毒：燕麦原粮清洗后使用二氧化氯溶液或臭氧进行消毒，臭氧量为10mg/L,25-30℃保持30min或二氧化氯用量为5mg/L，25-30℃浸泡20min；
S13、浸泡催芽：消毒后的燕麦原粮置于水中浸泡2-3h充分吸水至饱胀后，持续供氧到 发芽罐中，控温20-30℃，湿度85-95％催芽10-12h，得发芽燕麦原粮；浸泡燕麦原粮和水的 质量体积比为1：3-1:6，浸泡温度20-25℃；
S14、蒸煮烘干：通入蒸汽到发芽罐中，蒸煮发芽燕麦原粮后，将发芽燕麦原粮含水量烘 干至9％，蒸煮温度为60～70℃，并进行灭菌处理，灭菌处理包括以下步骤：
S141、把蒸煮后的发芽燕麦原粮置于风速2.5-4m/s,风温50-55℃的电热鼓风干燥装置中 干燥降至含水量40％；
S142、将干燥后的发芽燕麦原粮置于烘干塔中，高温灭霉后设置烘干塔的温度为60℃， 使发芽燕麦原粮的含水量降低到10％。
以下结合实施例进行具体说明。
实施例1
挑选，采用目测的方法选取，根据颜色、比重，选取颗粒饱满，透亮，质量相近的燕麦 原粮，剔除干瘪粒、有褶皱、残缺有虫害的病变种子。
清洗，采用清水冲洗5-10min。
消毒，采用5mg/L的二氧化氯溶液浸泡20min。
浸泡，将清洗过的燕麦原粮投入发芽罐中，注入无菌水浸泡，原粮和水的体积比为1： 5-1：6，在前期预实验的基础上确定浸泡温度25-30℃，浸泡时间2h，观察不同温度浸泡对 燕麦原粮发芽率的影响，实验数据如表1；
表1不同浸泡条件对燕麦原粮发芽率的影响
表1结果显示，在催芽时间和温度一定的条件下，不同浸泡环境温度对种子发芽率的影 响，随着温度的升高，种子吸水后胀破的比率增加，因而会不利于种子发芽的收集。浸泡环 境温度27℃时燕麦种子的发芽效果最好。
催芽，不同温度下浸泡2h后，沥干，采用间隔喷淋方式控制罐内温度27℃，相对湿度 80-90％，培养燕麦原粮发芽，催芽时间10h；
烘干灭菌，80℃热风烘干发芽燕麦原粮，控制烘干后水分9-10％；
剥皮，进入一种燕麦剥皮设备，对燕麦原粮进行剥皮留胚处理，留胚率≥95％；
调质，通入蒸汽到调质筒，控制压片前燕麦原粮的水分10-12％；
压片，再检测燕麦片中的γ-氨基丁酸含量，检测结果如表2；
采用实验室方法(HPLC-FLD)检测芽米样品1，样品2，样品3经压片后制成发芽燕麦片 样品1，发芽燕麦片样品2，发芽燕麦片样品3中γ-氨基丁酸含量和普通燕麦片中γ-氨基丁 酸含量对比。
表2不同浸泡条件对燕麦原粮发芽后γ-氨基丁酸含量变化的影响
综合表1和表2的结果表明，浸泡时间2h，催芽时间10h，浸泡温度和催芽温度都为27℃ 时培养出来的发芽燕麦米压片后γ-氨基丁酸含量较多，比普通燕麦片γ-氨基丁酸含量增加 了1倍。综合考虑各项因素，27℃环境温度为燕麦种子发芽的最佳温度条件。
实施例2
挑选，采用目测的方法选取，根据颜色、比重，选取颗粒饱满，透亮，质量相近的燕麦 原粮，剔除干瘪粒、有褶皱、残缺有虫害的病变种子；
清洗，采用清水冲洗5-10min；
消毒，采用5mg/L的二氧化氯溶液浸泡20min；
浸泡，将清洗过的燕麦种子投入发芽罐中，注入无菌水浸泡，种子和水的体积比为1：5-1：6，在前期预实验的基础上确定浸泡温度27℃，浸泡时间2h；
催芽，27℃浸泡2h后，沥干，采用间隔喷淋方式控制罐内温度27℃，湿度85-95％，培 养燕麦种子发芽，催芽时间分别为11h，12h，13h，14h，15h；
烘干灭菌，分别在80℃热风中烘干催芽时间分别为11h，12h，13h，14h，15h的燕麦原 粮，控制烘干后水分9-10％；
剥皮，进入一种燕麦剥皮设备，分别对烘干后的燕麦原粮进行剥皮留胚处理，留胚率≥ 95％；
调质，通入蒸汽到调质筒，控制压片前燕麦原粮的水分10-12％；
压片，将催芽11h，12h，13h，14h，15h的燕麦原粮压片后得到发芽燕麦片样品4，样品5，样品6，样品7，样品8，分别检测样品中的γ-氨基丁酸含量，检测结果如表3。
表3催芽时间对发芽燕麦片中γ-氨基丁酸含量的变化影响
表3结果显示，温度27℃，湿度85-95％的环境条件，燕麦原粮发芽后压片。随着发芽 时间的增加，发芽燕麦片中γ-氨基丁酸含量先增加后减少。浸泡时间2h，催芽时间13h时， 发芽燕麦米中的γ-氨基丁酸有效富集，发芽燕麦片中的γ-氨基丁酸含量达到最大值，为 263mg/kg，比普通燕麦片中的γ-氨基丁酸含量增加了3倍。
本发明的技术范围不仅仅局限于上述说明中的内容，本领域技术人员可以在不脱离本发 明技术思想的前提下，对上述实施例进行多种变形和修改，而这些变形和修改均应当属于本 发明的保护范围内。
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