阅读说明：本技术 一种鲜湿米粉的制备方法 (Preparation method of fresh wet rice noodles ) 是由 张伟吉 刘丽娟 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种鲜湿米粉的制备方法,其按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份。鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：(1)将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；(2)再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；(3)将以上原料用自熟式米粉机制粉；(4)将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；(5)然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h,(6)取出,装袋,巴氏杀菌后制得湿米粉。本发明制得的米粉营养丰富,健脾养胃,不易断条,耐煮口感佳。(The invention relates to a preparation method of fresh wet rice noodles, which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 80-120 parts of rice flour, 20-30 parts of potato powder, 4-10 parts of lotus root starch, 10-15 parts of fresh egg white, 8-12 parts of water and 1-4 parts of honey. The preparation method of the fresh wet rice noodles comprises the following steps: (1) adding water into rice flour, potato powder and lotus root starch, and mixing; (2) then stirring the egg white uniformly, pouring the mixture into the kettle and mixing the mixture uniformly; (3) pulverizing the above materials with a self-cooked rice flour mill; (4) aging the rice flour at 23-30 deg.C for 6-12 hr; (5) then soaking in 90-100 deg.C water for 0.5-1h, (6) taking out, bagging, and pasteurizing to obtain wet rice flour. The rice noodles prepared by the invention are rich in nutrition, have the effects of tonifying spleen and nourishing stomach, are not easy to break, and have good boiling-resistant mouthfeel.)

一种鲜湿米粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种米粉，特别涉及一种鲜湿米粉的制备方法。

背景技术

鲜湿米粉是一种大众喜爱的食品，其口感优于干米粉，但是其生产过程比干米粉要复杂。由于湿米粉的含水量高，常温下非常容易变质，所以在加工制作时一般会对其进行杀菌处理，蒸煮后再高温常时间杀菌湿米粉的韧性就会大大降低，米粉容易断条，食用口感也欠佳。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜湿米粉的制备方法。

一种鲜湿米粉的制备方法，其特征是按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4-10份、新鲜蛋清10—15份、水8-12份、蜂蜜1-4份；

鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：

（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；

（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；

（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；

（4）将制得的米粉在23-30℃温度下放置6-12h进行老化；

（5）然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，

（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。

米粉蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白。将蛋清加入米粉不但提供了丰富的的蛋白质还能增加米粉的“筋力”。

藕粉是养生佳品，富含微量元素铁和维生素B12等养血因子，还有健脾养胃的功效，同时它还可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；

蜂蜜营养丰富，能养脾气，调脾胃，还能加入维护肝脏、增强抵抗力、润肠通便，它的加入在增加米粉营养的同时使米粉更为顺滑、光泽度好，并且也增加了米粉的粘性。

蛋清和藕粉及蜂蜜的协同作用使本发明的米粉蛋白质含量高，营养丰富，健脾养胃的同时，米粉条有韧性不易断条，进一步提高了米粉的耐煮性及口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。举例证明本发明可以实施，通过向本领域中的技术人员完整介绍本发明，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，其保护范围并非仅限于文中提到的实施例，本文的说明本质上是举例说明而不是限制本发明。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的原材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到或已公开。

实施例1

一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉100份、马铃薯粉25份、藕粉6份、新鲜蛋清12份、水10份、蜂蜜3份；

鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：

（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；

（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；

（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；

（4）将制得的米粉在25℃温度下放置8进行老化；

（5）然后放入95℃水中浸泡0.6h，

（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。

实施例2

一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉80份、马铃薯粉30份、藕粉4份、新鲜蛋清15份、水8份、蜂蜜1份；

鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：

（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；

（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；

（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；

（4）将制得的米粉在23℃温度下放置12h进行老化；

（5）然后放入90℃水中浸泡1h，

（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。

实施例3

一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉120份、马铃薯粉20份、藕粉4份、新鲜蛋清10份、水12份、蜂蜜1份；

鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：

（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；

（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；

（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；

（4）将制得的米粉在25℃温度下放置10h进行老化；

（5）然后放入95℃水中浸泡0.6h，

（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。

实施例4

一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉120份、马铃薯粉20份、藕粉4份、新鲜蛋清10份、水12份、蜂蜜4份；

鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：

（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；

（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；

（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；

（4）将制得的米粉在25℃温度下放置10h进行老化；

（5）然后放入95℃水中浸泡0.6h，

（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。

对比例：

买一市售鲜湿米粉作为对比例，将实施例1-4以及对比例做相关性能测试，数据汇总如下：

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