一种脐橙味冰皮及其制作方法
阅读说明：本技术 一种脐橙味冰皮及其制作方法 (Navel orange flavored ice rind and preparation method thereof ) 是由 曾亮生 于 2019-10-21 设计创作，主要内容包括：本发明属于糕点制作技术领域,具体公开了一种脐橙味冰皮及其制作方法,由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份-5份、奶油芝士2份-5份、幼砂糖5份-8份、度酒0份-4份、海藻糖玉米淀粉2份-6份、全脂纯牛奶0份-2份；在制作原料里加入浓缩橙汁、香橙果皮果酱、香橙果粒果酱制成脐橙馅,脐橙营养丰富,含有人体所必需的各类营养成份,脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素,有助于抑制致癌物质的形成,还能软化和保护血管,脐橙还含有大量维生素C和β-胡萝卜素,有助于抑制致癌物质的形成,还能软化和保护血管,促进血液循环,预防胆囊疾病丰富的维生素,能够预防坏血病的发生,提高了冰皮的营养成分,具有一定的食疗效果。(The invention belongs to the technical field of cake making, and particularly discloses navel orange flavored ice sheets and a making method thereof, wherein the navel orange flavored ice sheets are prepared from the following raw materials in parts by mass: 2-5 parts of ice rind premixed flour, 2-5 parts of cream cheese, 5-8 parts of young granulated sugar, 0-4 parts of strong liquor, 2-6 parts of trehalose corn starch and 0-2 parts of full-cream pure milk; the navel orange stuffing is prepared by adding concentrated orange juice, orange peel jam and orange grain jam into the preparation raw materials, the navel orange is rich in nutrition and contains various nutritional components necessary for a human body, the navel orange contains a large amount of vitamin C and carotene, which are beneficial to inhibiting the formation of carcinogenic substances and softening and protecting blood vessels, the navel orange also contains a large amount of vitamin C and beta-carotene, which are beneficial to inhibiting the formation of carcinogenic substances and softening and protecting blood vessels, the blood circulation is promoted, abundant vitamins for preventing gallbladder diseases can be used, the occurrence of scurvy can be prevented, the nutritional components of the ice rind are improved, and a certain food therapy effect is achieved.)
技术领域
本发明属于糕点制作技术领域，具体涉及一种脐橙味冰皮及其制作方法。
背景技术
冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮，属于中秋节食品，传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里，冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手，冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决，如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
传统的冰皮一般采用糯米、粘米粉或者是特制的冰皮粉制成，口感单一，且功能单一，仅具有摆盘美观和食用软糯的效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脐橙味冰皮及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种脐橙味冰皮及其制作方法，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份-5份、奶油芝士2份-5份、幼砂糖5份-8份、度酒0份-4份、海藻糖玉米淀粉2份-6份、全脂纯牛奶0份-2份、浓缩橙汁2份-11份、淡奶油1份-5份、麦芽糖浆0份-3份、植脂淡奶2份-5份、明胶水1份-4份、全脂奶粉0份-1份、浓缩乳清蛋白0份-2份、乳清粉0份-3份、香橙果皮果酱0份-5份、香橙果粒果酱1份-6份。
优选的，所述麦芽糖浆的温度为84度。
一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：
S1、将奶油芝士2份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；
S2、植脂淡奶2份、淡奶油1份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；
S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为100-105；
S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份-8份拌匀，加入明胶水1份拌匀，加入度酒1份拌匀，加入新的浓缩橙汁2份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；
S5、把香橙果皮果酱1份、香橙果粒果酱1份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为33℃-36℃；
S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为24份-28份/个；
S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。
优选的，所述S3中慕斯生产线的搅拌速度为250-260。
优选的，所述S7中速冻库温度调为-20℃。
优选的，所述S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。
本发明的技术效果和优点：与现有技术相比，本发明在制作原料里加入浓缩橙汁、香橙果皮果酱、香橙果粒果酱制成脐橙馅，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病，脐橙还含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病丰富的维生素，能够预防坏血病的发生，提高了冰皮的营养成分，营养丰富，具有一定的食疗效果，成熟的脐橙果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类，能够散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，加入到冰皮内，能够提高冰皮的食用口感。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉2份、奶油芝士2份、幼砂糖5份、度酒1份、海藻糖玉米淀粉2份、全脂纯牛奶1份、浓缩橙汁2份、淡奶油1份、麦芽糖浆1份、植脂淡奶2份、明胶水1份、全脂奶粉1份、浓缩乳清蛋白1份、乳清粉1份、香橙果皮果酱1份、香橙果粒果酱1份。
具体的，麦芽糖浆的温度为84度。
一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：
S1、将奶油芝士2份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；
S2、植脂淡奶2份、淡奶油1份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；
S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为100；
S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份拌匀，加入明胶水1份拌匀，加入度酒1份拌匀，加入新的浓缩橙汁2份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；
S5、把香橙果皮果酱1份、香橙果粒果酱1份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为33℃；
S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为24份/个；
S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。
具体的，S3中慕斯生产线的搅拌速度为250。
具体的，S7中速冻库温度调为-20℃。
具体的，S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。
实施例2
本发明提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉3份、奶油芝士3份、幼砂糖6份、度酒2份、海藻糖玉米淀粉4份、全脂纯牛奶1份、浓缩橙汁6份、淡奶油3份、麦芽糖浆2份、植脂淡奶3份、明胶水2份、全脂奶粉1份、浓缩乳清蛋白1份、乳清粉2份、香橙果皮果酱3份、香橙果粒果酱4份。
具体的，麦芽糖浆的温度为84度。
一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：
S1、将奶油芝士2份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；
S2、植脂淡奶3份、淡奶油3份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；
S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为103；
S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖5份拌匀，加入明胶水2份拌匀，加入度酒1份拌匀，加入新的浓缩橙汁6份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；
S5、把香橙果皮果酱3份、香橙果粒果酱4份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为34℃；
S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为26份/个；
S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。
具体的，S3中慕斯生产线的搅拌速度为255。
具体的，S7中速冻库温度调为-20℃。
具体的，S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。
实施例3
本发明提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉5份、奶油芝士5份、幼砂糖8份、度酒4份、海藻糖玉米淀粉6份、全脂纯牛奶2份、浓缩橙汁11份、淡奶油5份、麦芽糖浆3份、植脂淡奶5份、明胶水4份、全脂奶粉1份、浓缩乳清蛋白2份、乳清粉3份、香橙果皮果酱5份、香橙果粒果酱6份。
具体的，麦芽糖浆的温度为84度。
一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：
S1、将奶油芝士5份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；
S2、植脂淡奶5份、淡奶油5份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；
S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为105；
S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖8份拌匀，加入明胶水4份拌匀，加入度酒4份拌匀，加入新的浓缩橙汁11份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；
S5、把香橙果皮果酱5份、香橙果粒果酱6份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为36℃；
S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为28份/个；
S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。
具体的，S3中慕斯生产线的搅拌速度为260。
具体的，S7中速冻库温度调为-20℃。
具体的，S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。
实施例4
本发明提供了一种脐橙味冰皮，由以下质量份数的原料配比而成：冰皮预拌粉4份、奶油芝士4份、幼砂糖7份、度酒3份、海藻糖玉米淀粉5份、全脂纯牛奶1份、浓缩橙汁10份、淡奶油4份、麦芽糖浆2份、植脂淡奶4份、明胶水3份、全脂奶粉1份、浓缩乳清蛋白1份、乳清粉2份、香橙果皮果酱4份、香橙果粒果酱5份。
具体的，麦芽糖浆的温度为84度。
一种脐橙味冰皮制作方法，包括以下步骤：
S1、将奶油芝士4份搅拌微软，芝士隔水加热软化至无颗粒；
S2、植脂淡奶4份、淡奶油4份按比例称好搅拌均匀，再将混合的淡奶倒入缸内；
S3、设置慕斯生产线的参数，将其S2中的奶油加入生产线中，进行打发，打好奶油的比重为105；
S4、将S1中软化的芝士搅拌均匀，加入称好的幼砂糖7份拌匀，加入明胶水3份拌匀，加入度酒3份拌匀，加入新的浓缩橙汁10份拌匀，加入S3中打发好的淡奶拌匀；
S5、把香橙果皮果酱4份、香橙果粒果酱5份按比例拌匀，加入S4中调好的混合物搅拌均匀，调好的脐橙馅的温度为36℃；
S6、在烤盘中放4个慕斯模具，每个模具灌满S5中的脐橙馅，用刮板抹平，重量为28份/个；
S7、调整速冻库温度，把S6中成型好的慕斯放入速冻库，白色框子里垫一层油纸，脱模，每框放3层，每层放14*9＝126个。
具体的，S3中慕斯生产线的搅拌速度为260。
具体的，S7中速冻库温度调为-20℃。
具体的，S7中每层之间需放一层油纸将成型好的慕斯隔开。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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