花胶的制备方法及花胶
阅读说明：本技术 花胶的制备方法及花胶 (Preparation method of flower glue and flower glue ) 是由 柳玉平 于 2020-12-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种花胶的制备方法,涉及花胶加工技术领域。花胶的制备方法包括以下步骤：S10、将干花胶清洗干净后置于水中泡发,得泡发花胶；S20、将所述泡发花胶破碎成碎片,并加入水,蒸煮5～6h,得花胶浆液；S30、将所述花胶浆液冷冻后,解冻,得到解冻花胶；S40、将所述解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后,进行灭酶处理,之后过滤除去大颗粒,再进行灭菌,得到花胶,所述花胶的分子量为300～3000Da。本发明提出的花胶的制备方法,制得的花胶,营养丰富,食用后花胶易于人体吸收,相对吸收率高。(The invention discloses a preparation method of a sericin, and relates to the technical field of sericin processing. The preparation method of the flower glue comprises the following steps: s10, cleaning the dry flower gel, and soaking in water to obtain foaming flower gel; s20, crushing the foam gum into fragments, adding water, and cooking for 5-6 hours to obtain gum slurry; s30, freezing the sericin slurry, and unfreezing to obtain unfrozen sericin; s40, carrying out enzymolysis on the unfrozen lac for 8-10 hours at the temperature of 40-45 ℃, carrying out enzyme deactivation treatment, filtering to remove large particles, and then carrying out sterilization to obtain the lac, wherein the molecular weight of the lac is 300-3000 Da. The flower gum prepared by the preparation method of the flower gum provided by the invention is rich in nutrition, is easy to absorb by a human body after being eaten, and has high relative absorption rate.)
技术领域
本发明涉及花胶加工技术领域，特别涉及一种花胶的制备方法及花胶。
背景技术
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶营养丰富，但花胶蛋白是大分子蛋白，使得用户在食用花胶时，相对吸收率低。
发明内容
本发明的主要目的是提出一种花胶的制备方法及花胶，旨在提出一种花胶的制备方法，该制备方法制得的花胶便于人体吸收。
为实现上述目的，本发明提出一种花胶的制备方法，包括以下步骤：
S10、将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
S20、将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5～6h，得花胶浆液；
S30、将所述花胶浆液冷冻后，解冻，得到解冻花胶；
S40、将所述解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后，进行灭酶处理，之后过滤除去大颗粒，再进行灭菌，得到花胶，所述花胶的分子量为300～3000Da。
可选地，在步骤S10中，所述干花胶包括金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶中的任意一种。
可选地，步骤S30具体包括：
S31、将所述花胶浆液经第一次冷冻成沙冰状，搅拌均匀得第一冷冻液；
S32、将所述第一冷冻液第二次冷冻后，解冻，得到解冻花胶。
可选地，所述第一次冷冻的温度为-20～-10℃，冷冻时间为2～4h。
可选地，所述第二次冷冻的温度为-30～-20℃，冷冻时间为5～8h。
可选地，在步骤S40中，所述酶解条件为：采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶及中性蛋白酶中的至少一种，在35～48℃下进行酶解。
可选地，在步骤S40中，所述灭酶的条件为：在90～95℃下保持1～4h。
可选地，在步骤S40中，所述灭菌方法为辐照灭菌。
可选地，在步骤S40中，所述辐照灭菌的条件为：以2～6KGy剂量辐照。
本发明进一步提出一种花胶，所述花胶采用如上所述的花胶的制备方法制得。
本发明提供的技术方案中，提出一种花胶的制备方法，采用冷冻的方法处理花胶浆液，使得花胶分子充分溶胀，花胶大分子间氢键结构遭到很大程度的破坏，使得花胶在水中溶胀得更加彻底，使得后续花胶大分子酶解更加彻底，冷冻解冻也有利于保持花胶分子的活性，使得花胶被人体吸收后，更易发挥作用，本发明提出的花胶的制备方法，制得的花胶的分子量在300～3000Da范围内，使得花胶更容易被人体吸收，相对吸收率高。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明提出的花胶的制备方法的一实施例的流程示意图。
本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例及附图，做进一步说明。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
花胶营养丰富，但花胶蛋白是大分子蛋白，使得用户在食用花胶时，相对吸收率低。
鉴于此，本发明提出的一种花胶的制备方法，请参阅图1，所述的花胶的制备方法包括以下步骤：
S10、将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶。
本步骤中，花胶一般是在冷水中浸泡过夜，得到泡发花胶。
优选地，所述干花胶包括金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶中的任意一种。采用上述种类的干花胶，人体吸收效果最佳。
S20、将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5～6h，得花胶浆液。
S30、将所述花胶浆液冷冻后，解冻，得到解冻花胶。
具体地，本步骤包括以下步骤S31和S32：
S31、将所述花胶浆液经第一次冷冻成沙冰状，搅拌均匀得第一冷冻液；
S32、将所述第一冷冻液第二次冷冻后，解冻，得到解冻花胶。
本发明实施例中，采用两次冷冻的方法，第一次冷冻成冰沙状，之后搅拌均匀，使得花胶分子充分溶胀，花胶大分子间氢键结构遭到很大程度的破坏，之后不需要解冻，搅拌均匀直接进行第二次冷冻，这种采用预冷冻使花胶分子先溶胀、再溶解的方法，一方面使花胶分子在水中溶解更为彻底，另一方面极大缩短了溶解时间，更加节省能量，然后在对花胶溶液进行酶解，花胶酶解的更为彻底，能够得到分子量在300～3000Da之间的花胶小分子。
优选地，第一次冷冻的温度为-20～-10℃，冷冻时间为2～4h；第一次冷冻的温度为-30～-20℃，冷冻时间为5～8h。可以理解的是，上述两次冷冻的条件可以同时满足，也可以仅满足其中一个，本发明对此不作限制，而作为优选实施例，上述两次冷冻的条件均满足。
S40、将所述解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后，进行灭酶处理，之后过滤除去大颗粒，再进行灭菌，得到花胶，所述花胶的分子量为300～3000Da。
经过步骤S10～S40处理得到的花胶的分子量为300～3000Da。优选地，在本步骤中，所述酶解条件为：采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶及中性蛋白酶中的至少一种，在35～48℃下进行酶解。在两次冷冻干燥之后，采用上述酶解条件，可以保证花胶大分子充分分解为小分子。
灭酶的条件为：在90～95℃下保持1～4h，灭酶温度不宜过高，以免影响其他组分的活性。
灭菌优选采用辐照灭菌，更优选地，所述辐照灭菌的条件为：以2～6KGy剂量辐照。辐照杀菌是指运用X、γ射线或高速电子射线照射食品而杀灭微生物的技术。辐照杀菌主要有直接作用和间接作用，直接作用是指射线直接作用于食品中微生物，使其发生电离导致机体损伤而死亡；间接作用是指作用于食品中水分子，使其产生活性粒子如氢自由基、羟自由基、水合电子等，再通过活性粒子与微生物作用，使微生物功能、代谢、结构等受损而被杀死。与传统杀菌技术相比，辐照杀菌是一种冷杀菌技术，它具有快速、均匀、易控制、能耗低、经济效益高、无残留、无污染等众多优点，同时辐照技术是含有热敏性成分食品的最有效的杀菌技术之一。在2～6KGy剂量辐照的条件下，得到的复合花胶的营养物质保留较好，口感也较好。
以下给出花胶制备方法的一实施例：
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5～6h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-20～-10℃冷冻2～4h成沙冰状，搅拌均匀后，在-30～-20℃下冷冻5～8h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后，在90～95℃下保持1～4h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以2～6KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为300～3000Da。
以下结合具体实施例及附图对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-15℃冷冻3h成沙冰状，搅拌均匀后，在-25℃下冷冻5h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在42℃下酶解9h后，在92℃下保持2h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以4KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为500Da。
实施例2
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮6h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-20℃冷冻2h成沙冰状，搅拌均匀后，在-30℃下冷冻8h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在40℃下酶解8h后，在90℃下保持4h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以2KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为300Da。
实施例3
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-10℃冷冻3h成沙冰状，搅拌均匀后，在-20℃下冷冻6h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在45℃下酶解10h后，在95℃下保持1h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以6KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为3000Da。
实施例4
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮6h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-12℃冷冻4h成沙冰状，搅拌均匀后，在-22℃下冷冻7h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在41℃下酶解8h后，在91℃下保持3h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以3KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为1500Da。
实施例5
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-18℃冷冻3h成沙冰状，搅拌均匀后，在-27℃下冷冻5h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在43℃下酶解9h后，在91℃下保持2h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以4KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为700Da。
实施例6
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-17℃冷冻3h成沙冰状，搅拌均匀后，在-23℃下冷冻6h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在44℃下酶解9h后，在93℃下保持2h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以5KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为1000Da。
实施例7
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-14℃冷冻2h成沙冰状，搅拌均匀后，在-28℃下冷冻5h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在42℃下酶解8h后，在94℃下保持3h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以4KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为2000Da。
实施例8
(1)将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；
(2)将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5h，得花胶浆液；
(3)将所述花胶浆液在-16℃冷冻3h成沙冰状，搅拌均匀后，在-26℃下冷冻5h，之后解冻，得到解冻花胶；
(4)将解冻花胶在40℃下酶解8h后，在92℃下保持3h进行灭酶，之后过滤除去大颗粒，再以2KGy剂量进行辐照灭菌，得到花胶，花胶的分子量为2500Da。
对比例1
除不进行步骤(3)以外，其他步骤与实施例1相同。
对比例2
除步骤(3)为将所述花胶浆液在-25℃冷冻3h成沙冰状，搅拌均匀后，在-35℃下冷冻5h，之后解冻，得到解冻花胶,以外，其他步骤与实施例1相同。
按照下表2所示的满意度评价表，对上述各实施例及对比例制得的复合花胶进行分值评价。
表2分值评分标准
满意度评分结果为上述各项评分的总和。
选100名年龄相近的志愿者均分为10组，每组10人，分别对应实施例1至8及对比例1至2，以某一个月为期，第1至8组每天分别为食用实施例1至8中的复合花胶，第9至10组每天分别食用对比例1至2的复合花胶，根据表2对实施例1～8及对比例1至2制得的复合花胶的进行分值评分后取平均值记录在下表3中。
表3分值评分结果
从表3可知，实施例1～8制得的花胶的满意度评价明显高于对比例1及对比例2，对比例1没有进行冷冻，对比例2的冷冻温度不在本发明的范围内，说明本发明提出的花胶的制备方法具有明显的优势，市场竞争力明显。
综合上述结果，本发明提出的花胶的制备方法制得的花胶口感较好、营养丰富，食用后花胶易于人体吸收，相对吸收率高，具有明显的优势，市场竞争力明显。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。
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