一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法
阅读说明：本技术 一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法 (Active composite preservative film for packaging fresh minced meat and preparation method thereof ) 是由 李莉蓉 李凤洁 杨振光 韩兴 覃宇悦 王兴妮 吕静 于 2020-12-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法,属于食品加工与贮藏保鲜领域。所述保鲜膜由以下原料制备得到：食物源天然抗菌肽0.05％～0.5％、金花茶叶粉2％～14％、迷迭香粉5％～20％、壳聚糖2％～6％、玉米淀粉2％～20％、普鲁兰糖0.5％～3.5％、百香果多糖0.5％～7％、甘油4％～12％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％～10％、纯净水38％～60％。本发明所述复合保鲜膜采用流延法制备,然后将其应用于新鲜肉糜保鲜中。本发明制备的复合保鲜膜不仅以安全、可降解生物多糖和多肽为制备原料,而且具有抑菌和抗氧化作用,新鲜肉糜以该活性复合保鲜膜包装后,保质期能够得到有效延长。(The invention discloses an active composite preservative film for packaging fresh minced meat and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing, storage and preservation. The preservative film is prepared from the following raw materials: 0.05-0.5 percent of food source natural antibacterial peptide, 2-14 percent of golden camellia leaf powder, 5-20 percent of rosemary powder, 2-6 percent of chitosan, 2-20 percent of corn starch, 0.5-3.5 percent of pullulan, 0.5-7 percent of passion fruit polysaccharide, 4-12 percent of glycerol, 3-10 percent of starch sodium octenyl succinate and 38-60 percent of purified water. The composite preservative film is prepared by adopting a tape casting method and then is applied to fresh preservation of fresh minced meat. The composite preservative film prepared by the invention not only takes safe and degradable biological polysaccharide and polypeptide as preparation raw materials, but also has antibacterial and antioxidant effects, and the shelf life of the fresh meat paste can be effectively prolonged after the fresh meat paste is packaged by the active composite preservative film.)
技术领域
本发明涉及一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法，属于食品加工与贮藏保鲜领域。
背景技术
肉类富含脂肪、蛋白质、矿物质等营养物质，味道鲜美，营养丰富，将肉类制成肉糜是一种常用的加工手段，肉糜在加工、贮藏、运输和销售过程中极易变质，主要是肉糜中内源酶和微生物的作用以及肉的脂肪和蛋白质氧化劣变，在肉糜上大量增殖的病菌和氧化产物，进入人体后会侵袭机体的消化系统，使人出现腹痛、呕吐、腹泻等，威胁人的身体健康。传统塑料包装保鲜膜存在单体、添加剂等对人体健康不益的物质残留，同时存在难降解的环境污染问题。活性复合保鲜膜具有抑菌、抗氧化、良好的阻隔性能和原料安全、易降解等优点。所以开发高效、绿色安全、对环境友好的活性复合保鲜膜用于肉糜的保鲜，解决传统塑料保鲜膜保质期短、安全性低、污染环境方面具有重要的现实意义。
发明内容
本发明目的在于提供一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜，所述保鲜膜由以下原料制备得到，各原料及其质量百分比为：食物源天然抗菌肽0.05％～0.5％、金花茶叶粉2％～14％、迷迭香粉5％～20％、壳聚糖2％～6％、玉米淀粉2％～20％、普鲁兰糖0.5％～3.5％、百香果多糖0.5％～7％、甘油4％～12％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％～10％、纯净水38％～60％。
优选的，本发明所述食物源天然抗菌肽为来自食物的青刺果抗菌肽、辣椒籽抗菌肽、苦荞抗菌肽、藜麦抗菌肽、黑小麦抗菌肽、红小米抗菌肽和青稞抗菌肽的一种或多种。
本发明所述食物源天然抗菌肽的制备方法为常规方法，具体为：
(1)将抗菌肽食物原料粉末加入15～30倍体积的蒸馏水中，超声提取1～5h后，用pH 9～12的NaOH提取，离心收集上清液，一边加入HCl一边搅拌，将体系pH调为4～5，离心收集沉淀，冷冻干燥即得到粗蛋白。
(2)将粗蛋白溶于去离子水中，浓度为1％～3％，超声搅拌溶解0.5～3h，加入胃蛋白酶(4000U/g～6000U/g)置于37℃水浴中，调节体系pH为1.8～2.6，酶解0.5～5h，将酶解液pH调为6.8～7.6，煮沸6～15min。
(3)冷却离心取上清液，加入碱性蛋白酶(3000U/g～5000U/g)置于50℃水浴中，调节pH为8.9～9.5，酶解2～4.5h，煮沸6～15min，离心取上清液，用截留分子量为1000Da～5000Da的超滤膜过滤，冷冻干燥即得到植物抗菌肽。
本发明的另一目的在于提供所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按照原料的重量百分数准确称取食物源天然抗菌肽、金花茶叶粉、迷迭香粉、壳聚糖、玉米淀粉、普鲁兰糖、百香果多糖、甘油、辛烯基琥珀酸淀粉钠和纯净水。
(2)将各原料混合均匀后，搅拌0.5～1.5h，90～150Mpa下均质5～20min，再超声脱气0.5～1h，将复合保鲜膜液倒入成膜模板并调至水平状态，放入40～50℃烘箱干燥10～42h，取出模板揭膜。
(3)将活性复合保鲜膜放入放有饱和氯化钠溶液的干燥器20～36h，即得用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜。
本发明所述的新鲜肉糜包括含鱼肉糜、猪肉糜、牛肉糜、羊肉糜、鸡肉糜、驴肉糜等畜禽及水产肉糜等。
本发明所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的使用过程为：将新鲜肉冲洗干净，绞碎成肉糜，包装于所述的活性复合保鲜膜中，置于4℃贮藏即可。
本发明的有益效果：
(1)本发明所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的原料以食物源抗菌肽和天然成分为主，原料获取方式简单，来源广泛，价格低廉，无毒性、不易对环境造成污染，可快速天然降解。
(2)本发明所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜绿色安全、无异味，不会影响肉糜的感官特性，所添加食物源抗菌肽使活性复合保鲜膜能够有效抑制肉糜的脂质过氧化作用，维持肉糜的营养价值。
(3)本发明所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜不仅具有良好的抗氧化能力，还具备良好的抑菌性能，能够有效延长新鲜肉糜的保质期。
附图说明
图1是经辣椒籽抗菌肽活性复合保鲜膜包装的猪肉糜与市售保鲜膜包装的猪肉糜细菌菌落计数的变化趋势图。
图2是经辣椒籽抗菌肽活性复合保鲜膜包装的猪肉糜与市售保鲜膜包装的猪肉糜硫代巴比妥酸值(TBA)的变化趋势图。
图3是经苦荞抗菌肽活性复合保鲜膜包装的牛肉糜与市售保鲜膜包装的牛肉糜细菌菌落计数的变化趋势图。
图4是经苦荞抗菌肽活性复合保鲜膜包装的牛肉糜与市售保鲜膜包装的牛肉糜硫代巴比妥酸值(TBA)的变化趋势图。
图5是经黑小麦抗菌肽活性复合保鲜膜包装的鱼肉糜与市售保鲜膜包装的鱼肉糜细菌菌落计数的变化趋势图。
图6是经黑小麦抗菌肽活性复合保鲜膜包装的鱼肉糜与市售保鲜膜包装的鱼肉糜硫代巴比妥酸值(TBA)的变化趋势图。
其中CK为市售保鲜膜包装的肉糜，T1为实施例1经辣椒籽抗菌肽活性复合保鲜膜包装的猪肉糜，T2为实施例2经苦荞抗菌肽活性复合保鲜膜包装的牛肉糜，T3为实施例3经黑小麦抗菌肽活性复合保鲜膜包装的鱼肉糜。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于所述内容。
实施例1
本实施例所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜，主要由以下重量百分数的原料制备获得：辣椒籽抗菌肽0.4％、金花茶叶粉3.7％、迷迭香粉6％、壳聚糖2.8％、玉米淀粉12％、普鲁兰糖3.5％、百香果多糖4.7％、甘油7％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％、水56.9％。
本实施例所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)抗菌肽的制备：将辣椒籽粉末脱脂加入20倍体积的蒸馏水中，超声提取1h，用pH 9的NaOH提取，离心收集上清液，一边加入HCl一边搅拌，将体系pH调为4.2，离心收集沉淀，冷冻干燥即得到粗蛋白；将粗蛋白溶于去离子水中，浓度为2％，超声搅拌溶解0.5h，加入胃蛋白酶5000U/g置于37℃水浴中，溶液pH调为2，0.5h后将酶解液pH调为7，置于沸水浴10min，冷却后离心取上清液，加入碱性蛋白酶4000U/g置于50℃水浴中，调节pH为9.48，酶解3h，煮沸10min。用截留分子量为5KDa的超滤膜超滤，收集滤液，冷冻干燥即得抗菌肽。
(2)按所述重量百分数称取原料加入水中，搅拌1.5h，130Mpa下均质10min，超声脱气1h，得到膜液；
(3)将膜液倒入模板调至水平状态，放入45℃烘箱12h；
(4)干燥后揭膜，放入底部放有饱和氯化钠溶液的干燥器24h，即得用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜。
所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的应用方法，主要包括以下步骤：将新鲜猪肉冲洗干净，绞碎成肉糜，包装于辣椒籽活性复合保鲜膜中，置于4℃贮藏，每3d对猪肉糜进行细菌菌落计数和TBA测定。基于菌落总数和TBA限值，市售保鲜膜包装的猪肉糜保质期为6天，活性复合保鲜膜的保质期为12天，如图1～2所示。
实施例2
本实施例所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜，主要由以下重量百分数的原料制备获得：苦荞抗菌肽0.45％、金花茶叶粉6％、迷迭香粉5.1％、壳聚糖2.9％、玉米淀粉20％、普鲁兰糖2.9％、百香果多糖6.8％、甘油11％、辛烯基琥珀酸淀粉钠5.5％、水39.35％。
本实施例所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)抗菌肽的制备：将苦荞粉末脱脂加入20倍体积的蒸馏水中，超声提取1h，用pH9的NaOH提取，离心收集上清液，一边加入HCl一边搅拌，将体系pH调为4.2，离心收集沉淀，冷冻干燥得到粗蛋白；将粗蛋白溶于去离子水中，浓度为2％，超声搅拌溶解0.5h，加入胃蛋白酶5000U/g置于37℃水浴中，调节体系pH为2，0.5h后将酶解液pH调为7，置于沸水浴10min，冷却后离心取上清液，加入碱性蛋白酶4000U/g置于50℃水浴中，调节pH为9.48，酶解3h，煮沸10min。用截留分子量为5KDa的超滤膜超滤，收集滤液，冷冻干燥即得抗菌肽。
(2)按所述重量百分数称取原料加入水中，搅拌1h，150Mpa下均质5min，超声脱气0.5h，得到膜液；
(3)将膜液倒入模板调至水平状态，放入50℃烘箱10h；
(4)干燥后揭膜，放入底部放有饱和氯化钠溶液的干燥器20h，即得用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜。
所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的应用方法，主要包括以下步骤：将新鲜牛肉冲洗干净，绞碎成肉糜，包装于苦荞活性复合保鲜膜中，置于4℃贮藏，每3d对牛肉糜进行细菌菌落计数和TBA测定；基于菌落总数和TBA限值，市售保鲜膜包装的牛肉糜保质期为6天，活性复合保鲜膜的保质期为15天，如图3～4所示。
实施例3
本实施例所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜，主要由以下重量百分数的原料制备获得：黑小麦抗菌肽0.05％、金花茶叶粉14％、迷迭香粉20％、壳聚糖6％、玉米淀粉2％、普鲁兰糖0.5％、百香果多糖0.5％、甘油4％、辛烯基琥珀酸淀粉钠10％、水42.95％。
本实施例所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)抗菌肽的制备：将黑小麦粉末脱脂加入20倍体积的蒸馏水中，超声提取1h，碱提酸沉法制得粗蛋白溶液，冷冻干燥得到粗蛋白；将粗蛋白溶于去离子水中，浓度为2％，超声搅拌溶解0.5h，加入胃蛋白酶5000U/g置于37℃水浴中，溶液pH调为2，0.5h后将酶解液pH调为7，置于沸水浴10min，冷却后离心保留上清液，并加入碱性蛋白酶4000U/g置于50℃水浴中，调节pH为9.48，酶解时间为3h，煮沸灭酶10min。用截留分子量为5KDa的超滤膜超滤，收集滤液，冷冻干燥即得抗菌肽。
(2)按所述重量百分数称取原料加入水中，搅拌0.5h，90Mpa下均质20min，超声脱气0.8h，得到膜液；
(3)将膜液倒入模板调至水平状态，放入40℃烘箱42h；
(4)干燥后揭膜，放入底部放有饱和氯化钠溶液的干燥器36h，即得用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜。
所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的应用方法，主要包括以下步骤：将新鲜鱼肉冲洗干净，绞碎成肉糜，包装于黑小麦活性复合保鲜膜中，置于4℃贮藏，每3d对鱼肉糜进行细菌菌落计数和TBA测定；基于菌落总数和TBA限值，市售保鲜膜包装的鱼肉糜保质期为6天，活性复合保鲜膜的保质期为12天，如图4～5所示。
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