一种口香糖及其制备方法
阅读说明：本技术 一种口香糖及其制备方法 (Chewing gum and preparation method thereof ) 是由 贾强 伍第政 万红霞 江津津 黄利华 陈烽华 董蕾 于 2020-12-29 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种口香糖及其制备方法,属于果糖加工领域。本发明口香糖包括下述重量份的组分：10-100份合成胶基、50-65份糖粉、10-20份葡萄糖浆、3-10份炮仗花浸膏、0.5-1.5份甘油、0.2-0.8份薄荷香精油、0.2-1份柠檬酸。通过添加炮仗花,使口香糖具有有清热解毒,消炎腿肿等防病治病的功效,对流行性感冒病毒、葡萄球菌、乙型溶血性链球菌和痢疾杆菌等有抑制作用。(The invention provides chewing gum and a preparation method thereof, and belongs to the field of fructose processing. The chewing gum comprises the following components in parts by weight: 10-100 parts of synthetic gum base, 50-65 parts of powdered sugar, 10-20 parts of glucose syrup, 3-10 parts of rhizoma polygoni cuspidati extract, 0.5-1.5 parts of glycerol, 0.2-0.8 part of mint essential oil and 0.2-1 part of citric acid. By adding the rhizoma polygoni cuspidati flowers, the chewing gum has the effects of clearing away heat and toxic materials, diminishing inflammation, preventing and treating diseases such as edema of legs and the like, and has the inhibiting effect on influenza virus, staphylococcus, beta hemolytic streptococcus, dysentery bacillus and the like.)
技术领域
本发明涉及一种口香糖及其制备方法，属于果糖加工领域。
背景技术
口香糖是在19世纪60年代前期发展，美国引进中美洲热带雨林人心果树上提取的糖胶作为口香糖原料，由于口香糖需求量极大，树胶供应无法满足需求，便开始采用合成橡胶作为原料生产口香糖。口香糖具有许多功能：可清洁牙龈、清新口气；可放松肌肉、舒缓压力和疲劳；咀嚼口香糖可促进胰岛素分泌，促进大脑活动，强化思维；咀嚼胶基可提高唾液流量，减少唾液酸度，促进牙釉质再矿化，有助于预防龋齿。但是口香糖并没有预防疾病的功能。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种口香糖及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种口香糖包括下述重量份的组分：10-100份合成胶基、50-65份糖粉、10-20份葡萄糖浆、3-10份炮仗花浸膏、0.5-1.5份甘油、0.2-0.8份薄荷香精油、0.2-1份柠檬酸。
胶基是一种不含营养物质、不消化且不溶于水的咀嚼型固体，是良好的甜味剂、香精与食品添加剂等物质的承载剂，是口香糖基本的咀嚼物质。为了丰富口香糖的香味、产生愉悦的咀嚼口感，需要在其中添加糖粉和葡萄糖浆，增强口香糖的质感。
炮仗花花提取物中的酚类物质具有抗菌、防龋齿和抗氧化活性，作为口香糖的成分，能够使口香糖有清热解毒，消炎退肿等防病治病的功效，对流行性感冒病毒、葡萄球菌、乙型溶血性链球菌和痢疾杆菌等有抑制和杀灭作用。
薄荷香精油是薄荷经过水蒸馏或亚临界低温萃取出的成分，有特殊的薄荷香气，具有清凉、提神、除口臭的功效。
柠檬酸又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷-1,2,3-羧酸，外观为无色透明或半透明晶体，具有极强的酸味，入口酸爽，令人具有愉悦感，是极好的酸味剂。
作为本发明口香糖的优选实施方式，所述口香糖包括如下重量份的组分：10-60份胶基、55-60份糖粉、10-20份葡萄糖浆、3-8份炮仗花浸膏、0.5-1.5份甘油、0.4-0.8份薄荷香精油、0.3-0.8份柠檬酸。
作为本发明口香糖的优选实施方式，所述口香糖包括如下重量份的组分：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
此外，本发明还提供了一种口香糖的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热至胶基软化，然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入糖粉、葡萄糖浆、炮仗花浸膏和甘油，调和搅拌均匀后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入薄荷香精油和柠檬酸，调和搅拌均匀后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
本发明口香糖的制备方法是将主要原料与辅助原料粉末充分混合均匀，利用固定糖果模型进行挤压成型的方法。本发明口香糖的制备方法应用液体粘合剂使粉末颗粒之间产生结合力的原理，通过模具成型为需要的质量与形状，结合糖果包衣工艺使其外形更加圆润、坚强，其具有外形美观、耐磨性与组织结构强、成型效果好等优点。
作为本发明口香糖制备方法的优选实施方式，所述夹层蒸汽的压力为98～147KPa。
夹层蒸汽压力与温度成正比关系，而胶基的软化是制作口香糖的关键工艺，软化时间过长、温度过高会导致产品产生苦涩味、硬化。同时口香糖组分中的功效成分、香精、酸味剂等辅料不适合在高温添加，温度过高会使辅料焦化，温度过低又不能使辅料完全溶解。
作为本发明口香糖制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)调和搅拌时间为1～4h。
步骤(2)调和搅拌是化糖、添加辅料的过程，调和搅拌时间过短会导致辅料不能完全溶解，时间过程会影响口香糖的口感。
作为本发明口香糖制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)调和搅拌时间为0.5～1h。
步骤(3)的调和搅拌为二次调味，需要停止加热才能添加，并且搅拌时间不能过长，搅拌时间过长会使薄荷香精油的成分分解和挥发，影响口香糖的口味和香气。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：通过添加炮仗花，使口香糖具有有清热解毒，消炎腿肿等防病治病的功效，对流行性感冒病毒、葡萄球菌、乙型溶血性链球菌和痢疾杆菌等有抑制作用。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本实施例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
实施例2
本实施例口香糖包括以下重量份的组成：60份胶基、55份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.4份薄荷香精油、0.3份柠檬酸。
本实施例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将60份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入55份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.4份薄荷香精油和0.3份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
实施例3
本实施例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、60份糖粉、16份葡萄糖浆、8份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.8份柠檬酸。
本实施例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、8份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.8份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
实施例4
本实施例口香糖包括以下重量份的组成：10份胶基、50份糖粉、20份葡萄糖浆、3份炮仗花浸膏、0.5份甘油、0.2份薄荷香精油、0.2份柠檬酸。
本实施例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将10份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为98KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入50份糖粉、20份葡萄糖浆、2份炮仗花浸膏和0.5份甘油，调和搅拌1h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.2份薄荷香精油和0.2份柠檬酸，调和搅拌0.5h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
实施例5
本实施例口香糖包括以下重量份的组成：100份胶基、65份糖粉、20份葡萄糖浆、8份炮仗花浸膏、1.5份甘油、0.8份薄荷香精油、1份柠檬酸。
本实施例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将100份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为147KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入65份糖粉、20份葡萄糖浆、10份炮仗花浸膏和1.5份甘油，调和搅拌4h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.8份薄荷香精油和1份柠檬酸，调和搅拌1h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例1
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、40份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入40份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例2
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、70份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入70份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例3
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、2份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、2份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例4
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、10份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、10份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例5
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.1份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.1份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例6
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、1份薄荷香精油、0.5份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入1份薄荷香精油和0.5份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例7
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、0.1份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和0.1份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
对比例8
本对比例口香糖包括以下重量份的组成：19.6份胶基、58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏、1份甘油、0.6份薄荷香精油、1.3份柠檬酸。
本对比例口香糖的制备方法包括以下步骤：
(1)将19.6份胶基投入调和机内，夹层蒸汽加热，夹层蒸汽的压力为110KPa，胶基软化然后调和均匀；
(2)向步骤(1)合成胶基加入58.8份糖粉、16份葡萄糖浆、5份炮仗花浸膏和1份甘油，调和搅拌2h后停止加热，得到混合物；
(3)向步骤(2)所得混合物加入0.6份薄荷香精油和1.3份柠檬酸，调和搅拌0.8h后冷却，得到糖团；
(4)将步骤(3)所得糖团置于双螺杆挤出机中，挤出、压延、切块后得到所述口香糖。
效果例
感官评定：由10位专业感官评定人员组成的感官评分小组，通过对口香糖的口感、色泽与外形、香气进行打分，评分按加权系数，口感50％、香气30％、外形与色泽20％，满分100分，取平均分。感官评定细则如表1所示：
表1
分析糖粉的感官评定情况，结果如表2所示。
表2
由表2可见，糖粉对于口香糖的口感影响较大，当糖粉的重量份不在本发明的范围时，口感明显降低。
分析炮仗花浸膏的感官评定情况，结果如表3所示。
表3
由表3可见，炮仗花浸膏对于口香糖的口感和色泽影响较大，当炮仗花浸膏的重量份不在本发明的范围时，口感明显降低，色泽明显变差。
分析薄荷香精油的感官评定情况，结果如表4所示。
表4
由表4可见，薄荷香精油对于口香糖的口感和香气有影响，当薄荷香精油的重量份不在本发明的范围时，口感降低，色泽变差。
分析柠檬酸的感官评定情况，结果如表5所示。
表5
由表5可见，柠檬酸对于口香糖的口感影响较大，当柠檬酸的重量份不在本发明的范围时，口感明显降低。
通过比色分析法测试口香糖对于细菌的体外抑菌效果，结果如表6所示。
表6
由表6可见，本发明口香糖对于葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、痢疾杆菌有抑制作用。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
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