一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法
阅读说明：本技术 一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法 (Normal-temperature long-life cake baking device and preparation method thereof ) 是由 陶春坤 赵世杰 王明静 于 2020-12-31 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种常温长保蛋糕烘烤装置,包括隧道炉,隧道炉内设置有用于放置水的下层烤盘,所述下层烤盘上部设置有用于放置蛋糕的上层烤盘。利用上述装置实现双层烤盘烘烤蛋糕。本发明使用双层烤盘一起使用,在下层烤盘中增加水来降低上层烤盘的升温速度受热更加缓和,水分散失更加少,延长蛋糕的烘烤时间,使制作出的蛋糕表面具有烘烤特有色泽,不受延长烘烤时间的影响,而蛋糕底部底部达不到发生美拉德反应温度,无法形成颜色,色差明显,口感更加湿润。(The invention provides a normal-temperature long-life cake baking device which comprises a tunnel furnace, wherein a lower-layer baking tray used for placing water is arranged in the tunnel furnace, and an upper-layer baking tray used for placing a cake is arranged on the upper portion of the lower-layer baking tray. The double-layer baking tray is used for baking cakes. The double-layer baking tray is used together, water is added into the lower layer baking tray to reduce the heating speed of the upper layer baking tray, the heating is more moderate, the water loss is less, the baking time of the cake is prolonged, the surface of the made cake has special baking color and is not influenced by the prolonged baking time, the bottom of the cake does not reach the Maillard reaction temperature, the color cannot be formed, the color difference is obvious, and the taste is more moist.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种舶来品，长期以来以其营养丰富，口感清爽等特点，近些年在国内一直高速发展，越来越多的消费者喜爱这种产品，各个生产企业也积极的投入生产设备进行产品的生产，传统意义上蛋糕是采用蛋糕浆料直接注入模具然后在高温下烘烤18~20分钟制作而成，这种情况由于高温下烘烤导致底部颜色过深，影响蛋糕的美观，同时也造成水分的过多流失，蛋糕口感就会入口差，口感干燥。
为了解决现有技术中蛋糕烤制中蛋糕底部颜色过深成焦黄色，影响蛋糕的美观，水分流失多的问题，提供一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种常温长保蛋糕烘烤装置及其制备方法。
为了实现本发明的目的，通过以下方式实现：一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉，隧道炉内设置有用于放置水的下层烤盘，所述下层烤盘上部设置有用于放置蛋糕的上层烤盘。
利用上述装置实现蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋，脱氢乙酸钠，山梨酸钾，葡萄糖酸δ内脂，柠檬酸混合均匀为第一混合物料，将白砂糖、食盐，蛋黄粉，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良剂，海藻糖混合均匀为第二混合物料，将甘油，山梨糖醇，味淋，蛋糕油混合均匀为第三混合物料，将黄油融化后加入起酥油与大豆油混合均匀为第四混合物料；
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，搅拌至完全溶解；
S3在上层烤盘中喷涂脱模油，注入浆料；
S4在下层烤盘中加入水；
S5将双层烤盘放置在隧道炉进行烘烤；
S6蛋糕烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
所述步骤S1中第一混合物料为鸡蛋液32~36份，脱氢乙酸钠0.03~0.04份，葡萄糖酸δ内脂0.05~0.06份，柠檬酸0.03~0.04份，第二混合物料为白砂糖14~16份，食盐0.1~0.15份，蛋黄粉0.3~0.5份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良剂1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料为甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料为黄油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。
所述步骤S2中蛋糕粉为17~19份。
所述步骤S3中上层烤盘注入浆料为9g~11g。
所述步骤S4中下层烤盘中加入水为250~300g。
所述步骤S5中采用隧道炉进行烘烤，温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度，烘烤时间20~22分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明使用双层烤盘一起使用，在下层烤盘中增加水来降低上层烤盘的升温速度受热更加缓和，水分散失更加少，延长蛋糕的烘烤时间，使制作出的蛋糕表面具有烘烤特有色泽，不受延长烘烤时间的影响，而蛋糕底部底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显，口感更加湿润。
附图说明
图1为本发明的示意图；
其中，蛋糕 1，上层烤盘2，下层烤盘3，隧道炉4。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的具体实施例，对发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式只是本发明的一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明申请的实施方式，对于所属本领域的技术人员，做出的若干改变和改进等，所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉4，隧道炉4内设置有用于放置水的下层烤盘3，所述下层烤盘3上部设置有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。
利用上述装置实现常温长保蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋，脱氢乙酸钠，山梨酸钾，葡萄糖酸δ内脂，柠檬酸混合均匀为第一混合物料，将白砂糖、食盐，蛋黄粉，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯，蛋糕改良剂，海藻糖混合均匀为第二混合物料，将甘油，山梨糖醇，味淋，蛋糕油混合均匀为第三混合物料，将黄油融化后加入起酥油与大豆油混合均匀为第四混合物料；
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉、第四混合物料，搅拌至完全溶解；
S3在上层烤盘2中喷涂脱模油，注入浆料；
S4在下层烤盘3中加入水；
S5将将双层烤盘放置在隧道炉4进行烘烤；
S6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
所述步骤S1中第一混合物料为鸡蛋液32~36份，脱氢乙酸钠0.03~0.04份，葡萄糖酸δ内脂0.05~0.06份，柠檬酸0.03~0.04份，第二混合物料为白砂糖14~16份，食盐0.1~0.15份，蛋黄粉0.3~0.5份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯0.65~1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯2~4份，蛋糕改良剂1.5~2份，海藻糖1.5~3份，第三混合物料为甘油3.5~4.5份，山梨糖醇2~3份，味淋0.15~0.25份，蛋糕油2~3份，第四混合物料为黄油1~2份，起酥油1~2份，大豆油12~14份。
所述步骤S2中蛋糕粉为17~19份。
所述步骤S3中上层烤盘2注入浆料为9g~11g。
所述步骤S4中下层烤盘3中加入水为250~300g。
所述步骤S5中采用隧道炉4进行烘烤，温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度，烘烤时间20~22分钟。
本发明使用双层烤盘一起使用，在下层烤盘3中增加水来降低上层烤盘2的升温速度受热更加缓和，水分散失更加少，延长蛋糕1的烘烤时间，使制作出的蛋糕1表面具有烘烤特有色泽，不受延长烘烤时间的影响，而蛋糕1底部底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显，口感更加湿润。
实施例二
一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉4，隧道炉4内设置有用于放置水的下层烤盘3，所述下层烤盘3上部设置有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。
利用上述装置实现常温长保蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋液33份，脱氢乙酸钠0.032份，山梨酸钾0.018份，葡萄糖酸δ内脂0.05份，柠檬酸0.04份混合均匀为第一混合物料，将白砂糖16份，食盐0.1份，蛋黄粉0.3份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1.8份，蛋糕改良剂1.8份，海藻糖1.5混合均匀为第二混合物料，将甘油4份，山梨糖醇2.6份，味淋0.23份，蛋糕油2.3份混合均匀为第三混合物料，将黄油1份融化后加入起酥油1份与大豆油12份混合均匀为第四混合物料。
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉17份、第四混合物料，搅拌至完全溶解。
S3在上层烤盘2中喷涂脱模油，注入浆料，下浆7g。
S4在下层烤盘3中加入250g水。
S5将双层烤盘隧道炉4进行烘烤,温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度, 烘烤时间20分钟。
S6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
烘烤完成后的蛋糕1产品底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显。
所述的隧道炉4是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，最小6米，长至60~80米。烘烤室为一狭长的隧道，宽度一般为80cm到140cm。隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定功率输入>24KW，由专职人员操作。
实施例三
一种常温长保蛋糕烘烤装置，包括隧道炉4，隧道炉4内设置有用于放置水的下层烤盘3，所述下层烤盘3上部设置有用于放置蛋糕1的上层烤盘2。
利用上述装置实现常温长保蛋糕制作的制备方法，由以下步骤组成：
S1将鸡蛋液33份，脱氢乙酸钠0.032份，山梨酸钾0.018份，葡萄糖酸δ内脂0.05份，柠檬酸0.04混合均匀为第一混合物料，将白砂糖16份，食盐0.1份，蛋黄粉0.3份，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1份，非预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯1.8份，蛋糕改良剂1.8份，海藻糖1.5份混合均匀为第二混合物料，将甘油4份，山梨糖醇2.6份，味淋0.23份，蛋糕油2.3份混合均匀为第三混合物料，将黄油1份融化后加入起酥油2份，大豆油13份混合均匀为第四混合物料。
S2打发机中依次加入第一混合物料、第二混合物料、第三混合物料、蛋糕粉17份、第四混合物料，搅拌至完全溶解。
S3在上层烤盘2中喷涂脱模油，注入浆料，下浆11g。
S4在下层烤盘3中加入300g水。
S5将双层烤盘隧道炉4进行烘烤,温度设定为一区上火150度，一区下火125摄氏度，二区上火160摄氏度，二区下火120摄氏度，三区上火165摄氏度，三区下火118摄氏度，四区上火168摄氏度，四区下火118摄氏度, 烘烤时间20分钟。
S6蛋糕1烘烤完成后冷却脱模，切割包装。
烘烤完成后的蛋糕1产品底部达不到发生美拉德反应温度，无法形成颜色，色差明显。
本发明以上所述，仅为本发明申请结合附图所示的优选实施方式，但并非用于对本发明申请保护范围的限制，应当指出，对于所属本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思的前提下，本领域技术人员在不需要付出创造性劳动所作出的任何修改、等同替换、改进等，这些均应包含在本发明申请的保护范围之内。