阅读说明：本技术 鲜食玉米保鲜方法 (Fresh-keeping method for fresh corn ) 是由 韦强 黄漫青 满杰 于 2020-12-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种鲜食玉米保鲜方法,包括以下步骤：S1、根据品种以及成熟度确定采收时间,进行分批采收；S2、剔除病虫害、畸形和腐烂的果穗,剥去果穗外层苞叶,保留内层苞叶,摘除露出苞叶外部的花丝,并切除超出鲜食玉米果穗基部的穗柄；S3、用清水和食用盐配制盐溶液,将清理过的鲜食玉米果穗放到盐溶液中,使盐溶液没过果穗；S4、将鲜食玉米从盐溶液中捞出,放到阴凉处控干表面水分,直至果穗表面没有明显的水渍；S5、将控干水分的鲜食玉米装到纤维袋中,或者塑料周转筐中存放再用塑料膜覆盖保湿,将包装好的果穗放到贮藏库中保鲜。本发明采用上述鲜食玉米保鲜方法,可减少鲜食玉米采后贮藏过程中发生的品质劣变、腐烂损耗等情况。(The invention discloses a fresh-keeping method of fresh corn, which comprises the following steps: s1, determining the harvesting time according to the variety and the maturity, and performing batch harvesting; s2, removing the fruit ears with diseases and insect pests, deformity and rot, peeling off the bracts on the outer layers of the fruit ears, reserving the bracts on the inner layers, removing the filaments exposed outside the bracts, and cutting off the ear stalks exceeding the base parts of the fresh corn ears; s3, preparing a salt solution by using clear water and edible salt, and putting the cleaned fresh corn ears into the salt solution to ensure that the salt solution submerges the ears; s4, fishing out the fresh corn from the salt solution, and placing the fresh corn in a shade place to control the surface moisture until no obvious water stain exists on the surface of the cluster; s5, filling the fresh corn with controlled moisture into a fiber bag, or storing in a plastic turnover basket, covering with a plastic film for moisture preservation, and placing the packaged fruit clusters into a storage for fresh preservation. By adopting the fresh-keeping method for the fresh-eating corn, the situations of quality deterioration, rotting loss and the like in the storage process of the fresh-eating corn after being picked can be reduced.)

鲜食玉米保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种鲜玉米保鲜技术，尤其涉及一种鲜食玉米保鲜方法。

背景技术

鲜食玉米指刚采摘下来的嫩玉米，一般包括糯玉米和甜玉米，作为新型果蔬兼用农产品，具有营养丰富，风味独特等优点，越来越受到广大消费者的青睐，市场前景广阔。但是由于鲜食玉米水分、糖份含量高，采摘初期呼吸作用旺盛，导致苞叶快速变黄，籽粒易失水变硬、皮质增厚、口感粗糙，营养成份损耗迅速，加上病原微生物滋生，短时间内新鲜度、嫩度和甜度快速下降，直接影响鲜食玉米的口感、风味和品质，甚至腐烂变质，常温条件下货架期只有1～2d(天)，难以满足市场销售要求，影响鲜食玉米产业发展。因此，开发鲜食玉米采后贮藏保鲜技术对于鲜食玉米保鲜与加工业具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜食玉米保鲜方法，可减少鲜食玉米采后贮藏过程中发生的品质劣变、腐烂损耗等情况。

为实现上述目的，本发明提供了鲜食玉米保鲜方法，包括以下步骤：

S1、根据品种以及成熟度确定采收时间，进行分批采收；

S2、清理

剔除病虫害、畸形和腐烂的果穗，剥去果穗外层苞叶，保留内层苞叶，摘除露出苞叶外部的花丝，并切除超出鲜食玉米果穗基部的穗柄；

S3、浸泡盐溶液

用清水和食用盐配制盐溶液，将清理过的鲜食玉米果穗放到盐溶液中，使盐溶液没过果穗；

S4、果穗控干

将鲜食玉米从盐溶液中捞出，放到阴凉处控干表面水分，直至果穗表面没有明显的水渍；

S5、保鲜包装

将控干水分的鲜食玉米装到纤维袋中，或者塑料周转筐中存放再用塑料膜覆盖保湿，然后将包装好的果穗放到贮藏库中保鲜。

优选的，在步骤S1中当果穗花丝变深褐色，籽粒饱满、色泽鲜亮，压挤呈乳浆时作为采收时间。

优选的，在步骤S1中鲜食玉米在授粉后的22～24天作为采收时间。

优选的，在步骤S3中盐溶液浓度为3％，浸泡时间为30分钟。

优选的，在步骤S5中贮藏库的温度条件为10℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明提供的一种鲜食玉米保鲜方法，采收适宜成熟度的鲜食玉米果穗，既使果穗中营养成分充分形成，有利于保鲜，而且果穗口感、风味正处于最佳时期；对果穗进行清理，剔除病虫害、畸形和腐烂的果穗，除去多余的苞叶、花丝和穗柄，减少鲜食玉米果穗发生腐烂变质的因素；用盐溶液浸泡鲜食玉米果穗，既可以对果穗内部及表面的虫、卵和有害微生物进行杀灭，也有利于减缓鲜食玉米籽粒中的营养损失；将经过盐溶液浸泡并控干的果穗采用透气性好的包装材料进行保鲜包装，既可减少果穗水分散失，也保证果穗在包装内的正常透气性。

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

具体实施方式

以下将对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。

本发明包括以下步骤：

S1、根据品种以及成熟度确定采收时间，进行分批采收；

不同品种鲜食玉米的果穗成熟时间略有差异，同一批种植的鲜食玉米的果穗成熟时间也略有差异，可以结合不同鲜食玉米品种的外观特征，进行分批采收，即成熟一批采收一批，确保所采收的果穗达到适宜成熟度标准。本实施例中，在步骤S1中当果穗花丝变深褐色，籽粒饱满、色泽鲜亮，压挤呈乳浆时作为采收时间。或者，在步骤S1中鲜食玉米在授粉后的22～24天作为采收时间。收获期亦受气温影响，气温高时早些，气温低时收获期可适当推迟。

S2、清理

剔除病虫害、畸形和腐烂的果穗，剥去果穗外层苞叶，保留内层苞叶，摘除露出苞叶外部的花丝，并切除超出鲜食玉米果穗基部的穗柄；其中，将有病虫害症状、形状畸形和腐烂的果穗挑出，保证用于保鲜的果穗无病虫害病症、形状周正、品质新鲜、商品性较佳。剥去果穗外层较老的苞叶，保留内层鲜嫩的苞叶，既可减少多余苞叶对籽粒营养成分的消耗，也能避免多余苞叶在贮藏过程中发生烂叶导致籽粒腐烂。摘除露出苞叶外部的花丝，避免花丝吸湿后腐烂变质，导致果穗腐烂变质。将超出鲜食玉米果穗基部的穗柄切去，避免穗柄扎伤其它果穗导致机械损伤，不利于保鲜。

S3、浸泡盐溶液

用清水和食用盐配制盐溶液，将清理过的鲜食玉米果穗放到盐溶液中，使盐溶液没过果穗；

优选的，在步骤S3中盐溶液浓度为3％，浸泡时间为30分钟。

本实施例中，提出如下方法确定不同浓度盐溶液浸泡对鲜食玉米保鲜效果的影响

将经过清理后的鲜食玉米果穗浸泡到不同浓度的盐溶液中，盐溶液浓度分别设置为0％、1％、2％、3％、4％和5％，使盐溶液没过果穗，浸泡时间为30分钟，以不浸泡溶液的果穗为对照。将经过盐溶液浸泡的果穗捞出后控干水分，采用透气的纤维袋包装，放到温度条件为10℃的贮藏库中保鲜，每隔10天检测鲜食玉米可溶性固形物含量和感官商品性，以此确定盐溶液浓度浸泡对鲜食玉米保鲜效果的影响。

表1是鲜食玉米贮藏过程中可溶性固形物含量和感官商品性的统计情况表

由表1可知，随着贮藏时间的延长，鲜食玉米的可溶性固形物含量和感官商品性呈现下降趋势，采用适宜浓度度的盐溶液可以减缓可溶性固形物含量和感官商品性的下降，且在一定范围内随着盐溶液浓度升高，鲜食玉米的可溶性固形物含量和感官商品性的下降速率降低，当盐溶液浓度为3％时，鲜食玉米的可溶性固形物含量和感官商品性下降速率最低，即在整个贮藏过程中的可溶性固形物含量和感官商品性均较高。因此，使用浓度为3％的盐溶液浸泡鲜食玉米，比较有利于提高鲜食玉米的保鲜效果。

S4、果穗控干

将鲜食玉米从盐溶液中捞出，放到阴凉处控干表面水分，直至果穗表面没有明显的水渍；因为如果在果穗表面水分没有控干的情况下进行包装，水分会於积于包装内，加速果穗中苞叶和籽粒腐烂，故需将水分控干。

S5、保鲜包装

将控干水分的鲜食玉米装到纤维袋中，或者塑料周转筐中存放再用塑料膜覆盖保湿，然后将包装好的果穗放到贮藏库中保鲜。如果包装鲜食玉米果穗的包装材料透气性差，果穗呼吸作用产生的水汽会於积于包装内，导致果穗中苞叶和籽粒腐烂，故选择透气性好的纤维袋或者周转筐放置。

优选的，在步骤S5中贮藏库的温度条件为10℃。

因此，本发明采用上述鲜食玉米保鲜方法，可减少鲜食玉米采后贮藏过程中发生的品质劣变、腐烂损耗等情况。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。