阅读说明：本技术 一种香菇高级营养饼干配方工艺 (Formula process of high-grade mushroom nutritious biscuits ) 是由 张泽轩 于 2020-11-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种香菇高级营养饼干配方工艺,配方原料为：低筋面粉、香菇、油脂、奶酪、牛奶、奶粉、鸡蛋、粉末状卵磷脂、食用钙粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、盐、蜂蜜、水。该香菇高级营养饼干配方工艺,包括以下步骤：S1：将香菇去蒂,用清水冲洗干净,简单自然晾干后将香菇切成块状,将块状香菇放入容器中加入油脂、少量盐拌匀,将拌好的香菇块放置于烤盘,放入预热好的烤箱中层。严格的盐分和糖分控制使得该饼干对三高人群更为友好,酥脆甜咸的口感更好地满足了消费者的口味更好地满足了人们日常的营养需求,达到了适合绝大多数人群食用的目标,更好地符合人们对于健康生活的追求,且制作工艺难度不大,实用性较好。(The invention discloses a formula process of a mushroom high-grade nutritional biscuit, which comprises the following raw materials in part by weight: the low-gluten flour comprises low-gluten flour, mushroom, grease, cheese, milk powder, eggs, powdered lecithin, edible calcium powder, ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate, salt, honey and water. The formula process of the high-grade mushroom nutritious biscuit comprises the following steps: s1: removing the pedicel of Lentinus Edodes, washing with clear water, simply naturally air drying, cutting Lentinus Edodes into pieces, adding the pieces into a container, adding oil and small amount of salt, stirring, placing the pieces on a baking tray, and placing into a preheated oven middle layer. The biscuit is more friendly to people with high blood pressure, high blood sugar and high blood sugar due to strict salt content and sugar content control, the crisp, sweet and salty taste better meets the daily nutritional requirements of consumers, the goal of being suitable for most people is achieved, the pursuit of people for healthy life is better met, the difficulty of the manufacturing process is low, and the practicability is better.)

一种香菇高级营养饼干配方工艺

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，尤其涉及一种香菇高级营养饼干配方工艺。

背景技术

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。脱脂牛奶是指脂肪含量<0.5％的牛奶，是将正常原料牛奶中的脂肪通过加工工艺去掉，使其含量达不到普通牛奶脂肪量1/7的一种奶制品。脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品。

当今的饼干生产商大多为追求口味，将饼干制作成高热量、低营养产品，加入色素、香精等人工添加剂，营养成分单一，难以满足人们日常营养需求，不适合高血糖、高血压、高血脂人群食用，难以满足人们对于健康生活的追求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香菇高级营养饼干配方工艺。

一种香菇高级营养饼干配方工艺，配方原料为：低筋面粉、香菇、油脂、奶酪、牛奶、奶粉、鸡蛋、粉末状卵磷脂、食用钙粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、盐、蜂蜜、水。

一种香菇高级营养饼干配方工艺，包括以下步骤：

S1：将香菇去蒂，用清水冲洗干净，简单自然晾干后将香菇切成块状，将块状香菇放入容器中加入油脂、少量盐拌匀，将拌好的香菇块放置于烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热，200度烤大约10分钟后取出自然冷却，冷却完成后将香菇块研磨成粉末待用；

S2：将奶酪切成小块放入容器隔热水融化，将融化后的奶酪倒入干净容器中，向容器中加入打散的鸡蛋液、少量蜂蜜，再加入牛奶后用搅拌器搅拌三分钟，等待搅拌完成后再加入奶粉搅拌均匀后待用；

S3：向低筋面粉中依次加入S2步骤形成的混合液，加入碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用钙粉和适量粉末状卵磷脂，再加入S1步骤烤好的香菇粉末，进行搅拌，等待面团成絮状后再揉成光滑面团，调粉过程约5—10分钟，等待揉成光滑面团静置10分钟左右；

S4：将S3中的面团进行手工碾压，碾压成型后，用模型将面团切割成需要的形状，放入预热好的烤盘中，在250℃条件下烘烤6分钟；

S5:烘烤完成后，将饼干置于阴凉通风处，在室温条件下自然冷却5分钟后即可食用。

优选的，使用的油脂为高熔点起酥油，蜂蜜为优质枣花蜜。

优选的，步骤S2中使用的牛奶为脱脂牛奶，步骤S2中使用的奶粉为脱脂奶粉。

优选的，步骤S3中的碳酸氢钠和碳酸氢铵按1:1比例同时使用。

优选的，若步骤S3中面团结合力过小、不能顺利操作时，采用辊轧的办法进行压面。

优选的，步骤S2中加入奶粉时，一次加入少量奶粉，搅拌均匀后再分多次将奶粉加入容器中。

优选的，步骤S1中香菇块大小约为1cm*1cm，步骤S3中调粉室温条件为25-30℃。

本发明提出的一种香菇高级营养饼干配方工艺,通过步骤S1和步骤S3对香菇进行烤制、混合，将饼干中加入香菇粉，未破坏香菇原有的营养成分，提升了饼干的营养水平。通过步骤S3使用起酥油、碳酸氢铵和碳酸氢钠使得饼干变得更加酥脆，步骤S1中使用少量盐与香菇混合和步骤S2中加入少量蜂蜜，使得饼干口味更加鲜美，配合步骤S1中香菇里添加的少量食盐使得饼干调配出甜咸口味，适合更多人群口味，提升了饼干的口感。步骤S2中加入鸡蛋和脱脂牛奶混合使得饼干的营养成分更加全面，严格的盐分和糖分控制使得该饼干对三高人群更为友好，酥脆甜咸的口感更好地满足了消费者的口味更好地满足了人们日常的营养需求，达到了适合绝大多数人群食用的目标，更好地符合人们对于健康生活的追求，且制作工艺难度不大，实用性较好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

本发明提出的一种香菇高级营养饼干配方工艺，配方原料为：低筋面粉、香菇、油脂、奶酪、牛奶、奶粉、鸡蛋、粉末状卵磷脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、盐、蜂蜜、水。

该香菇高级营养饼干配方工艺，包括以下步骤：S1：将香菇去蒂，用清水冲洗干净，简单自然晾干后将香菇切成块状，香菇块大小约为1cm*1cm，能够有效缩减后续烤制时间，保留香菇营养成分，将块状香菇放入容器中加入油脂、少量盐拌匀，少量盐分能有效改善香菇的味道，将拌好的香菇块放置于烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热，200度烤大约10分钟后取出自然冷却，冷却完成后将香菇块研磨成粉末待用；S2：将奶酪切成小块放入容器隔热水融化，将融化后的奶酪倒入干净容器中，向容器中加入打散的鸡蛋液、少量蜂蜜，使用的蜂蜜为优质枣花蜜，少量蜂蜜使得饼干更为鲜美，起到护脾健胃、润肺补虚的效果，配合香菇中的少量盐分，使得饼干调配出甜咸口味，适宜大众口味，再加入牛奶后用搅拌器搅拌三分钟，使用的牛奶为脱脂牛奶，使用的奶粉为脱脂奶粉，脱脂牛奶和奶粉的脂肪含量很低，满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求，等待搅拌完成后再加入奶粉搅拌均匀后待用，加入奶粉时，一次加入少量奶粉，搅拌均匀后再分多次将奶粉加入容器中，使得奶粉更好地溶解，提高溶解效率，S3：向低筋面粉中依次加入S2步骤形成的混合液，加入碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用钙粉和适量粉末状卵磷脂，其中碳酸氢钠和碳酸氢铵按1:1比例同时使用，这样才能保证饼干体积增大，入口后产生松、软、酥、脆的感觉，加入实用钙粉有效提升了饼干中的钙含量，再加入S1步骤烤好的香菇块，搅拌，等待面团成絮状后再揉成光滑面团，调粉室温条件为25-30℃，调粉过程约5—10分钟，等待揉成光滑面团静置10分钟左右；S4：将S3中的面团进行手工碾压，若该步骤中面团结合力过小、不能顺利操作时，采用辊轧的办法进行压面，更好地保证面团的黏性，使得烘烤过程中不容易破碎，碾压成型后，用模型将面团切割成需要的形状，放入预热好的烤盘中，在250℃条件下烘烤6分钟；S5:烘烤完成后，将饼干置于阴凉通风处，在室温条件下自然冷却5分钟后即可食用。严格的盐分和糖分控制使得该饼干对三高人群更为友好，酥脆甜咸的口感更好地满足了消费者的口味更好地满足了人们日常的营养需求，达到了适合绝大多数人群食用的目标，更好地符合人们对于健康生活的追求，且制作工艺难度不大，实用性较好。

本发明提出的一种香菇高级营养饼干配方工艺,通过步骤S1和步骤S3对香菇进行烤制、混合，将饼干中加入香菇块，未破坏香菇原有的营养成分，提升了饼干的营养水平。通过步骤S3使用起酥油、碳酸氢铵和碳酸氢钠使得饼干变得更加酥脆，步骤S1中使用少量盐与香菇混合和步骤S2中加入少量蜂蜜，护脾健胃、润肺补虚，使得饼干口味更加鲜美，配合步骤S1中香菇里添加的少量食盐使得饼干调配出甜咸口味，适合更多人群口味，提升了饼干的口感。步骤S2中加入鸡蛋和脱脂牛奶混合使得饼干的营养成分更加全面，严格的盐分和糖分控制使得该饼干对三高人群更为友好，酥脆甜咸的口感更好地满足了消费者的口味更好地满足了人们日常的营养需求，达到了适合绝大多数人群食用的目标，更好地符合人们对于健康生活的追求，且制作工艺难度不大，实用性较好。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。